roulé meringué aux noix, au fromage blanc et aux groseilles

Il me restait des groseilles...personnellement, je n'aime pas les manger comme çà, je les trouve trop acides ! Alors je les ai associées à la douceur de la meringue...et aux noix ! J'ai aimé le contraste entre la fraîcheur du fromage blanc nature, sans sucre et le sucré de la meringue (j'ai diminué le plus possible la dose de sucre)

 Bon, si je mélange la poudre de noix dans les blancs battus, ils deviennent liquides...mais ils cuisent bien quand même ! Alors j'ai opéré d'une autre façon cette fois-ci (à vrai dire, je ne vois pas beaucoup de différence à la cuisson) ! Mes enfants ont beaucoup aimé !

pour 4/6 personnes :

4 blancs d'oeufs de préférence datant de 2, 3 ou 4 jours (je les mets dans une boîte fermée au frais)

150 g sucre

50 g noix

4 grosses cs fromage blanc

125 g groseilles

Moudre les noix

Battre les blancs en neige très ferme puis ajouter, progressivement, par cuillerée, le sucre en continuant de battre

Chemiser la plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé légèrement beurré puis étaler la moitié des blancs en neige, saupoudrer de poudre de noix et étaler dessus le reste de blancs pour recouvrir les noix (sinon elles brûlent)

Enfourner th 180° pendant 15 mn jusqu'à ce que la meringue soit bien dorée

retourner la meringue, détacher le papier et laisser refroidir

étaler le fromage blanc et parsemer de groseilles (en garder pour la déco)

rouler délicatement la meringue et la mettre au frais au moins 30 mn

décorer avec les groseilles réservées avant de servir

Mona

Fondant au citron et ananas confit au curcuma

C'est une recette pour le jeu du fruit vedette de Lavande hébergé chez Gollum gollum sur son blog A la recherche du flan perdu.

Ce fondant, cuit en quelques minutes, est un vrai régal ! Je vous le conseille très très vivement ! Le point délicat est la cuisson : cuit trop fort ou trop longtemps, le fondant est immangeable ! C'est à vous de voir exactement le temps qu'il faut (dés que la crème qui est un peu liquide, se fige, on arrête la cuisson) Cette recette miraculeuse que je fais depuis un moment vient de Mathilde, du blog Chez Omelette...

 

pour 4 pots en verre (pots à yaourt) :

pour le fondant :

250g fromage blanc en faisselle égoutté (je le fais égoutter plusieurs heures auparavant)

2 oeufs

40g farine

10cl crème

100g sucre

le jus d'un demi-citron

pour l'ananas confit :

1/2 ananas (environ 150g pulpe coupée en dés)

25g sucre

1/2 cc curcuma + poivre

La veille

1) préparer le fondant : battre les oeufs et le sucre, ajouter le fromage et la crème puis la farine tamisée et le jus de citron.

Verser dans des pots en verre et faire cuire au micro-ondes environ 4mn à 400W (pas plus fort !) puis réserver au frais.

2) préparer l'ananas confit : dans une casserole, mettre le sucre avec 1cc d'eau, porter à ébullition puis ajouter l'ananas, laisser confire environ 15mn puis ajouter le curcuma et une pincée de poivre et laisser refroidir

Le jour-même : ajouter au sommet des fondants une cuillerée de compotée d'ananas et déguster !

Mona

 

mini tartelettes apéro légères sans pâte

Je cherchais une idée apéro vite faite et pas trop grasse...Je tombe sur une recette de la revue "Elle à table"...j'ai adapté en fonction du contenu du frigo...et du temps : j'ai mis les oeufs entiers (la recette préconisait de fouetter les jaunes d'abord puis d'ajouter les blancs en neige) et au lieu de faire une tarte, j'ai utilisé les empreintes à mini tartelettes qui réduisent le temps de cuisson

La garniture peut évidemment varier selon votre humeur et votre frigo !

Le résultat m'a convaincue : une bouchée moelleuse et rapide à faire

pour une trentaine de minitartelettes

la base :

4 oeufs

3cs semoule fine

200g fromage blanc en faisselle égoutté pendant 30mn minimum

70g parmesan fraîchement râpé

sel, poivre

la garniture :

100g lardons

3 poireaux coupés en rondelles

Faire revenir les poireaux dans 1cs d'huile et dans une poêle, à part, faire rissoler quelques minutes les lardons, les égoutter sur un papier absorbant

Fouetter les oeufs avec la semoule, ajouter le fromage blanc, le parmesan, saler légèrement, poivrer et ajouter les lardons et les poireaux

Répartir la moitié de l'appareil dans des empreintes à minitartelettes et faire cuire au four th 180°, 10mn

Faire cuire une deuxième fournée et...bon apéro !

Mona 

 

le gâteau au fromage blanc de Madame Lecomte

Madame Lecomte est une petite grand-mère toute mignonne qui ne fait pas de bruit, qui est arrivée, un jour, pour aider au vestiaire protestant...je l'aime bien

Madame Lecomte a une spécialité : ce gâteau au fromage blanc...on peut le faire tout au long de l'année...il est délicieux !

pour 8 personnes :

750 g fromage blanc (je prends à 0%)

300 g sucre

5 oeufs (s'ils sont petits, en prendre 6)

185 g beurre mou

6 cs semoule fine

zeste d'un citron

Mélanger le sucre avec les jaunes puis ajouter le beurre, la semoule, le fromage blanc et le zeste de citron

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement

Faire cuire au four th 6 1 heure dans un moule à manqué et...bon appétit !

Mona

petites crèmes au fromage blanc citronné avec leur pâte de framboise

Une petite douceur acidulée peu calorique que tout le monde a, semble t-il, appréciée...c'est simplissime et rapide à faire ! La recette de la pâte de framboise vient du livre Agar-agar, aux éditions La Plage,  de la créative Cléa !

pour 12 petits cubes (contenance : 6 cl) :

pour la crème au fromage blanc (à préparer la veille) :

500 g fromage blanc 20%

le jus d'1 citron jaune

100 g sucre

3 feuilles de gélatine

Faire tremper la gélatine dans l'eau pour la ramollir

Mélanger le fromage et le sucre

Faire chauffer le jus de citron et y faire fondre la gélatine essorée puis ajouter le tout au fromage en fouettant bien

Répartir la crème dans les cubes (ou petits verres) et réserver au frais jusqu'au lendemain

pour la pâte de framboise :

100 g framboises surgelées (les brisures suffisent)

3 g agar-agar (magasin bio) (ou 1,5 feuille de gélatine)

15 cl d'eau

100 g sucre

2 cs jus de citron

déco : 2 biscuits de Reims écrasés

Mixer les brisures de framboise pour obtenir une purée

Dans une casserole, délayer l'agar-agar dans l'eau, porter à ébullition, laisser frémir 1 mn en remuant, ajouter le sucre, continuer à remuer et laisser frémir encore 1 mn, ajouter la purée de framboise, le jus de citron et laisser chauffer 1 mn supplémentaire

Verser dans un moule à glaçons et laisser refroidir

Avant de servir, démouler les pâtes de framboise (passer la lame d'un couteau tout autour), saupoudrer les cubes de crème d'un peu de poudre de biscuit de Reims et disposer les pâtes dessus

Mona

 

 

charlotte au fromage blanc et à la gelée d'agrumes

C'est un dessert rafraîchissant, parfait après un plat consistant...les enfants ont adoré ! Pourtant, il n'est pas très sucré ! Je me suis largement inspiré d'une recette de Sébastien Serveau, la charlotte aux agrumes, extraite de son livre : Leçon de cuisine, Charlottes, aux Editions Culinaires.

pour 8/10 personnes :

j'ai utilisé un grand moule rond plastique (contenance : 2 litres) + un moule rond plus petit pour confectionner la gelée qui formera la couche du milieu de la charlotte (entre 2 couches de fromage blanc citronné)

2 paquets de boudoirs (environ 50 boudoirs)

6 + 2 oranges

5 + 2 feuilles de gélatine (10 g + 4 g) (je n'ai pas encore essayé avec l'agar-agar)

45 g jus de citron (2 à 3 citrons jaunes)

260 g sucre (180 g + 80 g)

600 g fromage blanc à 40% MG (essayer  à 20%)

10 cl de jus de citron vert (2 citrons verts environ)

La veille :

préparer la gelée d'agrumes : râper le zeste de 2 oranges, presser 5 ou 6 oranges pour obtenir 40 cl de jus, faire ramollir 5 feuilles de  gélatine dans une assiette remplie d'eau froide puis chauffer un peu de jus d'orange dans une casserole sans le faire bouillir, ajouter la gélatine ramollie et essorée et fouetter pour bien mélanger la gélatine dissoute. Ajouter le reste de jus d'orange, le zeste, 45 g de jus de citron et 180 g de sucre. Laisser infuser 1 h à température ambiante puis filtrer la gelée en écrasant bien les zestes dans une passoire avec la spatule. Prélever les suprêmes de 2 oranges (quartiers pelés et débarassés de la petite pellicule qui les enrobe) : pour cela, couper les entames des 2 côtés des oranges et enlever la peau en coupant du haut vers le bas. Filmer le petit moule et le garnir des quartiers émincés (en garder quelques uns au frais pour la déco du lendemain) Recouvrir de gelée, couvrir avec un film et laisser prendre 1 h au congélateur. Pendant ce temps, tremper rapidement les boudoirs dans le reste de gelée et les laisser s'égoutter sur une grille.

préparer le fromage blanc au citron vert : faire ramollir 2 feuilles de gélatine, prélever le zeste d'un citron vert et le réserver pour la déco, presser les citrons verts pour obtenir 10 cl de jus, le chauffer et ajouter la gélatine ramollie et essorée puis ajouter 80 g de sucre et le fromage blanc.

Chemiser les parois du grand moule avec les boudoirs égouttés, garnir le fond et étaler la moitié du fromage blanc puis sortir le cercle de gelée du congélateur, enlever le film et poser le cercle de gelée d'agrumes sur le fromage blanc. Recouvrir du reste de fromage blanc au citron vert, couper aux ciseaux le bout des biscuits qui dépassent et terminer par une couche de biscuits imbibés de gelée restante. Filmer, mettre une assiette en carton, poser un poids dessus et réserver la nuit au frais.

 

 

 

 

Le jour même : démouler la charlotte, disposer les quartiers réservés et le zeste de citron vert sur le dessus. Il ne reste plus qu'à déguster ! Bon appétit !

Mona

 

charlotte au citron

Pour les toqué(e)s du citron comme moi, j'ai inventé cette petite recette pas compliquée du tout...les boudoirs étant suffisamment sucrés, le fromage blanc n'a pas besoin de l'être !

pour 8 personnes :

 2 paquets de boudoirs

le jus de 3 oranges

de la crème au citron

250 g fromage blanc

1 feuille de gélatine

pour la déco :

2 citrons

Couper les citrons en rondelles fines et presser les bouts pour avoir 1 cs de jus de citron que vous réservez

Disposer les rondelles sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, les saupoudrer légèrement de sucre et enfourner pour 1 h th 100°

Ramollir la gélatine en la trempant dans une assiette d'eau froide

Faire chauffer le jus de citron et ajouter la gélatine essorée, laisser fondre en remuant et ajouter au fromage blanc

Tremper rapidement les boudoirs dans le jus d'orange et disposer tout autour et au fond du moule à charlotte tapissé de film alimentaire

Mettre une couche de crème citron puis du fromage blanc puis une couche de boudoirs trempés dans le jus d'orange

Recommencer les couches crème citron-fromage blanc-boudoirs

Mettre dessus un film alimentaire, une assiette en carton avec un poids ( boîtes de conserve par ex) et réserver au frais jusqu'au lendemain

Avant de servir, démouler et décorer avec les rondelles de citron séchées au four

Mona

 

gâteau de semoule au fromage blanc

Un petit laitage pour le goûter ! Accompagné d'une salade de fruits, il constitue le goûter idéal ! A préparer la veille !

pour 4 personnes :

350 g fromage blanc

2 oeufs entiers

3 cs semoule de blé fine

6 cs sucre

1 sachet sucre vanillé

80 g beurre fondu

50 g raisins secs

Mélanger le tout en fouettant bien et mettre dans un moule à charlotte beurré (diamètre : 14/18 cm) à four th 180°, 30-35 mn environ.

Charlotte aux poires

Bon je viens de commencer ce blog et j'ai un premier commentaire ! C'est plutôt excitant !

Alors je vais te dédier cette recette, cher Minijupe ! Et je vais aller me balader dans ton royaume !  

Ce dessert est très facile à faire ! L'important c'est de bien mettre un poids sur le gâteau afin de bien le tasser et de le laisser toute la nuit au frais !

A l'origine ce n'était pas du fromage blanc mais un gros pot de crème fraîche !!!!

pour 8/10 personnes :

2 paquets de boudoirs

2 boîtes de poires au sirop

1 pot de fromage blanc ( environ 500g)

du sucre

2 sachets de sucre vanillé

2 cs d'eau de vie pour moi ( on peut mettre du Cointreau ou du Marsala)

La veille :

Egoutter les poires (réserver une demi-poire pour la déco le lendemain)

Verser le sirop de la boîte dans une grande assiette creuse et ajouter l'eau de vie

Battre le fromage et sucrer selon votre goût en ajoutant le sucre vanillé

Tremper rapidement des boudoirs dans le sirop alcoolisé et les disposer tout autour et au fond d'un moule assez haut (pour faciliter le démoulage, je mets un film au fond du moule)

Couper les poires en lamelles et en mettre au fond du plat, recouvrir d'une bonne couche de fromage blanc et poser, de nouveau, des boudoirs rapidement trempés dans le sirop alcoolisé.

Refaire une ou deux fois les couches poires-fromage-boudoirs

Finir dans tous les cas par une couche de boudoirs puis poser un film sur le dessus et une assiette en carton

Mettre au frais en ajoutant du poids sur l'assiette (je mets de grosses boîtes de conserve) et laisser une nuit.

Le lendemain :

Au moment de servir, démouler (si vous n'avez pas mis de film, vous pouvez tremper le moule dans un peu d'eau chaude pour faciliter le démoulage) et disposer les lamelles de poire restantes en déco. Vous pouvez faire des roses en pâte d'amande...etc...