tarama maison

Je voudrais vous encourager à faire votre tarama vous-même...c'est tellement facile et cela n'a rien à voir avec les produits insipides qu'on trouve en supermarché ! Le seul hic, c'est qu'il devient de plus en plus difficile de trouver des oeufs de cabillaud...sauf au moment de Noël ! 100g suffisent pour 6 personnes...mais c'est tellement bon qu'on aime en remanger le lendemain !

Préparé la veille, je le trouve encore meilleur !

On peut le déguster avec des petits toasts de pain de mie, des blinis...mais, moi, je le préfère étalé sur une bonne tranche de baguette...!

pour une cinquantaine de toasts :

3OO g oeufs de cabillaud fumés (en grande surface ou sur commande au marché, chez le poissonnier, mais souvent plus cher)(pour 300 g, j'ai payé 10 euros)

le jus d'1/2 citron

huile d'olive

crème fraîche

certains ajoutent de la mie de pain, moi, je préfère sans !

Enlever la fine peau transparente qui entoure les oeufs à l'aide d'un petit couteau et mettre l'amas d'oeufs dans un saladier, ajouter le jus de citron et 1 grosse cs d'huile d'olive puis mixer au mixeur plongeant

ajouter environ 2 cs de crème fraîche (la crème atténue le goût puissant du fumé...en ajouter plus ou moins selon les goûts) et réserver au frais

 

terrine de lotte, sauce cocktail

Cette entrée est sensationnelle, je la sers pour les fêtes...elle reste un plat de luxe car la lotte est chère !

Je ne sais plus d'où vient cette ancienne recette...La sauce cocktail est de Bernard Loiseau

A préparer la veille

pour 8/10 personnes :

un moule à cake de contenance de 2 l en pyrex

1,2 kg de queue de lotte

30 cl vin blanc

1 carotte, 1 poireau, 1 oignon

1 bouquet garni (laurier, thym, persil)

2 cs gros sel

15 grains de poivre

6 oeufs

30 cl crème fraîche épaisse

1 petite boîte de concentré de tomate (70 g)

sel, poivre

pour la sauce cocktail :

15 cl mayonnaise

2 échalottes

10 cl vin blanc

1 cs vinaigre de vin blanc

1 cc moutarde forte

1,5 cs ketchup

1 cs estragon ciselé

2 cc cognac (moi, je n'en mets pas !)

4 gouttes de Worcestershire sauce + 4 gouttes de Tabasco

sel, poivre de cayenne

La veille :

Dans un large faitout, verser 2 l d'eau et le vin (si la lotte est grosse, éventuellement, rajouter 1 l d'eau supplémentaire et mettre 50 cl de vin), ajouter les légumes émincés et porter à ébullition puis ajouter le bouquet garni, le gros sel et le poivre et faire bouillir 30 mn puis laisser tiédir

Plonger la lotte dans le court-bouillon et faire pocher à frémissement 10 mn (c'est la partie délicate : la lotte ne doit pas trop cuire, le temps pour atteindre le frémissement + le temps de pochage : 20 mn max) puis laisser refroidir

Egoutter la lotte et la couper en gros dés

Beurrer un moule à cake et tapisser le fond de papier alu beurré

Mélanger les oeufs, la crème, le concentré et assaisonner(je sale chaque oeuf puis la crème, le tout doit être assez relevé), ajouter les dés de lotte et verser dans le moule puis couvrir de papier sulfurisé

Mettre au bain-marie dans de l'eau bouillante et cuire au four th 180° 1 h

Laisser refroidir, filmer  et réserver au frais toute la nuit

Au dernier moment, décorer avec des tomates enroulées en forme de rose et de la ciboulette

Préparer la sauce cocktail : faire confire les échalottes dans le vin jusqu'à évaporation complète du liquide et laisser refroidir

Mélanger vivement tous les autres ingrédients au fouet sauf l'estragon qu'on ajoute ensuite avec les échalottes, rectifier l'assaisonnement

 Au dernier moment, décorer la terrine avec des tomates enroulées en forme de rose (peler la tomate de haut en bas en spirale avec un couteau bien aiguisé et enrouler la peau) et de la ciboulette

Servir la terrine de lotte avec la sauce cocktail (pour couper la terrine en tranches : utiliser un couteau électrique sinon vous aurez du mal à obtenir des tranches bien nettes)

Mona

 

mini tomates aux 3 pestos

Des petites bouchées vite avalées ! Mélanger des tomates jaunes et rouges pour le plaisir des yeux ! S'il vous reste du pesto, il se conserve au frigo !

pour  une vingtaine de personnes :

2 barquettes de  tomates cerise, soit 500 g (cela fait environ 60 tomates, soit 120 demi-tomates farcies)

pour le pesto de tomate :

12 pétales de  tomates séchées (80 g)

1/2 ail haché

30 g parmesan

30 g pignons

2 cs basilic frais haché

2 cs huile d'olive vierge extra

pour le pesto de pistaches :

30 g pistaches

1/2 ail haché

30 g parmesan

2 cs basilic frais haché

3 cs huile d'olive vierge extra

pour le pesto de noix :

30 g noix

30 g parmesan

1/2 ail haché

2 cs coriandre fraîche hachée

3 cs huile d'olive vierge extra

Couper les chapeaux des petites tomates, enlever les graines et poser sur un papier absorbant

Préparer les pestos en mixant tous les ingrédients et en ajoutant l'huile en dernier

Réserver les pestos au frais

Farcir les tomates avec les pestos pas trop longtemps à l'avance pour que les pestos ne soient pas trop chauds

Eviter de mettre les tomates au frigo, elles perdraient leur goût !

Si le pesto vous chante, allez faire un tour sur le blog de Sigrid !

Mona

 

 

huîtres farcies

Ce matin, au nouveau marché de Garges-lès-Gonesse, il y avait de belles huîtres...j'ai craqué ! Pour varier les plaisirs, je les ai farcies... Nous les avons trouvées vraiment délicieuses, à peine cuites avec leur petit goût iodée et le croustillant du dessus... 

pour 4 personnes :

24 huîtres

2 cs persil frais haché

1 échalotte hachée

50 g beurre fondu clarifié (enlever le petit lait à la cuillère)

50 g mie de pain un peu rassis

1 grosse cs crème fraîche épaisse

3 jaunes d'oeufs

2 grosses cs chapelure (je fais ma chapelure en laissant une baguette  rassir puis je mixe le tout)

Ouvrir les huîtres, recueillir leur eau, la filtrer, la verser dans une casserole et porter à ébullition

Détacher les huîtres de leur coquille et plonger les chairs dans le jus frémissant, les pocher 1 mn et les égoutter

Ajouter aux huîtres pochées le persil, l'échalotte, la mie de pain trempée dans la crème et les jaunes d'oeufs

Piler le tout pour obtenir une pâte homogène

Nettoyer les coquilles et les garnir avec la préparation

Préchauffer le four en position gril

Ranger les coquilles sur la plaque du four, les arroser avec le beurre fondu, saupoudrer de chapelure et enfourner pour 2 mn gril 275°

Déguster immédiatement !

Mona

 PS : cette recette de Patrice Dard est extraite de "Savoir préparer les entrées" diffusé par Le Comptoir du Livre

palmiers à la sardine

Une mise en bouche simplissime vite préparée et, ma foi, plutôt sympathique !

pour environ 15 pièces :

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

1 boîte de sardines

2 cc concentré de tomate

Ecraser les sardines à la fourchette et mélanger avec le concentré de tomates

Etaler sur la pâte

Rouler un côté de la pâte jusqu'au centre puis rouler l'autre côté pareillement

Mettre 30 mn au congélateur

Couper le rouleau en tranches de 1,5 cm d'épaisseur

Faire cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à four th 220°, environ 15 à 20 mn, jusqu'à ce que les palmiers soient bien dorés.  

 

 

 

sablés au roquefort

                                                                                                                                   Rien de plus savoureux que des sablés maison...rien à voir avec ceux du commerce !

Cette recette circule pas mal sur les blogs...je l'ai même vu récemment dans une revue... C'est Pascale qui l'a adapté d'une recette anglaise.

J'ai essayé la recette avec du parmesan, du gorgonzola et du camembert mais c'est avec le roquefort que je la préfère...

ingrédients :

100 g farine

80 g beurre demi-sel froid en dés

100 g roquefort

1/2 cc piment

1 cs semoule de blé dur

La veille :

Mélanger la farine, le piment, la semoule avec le beurre du bout des doigts, ajouter le roquefort émietté et former un boudin d'environ 3 cm de diamètre

Filmer et conserver au frigo jusqu'au lendemain

Le lendemain :

Couper le boudin en tranches d'1 cm et les poser en les espaçant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Faire cuire au four th 180° 10 à 15 mn

Ils se conservent quelques jours dans une boîte mais je trouve qu'ils sont meilleurs le jour même !