roulé meringué aux noix, au fromage blanc et aux groseilles

Il me restait des groseilles...personnellement, je n'aime pas les manger comme çà, je les trouve trop acides ! Alors je les ai associées à la douceur de la meringue...et aux noix ! J'ai aimé le contraste entre la fraîcheur du fromage blanc nature, sans sucre et le sucré de la meringue (j'ai diminué le plus possible la dose de sucre)

 Bon, si je mélange la poudre de noix dans les blancs battus, ils deviennent liquides...mais ils cuisent bien quand même ! Alors j'ai opéré d'une autre façon cette fois-ci (à vrai dire, je ne vois pas beaucoup de différence à la cuisson) ! Mes enfants ont beaucoup aimé !

pour 4/6 personnes :

4 blancs d'oeufs de préférence datant de 2, 3 ou 4 jours (je les mets dans une boîte fermée au frais)

150 g sucre

50 g noix

4 grosses cs fromage blanc

125 g groseilles

Moudre les noix

Battre les blancs en neige très ferme puis ajouter, progressivement, par cuillerée, le sucre en continuant de battre

Chemiser la plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé légèrement beurré puis étaler la moitié des blancs en neige, saupoudrer de poudre de noix et étaler dessus le reste de blancs pour recouvrir les noix (sinon elles brûlent)

Enfourner th 180° pendant 15 mn jusqu'à ce que la meringue soit bien dorée

retourner la meringue, détacher le papier et laisser refroidir

étaler le fromage blanc et parsemer de groseilles (en garder pour la déco)

rouler délicatement la meringue et la mettre au frais au moins 30 mn

décorer avec les groseilles réservées avant de servir

Mona

moelleux aux noix à la crème de citron

Voici un des desserts que j'ai réalisé pour Noël...l'acidulé de la crème contraste avec la douceur du moelleux aux noix ! Ce sont deux de mes desserts préférés déjà sur ce blog (moelleux aux noix et crème citronnée) que j'ai réunis pour faire la fête ! Qu'en pensez-vous ?

pour le moelleux aux noix :

150g noix moulues

70g farine

140g beurre mou

140g sucre

3 blancs d'oeufs

pour la crème de citron :

10 oeufs

460 g sucre (avec du sucre blanc la crème sera d'un joli jaune)

40 cl jus de citron (il faut environ 8 gros citrons)

1 cc (2 g) d'agar-agar en poudre (magasin bio) ou, à défaut, 2 feuilles de gélatine

Préparer le gâteau aux noix : dans un premier saladier, mélanger la farine tamisée et les noix

Battre les blancs en neige ferme

Dans un deuxième saladier, mélanger le beurre et le sucre

Ajouter, petit à petit, le mélange farine-noix et les blancs d'oeufs et verser la pâte dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé

Mettre au four th 4, 25mn, laisser refroidir puis réserver au frais

Le point important : c'est la cuisson ! Il est important de ne pas trop le cuire !

Préparer la crème au citron :

Dans une casserole, mélanger les oeufs avec le sucre et le jus de citron (réserver 10 cl)

Faire cuire jusqu'à épaississement (environ 8 mn) sur feu assez doux puis passer dans une passoire

Délayer l'agar-agar avec le jus de citron restant et chauffer le tout en remuant dans une petite casserole, à ébullition, remuer 30 s et ajouter à la crème en fouettant puis verser sur le gâteau aux noix et laisser refroidir avant de réserver au frais

Si vous utilisez de la gélatine, la faire tremper dans un peu d'eau pour la ramollir, chauffer le jus de citron et, à ébullition, y faire fondre la gélatine essorée puis l'ajouter à la crème en fouettant

Au moment de servir, faire des petites bouchées...ceux qui n'ont plus faim s'en contenteront et les gourmands pourront se resservir sans culpabiliser !

Mona

soupe de céleri-rave au pistou de noix

J'aime beaucoup le céleri-rave, c'est un légume étonnant qui donne un parfum incomparable aux pot-au-feu...c'est un anti-anémique, excellent pour les enfants ! Il faut le choisir bien lourd...Les carottes adoucissent son goût qui peut se révéler puissant ! Faire revenir les légumes prend un tout petit peu de temps mais la soupe est bien meilleure ! Le pistou est en option, on peut tout à fait s'en passer...

pour 4/5 personnes :

1 céleri-rave (1 bon kg, soit 700 g environ épluché) coupé en gros dés

1 gros oignon émincé

2 gousses d'ail coupées en lamelles

2 carottes moyennes coupées en grosses rondelles

1,5 l d'eau

1 cube de miso ou de bouillon

2 feuilles de laurier

 pour le pistou :

25 g noix

20 g parmesan râpé

1 cs persil plat ou de coriandre fraîche haché(e)

1 grosse cs huile d'olive

Faire revenir dans 2 cs d'huile d'olive l'oignon et l'ail puis ajouter le céleri-rave, cuire 5 mn puis ajouter les carottes et laisser cuire encore 5 mn en remuant

Faire chauffer l'eau et y délayer le cube de miso ou bouillon cube émietté

Ajouter le bouillon, le laurier, porter à ébullition, couvrir et faire cuire 45 mn

Préparer le pistou : mixer tous les ingrédients et réserver au frais

Mixer la soupe et la servir avec un peu de pistou

Mona

 

Les petits croissants aux noix d'Anne

J'ai connu Anne à l'abbaye de Royaumont où on était en stage...une fille discrète et très sympathique. Quand on s'est ensuite retrouvé la première soirée, elle avait apporté ses petits croissants...ils n'ont pas fait long feu !!! C'est un vrai délice ! Avec un petit café, c'est le top ! Et avec une salade de fruits, c'est le top du top !!!

pour 25/30 petits biscuits :

250 g beurre très mou

50 g sucre glace

100 g noix en poudre (ou noisettes)

250 g farine

2 cc vanille liquide

Pour bien ramollir le beurre, je le mets 1 mn au micro-ondes à faible puissance

Le battre avec le sucre glace pour obtenir un mélange crémeux puis ajouter les noix, la farine et la vanille. Mettre 30 mn au frais puis former des petites boules de la taille d'une noix et les allonger en forme de croissant, les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé un peu espacées et faire cuire au four th 180° environ 12 mn (les croissants sont légèrement dorés sur le bord) Faire deux fournées et saupoudrer de sucre glace quand ils sont encore chauds.

Bon appétit !

Mona

gâteau light au chocolat et aux noix

Le problème avec les BONS gâteaux au chocolat, c'est qu'ils sont plein de beurre ! Eh bien, celui-là, il ne contient ni beurre ni huile et pourtant il reste bien moelleux...il y a juste 15 cl de crème légère ! J'ai trouvé la recette sur le blog de Cathy. Je l'ai cuit moins longtemps, à four moins fort.

pour 8 personnes :

200 g chocolat noir

3 oeufs

15 cl crème légère (Bridélice 12%MG)

2 cs bombées farine

70 g noix de coco (moi, je préfère les noix)

95 g sucre ou cassonade

1 cc 4 épices (cannelle/gingembre/girofle/muscade)

1 goutte d'extrait de vanille

Faire fondre le chocolat avec la crème au micro-ondes (pour moi, 1mn puissance maxi)

Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre, incorporer le mélange au chocolat fondu et ajouter l'extrait de vanille

Battre les blancs en neige puis ajouter, petit à petit, le sucre restant, toujours en battant

Ajouter la poudre de noix, la farine tamisée et les épices

Incorporer délicatement les blancs en neige et verser dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé

Mettre à four th 150°, 15 mn (la recette indique : four th 180°, 23 mn)

Mona

bouchées de choux-fleurs au coeur fondant de crème de roquefort

C'est un légume que les enfants n'aiment pas trop ! Ma fille l'aime bien en soupe mais pas mon fils ! Cette fois-ci, il a fait l'unanimité !

Ces boulettes sont savoureuses ! Cette recette vient de Lavande, elle est surprenante à l'image de son blog ! J'ai simplement adapté les proportions.

pour 4 personnes ( environ 24 bouchées) :

2 choux-fleurs cuits

12 cs rases de semoule fine

4 cc huile de noix

12 portions de crème de roquefort (1 portion équivaut à 20 g )

150 g noisettes concassées (moi, j'ai préféré concasser des noix)

sel

Ecraser les choux-fleurs à la fourchette, saler, ajouter la semoule, l'huile et bien mélanger. Former des boulettes (Lavande utilise une cuillère à glace ) Creuser un trou au centre, mettre la moitié d'une portion de fromage et recouvrir le coeur.

Concasser les noix (je les mets dans un sac plastique et j'appuie dessus avec un rouleau à pâtisserie)

Passer les boulettes dans la chapelure de noix

Mettre au four th 220° sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, environ 20 mn, en retournant les boulettes à mi-cuisson.