velouté de chou rouge et sa glace au chèvre

Encore un petit chou rouge, cette semaine, dans mon panier...il tombe bien, j'ai un faible pour lui ! J'avais envie de le marier à la datte...la glace au chèvre apporte un peu d'amertume à la douceur du velouté. Hum ! La photo n'est pas terrible, désolée ! On trouve de la pâte de datte dans les épiceries orientales ou sur les marchés.

pour le velouté :
un petit chou rouge coupé en lanières (ce qui donne environ 500g de chou cru)
1 oignon
2 cs huile d'olive
1 litre de bouillon
1 cc de sucre
30 g de pâte de datte
une pincée de cumin
10 cl de crème liquide

pour la glace :
250 g de fromage de chèvre (St Maure de Touraine ou chèvre frais)
25 cl de crème liquide

 1 cs de pâte de datte délayée dans un peu d'eau

déco : 1 cs de baies roses (facultatif)

 préparer le velouté : faire revenir l'oignon dans l'huile puis ajouter le chou, faire revenir quelques minutes puis ajouter le sucre, faire revenir de nouveau quelques instants puis ajouter le cumin et le bouillon chaud où on a délayé la pâte de datte. Couvrir et faire mijoter 45 mn à 1 h à feu doux.

 préparer la glace : mixer le fromage et la crème, ajouter la pâte de datte allongée avec un peu d'eau puis turbiner en sorbetière

mixer le velouté de chou rouge chaud et ajouter la crème

verser un peu de velouté chaud dans une verrine, ajouter une quenelle de glace au chèvre et quelques baies roses
déguster de suite !

Mona

d'autres recettes avec du chou rouge :

crème merveilleuse de chou rouge aux marrons glacés

crêpe à la farine de châtaigne et au chou rouge confit

soupe aux coques

C'est la saison des coques...c'est le moment de profiter de tous leurs bienfaits ! Les coques sont un cocktail de vitamines comme tous les autres coquillages : la vitamines B 9 (stimule nos défenses immunitaires) et B 12 (entretient notre système nerveux), de minéraux (calcium, fer, magnésium...) et d'oligo-éléments (zinc, cuivre, sélénium...) Une petite soupe et je me sens moins fatiguée...si, si...!

pour 4 personnes :

1 litre  de coques

1 échalote finement émincée

1 poireau coupé en rondelles

1 branche de céleri coupée en tous petits morceaux

1 cs huile d'olive

20 cl de vin blanc sec

1 cs de fumet de poisson en poudre (déshydraté)

2 cs crème liquide à 12%  (ou crème végétale)

poivre

faire tremper les coques dans l'eau froide pendant 2 h en changeant l'eau 3 fois afin d'éliminer le sable.

faire revenir dans l'huile l'échalote avec le poireau et le céleri puis réserver

dans une grande marmite, verser 80 cl d'eau, ajouter le vin et porter à ébullition, ajouter, alors, les coques, mettre le couvercle et chauffer quelques minutes afin de faire ouvrir les coquillages

égoutter les coques en gardant le jus

verser le jus dans une casserole, ajouter le fumet de poisson et les légumes revenus, faire chauffer à feu doux le temps de décoquiller les coques

ajouter la crème et les coques et poursuivre la cuisson à feu doux 5 mn

ajouter le poivre et servir immédiatement la soupe

Mona

recette inspirée de celle de Stéphane Dupré, Recettes minceur, aux éditions Marabout

une autre idée avec des coques :

coques citronnette

d'autres soupes de saison :

crème de carotte à l'avoine

bortsch moscovite

crème merveilleuse de chou rouge aux marrons glacés

soupe aux poireaux et aux pois chiche

velouté de chou-fleur

crème de carottes à l'avoine

Voilà un potage énergétique parfait pour l'hiver...l'avoine est riche en protéines et en vitamine B1...la carotte donne un petit goût sucré à l'ensemble...la texture ressemble à celle du tapioca.

pour 4 personnes :

1 oignon émincé + 1 ail haché

1 poireau en lamelles + 1 branche de céleri coupée en petits morceaux

5 carottes moyennes en rondelles

4 cs flocons d'avoine

une petite boîte de double concentré de tomate (70g)

2cs tamari (magasin bio) + sel et poivre

1 cs persil haché (facultatif)

10cl crème de soja (bien moins grasse que la crème de lait de vache)

 Faire revenir l'oignon, le poireau et l'ail dans 2cs d'huile d'olive 5mn puis ajouter le céleri et les carottes et faire revenir encore 5/10mn, ajouter 1 l  d'eau, le concentré de tomate et laisser cuire 15mn, ajouter les flocons de céréales, laisser cuire encore 15mn, assaisonner avec le tamari, le sel et le poivre puis mixer le tout

Servir avec un cordon de crème et, éventuellement, un peu de persil

Mona