En attendant la révolution...je cuisine

makis sushis aux crevettes et au chutney de carotte parfumé

noreply@hautetfort.com (Mona) — Thu, 17 May 2012 08:37:00 +0200

Un air de printemps flotte, le soleil revient ! C'est la première fois que je fais des makis sushis (sushis roulés)...depuis le temps que je vois des recettes sur vos blogs, cela me donnait envie d'essayer...et puis il y avait cette recette de chutney de carotte de Tiuscha, j'en avais l'eau à la bouche...au final, ma recette de chutney est différente...j'ai vraiment aimé tous ces parfums...finalement, ce n'est pas difficile, les makis, il suffit de savoir ce que l'on va mettre dedans ! Et les enfants se feront un plaisir de vous aider à rouler les makis !!!

pour 25 pièces

pour le chutney :

2 carottes des sables (soit un poids total de 400g qui donnent 300g de carottes râpées)

2 grosses échalotes

1 grosse cc de gingembre râpé

3 poivre long (Albert Ménès)(en grande surface)

2cs de miel liquide + 30g de sucre

10cl de vinaigre de mangue (on peut l'acheter ICI)

10cl d'eau

1 zeste de citron

4cs de jus de citron

2 pincées de cristaux d'huiles essentielles de citronnelle (Florisens)

pour les makis : 225g de riz japonais (ou, à défaut, du riz rond)

2cs de vinaigre de riz japonais (sushi vinegar) ou de vinaigre de vin blanc

1cc de sucre en poudre(ou 2cs pour le vinaigre de vin blanc) + 1/2 cc de sel

5 feuilles de nori

150g de grosses crevettes cuites décortiquées

coriandre fraîche ciselée

une natte en bambou pour rouler les makis (makisu)

tous les ingrédients se trouvent en grande surface (sauf, peut-être les cristaux de citronnelle)

La veille

préparer le chutney de carottes : mélanger tous les ingrédients dans une casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les carottes soient cuites. (environ 40 mn) Réserver jusqu'au lendemain au frais.

Le jour-même

préparer le riz : laver le riz plusieurs fois puis le laisser égoutter de 30mn à 1h

le mettre ensuite dans un grand volume d'eau, couvrir et amener à ébullition 5mn sur feu modéré, laisser cuire ensuite à feu très doux 9 à 10 mn à couvert jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une formation de petites bulles à la surface du riz. Mélanger en remuant de bas en haut et laisser cuire encore 1mn. Retirer du feu et garder couvert encore 10mn.

mélanger le sucre, le sel et le vinaigre jusqu'à dissolution complète.

Mettre le riz chaud dans un récipient non métallique. Arroser le riz de la préparation vinaigrée et mélanger délicatement de bas en haut tout en le faisant refroidir avec un éventail. Faire tiédir le riz.

préparer les sushis : poser la feuille de nori sur la natte de bambou

déposer un cylindre de riz, avec les mains humidifiées, puis un peu de chutney de carottes, des crevettes et la coriandre et rouler bien serré puis couper le rouleau en 5 portions

vous pouvez voir comment bien rouler les makis ICI

recommencer avec les autres feuilles de nori

c'est prêt ! Vous pouvez déguster !

fondant aux pommes au caramel de café et sa crème légère au spéculoos

noreply@hautetfort.com (Mona) — Wed, 18 Apr 2012 08:30:00 +0200

Les vacances de Pâques 2012 : un temps froid, pluvieux et venteux...pour nous consoler, un bon ciné et...un fondant tiède aux pommes ! Ici, pas de beurre ni de farine, rien que des pommes...D'habitude, je préfère accompagner mon fondant d'une bonne glace réglisse/menthe qui apporte un peu de fraîcheur...

pour 4 personnes :

pour le caramel de café :

125g de sucre

5cl d'eau

50g de café très fort

pour la crème légère au spéculoos :

200g de tofu soyeux

105g de biscuits spéculoos Lotus (soit 14 biscuits)

pour les fondants aux pommes :

environ une dizaine de pommes à cuire (Boskoop, Belchard chantecler ou Canada en cette saison)

un moule silicone cubes 8 empreintes (je l'ai acheté ICI)(ou 8 ramequins)

La veille

préparer le caramel de café : faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à coloration caramel, ajouter alors le café et bien mélanger, verser dans un pot et laisser reposer jusqu'au lendemain : le caramel va épaissir un peu

préparer la crème au spéculoos : mixer le tofu soyeux avec les biscuits et réserver au frais dans une boîte fermée

le jour-même

préparer les fondants : répartir le caramel de café dans les moules, éplucher et couper les pommes en lamelles très fines et les empiler dans les empreintes en tassant bien car les pommes cuites réduisent de volume. Poser le moule sur une plaque (afin d'éviter les débordements de caramel) et enfourner four th 180° environ 1h (couvrir d'aluminium au bout de 30mn ) laisser tiédir

servir avec la crème légère au spéculoos (je compte 2 fondants par personne que j'ai superposés pour la photo)

Bon appétit !

Mona

une variation autour du fondant aux pommes : le fondant aux pommes et sa glace au pain d'épice

les beignets de maman

noreply@hautetfort.com (Mona) — Wed, 29 Feb 2012 13:22:00 +0100

Quand je vois ces beignets, je pense aux merveilles, ces petits beignets du Sud-Ouest et je pense à ma tante Huguette : c'était sa spécialité. Petite, je passais toutes mes vacances chez mes grands-parents en Gironde, à la limite de la Dordogne. Parfois on allait chez tatie Huguette : mon oncle Charles venait nous chercher dans son ami 8, on jouait avec nos cousins et ma tante arrivait de son petit pas menu avec ses merveilles toutes chaudes et bien dorées, on croquait dedans, la bouche barbouillée de sucre glace...

Ma mère fait des beignets dont raffolent les enfants : je les préfère aux merveilles, plus épaisses...en fait, d'après ma mère, la pâte à merveilles contient de la levure qui fait gonfler les beignets...celle-ci n'en contient pas, ce serait plutôt des oreillettes...en tous cas ces beignets plaisent beaucoup aux petits !

250g de farine de blé tamisée + 1 pincée de sel

30g de sucre

2 oeufs légèrement battus

2cs d'eau de fleur d'oranger (ou un zeste de citron)

50g de beurre ramolli

sucre glace pour le saupoudrage

mélanger la farine, le sel, le sucre, la fleur d'oranger et les oeufs battus puis ajouter le beurre et pétrir rapidement, former une boule, recouvrir d'un torchon humide et laisser reposer au moins 2h

prendre environ la moitié de la pâte et l'abaisser à 0,5 cm d'épaisseur sur un plan fariné, découper des rectangles ou losanges et faire de même avec le reste de pâte

préparer le bain de friture (170°) (pour voir si la température est bonne, jeter un petit morceau de pâte : l'huile doit faire des bulles) et faire frire les oreillettes : quand elles remontent de la friture, les retourner pour qu'elles dorent (surveiller car elles dorent très vite) et les égoutter sur du papier absorbant, saupoudrer ensuite de sucre glace. Ces beignets se conservent bien dans une boîte en métal.

petites bouchées aux noix sans cuisson

noreply@hautetfort.com (Mona) — Wed, 22 Feb 2012 08:35:00 +0100

Cela fait très longtemps que je voulais essayer cette recette ! Ces petites bouchées ont eu beaucoup de succès auprès de mes enfants...pas de cuisson, c'est pratique...j'avais peur qu'elles ne soient trop sucrées mais en fait pas du tout...seul point délicat : décoller les rectangles de pâte d'amande sans les briser

dernier point important : je trouve qu'elles sont bien meilleures le lendemain !

C'est une recette de Nadjette Guidoum extraite de son fameux livre Gâteaux magiques aux éditions Marabout

pour 10/12 personnes :

pour la pâte d'amande :

250g de poudre d'amande

150g de sucre glace

2 blancs d'oeufs (non battus)

pour la garniture des bouchées :

300g de biscuits Petit beurre

150g de cerneaux de noix

100g de beurre mou

4 cs de miel liquide

5 cs d'eau de fleur d'oranger

2 gouttes d'extrait de vanille

pour la déco :

des cerneaux de noix (facultatif) + du sucre glace

La veille

préparer la pâte d'amande : tamiser le sucre glace et le mélanger avec la poudre d'amande, ajouter les blancs et bien mélanger de nouveau jusqu'à ce que tout soit bien amalgamé puis diviser la pâte en 2, saupoudrer de sucre glace pour éviter que ça colle et réserver à température ambiante

préparer la garniture : mixer les biscuits et les noix, ajouter le beurre mou, le miel, l'extrait de vanille, l'eau de fleur d'oranger et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène

assembler : disposer une feuille de papier sulfurisé, la saupoudrer de sucre glace et y poser la moitié de la pâte d'amande, poser par dessus une 2ème feuille de papier sulfurisé et abaisser la pâte au rouleau pour avoir un rectangle de pâte d'amande puis saupoudrer de nouveau la feuille supérieure de sucre glace, y poser la seconde pâte d'amande puis une nouvelle feuille de papier sulfurisé et abaisser l'autre moitié de pâte d'amande par dessus la première pour avoir un second rectangle de même taille

enlever délicatement les feuilles de papier, étaler la garniture sur le premier rectangle de pâte d'amande, couvrir avec le second rectangle et saupoudrer de sucre glace, réserver au frais jusqu'au lendemain

le jour-même

couper en petits carrés et ajouter un cerneau de noix sur chaque bouchée avant de servir avec un bon petit café

Apéros festifs : des idées de contenants

noreply@hautetfort.com (Mona) — Thu, 22 Dec 2011 11:11:00 +0100

J'avais publié un récapitulatif des dips et tartinades que j'utilise pour mes apéros festifs et je comptais publier ensuite un récap des contenants, sur quoi d'autre que du pain de mie on pouvait tartiner (j'avoue que le pain de mie ce n'est pas mon truc...trop bourratif, un peu sucré souvent, de qualité médiocre...hum ! je vais m'attirer les foudres de Jacquet et Cie...)

c'est chose faite... à compléter, bien sûr (cliquer sur les titres)

si vous voulez voir le premier récapitulatif : RECAP DES DIPS ET TARTINADES (1)

on peut tartiner sur

---------------------- des feuilles de brick :

1. les cornets

cornet rillette de maquereau et crème de saumon fumé

2. les corolles : on peut les préparer à l'avance et les conserver plusieurs jours dans une boîte métal mais il faut les remplir au dernier moment pour éviter qu'elles ramolissent.

couper plusieurs feuilles de brick superposées en petits carrés, les beurrer au pinceau (ou huiler) puis les disposer dans des empreintes à tartelette en silicone ou dans des caissettes en papier, passer au four th 180° jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, démouler délicatement, laisser refroidir

corolle de brick à la crème de poivron rouge

3. les nids : huiler ou beurrer les feuilles de brick une par une, les couper en lanières avec des ciseaux, les enrouler pour former un petit nid et enfourner pour dorer th 180°

4. les bonbons :

on découpe des rectangles de feuilles de brick huilées ou beurrées, on place la garniture et on enveloppe en tordant les deux bouts comme un bonbon, on fait gratiner au four

bonbon de brick au foie gras

------------------------- des chips de crevette :

chips de crevette/guacamole/salsa de tomate à la coriandre

------------------------------ des fines galettes de riz

------------------------------ des corolles de parmesan :

Pascale explique très bien ICI la recette inspirée de Robuchon

------------------------ des biscuits maison :

des sablés au roquefort

sablé au roquefort/guacamole/oeufs de saumon

----------------------------- les roulés :

1. des biscuits roulés :

la génoise roulée à la crème de poireaux

2. les roulés au saumon

mini rouleau de saumon au coleslaw et à la pomme verte

roulé de saumon à la crème de fève

3. les roulés de crêpes

4. les roulés à l'omelette

5. les roulés au carpaccio de boeuf

6. les roulés au jambon

7. les roulés au poivron

8. les roulés de légumes : concombre, courgette ou chou vert

------------------------- les canapés de légumes :

concombre à la choucroute

rosette de radis noir au tarama maison

-------------- légumes en rondelles : betterave, concombre, radis, carotte, navet...

------------- chips de légumes :

--------------- légumes farcis :

tomates farcies

mini tomates aux trois pestos

concombres farcis :

le concombre : on le coupe en rondelles épaisses, on évide au milieu à l'aide d'un évide-pomme ou un emporte-pièces et on fait macérer les rondelles 30 mn dans un mélange vinaigre balsamique/crème

on remplit de crabe mélangé à du céleri-rave râpé, crème légère/vinaigre balsamique/moutarde/sel ou crème légère/raifort/citron/sel

endives farcies au roquefort/fromage/raisin sec/noix

moelleux très léger aux noix et à la cardamome

noreply@hautetfort.com (Mona) — Thu, 15 Dec 2011 14:07:00 +0100

Il est terriblement moelleux ! Pourtant il n'y a pas de beurre !!! Parfait avec une tasse de café qui souligne le parfum de la cardamome...

une recette ressuscitée de mon blog grâce aux noix que papa m'a apportées et aussi grâce au concours de Neige du blog Tambouille tout auquel je participe ICI :

allez voir le blog de Didier, producteur d'huile de noix, c'est ICI

pour 8/10 personnes :

250 g de cerneaux de noix

100 g sucre en poudre

5 oeufs (jaunes et blancs séparés)

4 gousses de cardamome décortiquées et pilées

100 g de sucre glace

mixer les noix

mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et la cardamome

battre les blancs en neige ferme puis ajouter, petit à petit, le sucre glace tout en continuant de battre

incorporer, délicatement, un peu de blanc en neige à la préparation jaunes/sucre puis saupoudrer de poudre de noix, mélanger en soulevant la pâte, ajouter, de nouveau, un peu de blanc en neige, de la poudre de noix et mélanger de nouveau, continuer jusqu'à épuisement des ingrédients

verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé et mettre au four th 6 (180°) environ 25 mn

Mona

d'autres recettes aux noix que j'aime (cliquer sur le titre) :

moelleux aux noix, le désiré

les petits croissants aux noix d'Anne

soupe de céleri-rave au pistou de noix

roulé meringué aux noix, au fromage blanc et aux groseilles

crème au citron ultra light

noreply@hautetfort.com (Mona) — Wed, 09 Nov 2011 08:39:00 +0100

un dessert très facile à réaliser, acidulé et tout léger...

pour 3/4 personnes :

crème au citron :

400 g de tofu soyeux (magasin bio)

2/3 citrons pour obtenir 15 cl de jus de citron (vous pouvez aussi ajouter un peu d'eau pour obtenir 20cl de liquide, la crème sera un peu plus douce et fluide)

environ 10 cs de miel liquide

4g d'agar-agar

disque au chocolat :

50g de chocolat

quelques baies noires (mûres)

4 verres à pied

égoutter le tofu dans une passoire

mettre le jus de citron dans une casserole, ajouter l'agar-agar, mélanger et porter à ébullition 1mn en remuant sans arrêt

hors feu, ajouter le miel et bien mélanger

mixer avec le tofu soyeux égoutté puis réserver au frais

NB : si la texture de la crème vous paraît un peu épaisse...un petit coup de mixer-plongeant avant de mettre en verre...

disque au chocolat :

faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé (la couche doit rester un peu épaisse) et laisser durcir au frais puis découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce

répartir la crème dans les verres, ajouter les ronds au chocolat et quelques baies