le gâteau chocolat/coco d'Allison

Allison, elle travaille avec moi...elle a ramené, l'autre jour ce délicieux gâteau...j'aime le dessus bien croustillant et l'intérieur bien moelleux...j'ai quand même modifié la quantité de beurre et de sucre que je trouvais trop élevée...

pour 8/10 personnes :

200g de chocolat noir

180g 150g de beurre

300g 240g de sucre

5 oeufs

80g de farine

125g de noix de coco

faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes (3mn puissance minimum)

dans un saladier, mélanger le sucre et les oeufs, ajouter la farine puis le mélange chocolat/beurre, ajouter, enfin, la noix de coco

verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé, faire cuire four th 150° environ 30mn

duo de crème glacée pimentée au chocolat et crème de poivron rouge

750 g organise un concours CHOCOLAT, cela m'a donné une idée...J'aime bien l'association chocolat/piment qui contraste avec la douceur du poivron rouge...un dessert pour les curieux

pour 4 coupes :

2 beaux poivrons rouges (soit environ 200 g de purée)

1 g d'agar-agar

1 cs de miel liquide

1 cc de jus de citron

200 g de chocolat noir

 25 cl de crème liquide

1 cc et demie à 2 cc pleines de piment d'Espelette (suivant le goût)

4 coupes ou 4 verrines surélevées avec un aluminium ou une bande de rhodoïd

La veille :  mettre les poivrons au four th 200° sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 30 mn en les retournant à mi-cuisson jusqu'à ce que la peau soit bien boursouflée puis les enfermer dans un sac plastique (c'est plus facile ensuite pour enlever la peau) et laisser refroidir. Enlever la peau et les graines et mixer la pulpe de poivron puis ajouter l'agar-agar et remettre sur le feu, en remuant, maintenir 30s à frémissement puis éteindre, ajouter le jus de citron et le miel. Verser dans des verrines inclinées et laisser figer. Réserver au frais.

Faire chauffer la crème, quand elle frémit, éteindre et ajouter le chocolat puis le piment d'Espelette. bien mélanger puis remplir les verrines. Mettre à congeler.

Le jour-même : sortir les verrines 15 mn avant.

pastèque en gelée au coulis chocolat/menthe

une petite note de saison pour le dessert que nous avons trouvée bien agréable à déguster !

pour 3 petits moules à dariole :

1 pastèque d'environ 1 kilo pour obtenir 450 g chair

10 cl de sirop de fraise

2 g d'agar -agar en poudre (1 sachet)

pour le coulis : 10 cl de lait

50 g de chocolat coupé en menus morceaux ou mieux haché

2 tiges de menthe

la veille : laisser macérer les feuilles de menthe hachées dans le lait toute la nuit au frais

le jour-même : mixer la chair de pastèque avec le sirop, y délayer l'agar-agar puis porter le tout à frémissement en remuant sans arrêt pendant 1 mn

rincer les moules à darioles, sans les essuyer, verser la préparation, laisser refroidir et réserver au frais 2 h

préparer le coulis : filtrer le lait et le porter à ébullition puis éteindre et ajouter le chocolat, couvrir et attendre quelques minutes puis remuer doucement, laisser refroidir et réserver au frais

bonne dégustation

Mona

d'autres desserts de saison (cliquer sur le titre des recettes) :

roulé meringué au noix, au fromage blanc et aux groseilles

 bouchées kadaif à la ricotta et aux groseilles

financiers à la framboise

et pour les grandes chaleurs :

jus d'hibiscus

jus de gingembre

lassi à la mangue

idées déco alimentaire

A la demande de certains (ils se reconnaîtront !) je me permets de publier comment réaliser certains décors...c'est  très facile et çà fait de l'effet !!! Noël approche...j'adore préparer, à cette occasion, plein d'amuse-bouches...je publierai bientôt un récap de tous mes dips et préparations que j'aime utiliser pour tartiner et les recettes de canapés 100% vitaminés à base de légumes (j'en ai marre du pain de mie qui te coupe l'appétit !) Si çà peut vous aider...Moi, les récaps, j'aime bien...j'ai l'impression de mettre un peu d'ordre et puis c'est plus facile après pour trouver quoi faire...

les roses en pâte d'amande : travailler sur une table en formica ou un marbre

important : pendant le travail, se laver souvent les mains (dés qu'elles commencent à coller)

malaxer la pâte pour la ramollir

faire des petites boules de pâte (taille d'un petit pois)

aplatir chaque petite boule avec le pouce assez finement pour obtenir les pétales

rouler le premier pétale pour former le coeur de la fleur

assembler un par un chaque pétale autour du coeur de la fleur (compter 7 à 10 pétales par fleur)

vous pouvez aussi vous amuser à fabriquer d'autres fleurs...c'est ce qu'ont fait mes enfants sur la photo...                                                 

 

 

 

 

 

 

                                                                                                                                                                                                         

le chocolat :

les empreintes en chocolat : faire fondre le chocolat blanc ou noir au micro-ondes ou au bain-marie et le verser dans des moules mini tartelettes en silicone à l'aide d'une cuillère, laisser durcir au frais puis démouler

remplir

1. de fromage blanc mélangé à des petits bouts de dattes et parfumé à la fleur d'oranger

2. de crème de pruneaux

3. de salade de fruits de saison

4. de mousse de fruits rouges obtenue en mixant à parts égales du tofu soyeux et des fruits rouges

5. de crème de citron etc...les possibilités sont infinies...

les corolles en chocolat :

 superposer 2 carrés de papier aluminium et les mouler autour d'une mandarine pour former une corolle retirer la mandarine et appuyer doucement le fond de l'aluminium sur une surface plane afin d'obtenir une base régulière (on peut prendre aussi un pot de yaourt en verre),

faire fondre le chocolat au micro-ondes et étaler le chocolat fondu sur les bords de l'alu à l'aide d'une petite cuillère mettre au frais 1 h puis décoller délicatement l'aluminium du chocolat durci, réserver les corolles de chocolat au frais

la dentelle de chocolat : allez directement sur le blog de Kouky, vous verrez, c'est magnifique ! C'est ICI

les roses tomates :

prendre un couteau bien aiguisé et entailler le haut de la tomate puis la peler en tournant autour de manière à obtenir un serpentin de peau d'un seul tenant  former une rose avec la peau enroulée

 

crème de coing light au gingembre et crumble en corolle de chocolat

Des amis m'ont donné des coings...avec le tofu soyeux, j'ai obtenu une crème très légère, sans cholestérol, sans lactose et bien parfumée...J'ai voulu tester un crumble sans gluten (c'est ma période des SANS...je vous préviens !) Evidemment vous pouvez préparer un crumble AVEC ...la farine de manioc qu'on appelle aussi foufou se trouve facilement... avec le mélange farine de riz/foufou, on obtient une pâte que j'ai trouvée aussi bonne crue que cuite ! Cela me donne envie d'essayer les pâtes à tarte...

Cette recette  est pour le récap du fruit vedette de Lavande relayé par En cuisine c'est tout ! Allez faire un tour sur son blog...il fourmille de recettes en tous genres !

pour 4 corolles :

200 g chocolat noir

200 g coings épluchés et coupés en tous petits morceaux

80 g sucre complet

1/2 cc gingembre en poudre

1 cc gingembre râpé

200 g tofu soyeux

pour le crumble :

3 cs farine de riz (magasin bio)

1 cs farine de manioc (magasin exotique ou chez Alter Africa)

2 cs sucre complet

2 cs huile d'olive

environ 2 cs d'eau

préparer les corolles en chocolat : superposer 2 carrés de papier aluminium et les mouler autour d'une mandarine pour former une corolle, retirer la mandarine et appuyer doucement le fond de l'aluminium sur une surface plane afin d'obtenir une base régulière (on peut prendre aussi un pot de yaourt en verre), préparer ainsi 4 corolles d'aluminium

faire fondre le chocolat au micro-ondes et étaler le chocolat fondu sur les bords de l'alu à l'aide d'une petite cuillère, mettre au frais 1 h puis décoller délicatement l'alu du chocolat durci, réserver les corolles de chocolat au frais

préparer la crème de coing : mettre les coings dans une casserole avec le sucre et les gingembres, ajouter environ 4 cs d'eau, couvrir et laisser cuire 30 mn , laisser refroidir puis mixer avec le tofu soyeux, réserver au frais

préparer le crumble : mélanger les farines, le sucre, l'huile et l'eau pour amalgamer la pâte, préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé et y poser des tous petits morceaux de pâte, cuire le crumble 12/15 mn au four th 160°

au dernier moment, remplir les corolles en chocolat de crème de coing et parsemer de crumble

Mona

 

 

crèmes aux trois parfums ou 3 façons de faire une crème

En confectionnant ces crèmes, je voulais réunir plusieurs manières de les faire : la crème au citron (ma préférée) est un miracle de la transformation, elle s'épaissit sans farine, ni beurre, ni crème,  simplement par la cuisson des oeufs ; celle au chocolat est une ancienne recette et c'est la maizena qui épaissit le lait, les enfants adorent cette recette...la crème à la réglisse épaissit grâce à l'agar-agar, la purée d'amande apporte de l'onctuosité et le mixage, une fois gélifié, la rend crémeuse.

pour 4 grands verres (25cl)(très gros gourmands) ou 8 ordinaires :

pour la crème au citron :

5 oeufs

280 g sucre (avec du sucre blanc la crème sera d'un joli jaune)

20 cl jus de citron (il faut 4 ou 5 gros citrons)

Dans une casserole, mélanger les oeufs avec le sucre et le jus de citron

Faire cuire jusqu'à épaississement (environ 6 mn) sur feu assez doux puis passer dans une passoire

Répartir dans les verres et réserver au frais.

pour la crème au chocolat noir :

1/2 l lait entier

50g chocolat noir coupé en tous petits morceaux (ne pas prendre un chocolat à trop haute teneur en cacao, 52 à 64% suffisent)

40g maïzena

75g sucre

1 jaune

Prélever un demi-verre de lait et délayer la maïzena dedans

Faire bouillir le lait puis ajouter la maïzena délayée, faire épaissir à feu doux puis, hors feu, ajouter le chocolat, le laisser fondre et bien mélanger

Ajouter le jaune battu, fouetter la préparation et la répartir sur la crème citron, dans chaque verre, réserver au frais.

pour la crème réglisse :

1/2 l lait (végétal ou de vache)

10g réglisse

2g agar-agar (1 cc )

1 petite cs purée d'amande blanche

75g sucre roux ou 3/4 cs de sirop d'agave (on le trouve en grande surface maintenant commercialisé par Bjorg)

Faire bouillir le lait puis ajouter les grains de réglisse, laisser fondre et remuer puis filtrer, ajouter l'agar-agar, remettre sur le feu et porter, de nouveau, à ébullition, remuer pendant 30s puis hors feu, ajouter le sucre ou le sirop d'agave et la purée d'amande, laisser figer à température ambiante puis mixer au mixer plongeant pour obtenir une texture crémeuse, répartir cette crème dans les verres