crème de carottes à l'avoine

Voilà un potage énergétique parfait pour l'hiver...l'avoine est riche en protéines et en vitamine B1...la carotte donne un petit goût sucré à l'ensemble...la texture ressemble à celle du tapioca.

pour 4 personnes :

1 oignon émincé + 1 ail haché

1 poireau en lamelles + 1 branche de céleri coupée en petits morceaux

5 carottes moyennes en rondelles

4 cs flocons d'avoine

une petite boîte de double concentré de tomate (70g)

2cs tamari (magasin bio) + sel et poivre

1 cs persil haché (facultatif)

10cl crème de soja (bien moins grasse que la crème de lait de vache)

 Faire revenir l'oignon, le poireau et l'ail dans 2cs d'huile d'olive 5mn puis ajouter le céleri et les carottes et faire revenir encore 5/10mn, ajouter 1 l  d'eau, le concentré de tomate et laisser cuire 15mn, ajouter les flocons de céréales, laisser cuire encore 15mn, assaisonner avec le tamari, le sel et le poivre puis mixer le tout

Servir avec un cordon de crème et, éventuellement, un peu de persil

Mona

Bortsch moscovite

Il me restait 2 belles betteraves...j'ai pensé tout de suite au bortsch...

Historiquement, c'était un plat ukrainien où se mélangeaient betteraves rouges, choux et saindoux. Les Russes y ont ajouté des viandes fumées. Autrefois, à l'époque où le vinaigre était inconnu en Russie, on ajoutait dans le bortsch du kwas, boisson traditionnelle fermentée à base souvent de pain de seigle ou de blé.

Il existe de nombreuses variantes de cette soupe traditionnelle russe...j'ai choisi celle du chef russe Irina Sokolova...il n'y a pas de viande de boeuf dans cette variante...ce qui ne te plairait sans doute pas, Kolosyki...(allez voir sa recette ! )

J'ai fait cuire la soupe plus longtemps que prévu initialement et je n'ai pas rajouté les 2 cs de saindoux à la fin ! 

pour 4 personnes :

2 l de bouillon de viande (ou 2 cubes de bouillon dilués dans de l'eau bouillante)

100 g lard fumé

250 g chou blanc

2 grosses betteraves rouges crues

1 cs vinaigre de vin

1 cs sucre

1 carotte + 1 oignon + 2 tomates (ou 4 cs purée de tomate = 100 g) hachés en très petits dés

2 gousses d'ail hachées

Des tranches de pain de seigle

1 pincée de piment de cayenne + sel

10 cl crème fraîche liquide (12% de matière grasse pour moi)

1 bouquet d'aneth ou de persil (oublié pour moi)

beurre clarifié

Mettre le bouillon à réchauffer et couper le chou en lanières, ajouter les lardons, à ébullition, ajouter le chou dans le bouillon et laisser cuire 15 mn

Peler et couper les betteraves en petits bâtonnets bien fins, les faire revenir au beurre 10 mn puis ajouter le sucre et le vinaigre et les laisser confire encore 10 mn environ

Poêler la carotte, l'oignon et les tomates dans 2 cs de beurre 10 mn puis les verser dans les betteraves confites, arroser de bouillon et laisser cuire 1 h, ajouter 1 ail 5mn avant la fin de cuisson

Découper le pain en carrés et les faire dorer à la poêle puis parsemer d'ail et de piment, réserver

Verser la soupe dans des bols, ajouter un filet de crème, l'herbe hachée et accompagner de croûtons aillés

Bon appétit !

Mona