gâteau de quinoa au citron

C'est un gâteau très léger que je vous propose, excellent pour la santé grâce au quinoa, très riche en éléments nutritifs (protéine complète, source de calcium, de magnésium, de fer...)...et, de plus, exempt de gluten...alors ? avec toutes ces qualités, il ne vous tente pas ?

C'est une recette d'Aude, glanée sur cuisinepop

pour 6 personnes :

120 g de quinoa

30 cl d'eau

le jus et le zeste de 2 citrons bio

75 g sucre

3 oeufs

Faire cuire le quinoa et l'eau dans une casserole, à couvert et à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée (10 mn environ) puis laisser gonfler, hors feu et toujours à couvert, pendant 15 mn et laisser tiédir

Mélanger le quinoa tiède avec les jaunes d'oeufs, ajouter le jus et les zestes des citrons, le sucre et mélanger bien

Monter les blancs en neige avec une demi-coquille d'eau glacée et les incorporer délicatement au mélange

Verser l'appareil dans un moule à manqué chemisé de papier sulfurisé et enfourner, four th 210°, 25 à 30 mn

Mona

petites crèmes au fromage blanc citronné avec leur pâte de framboise

Une petite douceur acidulée peu calorique que tout le monde a, semble t-il, appréciée...c'est simplissime et rapide à faire ! La recette de la pâte de framboise vient du livre Agar-agar, aux éditions La Plage,  de la créative Cléa !

pour 12 petits cubes (contenance : 6 cl) :

pour la crème au fromage blanc (à préparer la veille) :

500 g fromage blanc 20%

le jus d'1 citron jaune

100 g sucre

3 feuilles de gélatine

Faire tremper la gélatine dans l'eau pour la ramollir

Mélanger le fromage et le sucre

Faire chauffer le jus de citron et y faire fondre la gélatine essorée puis ajouter le tout au fromage en fouettant bien

Répartir la crème dans les cubes (ou petits verres) et réserver au frais jusqu'au lendemain

pour la pâte de framboise :

100 g framboises surgelées (les brisures suffisent)

3 g agar-agar (magasin bio) (ou 1,5 feuille de gélatine)

15 cl d'eau

100 g sucre

2 cs jus de citron

déco : 2 biscuits de Reims écrasés

Mixer les brisures de framboise pour obtenir une purée

Dans une casserole, délayer l'agar-agar dans l'eau, porter à ébullition, laisser frémir 1 mn en remuant, ajouter le sucre, continuer à remuer et laisser frémir encore 1 mn, ajouter la purée de framboise, le jus de citron et laisser chauffer 1 mn supplémentaire

Verser dans un moule à glaçons et laisser refroidir

Avant de servir, démouler les pâtes de framboise (passer la lame d'un couteau tout autour), saupoudrer les cubes de crème d'un peu de poudre de biscuit de Reims et disposer les pâtes dessus

Mona

 

 

moelleux aux noix à la crème de citron

Voici un des desserts que j'ai réalisé pour Noël...l'acidulé de la crème contraste avec la douceur du moelleux aux noix ! Ce sont deux de mes desserts préférés déjà sur ce blog (moelleux aux noix et crème citronnée) que j'ai réunis pour faire la fête ! Qu'en pensez-vous ?

pour le moelleux aux noix :

150g noix moulues

70g farine

140g beurre mou

140g sucre

3 blancs d'oeufs

pour la crème de citron :

10 oeufs

460 g sucre (avec du sucre blanc la crème sera d'un joli jaune)

40 cl jus de citron (il faut environ 8 gros citrons)

1 cc (2 g) d'agar-agar en poudre (magasin bio) ou, à défaut, 2 feuilles de gélatine

Préparer le gâteau aux noix : dans un premier saladier, mélanger la farine tamisée et les noix

Battre les blancs en neige ferme

Dans un deuxième saladier, mélanger le beurre et le sucre

Ajouter, petit à petit, le mélange farine-noix et les blancs d'oeufs et verser la pâte dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé

Mettre au four th 4, 25mn, laisser refroidir puis réserver au frais

Le point important : c'est la cuisson ! Il est important de ne pas trop le cuire !

Préparer la crème au citron :

Dans une casserole, mélanger les oeufs avec le sucre et le jus de citron (réserver 10 cl)

Faire cuire jusqu'à épaississement (environ 8 mn) sur feu assez doux puis passer dans une passoire

Délayer l'agar-agar avec le jus de citron restant et chauffer le tout en remuant dans une petite casserole, à ébullition, remuer 30 s et ajouter à la crème en fouettant puis verser sur le gâteau aux noix et laisser refroidir avant de réserver au frais

Si vous utilisez de la gélatine, la faire tremper dans un peu d'eau pour la ramollir, chauffer le jus de citron et, à ébullition, y faire fondre la gélatine essorée puis l'ajouter à la crème en fouettant

Au moment de servir, faire des petites bouchées...ceux qui n'ont plus faim s'en contenteront et les gourmands pourront se resservir sans culpabiliser !

Mona

coques citronnette

C'est une entrée parfumée toute simple mais très goûteuse ! On peut bien sûr remplacer une partie des coques par d'autres coquillages : moules, praires, palourdes, amandes de mer...

pour environ 20 cuillères (ou en entrée pour 4 personnes) :

2 kg coques

3 ou 4 petites tomates

1 citron

4 cs huile d'olive

1 cs coriandre hachée

poivre

Faire tremper les coques 30 mn dans de l'eau salée afin d'éliminer le sable possible

Faire chauffer à feu très vif et à vide une grande marmite, jeter une goutte d'eau, elle doit grésiller, à ce moment, y mettre la moitié des coques, attendre qu'elles s'ouvrent en secouant de temps en temps le récipient et les vider dans un saladier en réservant le jus, recommencer avec le reste des coques

décoquiller les coques (à deux, cela nous a pris 1/4 h)

Dans un bol, mélanger 2 cs de jus de citron avec 4 cs d'huile d'olive, ajouter 3 cs de jus des coques filtré, la coriandre et le poivre

Couper les tomates en tous petits dés et les ajouter à la sauce

Arroser les coques de sauce, les servir tièdes dans de petites cuillères, par ex, ou dans une assiette avec une salade de mâche

Ne pas mettre les coques au frigo !

Mona

charlotte au fromage blanc et à la gelée d'agrumes

C'est un dessert rafraîchissant, parfait après un plat consistant...les enfants ont adoré ! Pourtant, il n'est pas très sucré ! Je me suis largement inspiré d'une recette de Sébastien Serveau, la charlotte aux agrumes, extraite de son livre : Leçon de cuisine, Charlottes, aux Editions Culinaires.

pour 8/10 personnes :

j'ai utilisé un grand moule rond plastique (contenance : 2 litres) + un moule rond plus petit pour confectionner la gelée qui formera la couche du milieu de la charlotte (entre 2 couches de fromage blanc citronné)

2 paquets de boudoirs (environ 50 boudoirs)

6 + 2 oranges

5 + 2 feuilles de gélatine (10 g + 4 g) (je n'ai pas encore essayé avec l'agar-agar)

45 g jus de citron (2 à 3 citrons jaunes)

260 g sucre (180 g + 80 g)

600 g fromage blanc à 40% MG (essayer  à 20%)

10 cl de jus de citron vert (2 citrons verts environ)

La veille :

préparer la gelée d'agrumes : râper le zeste de 2 oranges, presser 5 ou 6 oranges pour obtenir 40 cl de jus, faire ramollir 5 feuilles de  gélatine dans une assiette remplie d'eau froide puis chauffer un peu de jus d'orange dans une casserole sans le faire bouillir, ajouter la gélatine ramollie et essorée et fouetter pour bien mélanger la gélatine dissoute. Ajouter le reste de jus d'orange, le zeste, 45 g de jus de citron et 180 g de sucre. Laisser infuser 1 h à température ambiante puis filtrer la gelée en écrasant bien les zestes dans une passoire avec la spatule. Prélever les suprêmes de 2 oranges (quartiers pelés et débarassés de la petite pellicule qui les enrobe) : pour cela, couper les entames des 2 côtés des oranges et enlever la peau en coupant du haut vers le bas. Filmer le petit moule et le garnir des quartiers émincés (en garder quelques uns au frais pour la déco du lendemain) Recouvrir de gelée, couvrir avec un film et laisser prendre 1 h au congélateur. Pendant ce temps, tremper rapidement les boudoirs dans le reste de gelée et les laisser s'égoutter sur une grille.

préparer le fromage blanc au citron vert : faire ramollir 2 feuilles de gélatine, prélever le zeste d'un citron vert et le réserver pour la déco, presser les citrons verts pour obtenir 10 cl de jus, le chauffer et ajouter la gélatine ramollie et essorée puis ajouter 80 g de sucre et le fromage blanc.

Chemiser les parois du grand moule avec les boudoirs égouttés, garnir le fond et étaler la moitié du fromage blanc puis sortir le cercle de gelée du congélateur, enlever le film et poser le cercle de gelée d'agrumes sur le fromage blanc. Recouvrir du reste de fromage blanc au citron vert, couper aux ciseaux le bout des biscuits qui dépassent et terminer par une couche de biscuits imbibés de gelée restante. Filmer, mettre une assiette en carton, poser un poids dessus et réserver la nuit au frais.

 

 

 

 

Le jour même : démouler la charlotte, disposer les quartiers réservés et le zeste de citron vert sur le dessus. Il ne reste plus qu'à déguster ! Bon appétit !

Mona

 

petite crème bio au citron

Je n'ai pas de magasin bio à côté de chez moi, alors quand j'ai l'occasion, j'achète tout ce qui me manque...Je suis revenue les bras chargés... Ce qui m'intéresse dans le bio, c'est de trouver des produits qui nous font réfléchir à notre façon de manger... Je n'aime pas le gras et le bio offre des substituts intéressants...j'aime le sucre qui peut à la longue me causer quelques problèmes... Voici une recette de crème que mes enfants ont testé et aimé...le goût du soja les a d'abord surpris mais finalement ils m'ont dit que c'était bon ! Je me suis inspiré de Vivie mais j'ai modifié les ingrédients... L'arrow-root ajoute du moelleux et j'ai remplacé le sucre par du sirop d'agave qui est un sucre lent meilleur pour la santé... à vous de juger !

pour 4 ramequins :

25 cl lait de soja

20 cl crème de soja

5 cs jus de citron (environ 8 cl)

2 cc arrow-root (fécule)

1 cc agar-agar (2g)

5 cs sirop d'agave

Faire chauffer le lait, la crème et l'arrow-root en remuant, à ébullition, ajouter l'agar-agar et remuer pendant 30 s.

Hors feu, ajouter le sirop d'agave et le jus de citron, mettre au frais jusqu'au lendemain.

Mona