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20/01/2010

Pastis landais

P1040688.JPGC'est la recette de ma tante qui habite dans les Landes...là-bas on trouve partout ce gâteau et chaque famille a sa recette : en gros, d'après ce que j'ai compris, il y a les recettes à base de beurre et de levain qui demandent du temps  et puis celles à l'huile et à la levure chimique...comme cette recette, inratable, rapide et néanmoins délicieuse !

Le mot "pastis" n'a rien à voir avec l'alcool du même nom...c'est sans doute un mot gascon "pasta" qui veut dire pâte ou pâté...on le parfume traditionnellement  avec de l'Armagnac ou du rhum et de la fleur d'oranger...ici, on ajoute de l'alcool anisé

Bon, certains affirment que le pastis serait plutôt béarnais ! Le fameux pastis d'Amélie vendu à Mazerolles (Pyrénées-Atlantiques) a-paraît-il- un goût incomparable...son histoire est romantique : au début du siècle, un ébéniste landais Pierre tombe fou amoureux d'une cuisinière béarnaise Marie-Amélie, ils se marient, il lui fabrique un pétrin comme cadeau de mariage et elle lui confectionne le plus merveilleux pastis qui existe ! La suite, vous pouvez la lire ICI.

Loupiti, elle, nous donne la recette du pastis d'Hélène Darroze à base de levain.

3 oeufs

180 g sucre + 2 sachets de sucre vanillé

1 pincée de sel

3 cs alcool anisé

2 cs Armagnac ou rhum

160 g vin blanc sec

160 g huile de tournesol

400 g farine

1 sachet de levure chimique

déco : sucre en gros grains

battre les oeufs avec le sucre et le sel, ajouter les alcools, le vin blanc sec, l'huile, la farine puis la levure. Verser la pâte dans un moule à brioche beurré et fariné et parsemer de sucre en grains. Enfourner four th 150° une bonne heure (1h15 environ)

On le déguste souvent dans les Landes accompagné d'une crème anglaise, dans le Béarn avec de la confiture de cerise...moi j'aime bien le servir avec une salade de fruits.

Il se congèle très bien et il est meilleur le lendemain !

Mona

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29/11/2009

crème au citron de Natalia et sa variante sans lactose

P1040509.JPGChez nous, on raffole de toutes les petites crèmes à base de citron...je fais souvent ma petite crème citronnée sans fécule ni crème ni beurre...j'aime aussi beaucoup cette petite crème au citron de Natalia qui fait chanter les casseroles...la recette originale est  ICI

J'ai supprimé récemment le lait de vache de mon alimentation pour des raisons médicales que je vous expliquerai plus tard si ce régime continue à me faire autant de bien qu'à présent...j'ai donc voulu essayer de remplacer la crème entière par de la crème végétale de soja...mes enfants, qui, d'habitude, préfèrent nettement la crème "normale" n'ont pas senti de différence, à les entendre...Et c'est tout bénéfice : 2 fois moins calorique, sans lactose, je vais l'adopter ! Je vous assure que cela vaut le coup d'essayer ! Par contre, j'ai voulu remplacer le sucre par du sirop d'agave (8 cs)...du coup on sent nettement plus le soja et on n'obtient pas la même texture...mes enfants la préfèrent sucrée au sucre !

pour 4 ramequins à crème brûlée (contenance : 1/8 de litre)

15 cl jus de citron (environ 3 citrons)

15 cl crème liquide entière

4 oeufs

200 g sucre (pour moi 180 g ont suffi)

fouetter doucement les oeufs avec le sucre sans trop faire mousser. Ajouter le jus de citron puis la crème sans cesser de remuer sinon la crème risque de tourner au contact du citron puis filtrer l'appareil

répartir dans les 4 ramequins, cuire au bain-marie (Natalia précise 30 mn mais pour moi, 15 mn ont suffi) au four th 150°C...la crème doit être à peine prise

ne pas cuire la crème trop longtemps, elle risque de devenir granuleuse (coagulation excessive des oeufs...précise Natalia)

la réserver au frais plusieurs heures... si vous pouvez résister...!

crème au citron sans lactose :

15 cl jus citron

15 cl crème soja (j'ai utilisé Soya cuisine de Biosoy)P1040555.JPG

4 oeufs

180 g sucre

la préparation et la cuisson restent identiques.

 Mona

 

 

17/10/2009

desserts bluffants rapides (2) : charlottines à la crème de myrtilles sans oeufs sans lait

P1010861.jpgC'est fou tout ce qu'on peut faire avec le tofu soyeux ! Son goût neutre est bien pratique et il remplace au pied levé oeuf, beurre, crème...J'ai imaginé ce dessert tout simple car j'avais des myrtilles...on peut évidemment mettre d'autres petits fruits comme la framboise ou un sachet fruits des bois de Monsieur P. Le résultat est très joli à voir...P1040348.JPG

pour 5 charlottines :

une boîte de mini biscuits roses de Reims, soit 40 biscuitsP1040341.JPG

200 g myrtilles fraîches ou surgelées + quelques baies rouges pour la déco

200 g tofu soyeux (magasin bio)

2 cs de sirop d'agave ou de sucre complet

le jus de 2  oranges

2 g agar-agar (magasin bio)

La veille : mixer les myrtilles, le tofu soyeux et le sucre, prélever 1 cs de jus d'orange et délayer l'agar-agar, faire chauffer dans une casserole en remuant jusqu'à ébullition, arrêter le feu au bout de 30 s et verser dans la crème myrtilles/tofu, réserver

Filmer l'intérieur de 5 ramequins, verser le jus d'orange restant dans une assiette, y faire tremper les biscuits de Reims et tapisser les moules (8 biscuits par ramequin)P1040343.JPG

verser la crème de tofu aux myrtilles et mettre au frais jusqu'au lendemainP1040344.JPG

Démouler au dernier moment et décorer avec les baies rougesP1040351.JPG

Mona

autres dessert avec du tofu soyeux :

la terrine de tofu soyeux aux fruits secs et au coulis de fruits

d'autres charlottes de saison :

charlotte aux poires

 charlotte au fromage blanc et à la gelée d'agrumes

charlotte au citron

charlotte aux trois chocolats

08/05/2009

Desserts bluffants rapides (1)

P1030067.JPGC'est ma soeur qui a réalisé ce dessert, l'autre jour...C'est beau, c'est bon et simple à réaliser...que demander d'autre ? Ah je précise...elle est sous influence de Picard, Monsieur Picard...vous connaissez ? Cela m'a donné envie d'en réaliser d'autres que je suis en train de tester ! La suite au prochain numéro !

pour 6 personnes :

300 g oreillons de mirabelles (surgelées de chez Picard !)

30 g beurre demi-sel

80 g sucre

2 cs jus de citron

200 g coulis de framboise

250 g bonne glace à la vanille (l'idéal pour moi : une qui vient directement de chez Berthillon !)

150 g fromage blanc

3 feuilles de gélatine

1 bouchon d'Amaretto (liqueur d'amande)

1 sachet de sucre vanillé

déco : 5 sablés au beurre + 125 g de framboise

Faire fondre le beurre dans une poêle, verser les mirabelles encore surgelées, le jus de citron et le sucre, laisser caraméliser 10 mn jusqu'à ce que le jus soit bien concentré.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

Décongeler la glace

Faire tiédir 1/4 de glace dans la liqueur, y faire fondre les 2 autres feuilles de gélatine et ajouter le reste de glace

Battre le fromage blanc avec le sucre vanillé et l'ajouter à la glace

Répartir la compotée de mirabelles dans 6 verrines, ajouter une grosse cuillerée du mélange vanillé, tapoter et réserver au frais

Chauffer un peu de coulis et y faire fondre 1 feuille de  gélatine essorée, ajouter le reste de coulis et bien mélanger.

Dés que le mélange a pris, ajouter un peu de coulis et faire prendre au frigo

Ajouter une nouvelle couche de glace au fromage blanc et remettre au frais

Au dernier moment, ajouter un peu de sablés concassés et quelques framboises, voilà c'est tout...et c'est délicieux !

Mona

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05/04/2009

crème meringuée au citron vert

P1010519.jpgCe dessert est l'exemple même d'un dessert régressif : à l'origine la recette de la Key lime pie, qu'on voit sur de nombreux blogs...une magnifique tarte meringuée au fameux petit citron vert de Floride (Key lime)...j'ai remplacé la pâte par une croûte biscuitée puis j'ai supprimé la croûte...il ne reste que la crème et la meringue...je ne vais pas tarder à supprimer aussi la meringue...le mélange du lait concentré et du citron vert est un délice à lui tout seul !

pour 6 ramequins :

2 boîtes de lait concentré sucré (2x397g)

250 ml jus de citron vert (environ 20 citrons)

3 oeufs (jaunes et blancs séparés)

40 g sucre glace

Mélanger les laits, les jaunes d'oeufs et le jus de citron vert en fouettant bien, verser dans les ramequins 

Battre les blancs en neige, ajouter le sucre glace et battre de nouveau pour obtenir une meringue bien brillante, la répartir dans les ramequins

Enfournez four th 180° environ 10/12 mn jusqu'à ce que la meringue soit dorée, laisser refroidir et réserver au frais jusqu'au lendemain

Vous trouverez une version chez Sandra de La popote du potager et une version végétalienne chez Cammu de Couleurs, textures et parfums gourmands

21/03/2009

esquimaux au citron sans sorbetière

P1010899.jpgLes enfants me demandent souvent de faire ce dessert...d'ailleurs ils peuvent le faire eux-même, c'est très très facile...le plus dur étant de remplir les esquimaux sans que çà coule ! Je n'ai pas de photo, les enfants ont encore tout mangé avant que je ne puisse réagir ! Mais je sers aussi cette glace dans de petites coupelles et là, j'ai pu prendre une p'tite photo avant le carnage !

pour 6 esquimaux :

3 yaourts

100g sucre

1 cs et demie crème fraîche épaisse

1 jus de citron

Mélanger les yaourts, le sucre et la crème et battre au fouet électrique quelques minutes, ajouter le jus de citron puis remplir les esquimaux et mettre au congélateur au moins pendant 2h.

Si vous désirez un dessert pour 6 personnes, doubler les proportions, verser dans un bac plastique et, au bout de 2h, quand la glace commence à prendre, la fouetter et la remettre au congélateur environ 3h.