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30/09/2017

Amaretti à la cannelle, rapide et moelleux

amande, amaretti, blancs d'oeufs

Ce petit macaron italien séduit beaucoup...en Italie, chaque région a ses recettes...il en existe tant !!! Pour le réaliser, trois ingrédients : des amandes, du sucre et des blancs d'œufs...on les parfume à l'amande amère, au zeste de citron, au cacao, à la fleur d'oranger...Silvia, du blog Savoirs et saveurs, italienne, nous donne la recette des amaretti de sa belle-soeur en Sardaigne, les plus moelleux qu'elle ait goûté...ce qui est intéressant c'est qu'elle préconise de moudre les amandes sans leur peau au robot afin d'avoir leur huile, ce qui rend les amaretti plus moelleux...Dans beaucoup de recettes les blancs sont battus en neige...pas dans celle que je vous propose : une recette de Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là ? C'est une recette rapide à réaliser et les amaretti sont bien moelleux..j'ai juste un peu diminué le sucre et comme les jeunes n'aiment pas le café, je mets de la cannelle...ils ont beaucoup de succès à chaque fois que je les fais...c'est aussi un petit cadeau sympa à apporter...ils se conservent bien plusieurs jours dans une boîte en métal.

pour une trentaine d'amaretti :

200g d'amandes réduites en poudre

125g de sucre glace + environ 2cs de sucre glace pour les enrober (évite à l'amaretti de s'affaisser)

2 blancs non battus

1 cc de cannelle

mélanger d'abord la poudre d'amande et le sucre glace puis ajouter les blancs et la cannelle. Mettre au frais 30 mn pour raffermir la pâte puis façonner de petites boules de la taille d'une noix, les rouler dans le sucre glace et les disposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Faire cuire environ 10 mn à four 180° jusqu'à ce que la surface craquelle...

J'adore les manger avec mon café !

23/02/2015

Le délicieux gâteau aux pommes de madame Lecomte

 

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Madame Lecomte est une petite grand-mère adorable, voici l'une de ses fameuses recettes...c'est un gâteau vraiment très bon...il se cuit en deux fois : une première couche avec les fruits puis on ajoute une petite crème qui va dorer et rendre le tout bien moelleux ! Je le trouve sucré juste comme il faut ! C'est une recette qui fait partie de mes classiques, curieusement jamais publiée encore...

pour 6 personnes :

2 x 100g de sucre

2 œufs + 1 œuf à température ambiante

1 sachet de sucre vanillé

120g de farine tamisée

1/2 sachet de levure + une pincée de sel

3 cs de lait + 2cs d'huile

3 pommes ou 3 poires

100g de beurre mou

un moule petit diamètre

mélanger 100g de sucre avec 2 œufs, l'un après l'autre puis ajouter le sucre vanillé

mélanger la farine, la levure et le sel puis ajouter le mélange œufs/sucres, les trois cuillerées de lait et l'huile

verser dans le moule beurré et fariné, ajouter dessus les fruits en lamelles fines et commencer la cuisson au four th 6 (180°) 30 mn.

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ramollir, si besoin, le beurre 45s puissance 1 au micro-ondes pour obtenir un beurre pommade puis ajouter 100g de sucre et l'œuf restant

sortir le gâteau du four et ajouter la préparation dessus, remettre 15mn au four

déguster tiède ou froid...bon appétit ! 

Mona

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voir aussi un autre délice de cette petite mémée : son gâteau au fromage blanc (cliquer sur le titre)

 

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29/12/2012

nougat de ricotta glacé

nougat ricotta,mascarpone,miel,noix,pignon,agar-agarUn petit dessert très joli...je ne sais plus d'où vient la recette (il me semble que c'est une recette de Virginie Besançon)...Alba Pezone a aussi une belle version ICI

pour 4 personnes :

2g d'agar-agar

100g de miel

100g de mascarpone

250g de ricotta

1cs de noix

1cs d'amande

2cs de pignons

4 abricots secs coupés en petits morceaux

1 sachet de coulis de fruits rouges

Mixer grossièrement les noix, amandes et pignons

chauffer doucement le miel dans une casserole, ajouter l'agar-agar et mélanger pendant 30s, après les premiers frémissements, ajouter alors le mascarpone, bien mélanger et éteindre puis ajouter la ricotta, les abricots secs et les noix/amandes/pignons (réserver 3cs pour la déco)

répartir dans de petits moules en silicone et réserver au congélateur au moins 2h

il faut les sortir à l'avance pour bien les apprécier

napper de coulis au moment de servir

Très bonnes fêtes de fin d'année !

Mona

nougat ricotta,mascarpone,miel,noix,pignon,agar-agar

20/08/2011

le gâteau chocolat/coco d'Allison

004.JPGAllison, elle travaille avec moi...elle a ramené, l'autre jour ce délicieux gâteau...j'aime le dessus bien croustillant et l'intérieur bien moelleux...j'ai quand même modifié la quantité de beurre et de sucre que je trouvais trop élevée...

pour 8/10 personnes :

200g de chocolat noir

180g 150g de beurre

300g 240g de sucre

5 oeufs

80g de farine

125g de noix de coco

faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes (3mn puissance minimum)

dans un saladier, mélanger le sucre et les oeufs, ajouter la farine puis le mélange chocolat/beurre, ajouter, enfin, la noix de coco

verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé, faire cuire four th 150° environ 30mn

10/04/2011

variations autour du gâteau au yaourt : citron/amande (1)

072.JPGC'est le gâteau inratable, on peut mélanger les ingrédients dans le désordre... c'est le gâteau le plus célèbre dans les écoles maternelles ! J'avais envie d'essayer des variantes, de le rendre meilleur, de le customiser, de le dépoussiérer, d'en faire un gâteau tendance...je me suis amusée à le saler, à le relooker...bon, tout n'est pas terrible mais je vous présenterai, au fil des mois, quelques versions qui m'ont plues...

voici celle que, souvent j'aime faire, car elle est citronnée

pour 8/10 personnes

1 yaourt (soja pour moi)(le pot sert de mesure)

4 oeufs

2 pots de sucre

1/2 pot d'huile

1 pot d'amande en poudre

2 pots de farine de blé T80 

1 sachet de poudre à lever (sans phosphate)

2 jus de citrons bio + le zeste de l'un

déco : 100 à 150 g de sucre glace + 1 cs de jus de citron (éventuellement un peu de colorant alimentaire jaune)

verser le yaourt dans un saladier, bien mélanger avec les oeufs, ajouter le sucre puis l'huile, fouetter le tout pour bien mélanger puis ajouter le jus de citron et le zeste

mélanger la farine, la poudre d'amande et la levure puis ajouter à la préparation

verser dans un moule à cake, un moule à manqué ou des moules à muffin th 200° 10mn puis baisser à 180° 35/40mn (la lame du couteau doit ressortir complètement sèche)(les moules à muffins cuisent environ 25 mn)

laisser refroidir complètement avant de le glacer (important pour avoir un glaçage opaque)

pour le glaçage : mélanger énergiquement le sucre glace avec le jus de citron jusqu'à saturation et étaler sur le gâteau

servir le gâteau bien frais

Mona


26/09/2010

Retour en Egypte (2) : la mehallabeyya

La ville du Caire est fascinante...je sais...certains touristes ont détesté...je trouve que cette capitale mérite qu'on s'intéresse à elle : on l'appelle "Oum el Dounia", la mère du monde, le joyau de l'Orient...elle déborde d'énergie...on dit que ses habitants ne dorment jamais !!! Bruyante, oui...mais son effervescence est communicative...le soir, les rues sont très animées...les Cairotes sortent en famille faire les magasins (surtout en période de ramadan !)P1050568.JPGP1050550.JPG ou déguster une glace...les petits cafés sont bondés...les Egyptiens aiment faire la fête ! P1050565.JPGune photo surprenante : deux femmes fumant en public...

il y a plein de concerts, beaucoup sont gratuits

un spectacle des derviches tourneurs dans la cour d'une magnifique ancienne maison du 16ème siècle !

Nass Makan, un exemple très très réussi de musique vivante : l'alliance de la musique traditionnelle égyptienne et du jazz...à voir absolument si vous allez au Caire...


et toujours le souvenir d'une très grande dame...P1050134.JPGP1030421.JPG


Les égyptiens semblent bien aimer les desserts bien sucrés...surtout pendant le Ramadan...P1030594_edited.JPG

P1030600.JPGP1030599.JPG Au restaurant on trouve invariablement  du "rice pudding" (riz au lait) ou, parfois, un dessert à la fois maghrébin, libanais et égyptien : la "basboussa", un gâteau de semoule bien imbibé de sirop sucré et parfumé à la fleur d'oranger

P1040247.JPGdes baklawa, les feuilletés de pâte filo, fourrés de noix, pistaches ou amandes et arrosés de miel

om'Ali, un gratin servi chaud, composé de feuilles de brick, de crème et de fruits secs (après...une petite sieste s'impose !)

 on déguste aussi un entremet d'origine libanaise : la mehallabeyya ou mouhallabiehP1040245.JPG

c'est une crème à base de riz moulu, on peut aussi utiliser de la farine de riz ou de maïs

pour 6 personnes :

1 l de lait

100 g de riz moulu ou de farine de riz (5 cs bombées)

120 à 150 g de sucre suivant les goûts

4 cs d'eau de fleur (fleur d'oranger ou eau de rose)

3 cs de pistaches concassées

délayer la farine de riz dans 25 cl de lait, faire bouillir le reste puis ajouter la farine de riz délayée et faire épaissir, en remuant sans arrêt, à feu assez doux. Ajouter le sucre et l'eau de fleur puis laisser refroidir jusqu'au lendemain, décorer de pistaches au moment de servir.P1050634.JPG

A préparer la veille

Mona

d'autres billets sur l'Egypte :

voyage en Egypte (1)

voyage en Egypte (2)

voyage en Egypte (3)

retour en Egypte (1)