30/07/2011
salade terre-mer aux deux haricots, tomates confites et Saint-Jacques
L'été, c'est le moment idéal pour inventer de nouvelles petites salades à emporter en pique-nique...les haricots de mer sont des algues qu'on trouve en Bretagne, elles sont très riches en vitamine C...j'aime beaucoup confire les tomates avant de les ajouter dans les salades, elles sont délicieusement concentrées en goût...
Marie-Laure sur son blog Odélices organise un concours de recettes de pique-nique ICI, je lui offre cette recette de salade...je ferai plus tard un récapitulatif de recettes qui me servent bien pour les buffets
pour 4 personnes (8 parts dans un buffet):
800g de haricots verts équeutés
1 pot de haricots de mer (170g) (algues conservées au sel qu'on trouve en magasin bio)
environ 16 grosses tomates cerise
2 gousses d'ail
1 sachet de noix de Saint-Jacques sans corail surgelé
4 cs de vinaigre de tomate (à défaut mélanger 3 cs de bon vinaigre de vin avec 1 cs de jus de tomate)
6 cs d'huile d'olive
sel, sucre, thym
1 jus de citron vert
piment d'Espelette
décongeler les noix de Saint-Jacques : les recouvrir de 2/3 d'eau et 1/3 de lait et les réserver au frais au moins 3h
faire confire les tomates : les couper en deux et les vider de leurs graines, les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les saupoudrer de sel, sucre et thym et enfourner four th 100° 1 heure (tomates encore un peu moelleuses) ou 1h30 (tomates plus sèches) puis réserver à température ambiante
faire cuire les haricots verts : dans un grand faitout d'eau bouillante environ 15 à 20 mn, égoutter et rafraîchir immédiatement à l'eau glacée (pour les garder bien verts) puis réserver au frais
égoutter les haricots de mer
préparer la sauce : mélanger le vinaigre de tomate et 3 pincées de sel, ajouter l'huile et le piment
mélanger les deux haricots, les tomates confites et la sauce, rectifier l'assaisonnement et réserver (ne pas mettre au frais)
éponger les noix de Saint-Jacques, les couper en deux dans le sens de l'épaisseur, les poêler 2mn par face dans un filet d'huile d'olive en ajoutant l'ail écrasé à mi-cuisson puis, à la fin, le jus de citron
verser les noix sur la salade avec le jus et servir aussitôt
bon appétit
Mona
voici deux autres recettes que j'aime emporter en pique-nique :
et les bouchées régressives à la châtaigne et à la confiture de lait
09:30 Publié dans été : salades | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : salade, haricot vert, haricot de mer, tomate confite, noix de saint-jacques
23/07/2011
salade de pâtes à l'encre de seiche, poivron, feta et coulis de menthe
une salade estivale pour un effet chic...les pâtes sont d'une belle couleur noire qui contrastent avec le rouge du poivron et le vert de la menthe...il faut bien la relever...à déguster avec un bon petit rosé un soir où la nuit tarde à venir...
pour 4 personnes (6/8 parts pour un buffet) :
200g de rosaces à l'encre de seiche (Les Belles d'Antan en grande surface)
2 poivrons rouges
100g de bonne feta
1 + 4 cs de vinaigre de framboise
1/2 bouquet de menthe fraîche
3 gousses d'ail
piment d'Espelette et sel
1 + 6 cs de bonne huile d'olive
mettre les poivrons au four th 200° jusqu'à ce que la peau soit bien boursouflée et un peu noire, les enfermer dans un sac plastique et laisser refroidir puis enlever la peau, le pédoncule et les graines, couper en morceaux, arroser de la cuillerée de vinaigre, saler et réserver à température ambiante
faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante 10/11mn, égoutter et laisser refroidir
couper aux ciseaux la menthe et la mixer avec la cuillerée d'huile
préparer la vinaigrette en mélangeant vinaigre, sel et piment d'Espelette, ajouter l'huile et l'ail haché
mélanger la vinaigrette aux pâtes, ajouter la feta coupée en menus morceaux et les morceaux de poivron, bien remuer et rectifier l'assaisonnement (sel et piment)
ne pas mettre la salade au frigo
Mona
09:30 Publié dans été : salades | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : pâte, encre de seiche, poivron, menthe, feta
08/08/2009
salade de courgettes à la feta et au yaourt
Pour l'été, voici une salade classique mais délicieuse, bien fraîche ! Elle ne coûte pas cher et les légumes et la sauce ne sont pas caloriques pour un sou ! Une occasion de manger des légumes verts sous la tonnelle...
Pour cuire mes légumes de façon ultra rapide, je ne pourrais plus me passer de cet ustensile :
pour 4 personnes :
4 petites courgettes ou 2 grosses
un morceau de feta
1/2 yaourt
1 grosse cs vinaigre de cidre bio ou vinaigre de tomate
1 cs rase de moutarde, sel et poivre
1/2 bouquet de menthe ciselée
une poignée de noix ou pignons ou pistaches
Faire cuire à la vapeur les courgettes lavées et coupées en petits dés (je mets un peu d'eau dans l'étage inférieur de mon cuit-vapeur plastique, je mets les dés de courgettes dans l'étage supérieur, je couvre et je fais cuire 7 mn au micro-ondes puissance maxi), les laisser refroidir dans une passoire
verser le vinaigre dans un saladier, saler, poivrer et ajouter la moutarde puis le yaourt, bien mélanger
bien presser les courgettes entre les mains pour supprimer le plus possible le liquide, les ajouter au saladier, émietter la feta, resaler les courgettes légèrement, ajouter la menthe, bien enrober les légumes de sauce et réserver au frais
ajouter au dernier moment les cerneaux de noix
servir bien frais
Mona
08:30 Publié dans été : salades | Lien permanent | Commentaires (3) | Tags : courgette, feta
11/07/2009
salade estivale haricots rouges et Cie
C'est LA SALADE que j'aime faire, l'été...elle change des taboulés et salades de riz classiques...c'est un plat complet (haricot + riz) qui mêle des légumes de saison (tomates et poivrons) aux herbes fraîches si bénéfiques ! Lors d'un buffet champêtre, elle a été très appréciée. Essayer c'est l'adopter !
Désolée pour la photo...c'est tout ce que j'ai trouvé !
pour 8/10 personnes :
une grosse boîte de haricots rouges
une boîte de maïs en grains
5-6 tomates
2 poivrons (varier les couleurs si possible)
500 g crevettes décortiquées
200 g riz (complet pour moi)
6 cs huile olive vierge extra
3 cs jus de citron vert
4-5 échalotes hachées
2 gousses d'ail écrasées
quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
2 cc cumin + sel + poivre
1 botte de basilic ou coriandre fraîche haché(e)
faire cuire le riz puis le laisser refroidir
mélanger le jus de citron avec le cumin, saler, poivrer et ajouter l'huile d'olive, ajouter ensuite l'ail, les échalotes et le Tabasco
égoutter et rincer sous l'eau froide les haricots, égoutter le maïs
mélanger les haricots, le maïs, le riz et les 3/4 de la sauce, saler et poivrer de nouveau, mettre au frais
couper en tous petits dés les poivrons et les tomates, les ajouter à la salade avec les crevettes, ajouter le restant de sauce, bien mélanger, saupoudrer d'herbe fraîche et servir
Mona
08:30 Publié dans été : salades | Lien permanent | Commentaires (8) | Tags : salade d'été, haricot rouge, tomate, poivron, citron vert, coriandre, cumin