salade terre-mer aux deux haricots, tomates confites et Saint-Jacques

L'été, c'est le moment idéal pour inventer de nouvelles petites salades à emporter en pique-nique...les haricots de mer sont des algues qu'on trouve en Bretagne, elles sont très riches en vitamine C...j'aime beaucoup confire les tomates avant de les ajouter dans les salades, elles sont délicieusement concentrées en goût...

Marie-Laure sur son blog Odélices organise un concours de recettes de pique-nique ICI, je lui offre cette recette de salade...je ferai plus tard un récapitulatif de recettes qui me servent bien pour les buffets

pour 4 personnes (8 parts dans un buffet):

800g de haricots verts équeutés

1 pot de haricots de mer (170g) (algues conservées au sel qu'on trouve en magasin bio)

environ 16 grosses tomates cerise

2 gousses d'ail

1 sachet de noix de Saint-Jacques sans corail surgelé

4 cs de vinaigre de tomate (à défaut mélanger 3 cs de bon vinaigre de vin avec 1 cs de jus de tomate)

6 cs d'huile d'olive

sel, sucre, thym

1 jus de citron vert

piment d'Espelette

décongeler les noix de Saint-Jacques : les recouvrir de 2/3 d'eau et 1/3 de lait et les réserver au frais au moins 3h

faire confire les tomates : les couper en deux et les vider de leurs graines, les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les saupoudrer de sel, sucre et thym et enfourner four th 100° 1 heure (tomates encore un peu moelleuses) ou 1h30 (tomates plus sèches) puis réserver à température ambiante

faire cuire les haricots verts : dans un grand faitout d'eau bouillante environ 15 à 20 mn, égoutter et rafraîchir immédiatement à l'eau glacée (pour les garder bien verts) puis réserver au frais

égoutter les haricots de mer

préparer la sauce : mélanger le vinaigre de tomate et 3 pincées de sel, ajouter l'huile et le piment

mélanger les deux haricots, les tomates confites et la sauce, rectifier l'assaisonnement et réserver (ne pas mettre au frais)

éponger les noix de Saint-Jacques, les couper en deux dans le sens de l'épaisseur, les poêler 2mn par face dans un filet d'huile d'olive en ajoutant l'ail écrasé à mi-cuisson puis, à la fin, le jus de citron

verser les noix sur la salade avec le jus et servir aussitôt

bon appétit

Mona

voici deux autres recettes que j'aime emporter en pique-nique :

les financiers aux framboises

et les bouchées régressives à la châtaigne et à la confiture de lait

salade de pâtes à l'encre de seiche, poivron, feta et coulis de menthe

une salade estivale pour un effet chic...les pâtes sont d'une belle couleur noire qui contrastent avec le rouge du poivron et le vert de la menthe...il faut bien la relever...à déguster avec un bon petit rosé un soir où la nuit tarde à venir...

pour 4 personnes (6/8 parts pour un buffet) :

200g de rosaces à l'encre de seiche (Les Belles d'Antan en grande surface)

2 poivrons rouges

100g de bonne feta

1 + 4 cs de vinaigre de framboise

1/2 bouquet de menthe fraîche

3 gousses d'ail

piment d'Espelette et sel

1 + 6 cs de bonne huile d'olive

mettre les poivrons au four th 200° jusqu'à ce que la peau soit bien boursouflée et un peu noire, les enfermer dans un sac plastique et laisser refroidir puis enlever la peau, le pédoncule et les graines, couper en morceaux, arroser de la cuillerée de vinaigre, saler et réserver à température ambiante

faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante 10/11mn, égoutter et laisser refroidir

couper aux ciseaux la menthe et la mixer avec la cuillerée d'huile

préparer la vinaigrette en mélangeant vinaigre, sel et piment d'Espelette, ajouter l'huile et l'ail haché

mélanger la vinaigrette aux pâtes, ajouter la feta coupée en menus morceaux et les morceaux de poivron, bien remuer et rectifier l'assaisonnement (sel et piment)

ne pas mettre la salade au frigo

Mona

 

salade de courgettes à la feta et au yaourt

Pour l'été, voici une salade classique mais délicieuse, bien fraîche ! Elle ne coûte pas cher et les légumes et la sauce ne sont pas caloriques pour un sou ! Une occasion de manger des légumes verts sous la tonnelle...

Pour cuire mes légumes de façon ultra rapide, je ne pourrais plus me passer de cet ustensile :

pour 4 personnes :

4 petites courgettes ou 2 grosses

un morceau de feta

1/2 yaourt

1 grosse cs vinaigre de cidre bio ou vinaigre de tomate

1 cs rase de moutarde, sel et poivre

1/2 bouquet de menthe ciselée

une poignée de noix ou pignons ou pistaches

Faire cuire à la vapeur les courgettes lavées et coupées en petits dés (je mets un peu d'eau dans l'étage inférieur de mon cuit-vapeur plastique, je mets les dés de courgettes dans l'étage supérieur, je couvre et je fais cuire 7 mn au micro-ondes puissance maxi), les laisser refroidir dans une passoire

verser le vinaigre dans un saladier, saler, poivrer et ajouter la moutarde puis le yaourt, bien mélanger

bien presser les courgettes entre les mains pour supprimer le plus possible le liquide, les ajouter au saladier, émietter la feta, resaler les courgettes légèrement, ajouter la menthe, bien enrober les légumes de sauce et réserver au frais

ajouter au dernier moment les cerneaux de noix

servir bien frais

Mona