crudités aux légumes-racines assaisonnées de 10 façons

J'aime beaucoup la saveur des légumes crus...bien éloignée, parfois, de leur saveur, une fois cuits. Beaucoup d'enfants, d'ailleurs, mangent des navets crus alors qu'ils ne veulent pas les goûter dans la soupe ! Je me suis amusée à varier les sauces au fil des saisons et de mes envies...car je vous avoue...je fais assez régulièrement ce genre de salade...j'y ajoute des herbes, des graines (noix, cajou, noisettes, graines de courge, pignons...) et même des paillettes d'algues et des poissons gras (haddock, saumon, thon albacore fumé, marlin fumé, foie de morue fumé, hareng...)

pour 4 personnes :

2 belles carottes

1 gros navet

1 ou 2 betteraves crues

1 radis blanc

variantes : ajouter 1 radis noir ou 1 panais ou du céleri-rave ou 1 topinambour ou 1 rutabaga

râper tous les légumes et arroser d'une des 10 sauces suivantes :

sauce 1 : vinaigrette au jus de tomate

2 cs vinaigre de tomate (ou de cidre) + sel + 1 cc miel + 3cs jus de tomate

sauce 2 : vinaigrette à la moutarde et au sirop d'érable

1 cs vinaigre de cidre + 1 cs moutarde + 1 cs sirop d'érable + 2 cs huile tournesol

sauce 3 : vinaigrette d'orange de Valérie Cupillard

3 cs jus d'orange + 4 cs huile de colza + 1 cc sauce soja + baies roses

sauce 4 : sauce coleslaw

4 cs vinaigre de cidre + sel + 1 cs sucre + 1 cs moutarde + 1 yaourt + 1 poignée raisins secs

sauce 5 : sauce à l'avocat

2 avocats écrasés + 1 jus de citron + 2 cs crème + sel et poivre

sauce 6 : "mayonnaise" à la purée d'amande de Valérie Cupillard

mixer 125 g purée d'amande complète + 50 g oignon + 1 jus de citron, ajouter 1 cs vinaigre + 1 cs tamari + sel + 1 cc d'agar-agar (2g) délayé dans 25 cl d'eau et chauffé 3O s après l'ébullition, ensuite, remixer le tout et laisser épaissir au frais

sauce 7 : sauce déesse verte (extrait de Saveurs américaines de Sheila Malovany, aux éditions du Chêne)

1 échalotte hachée + 1 gousse d'ail hachée + 2 cs vinaigre de vin blanc + 1 jus de citron + 2 anchois hachés + 1 avocat écrasé + 10 cl crème + 10 cl huile d'olive + 4 cs estragon haché + 2 cs coriandre hachée + 1 cs basilic haché + sel et poivre

sauce 8 : vinaigrette light de Patrice Demangel

50 g carotte + 75 g céleri-rave + 50 g tomate passés à la centrifugeuse, mélanger, ensuite, le jus de légumes avec 1/2 cs moutarde + 1 cs et demie de vinaigre de Xérès + sel et poivre

sauce 9 : vinaigrette aux herbes

mixer 1 gros bouquet de persil + 1 jus citron + sel + 4 cs huile d'olive + 1 oignon haché + 1 pomme râpée

sauce 10 : sauce à la purée de sésame de Cléa (L'atelier Bio, aux éditions La Plage)

1 cs purée sésame + 1 cs sauce soja + 2 cs huile noix + 1 yaourt soja

Mona

 

Bortsch moscovite

Il me restait 2 belles betteraves...j'ai pensé tout de suite au bortsch...

Historiquement, c'était un plat ukrainien où se mélangeaient betteraves rouges, choux et saindoux. Les Russes y ont ajouté des viandes fumées. Autrefois, à l'époque où le vinaigre était inconnu en Russie, on ajoutait dans le bortsch du kwas, boisson traditionnelle fermentée à base souvent de pain de seigle ou de blé.

Il existe de nombreuses variantes de cette soupe traditionnelle russe...j'ai choisi celle du chef russe Irina Sokolova...il n'y a pas de viande de boeuf dans cette variante...ce qui ne te plairait sans doute pas, Kolosyki...(allez voir sa recette ! )

J'ai fait cuire la soupe plus longtemps que prévu initialement et je n'ai pas rajouté les 2 cs de saindoux à la fin ! 

pour 4 personnes :

2 l de bouillon de viande (ou 2 cubes de bouillon dilués dans de l'eau bouillante)

100 g lard fumé

250 g chou blanc

2 grosses betteraves rouges crues

1 cs vinaigre de vin

1 cs sucre

1 carotte + 1 oignon + 2 tomates (ou 4 cs purée de tomate = 100 g) hachés en très petits dés

2 gousses d'ail hachées

Des tranches de pain de seigle

1 pincée de piment de cayenne + sel

10 cl crème fraîche liquide (12% de matière grasse pour moi)

1 bouquet d'aneth ou de persil (oublié pour moi)

beurre clarifié

Mettre le bouillon à réchauffer et couper le chou en lanières, ajouter les lardons, à ébullition, ajouter le chou dans le bouillon et laisser cuire 15 mn

Peler et couper les betteraves en petits bâtonnets bien fins, les faire revenir au beurre 10 mn puis ajouter le sucre et le vinaigre et les laisser confire encore 10 mn environ

Poêler la carotte, l'oignon et les tomates dans 2 cs de beurre 10 mn puis les verser dans les betteraves confites, arroser de bouillon et laisser cuire 1 h, ajouter 1 ail 5mn avant la fin de cuisson

Découper le pain en carrés et les faire dorer à la poêle puis parsemer d'ail et de piment, réserver

Verser la soupe dans des bols, ajouter un filet de crème, l'herbe hachée et accompagner de croûtons aillés

Bon appétit !

Mona

crème de betterave au chutney de betterave et d'airelles

Une verrine rose...c'est mignon ! J'aime les servir en guise de "trou normand" dans de petits verres. Très rapide à faire.

Pour le chutney, je me suis inspiré de la si sympathique Miss Diane mais j'ai diminué la dose de sucre (Miss Diane met 500 g d'airelles) et j'ai rajouté du vinaigre à la pulpe de cassis Popol (si vous ne connaissez pas les vinaigres Popol, je vous encourage vivement à les goûter...ils sont exquis ! On les trouve dans les épiceries fines...vous pouvez aussi utiliser du vinaigre de framboise, par ex)

Le chutney peut se faire plusieurs jours avant. La crème se prépare, de préférence, la veille.

pour 14 petits verres (contenance 10 cl) :

Préparer le chutney :

500 g betteraves cuites

200 g d'airelles (canneberges ou cranberries, leurs autres noms)(se trouve facilement au moment de Noël en supermarché)

40 g sucre

3 cs vinaigre à la pulpe de cassis ou du vinaigre de framboise ou de cidre (ou plus, à votre goût !)

5 cardamomes pilées, sel, poivre

Mélanger le tout et laisser mijoter 20 mn (le jus doit devenir sirupeux) Laisser refroidir puis réserver au frais

Préparer la crème de betterave :

4 betteraves cuites (500 g)

4 yaourts de brebis

8 cs de vinaigre à la pulpe de cassis ou du vinaigre de framboise

sel

Mixer le tout et mettre au frais 6 h minimum

Dans chaque verre, j'ai mis 6 cc de crème de betterave puis un peu de chutney

Mona