crème au citron ultra light

un dessert très facile à réaliser, acidulé et tout léger...

pour 3/4 personnes :

crème au citron :

400 g de tofu soyeux (magasin bio)

2/3 citrons pour obtenir 15 cl de jus de citron (vous pouvez aussi ajouter un peu d'eau pour obtenir 20cl de liquide, la crème sera un peu plus douce et fluide)

environ 10 cs de miel liquide

4g d'agar-agar

disque au chocolat :

50g de chocolat

quelques baies noires (mûres)

4 verres à pied

égoutter le tofu dans une passoire

mettre le jus de citron dans une casserole, ajouter l'agar-agar, mélanger et porter à ébullition 1mn en remuant sans arrêt

hors feu, ajouter le miel et bien mélanger

mixer avec le tofu soyeux égoutté puis réserver au frais

NB : si la texture de la crème vous paraît un peu épaisse...un petit coup de mixer-plongeant avant de mettre en verre...

disque au chocolat :

faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé (la couche doit rester un peu épaisse) et laisser durcir au frais puis découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce

répartir la crème dans les verres, ajouter les ronds au chocolat et quelques baies

 

 

variations autour du gâteau au yaourt : citron/amande (1)

C'est le gâteau inratable, on peut mélanger les ingrédients dans le désordre... c'est le gâteau le plus célèbre dans les écoles maternelles ! J'avais envie d'essayer des variantes, de le rendre meilleur, de le customiser, de le dépoussiérer, d'en faire un gâteau tendance...je me suis amusée à le saler, à le relooker...bon, tout n'est pas terrible mais je vous présenterai, au fil des mois, quelques versions qui m'ont plues...

voici celle que, souvent j'aime faire, car elle est citronnée

pour 8/10 personnes : 

1 yaourt (soja pour moi)(le pot sert de mesure)

4 oeufs

2 pots de sucre

1/2 pot d'huile

1 pot d'amande en poudre

2 pots de farine de blé T80 

1 sachet de poudre à lever (sans phosphate)

2 jus de citrons bio + le zeste de l'un

déco : 100 à 150 g de sucre glace + 1 cs de jus de citron (éventuellement un peu de colorant alimentaire jaune)

verser le yaourt dans un saladier, bien mélanger avec les oeufs, ajouter le sucre puis l'huile, fouetter le tout pour bien mélanger puis ajouter le jus de citron et le zeste

mélanger la farine, la poudre d'amande et la levure puis ajouter à la préparation

verser dans un moule à cake, un moule à manqué ou des moules à muffin th 200° 10mn puis baisser à 180° 35/40mn (la lame du couteau doit ressortir complètement sèche)(les moules à muffins cuisent environ 25 mn)

laisser refroidir complètement avant de le glacer (important pour avoir un glaçage opaque)

pour le glaçage : mélanger énergiquement le sucre glace avec le jus de citron jusqu'à saturation et étaler sur le gâteau

servir le gâteau bien frais

Mona

risotto de poireaux au citron

Avec ce froid j'aime faire un bon risotto...voici une de mes recettes préférées...j'aime le riz crémeux du risotto acidulé par le citron...mais voilà la polémique : à la maison, les autres membres de la famille le préfèrent sans ! Je ne suis absolument pas d'accord : le jus de citron confère à ce plat un goût unique et subtil...à vous de juger !

pour 4 personnes :

300 g de riz arborio

150 g de blancs de poireaux coupés en rondelles (environ 8 poireaux)

1 gros oignon + 2 échalotes + 2 gousses d'ail

3 cs d'huile d'olive

20 g de beurre

15 cl de Noilly Prat (ou de vin blanc sec)

1,2 litre de bouillon (de légume ou pot au feu maison)

2 bonnes pincées de marjolaine (ou thym ou laurier )

le jus d'un petit citron (pour ceux qui sont de mon côté !)

50 g parmesan râpé

sel et poivre

faire revenir à l'huile l'oignon, les échalotes, l'ail et les poireaux pendant 10/15 mn, saler (évitera que le liquide ne cuise trop vite)

faire chauffer le bouillon

ajouter le beurre et le riz (surtout ne pas laver le riz, il perdrait son amidon...qui rend le riz crémeux) et remuer à feu vif pendant 2 mn jusqu'à ce que les grains de riz soient bien enrobés de matière grasse et deviennent transparents

ajouter la marjolaine et le Noilly Prat et porter à ébullition, laisser cuire jusqu'à évaporation de presque tout le liquide, ajouter une louche de bouillon chaud, laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé puis continuer d'ajouter le bouillon, louche après louche en attendant, à chaque fois, que le liquide ait été absorbé. Le riz est cuit en 20/25 mn. Ajouter le jus de citron, le parmesan et rectifier l'assaisonnement 

servir immédiatement

Mona

 

 

crème au citron de Natalia et sa variante sans lactose

Chez nous, on raffole de toutes les petites crèmes à base de citron...je fais souvent ma petite crème citronnée sans fécule ni crème ni beurre...j'aime aussi beaucoup cette petite crème au citron de Natalia qui fait chanter les casseroles...la recette originale est  ICI

J'ai supprimé récemment le lait de vache de mon alimentation pour des raisons médicales que je vous expliquerai plus tard si ce régime continue à me faire autant de bien qu'à présent...j'ai donc voulu essayer de remplacer la crème entière par de la crème végétale de soja...mes enfants, qui, d'habitude, préfèrent nettement la crème "normale" n'ont pas senti de différence, à les entendre...Et c'est tout bénéfice : 2 fois moins calorique, sans lactose, je vais l'adopter ! Je vous assure que cela vaut le coup d'essayer ! Par contre, j'ai voulu remplacer le sucre par du sirop d'agave (8 cs)...du coup on sent nettement plus le soja et on n'obtient pas la même texture...mes enfants la préfèrent sucrée au sucre !

pour 4 ramequins à crème brûlée (contenance : 1/8 de litre)

15 cl jus de citron (environ 3 citrons)

15 cl crème liquide entière

4 oeufs

200 g sucre (pour moi 180 g ont suffi)

fouetter doucement les oeufs avec le sucre sans trop faire mousser. Ajouter le jus de citron puis la crème sans cesser de remuer sinon la crème risque de tourner au contact du citron puis filtrer l'appareil

répartir dans les 4 ramequins, cuire au bain-marie (Natalia précise 30 mn mais pour moi, 15 mn ont suffi) au four th 150°C...la crème doit être à peine prise

ne pas cuire la crème trop longtemps, elle risque de devenir granuleuse (coagulation excessive des oeufs...précise Natalia)

la réserver au frais plusieurs heures... si vous pouvez résister...!

crème au citron sans lactose :

15 cl jus citron

15 cl crème soja (j'ai utilisé Soya cuisine de Biosoy)

4 oeufs

180 g sucre

la préparation et la cuisson restent identiques.

 Mona

 

 

crèmes aux trois parfums ou 3 façons de faire une crème

En confectionnant ces crèmes, je voulais réunir plusieurs manières de les faire : la crème au citron (ma préférée) est un miracle de la transformation, elle s'épaissit sans farine, ni beurre, ni crème,  simplement par la cuisson des oeufs ; celle au chocolat est une ancienne recette et c'est la maizena qui épaissit le lait, les enfants adorent cette recette...la crème à la réglisse épaissit grâce à l'agar-agar, la purée d'amande apporte de l'onctuosité et le mixage, une fois gélifié, la rend crémeuse.

pour 4 grands verres (25cl)(très gros gourmands) ou 8 ordinaires :

pour la crème au citron :

5 oeufs

280 g sucre (avec du sucre blanc la crème sera d'un joli jaune)

20 cl jus de citron (il faut 4 ou 5 gros citrons)

Dans une casserole, mélanger les oeufs avec le sucre et le jus de citron

Faire cuire jusqu'à épaississement (environ 6 mn) sur feu assez doux puis passer dans une passoire

Répartir dans les verres et réserver au frais.

pour la crème au chocolat noir :

1/2 l lait entier

50g chocolat noir coupé en tous petits morceaux (ne pas prendre un chocolat à trop haute teneur en cacao, 52 à 64% suffisent)

40g maïzena

75g sucre

1 jaune

Prélever un demi-verre de lait et délayer la maïzena dedans

Faire bouillir le lait puis ajouter la maïzena délayée, faire épaissir à feu doux puis, hors feu, ajouter le chocolat, le laisser fondre et bien mélanger

Ajouter le jaune battu, fouetter la préparation et la répartir sur la crème citron, dans chaque verre, réserver au frais.

pour la crème réglisse :

1/2 l lait (végétal ou de vache)

10g réglisse

2g agar-agar (1 cc )

1 petite cs purée d'amande blanche

75g sucre roux ou 3/4 cs de sirop d'agave (on le trouve en grande surface maintenant commercialisé par Bjorg)

Faire bouillir le lait puis ajouter les grains de réglisse, laisser fondre et remuer puis filtrer, ajouter l'agar-agar, remettre sur le feu et porter, de nouveau, à ébullition, remuer pendant 30s puis hors feu, ajouter le sucre ou le sirop d'agave et la purée d'amande, laisser figer à température ambiante puis mixer au mixer plongeant pour obtenir une texture crémeuse, répartir cette crème dans les verres

Fondant au citron et ananas confit au curcuma

C'est une recette pour le jeu du fruit vedette de Lavande hébergé chez Gollum gollum sur son blog A la recherche du flan perdu.

Ce fondant, cuit en quelques minutes, est un vrai régal ! Je vous le conseille très très vivement ! Le point délicat est la cuisson : cuit trop fort ou trop longtemps, le fondant est immangeable ! C'est à vous de voir exactement le temps qu'il faut (dés que la crème qui est un peu liquide, se fige, on arrête la cuisson) Cette recette miraculeuse que je fais depuis un moment vient de Mathilde, du blog Chez Omelette...

 

pour 4 pots en verre (pots à yaourt) :

pour le fondant :

250g fromage blanc en faisselle égoutté (je le fais égoutter plusieurs heures auparavant)

2 oeufs

40g farine

10cl crème

100g sucre

le jus d'un demi-citron

pour l'ananas confit :

1/2 ananas (environ 150g pulpe coupée en dés)

25g sucre

1/2 cc curcuma + poivre

La veille

1) préparer le fondant : battre les oeufs et le sucre, ajouter le fromage et la crème puis la farine tamisée et le jus de citron.

Verser dans des pots en verre et faire cuire au micro-ondes environ 4mn à 400W (pas plus fort !) puis réserver au frais.

2) préparer l'ananas confit : dans une casserole, mettre le sucre avec 1cc d'eau, porter à ébullition puis ajouter l'ananas, laisser confire environ 15mn puis ajouter le curcuma et une pincée de poivre et laisser refroidir

Le jour-même : ajouter au sommet des fondants une cuillerée de compotée d'ananas et déguster !

Mona