nougat de ricotta glacé

Un petit dessert très joli...je ne sais plus d'où vient la recette (il me semble que c'est une recette de Virginie Besançon)...Alba Pezone a aussi une belle version ICI

pour 4 personnes :

2g d'agar-agar

100g de miel

100g de mascarpone

250g de ricotta

1cs de noix

1cs d'amande

2cs de pignons

4 abricots secs coupés en petits morceaux

1 sachet de coulis de fruits rouges

Mixer grossièrement les noix, amandes et pignons

chauffer doucement le miel dans une casserole, ajouter l'agar-agar et mélanger pendant 30s, après les premiers frémissements, ajouter alors le mascarpone, bien mélanger et éteindre puis ajouter la ricotta, les abricots secs et les noix/amandes/pignons (réserver 3cs pour la déco)

répartir dans de petits moules en silicone et réserver au congélateur au moins 2h

il faut les sortir à l'avance pour bien les apprécier

napper de coulis au moment de servir

Très bonnes fêtes de fin d'année !

Mona

tarte provençale aux noix et au miel de lavande

Je reprends le fil de ce blog...le déménagement et la cuisine à refaire m'ont empêchée de cuisiner !!! Me voilà dans une petite maison toute mignonne et une cuisine pas tout à fait prête...

Cette tarte me tentait beaucoup et je n'ai pas été déçue ! C'est une recette de Virginie Besançon extraite de son livre Ma cuisine végétarienne aux éditions Marabout

pâte brisée :

200g de farine tamisée

une pincée de sel

100g de beurre

garniture :

200g de noix, pignons, amandes et noisettes mélangés et hachés grossièrement

200g de miel de lavande

3 oeufs (jaunes et blancs séparés)

200g de crème fraîche

La veille, préparer la pâte : verser 2 bonnes cuillerées d'eau dans un verre, ajouter du sel et le faire fondre en mélangeant bien, mettre le verre au congélateur pour que l'eau soit glacée le temps de mélanger la farine avec le beurre coupé en petits dés puis ajouter l'eau glacée, amalgamer sans travailler, faire une boule et la filmer, réserver dans le bas du frigo jusqu'au lendemain.

Le jour-même, sortir la boule de pâte 1 h avant pour qu'elle soit moins dure à étendre, l'abaisser au rouleau, la mettre dans un moule recouvert de papier sulfurisé et réserver au frais le temps de préparer la garniture :

réchauffer doucement le miel dans une casserole, ajouter la crème et mélanger hors du feu puis ajouter les jaunes et les noix hachées

battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange

répartir la garniture sur le fond de pâte et cuire au four th 180° environ 40mn (la lame du couteau, piquée dans la tarte, doit ressortir sèche)

Vous pouvez vous régaler !

Mona

petites bouchées aux noix sans cuisson

Cela fait très longtemps que je voulais essayer cette recette ! Ces petites bouchées ont eu beaucoup de succès auprès de mes enfants...pas de cuisson, c'est pratique...j'avais peur qu'elles ne soient trop sucrées mais en fait pas du tout...seul point délicat : décoller les rectangles de pâte d'amande sans les briser

dernier point important : je trouve qu'elles sont bien meilleures le lendemain !

C'est une recette de Nadjette Guidoum extraite de son fameux livre Gâteaux magiques aux éditions Marabout

pour 10/12 personnes :

• pour la pâte d'amande :

250g de poudre d'amande

150g de sucre glace

2 blancs d'oeufs (non battus)

• pour la garniture des bouchées :

300g de biscuits Petit beurre

150g de cerneaux de noix

100g de beurre mou

4 cs de miel liquide

5 cs d'eau de fleur d'oranger

2 gouttes d'extrait de vanille

• pour la déco :

des cerneaux de noix (facultatif) + du sucre glace

La veille

préparer la pâte d'amande : tamiser le sucre glace et le mélanger avec la poudre d'amande, ajouter les blancs et bien mélanger de nouveau jusqu'à ce que tout soit bien amalgamé puis diviser la pâte en 2, saupoudrer de sucre glace pour éviter que ça colle et réserver à température ambiante

préparer la garniture : mixer les biscuits et les noix, ajouter le beurre mou, le miel, l'extrait de vanille, l'eau de fleur d'oranger et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène

assembler : disposer une feuille de papier sulfurisé, la saupoudrer de sucre glace et y poser la moitié de la pâte d'amande, poser par dessus une 2ème feuille de papier sulfurisé et abaisser la pâte au rouleau pour avoir un rectangle de pâte d'amande puis saupoudrer de nouveau la feuille supérieure de sucre glace, y poser la seconde pâte d'amande puis une nouvelle feuille de papier sulfurisé et abaisser l'autre moitié de pâte d'amande par dessus la première pour avoir un second rectangle de même taille

enlever délicatement les feuilles de papier, étaler la garniture sur le premier rectangle de pâte d'amande, couvrir avec le second rectangle et saupoudrer de sucre glace, réserver au frais jusqu'au lendemain

le jour-même 

couper en petits carrés et ajouter un cerneau de noix sur chaque bouchée avant de servir avec un bon petit café