verrines aux légumes printaniers, labné au pesto d'ail des ours

Je reviens du Morvan...J'adore cette région que j'ai découverte il y a 10 ans...je vais à Alligny-en-Morvan où Jean Genet a été élevé comme beaucoup de gosses de l'Assistance publique...la nature, là-bas est sauvage et belle...on y trouve encore de splendides charolaises dans des prés que longent de petits ruisseaux...moi, l'amoureuse des arbres, il y a là-bas de magnifiques spécimens...le temps était merveilleux et il y avait des fleurs partout : genêt, pissenlits, primevères, oxalis, pâquerettes et...ail des ours ! 

J'ai confectionné cette petite mise-en-bouche colorée avec une envie de verdure, de fraîcheur et de simplicité...

pour 8 verrines de 15 cl : 

4 petites carottes coupées en petits cubes

1/2 botte de radis coupés en cubes

1/2 fenouil coupé en tous petits cubes

1 poignée de petits pois très frais (écossés au dernier moment)

8 petits oignons blancs nouveaux émincés

4 cc de fleurs de bleuets (vous pouvez vous en procurer ICI )

pour le labné : 2 yaourts non veloutés (soja pour moi) 

4 cc de pesto d'ail des ours (pour 100 g de feuilles d'ail des ours hachées finement, ajouter 1 cc de sel et 10 cl d'huile d'olive)

4 cc de vinaigre de tomate (j'adore ! Vous pouvez vous en procurer ICI )

la veille : poser un torchon fin ou un mouchoir sur une passoire et égoutter les yaourts 12 h au frigo (18h pour les yaourts soja) pour obtenir une consistance crémeuse

le jour-même : faire cuire 5mn à l'eau bouillante les dés de carotte (ils doivent rester un peu croquants), rafraîchir rapidement à l'eau glacée puis réserver au frais

mélanger le pesto d'ail des ours et le vinaigre de tomate, saler le labné et en déposer une grosse cuillère à café au fond des verrines puis ajouter un peu du mélange ail des ours/vinaigre et disposer les dés de légumes, saupoudrer d'une pincée de fleur de bleuet

servir immédiatement

Mona    

d'autres recettes printanières :

petite salade printanière, sauce légère à l'avocat    

omelette à l'aillet                                                                                                     

crème de betterave au chutney de betterave et d'airelles

Une verrine rose...c'est mignon ! J'aime les servir en guise de "trou normand" dans de petits verres. Très rapide à faire.

Pour le chutney, je me suis inspiré de la si sympathique Miss Diane mais j'ai diminué la dose de sucre (Miss Diane met 500 g d'airelles) et j'ai rajouté du vinaigre à la pulpe de cassis Popol (si vous ne connaissez pas les vinaigres Popol, je vous encourage vivement à les goûter...ils sont exquis ! On les trouve dans les épiceries fines...vous pouvez aussi utiliser du vinaigre de framboise, par ex)

Le chutney peut se faire plusieurs jours avant. La crème se prépare, de préférence, la veille.

pour 14 petits verres (contenance 10 cl) :

Préparer le chutney :

500 g betteraves cuites

200 g d'airelles (canneberges ou cranberries, leurs autres noms)(se trouve facilement au moment de Noël en supermarché)

40 g sucre

3 cs vinaigre à la pulpe de cassis ou du vinaigre de framboise ou de cidre (ou plus, à votre goût !)

5 cardamomes pilées, sel, poivre

Mélanger le tout et laisser mijoter 20 mn (le jus doit devenir sirupeux) Laisser refroidir puis réserver au frais

Préparer la crème de betterave :

4 betteraves cuites (500 g)

4 yaourts de brebis

8 cs de vinaigre à la pulpe de cassis ou du vinaigre de framboise

sel

Mixer le tout et mettre au frais 6 h minimum

Dans chaque verre, j'ai mis 6 cc de crème de betterave puis un peu de chutney

Mona

verrines TRICOLORES gelée d'hibiscus, kakis et mousse de kiwis

J'ai eu l'idée de ces verrines en songeant au fruit vedette de décembre : le KIWI chez Lavande...Je suis déçue des photos : pas assez de lumière...pourtant ces verrines sont très jolies : rouge cerise, orangé et vert mousse...Bon, les enfants, en tous cas, ont adoré ces verrines vitaminées !

pour 6 verres (de 25 cl chacun) :

• gelée d'hibiscus :

1/2 l d'eau

4 cs de fleurs d'hibiscus séché (ou bissap ou karkadet, dans les boutiques africaines)

6 cs miel liquide

1 cc agar-agar (2 g) ou 2 feuilles de gélatine

• 3 kakis bien mûrs
• mousse de kiwis :

6 kiwis

1 cs jus de citron

6 cs miel liquide

30 cl jus d'orange (environ 3 oranges)

1 petite cc d'agar-agar

La veille :

préparer la gelée d'hibiscus : faire chauffer l'eau, à ébullition,éteindre et ajouter les fleurs d'hibiscus, laisser infuser 30 mn puis filtrer

prélever 10 cl, ajouter l'agar-agar et remettre sur le feu, à ébullition, laisser frémir 1 mn en remuant puis éteindre, ajouter le miel et le reste de l'infusion, laisser tiédir

si vous utilisez de la gélatine, la faire tremper dans l'eau pour la ramollir, l'essorer et la faire fondre dans le liquide bouillant, hors feu

verser dans les verres et mettre au frais

Le matin même :

couper les kakis en morceaux et les ajouter sur la couche de gelée

préparer la mousse de kiwis : peler 6 kiwis et les mixer avec le jus de citron, mélanger 10 cl de jus d'orange  avec l'agar-agar, porter à ébullition 1 mn et ajouter le reste de liquide, hors feu, avec le miel, laisser tiédir et verser sur les kakis, dans chaque verre

Mettre au frais 2 h avant de servir

Mona