mini tartelettes tagliatelles de courgette/crème de maquereau

bon...j'ai eu pas mal de problèmes : mon ordinateur est allongé, raide allongé !

une recette très pratique et rapide à réaliser que j'aime servir à l'apéro (on peut faire l'impasse sur les courgettes pour une version express ou mettre, à la place, des tomates cerise coupées en deux)

pour 30 tartelettes :

1 pâte à tarte ou pâte feuilletée

100g de filet de maquereau fumé (sous vide au rayon frais)

4 grosses cs environ de crème fraîche épaisse

2 cc de moutarde

1 courgette moyenne

2 moules de 15 empreintes mini-tartelettes

faire des ronds de pâte avec un petit verre à liqueur et les disposer dans les empreintes, réserver au frais

faire 30 tagliatelles de courgette avec le couteau à éplucher après avoir enlevé la peau (garder un peu de vert pour l'esthétique) et les enrouler sur elles-même, les faire cuire à la vapeur 7/8mn puis les éponger sur un sopalin

émietter le filet de maquereau, ajouter la crème et la moutarde, goûter (ajouter un peu de crème si c'est trop salé), réserver au frais

répartir la crème de maquereau dans les empreintes puis ajouter délicatement une lanière de courgette enroulée dans chaque tartelette

faire cuire four th 180° 12 à 15mn jusqu'à ce que les mini-tartelettes soient bien dorées

terrine de champignons aux marrons et aux figues

Je me suis rendue compte que je n'avais pas de recettes avec des champignons...je les adore en vinaigrette ou revenus avec de l'ail et du persil...cette terrine est la première recette...j'en prépare une autre...on peut la préparer à l'avance, elle se transporte facilement et se conserve plusieurs jours...au départ, c'est une recette de Martine Lizambard, extraite de son livre Terrines aux éditions Solar mais je l'ai pas mal modifiée (plus de champignons, moins de marrons, des figues à la place des raisins secs...) J'ai cuit la terrine à ma façon : au bain-marie, à four modéré...les enfants ont bien aimé...

pour 8 à 12 personnes :

400 g de champignons de Paris essuyés et émincés

3 grosses échalotes ciselées

2 gousses d'ail écrasées

100 g de marrons cuits à la vapeur coupés en morceaux assez gros

50 g de cerneaux de noix coupés en deux

50 g de figues sèches coupées en petits morceaux

50 g de poudre d'amande

50 g de chapelure (je mixe du pain sec)

3 oeufs

25 cl de crème liquide (végétale pour moi, de soja)

sel et poivre

faire revenir les échalotes dans 2 cs d'huile d'olive puis ajouter les champignons émincés, couvrir et maintenir à feu moyen...dés que les champignons rendent de l'eau, enlever le couvercle, baisser le feu et laisser cuire environ 15 mn en remuant de temps en temps, ajouter l'ail, laisser cuire quelques minutes en remuant, saler, poivrer puis verser dans un saladier

ajouter les marrons, les noix, les figues, la poudre d'amande et la chapelure

battre les oeufs avec la crème, saler et poivrer puis ajouter le mélange au contenu du saladier, bien mélanger le tout

chemiser un moule à cake de papier sulfurisé (le mien fait 30 cm) et verser la préparation

cuire au bain-marie au four th 160° La cuisson a duré 50 mn dans mon four (la lame du couteau était sèche)

 

panna cotta de bisque de homard au crabe

C'est Kryssou qui nous livre une recette extraite de Verrines chez Hachette...c'est vrai que c'est une mise-en-bouche délicieuse et rapide à préparer...les invités auront peut-être un peu de mal à trouver la composition et ce petit jeu de devinettes deviendra vite amusant...Pour ma part j'ai un peu modifié la recette initiale trouvant la proportion d'eau un peu trop importante...et j'ai remplacé le vinaigre balsamique par du vinaigre de framboise...A préparer tranquillement la veille !

pour 9 mini-terrines de 6 cl :

1 boîte de Bisque de homard Liebig (poids net : 300 g)

la boîte remplie d'eau   1/4 de la boîte rempli d'eau (75 g)

20 cl de crème liquide

3 feuilles de gélatine  2 feuilles + 1/2 feuille

1 boîte de miettes de crabe ou 3 pinces de crabe

25 g salade (mâche ou feuilles de chêne ou laitue)

1 cs vinaigre de framboise + 9 gouttes

2 cs huile d'olive, sel et poivre

la veille : faire tremper la gélatine dans une assiette d'eau froide

mélanger la bisque, l'eau et la crème, porter doucement à ébullition

hors feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger, répartir le mélange dans les mini-terrines et réserver au frais

le jour-même : faire une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre, préparer les morceaux de crabe

mélanger, au dernier moment la vinaigrette à la salade et au crabe et répartir sur le dessus des mini-terrines, ajouter une goutte de vinaigre de framboise

déguster immédiatement !

Mona