23/01/2009
Votez pour le fruit vedette de Lavande
Nous avons été nombreuses et nombreux à refuser la fin de ce jeu !
On vote pour un fruit, on prend le temps d'imaginer le plat qui le mettra en valeur...on passe à l'action, parfois on rate, on recommence...
Ici, pas de concours...pas d'évaluation...juste le plaisir de réaliser et de partager !
Après la talentueuse Chantal et la pétillante Tiusha, voilà que Lavande me confie la responsabilité d'organiser ce jeu...
j'espère être à la hauteur !
Pour le fruit vedette du mois de février, je vous propose de choisir entre :
A comme Avocat
B comme Banane
C comme Citron
D comme Datte
O comme Orange
Tout le monde peut voter ! Ceux qui ont un blog et ceux qui n'en n'ont pas...ceux qui pensent déjà à une recette et ceux qui réfléchissent...ceux qui préfèrent et ceux qui hésitent...bref vous êtes toutes et tous invités à faire savoir votre choix !
Vous pouvez voter jusqu'à demain samedi minuit en ajoutant un commentaire sur cette note
Continuons à jouer le jeu ! Je compte sur vous !
Mona
08:14 | Lien permanent | Commentaires (17) | Tags : fruit vedette, vote, lavande, lignepapilles
19/01/2009
INDEX DE TOUTES LES RECETTES
cliquer sur la recette pour la voir apparaître
Rappel : pour imprimer, sélectionner la partie qui vous intéresse, cliquer droit, imprimer puis sélection et...la photocopieuse se met en route !
AMUSE-BOUCHE/ENTREES
canapés apéro 100% vitaminés sans mie de pain
cornets aux rillettes de maquereau et à la crème de saumon fumé
crème de betterave au chutney de betterave et d'airelles
duo de saumon à la crème et au raifort
mini tartelettes aux oignons, au magret séché et aux tomates confites
mini tartelettes légères sans pâte
mini tartelettes tagliatelles de courgette à la crème de maquereau
pannacotta de bisque de homard au crabe
rougail de tomate aux anchois frais
salade aux pomelos, au sirop de tamarin et aux crevettes
terrine de lotte sauce cocktail
terrine de champignons aux marrons et aux figues
AUTOMNE : septembre/octobre/novembre
AUTOMNE : SOUPES
soupe de céleri-rave au pistou de noix
AUTOMNE : PLATS
haricots blancs à la mode de Boston
tarte à la choucroute et au bacon
AUTOMNE : LEGUMES
bouchées de chou-fleur au coeur fondant de crème de roquefort
haricots beurre à la mode hongroise
potimarron aux lentilles corail et aux tomates
terrine de champignons aux marrons et aux figues
AUTOMNE : DESSERTS
clafoutis à la ricotta et aux mirabelles
crème à la châtaigne et à la mousse de poires
crème de coing light au gingembre et crumble en corolle de chocolat
crumble au pain d'épice et aux pommes
entremets crémeux aux quetsches et au parfum d'orgeat
flan de pomme au caramel de cidre
fondants aux pommes et leur glace au pain d'épice
fondant aux pommes au caramel de café et sa crème légère aux spéculoos
gâteau de citrouille au chocolat
gâteau noix/cardamome sans matière grasse, sans gluten et sans lactose
panna cotta à la cardamome et à la compote de coings
poires meringuées au vin rouge épicé et aux mûres
riz au lait meringué aux pommes
tarte fine à la Reine des Reinettes
tourte à la Reine des Reinettes de mamie (recette de famille)
verrines tricolores gelée d'hibiscus/kaki/mousse de kiwi
HIVER : décembre/janvier/février
HIVER : SALADES
crudités aux légumes-racine assaisonnées de 10 façons
salade de lentilles aux herbes, au haddock et aux crevettes
salade d'hiver à la vinaigrette de mangue
HIVER : SOUPES
chorbet ads, soupe de lentilles égyptienne
soupe aux poireaux et aux pois chiches
soupe de châtaignes au chorizo
velouté de chou rouge et sa glace au chèvre
HIVER : PLATS
chou-fleur en crumble, sauce aux moules et à l'algue rouge
curry de légumes d'hiver, labné coriandre/coco
lapin bonne femme
HIVER : LEGUMES
purée de carottes aux abricots secs
choux de Bruxelles aux coings et à la crème
petits gâteaux d'endives au gingembre confit et au pain d'épice
HIVER : DESSERTS
charlotte au fromage blanc et à la gelée d'agrumes
cheese-cake aux dattes sur lit d'orange-passion
crème glacée végétale aux marrons de la Belle
crème de banane, meringue glacée, coulis passion
crêpe croustillante pimentée à l'ananas
déclinaisons autour de la truffe
entremets de quinoa aux pruneaux
flan de haricots blancs, crème de pruneau, gelées café/chocolat
gâteau chocolat-coco d'Allison
moelleux aux noix à la crème de citron
panna cotta à la fleur d'oranger et à la gelée d'orange
panna-coco-ta à la gelée de litchi
parfait au chocolat blanc et au coulis de fruit acidulé
pudding du Cap aux dattes, sauce caramel
roulé meringué à la crème de carotte acidulée
terrine de tofu soyeux aux fruits secs et au coulis de fruits
terrine au lait d'amande et sa compotée de fruits au sirop de tamarin épicé
truffes aux carottes et à la noix de coco
PRINTEMPS : mars/avril/mai
PRINTEMPS : SOUPES
velouté printanier de riz aux laitues
PRINTEMPS : SALADES
verrines aux légumes printaniers, labné au pesto d'ail des ours
petite salade printanière, sauce légère à l'avocat
PRINTEMPS : PLATS
épaule d'agneau aux légumes confits
maki sushi aux crevettes et au chutney de carotte parfumé
tarte au camembert et à la roquette
PRINTEMPS : DESSERTS
gelée de chocolat blanc, compote de rhubarbe à la fraise
millefeuille de meringue à la compote de rhubarbe et son sorbet rhubarbe
semoule à la rhubarbe, au caramel de rhubarbe et à la confiture de lait
tartelettes à la crème de rhubarbe et aux biscuits roses
TOUTE L'ANNEE
TOUTE L'ANNEE : PLATS
galettes de pois chiche aux lentilles
TOUTE L'ANNEE : DESSERTS
cake aux fruits sans sucre et sans matière grasse
crème au citron de Natalia et sa variante sans lactose
crème au citron ultra light (au tofu soyeux)
crème à la carotte et à la mélasse
desserts bluffants (1) : compotée de mirabelles, glace fromagée vanille/amaretto et coulis framboise
desserts bluffants (2) : charlottine à la crème de myrtille, sans oeuf, sans lait
desserts bluffants (3) : crème de myrtille light, glace coco/citron vert et tartelettes coco/pavot
esquimaux au citron sans sorbetière
flan archi-moelleux au lait concentré
gâteau au chocolat et à la pâte de dattes
gâteau au chocolat version express au micro-ondes
gâteau moelleux au citron vert
gâteau au fromage blanc de madame Lecomte
gâteau light au chocolat et aux noix
gâteau de semoule au fromage blanc
mes petites crèmes aux 12 parfums
mousse légère de chocolat à l'orange
petite crème au fromage blanc citronné avec sa pâte de framboise
petite crème light au nectar de fruits rouges
variations autour du gâteau au yaourt :
salé :
gâteau au yaourt saumon/raifort
sucré :
gâteau au yaourt citron/amande (1)
gâteau au yaourt thé matcha/framboise/hibiscus
BOISSONS
ETE : juin/juillet/août
ETE : SOUPES
gaspacho tomate et pastèque de Lavande
ETE : LEGUMES
blettes à la tomate, aux pignons et aux pois chiches
lasagnes au vert de blettes et à la ricotta
ETE : SALADES
salade de courgettes à la feta et au yaourt
salade estivale haricots rouges et Cie
salade terre-mer aux deux haricots, tomates confites et Saint-Jacques
salade de pâtes à l'encre de seiche, poivron, feta et coulis de menthe
taboulé de chou-fleur cru et Cie healthy
ETE : VIANDES
shish tawok, brochette de poulet égyptienne
pain de viande aux abricots secs
ETE : DESSERTS
duo de crème glacée pimentée au chocolat et crème de poivron rouge
roulé meringué aux noix, au fromage blanc et aux groseilles
tarte à la rhubarbe et aux fruits des bois
bouchées kadaif à la ricotta et aux groseilles
charlotte fruits rouges/hibiscus
pastèque en gelée au coulis chocolat/menthe
salades de fruits jolies, jolies, jolies...
surprise de fraise, glace réglisse/menthe
DOUCEURS
bouchées régressives à la châtaigne et à la confiture de lait
bouchées aux noix sans cuisson
mini tartelettes de chocolat blanc à la crème de pruneaux
petites bouchées chocolat-crème de marron
CONDIMENTS
CONFITURE
confiture de banane aux agrumes de ma maman
confiture de melon au gingembre
MES 10 MEILLEURES RECETTES 2009
MES 10 MEILLEURES RECETTES 2008
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18:59 Publié dans INDEX DE TOUTES LES RECETTES | Lien permanent | Commentaires (1)
18/01/2009
chili con carne
Un plat tex mex populaire qu'on peut servir toute l'année mais qu'on apprécie en ce moment... On peut le servir avec, bien sûr, du riz semi-complet mais aussi de l'épeautre ou du quinoa
pour 4 personnes :
200 g haricots rouges secs
1 bouquet garni
1 gros oignon + 2 ails
1 poivron rouge coupé en tous petits dés
1 cs sucre
500 g boeuf haché
1 feuille de laurier + 11/2 cc cumin
de 1 à 3 cs chili en poudre (à doser suivant le goût)
2 grosses boîtes de tomates pelées (prendre les boîtes qui ne contiennent que des tomates et du jus de tomate !)
Une petite boîte de concentré de tomate (70 g)
2 cs persil plat frais ciselé
sel, poivre
La veille : faire tremper les haricots toute la nuit
Le jour-même : les égoutter, les rincer et porter à ébullition dans trois fois leur volume d'eau froide, ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser cuire, à feu doux, environ 1 h jusqu'à ce que la peau éclate.
Faire revenir à l'huile d'olive l'oignon et l'ail hachés et le poivron, ajouter 5 cl d'eau et le sucre et continuer, à feu vif, de faire revenir et légèrement caraméliser, ajouter la viande et, toujours à feu vif, faire revenir juste quelques minutes puis ajouter les épices, le laurier, le sel et poivre, les tomates hachées et le concentré de tomate, 10 cl de jus de tomate des boîtes et laisser mijoter pendant 35 mn, ajouter alors les haricots égouttés et laisser cuire encore 10 mn à feu doux
Au moment de servir, rectifier l'assaisonnement et ajouter le persil frais
Mona
14:02 Publié dans hiver : plats, toute l'année : plats | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : chili, haricot rouge, viande hachée, tomate
17/01/2009
bouchées aux litchis
Des petites bouchées aux litchis pour le jeu du fruit vedette de Lavande, hébergé chez la talentueuse Chantal...si vous aimez le litchi, vous trouverez un nombre impressionnant de recettes : mousse, gâteau, sorbet, cocktail...allez-y faire un tour...
pour 22 pièces :
20 g de riz soufflé (ou de galette de riz ou galette 4 céréales émiettée, soit environ 3 galettes)
50 g de lait en poudre, soit environ 11 cs
40 g de sucre glace
40 g de noix de coco
40 g de cerise rouge confite coupée en tous petits dés (soit 7 cerises)
environ 7 cs de lait concentré non sucré
8 litchis (frais ou en boîte)bien épongés et coupés en morceaux
Mélanger le riz soufflé, le lait en poudre, le sucre glace, la noix de coco, les cerises confites et les litchis
Ajouter le lait concentré et mélanger pour bien amalgamer le tout, laisser reposer quelques minutes pour que tout soit bien imbibé, surtout, ne pas rajouter de lait qui empêcherait la solidification (il vaut mieux mettre 6 cs de lait et, après quelques mn, ajouter, au besoin, une 7ème cuillerée pour rendre la masse bien compacte)
Verser dans des empreintes à mini tartelettes et appuyer avec une cuillère pour bien tasser, mettre au frais pour la nuit
Le lendemain, démouler sur du papier absorbant pour bien sécher et servir comme douceurs...
Mona
10:47 Publié dans douceurs, hiver : desserts | Lien permanent | Commentaires (4) | Tags : litchi, riz soufflé, noix de coco, cerise confite, bouchée, douceur
14/01/2009
saumon en papillote
Souvent, le mercredi, je reviens du marché avec du poisson...le saumon, on le trouve toute l'année, c'est pratique ! J'aime bien le cuisiner de cette façon, la cuisson en papillote rend le saumon moelleux...c'est une recette inspirée de la cuisine de Babeth.
Je fais une seule grosse papillote
pour 4 personnes : (2 adultes + 2 enfants)
600 g de saumon (de préférence dans la queue pour éviter les arêtes)(on peut aussi faire 4 papillotes avec 4 pavés de saumon)
1 poivron rouge coupé en tous petits dés
environ 4 grosses cs crème liquide à 15% de matière grasse
1 cs moutarde
herbe fraîche hachée (aneth, coriandre ou même persil plat)
sel, poivre
Préchauffer le four à 220°
Placer le saumon sur du papier sulfurisé
Mélanger la moutarde et la crème puis étaler sur le poisson, ajouter les dés de poivron, saupoudrer d'herbe, de sel et de poivre puis refermer soigneusement la papillote
Mettre au four 15 à 20 mn et servir de suite
Mona
09:28 Publié dans toute l'année : plats | Lien permanent | Commentaires (3) | Tags : saumon, papillote, poivron rouge, crème
10/01/2009
soupe aux poireaux et aux pois chiches
Quand le froid revient, rien n'est meilleur qu'une soupe pour se revigorer ! Je pense que cette soupe est d'origine toscane...c'est Jamie Oliver qui en donne la recette ! Les pois chiches donnent un petit goût de noisette à la soupe...et j'adore les petits morceaux de poireaux qui fondent dans la bouche...
Les pois chiches doivent cuire à petit feu et ne se salent qu'à la fin, la sauge évite la fermentation et les gaz mais elle n'est pas indispensable.
pour 6 personnes :
340 g pois chiches
1 pomme de terre moyenne pelée
5 poireaux moyens coupés en rondelles fines
quelques feuilles de sauge ou une branche de romarin
1 cs huile d'olive
1 noix de beurre
2 gousses d'ails finement émincées
2 bouillon cube
2 cs parmesan moulu
sel, poivre
La veille : faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide toute la nuit
Le jour-même : jeter l'eau de trempage, rincer les pois chiches et les cuire dans 3 l d'eau avec la sauge ou le romarin pendant 2 h (ajouter la pomme de terre au bout d'une heure)
Faire revenir les poireaux et l'ail dans l'huile et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, saler et réserver la moitié des poireaux
Ajouter les pois chiches et la pomme de terre au reste des poireaux (réserver l'eau de cuisson des pois)
Emietter les cubes de bouillon dans l'eau de cuisson réservée et verser 2 l de bouillon sur les légumes, laisser frémir 10 mn
Mixer la soupe (vous pouvez réserver des pois chiches) en ajoutant plus ou moins de liquide pour obtenir un potage moelleux, ajouter le parmesan, rectifier l'assaisonnement et ajouter le reste des poireaux réservé
Déguster sans attendre
Mona
09:29 Publié dans hiver : soupes | Lien permanent | Commentaires (4) | Tags : soupe, poireau, pois chiche, hiver