crème de coing light au gingembre et crumble en corolle de chocolat

Des amis m'ont donné des coings...avec le tofu soyeux, j'ai obtenu une crème très légère, sans cholestérol, sans lactose et bien parfumée...J'ai voulu tester un crumble sans gluten (c'est ma période des SANS...je vous préviens !) Evidemment vous pouvez préparer un crumble AVEC ...la farine de manioc qu'on appelle aussi foufou se trouve facilement... avec le mélange farine de riz/foufou, on obtient une pâte que j'ai trouvée aussi bonne crue que cuite ! Cela me donne envie d'essayer les pâtes à tarte...

Cette recette  est pour le récap du fruit vedette de Lavande relayé par En cuisine c'est tout ! Allez faire un tour sur son blog...il fourmille de recettes en tous genres !

pour 4 corolles :

200 g chocolat noir

200 g coings épluchés et coupés en tous petits morceaux

80 g sucre complet

1/2 cc gingembre en poudre

1 cc gingembre râpé

200 g tofu soyeux

pour le crumble :

3 cs farine de riz (magasin bio)

1 cs farine de manioc (magasin exotique ou chez Alter Africa)

2 cs sucre complet

2 cs huile d'olive

environ 2 cs d'eau

préparer les corolles en chocolat : superposer 2 carrés de papier aluminium et les mouler autour d'une mandarine pour former une corolle, retirer la mandarine et appuyer doucement le fond de l'aluminium sur une surface plane afin d'obtenir une base régulière (on peut prendre aussi un pot de yaourt en verre), préparer ainsi 4 corolles d'aluminium

faire fondre le chocolat au micro-ondes et étaler le chocolat fondu sur les bords de l'alu à l'aide d'une petite cuillère, mettre au frais 1 h puis décoller délicatement l'alu du chocolat durci, réserver les corolles de chocolat au frais

préparer la crème de coing : mettre les coings dans une casserole avec le sucre et les gingembres, ajouter environ 4 cs d'eau, couvrir et laisser cuire 30 mn , laisser refroidir puis mixer avec le tofu soyeux, réserver au frais

préparer le crumble : mélanger les farines, le sucre, l'huile et l'eau pour amalgamer la pâte, préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé et y poser des tous petits morceaux de pâte, cuire le crumble 12/15 mn au four th 160°

au dernier moment, remplir les corolles en chocolat de crème de coing et parsemer de crumble

Mona

 

 

crèmes aux trois parfums ou 3 façons de faire une crème

En confectionnant ces crèmes, je voulais réunir plusieurs manières de les faire : la crème au citron (ma préférée) est un miracle de la transformation, elle s'épaissit sans farine, ni beurre, ni crème,  simplement par la cuisson des oeufs ; celle au chocolat est une ancienne recette et c'est la maizena qui épaissit le lait, les enfants adorent cette recette...la crème à la réglisse épaissit grâce à l'agar-agar, la purée d'amande apporte de l'onctuosité et le mixage, une fois gélifié, la rend crémeuse.

pour 4 grands verres (25cl)(très gros gourmands) ou 8 ordinaires :

pour la crème au citron :

5 oeufs

280 g sucre (avec du sucre blanc la crème sera d'un joli jaune)

20 cl jus de citron (il faut 4 ou 5 gros citrons)

Dans une casserole, mélanger les oeufs avec le sucre et le jus de citron

Faire cuire jusqu'à épaississement (environ 6 mn) sur feu assez doux puis passer dans une passoire

Répartir dans les verres et réserver au frais.

pour la crème au chocolat noir :

1/2 l lait entier

50g chocolat noir coupé en tous petits morceaux (ne pas prendre un chocolat à trop haute teneur en cacao, 52 à 64% suffisent)

40g maïzena

75g sucre

1 jaune

Prélever un demi-verre de lait et délayer la maïzena dedans

Faire bouillir le lait puis ajouter la maïzena délayée, faire épaissir à feu doux puis, hors feu, ajouter le chocolat, le laisser fondre et bien mélanger

Ajouter le jaune battu, fouetter la préparation et la répartir sur la crème citron, dans chaque verre, réserver au frais.

pour la crème réglisse :

1/2 l lait (végétal ou de vache)

10g réglisse

2g agar-agar (1 cc )

1 petite cs purée d'amande blanche

75g sucre roux ou 3/4 cs de sirop d'agave (on le trouve en grande surface maintenant commercialisé par Bjorg)

Faire bouillir le lait puis ajouter les grains de réglisse, laisser fondre et remuer puis filtrer, ajouter l'agar-agar, remettre sur le feu et porter, de nouveau, à ébullition, remuer pendant 30s puis hors feu, ajouter le sucre ou le sirop d'agave et la purée d'amande, laisser figer à température ambiante puis mixer au mixer plongeant pour obtenir une texture crémeuse, répartir cette crème dans les verres

gâteau au chocolat et aux dattes

Ce gâteau est un vrai délice ! Il a toujours du succès ! La recette vient du livre de la très branchée Trish Deseine : Je veux du chocolat, aux éditions Marabout. Très calorique, je le coupe en petites bouchées pour accompagner le café ! Si vous ne trouvez pas de pâte de datte, vous pouvez faire cuire 150 g de dattes coupées en tous petits morceaux avec 10 cl d'eau jusqu'à consistance d'une marmelade (bien remuer)

J'ai légèrement adapté la recette :

pour 8/10 personnes :

250 g chocolat au lait (moi, je le préfère au chocolat noir)

175 g beurre

3 oeufs entiers + 3 jaunes

125 g cassonade

175 g poudre d'amande

150 g pâte de datte (épicerie orientale ou stand d'épices au marché) coupée en menus morceaux

Faire fondre le chocolat + le beurre au bain-marie

Battre les oeufs + les jaunes + le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse, ajouter la poudre d'amande et la pâte de datte

Ajouter le chocolat + le beurre fondus et mélanger

Faire cuire au four th 180°, 40 mn

Découper, de préférence, en petits carrés...Goûtez-le ! C'est divin !

Mona

                                                                                                                                                                              N'oubliez-pas...de m'envoyer vos recettes avec des dattes...ICI...vous avez jusqu'au 15 février

Bonne journée !   

                         

déclinaisons autour de la truffe

Pour terminer le repas de fête en beauté et pour contenter tout le monde (certains n'aiment que les truffes au chocolat, d'autres adorent la noix de coco ou la pâte d'amande...)

J'ai trouvé la recette des truffes classiques chez Doria et celle des truffes roses dans la revue Cuisine actuelle de déc 2008

pour 20/25 personnes :

truffes au chocolat :

200 g chocolat noir à 64% de cacao

20 g beurre en dés

10 cl crème liquide

30 g sucre glace (j'ai oublié le sucre mais je trouve qu'elles sont bonnes comme cela, elles contrebalançent le goût sucré des autres truffes)

cacao non sucré pour rouler les truffes

Faire fondre, au micro-ondes, le chocolat cassé en petits morceaux avec le beurre (pour moi : 3 mn puissance 750 W) puis ajouter la crème et mélanger doucement ; réserver, environ, une demi-heure au frais puis former des boulettes, les rouler dans le cacao et réserver au frais

truffes roses :

100 g biscuits de Reims (soit 12 biscuits)

100 g poudre d'amande

5 cs lait

1 cs jus de citron

sucre glace pour rouler les truffes

Mettre les biscuits dans un sac plastique et les écraser au rouleau à pâtisserie, ajouter la poudre d'amande, le lait, le jus de citron, bien mélanger et réserver au frais ; former des boulettes, les rouler dans le sucre glace et les remettre au frais

truffes à la carotte : la recette est ici

 Je vous souhaite un très joyeux Noël...en attendant de changer le monde !

Mona

Le sublime cake au chocolat de Maja

Je vous l'ai déjà dit : le cake ce n'est pas ma tasse de thé ! Mais celui-ci, il est vraiment très très bon ! Le dessus est croustillant et l'intérieur est bien moelleux ! Je l'ai trouvé sur le blog de l'inventive Lilo. Le plus étonnant, c'est qu'il ne contient pas de levure ! Ce sont les blancs d'oeufs qui font monter le gâteau !

pour 8/10 personnes :

150 g chocolat noir

150 g beurre à température ambiante

150 g sucre

125 g farine tamisée

5 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes 3mn environ puissance maxi

Mélanger le beurre mou avec le sucre, ajouter le chocolat fondu puis, petit à petit, la farine et le sel

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement

Verser la pâte dans un moule à cake (pour moi, en silicone...pas besoin de beurrer le moule) et cuire au four th 180° environ 40 mn (la lame d'un couteau doit ressortir sèche)(dans la recette initiale, le temps est de 50 à 60 mn)

Mona

crème au chocolat noir

A la vanille pour les filles...au chocolat pour les gars ! Effectivement c'est la crème préférée de mon fils ! Bizarre, bizarre...

pour 8/10 petits pots :

1 l lait entier

100 g chocolat noir coupé en tous petits morceaux (ne pas prendre un chocolat à trop haute teneur en cacao, 52 à 64% suffisent)

80 g maïzena

150 g sucre

3 jaunes

Prélever un demi-verre de lait et délayer la maïzena dedans

Faire bouillir le lait puis ajouter la maïzena délayée, faire épaissir à feu doux puis ajouter le chocolat, le laisser fondre et bien mélanger

Ajouter les jaunes battus et fouetter la préparation, verser dans des petits pots et réserver au frais jusqu'au lendemain (vous n'êtes pas obligés d'ajouter les jaunes mais je trouve qu'ils rendent la crème encore meilleure !).

Mona

charlotte aux trois chocolats

Quand j'étais petite, tous les dimanches, on avait un gâteau et je croyais que c'était comme cela pour tout le monde ! J'ai continué la tradition...c'est la bonne excuse pour avaler du sucré ! Aujourd'hui, une charlotte pour les accros au chocolat...sérieusement allégée : j'ai supprimé le beurre et fortement diminué la dose de crème !!! La sauce, c'est la cerise sur le gâteau (n'est pas sur la photo)

Succès garanti !

pour 8 personnes :

un moule à charlotte tapissé de film étirable (le mien contient un peu moins de 2 l)

2 paquets de boudoirs (40 boudoirs)

le jus de 3 oranges

mousse au chocolat noir :

100 g chocolat à pâtisser (64% de cacao) coupé en très petits morceaux

50 g chocolat à 85% de cacao coupé en très petits morceaux

3 oeufs à température ambiante

mousse au chocolat blanc :

100 g chocolat blanc

20 cl crème liquide très froide

sauce au chocolat au lait et au gingembre :

12 cl lait

100 g chocolat au lait coupé en très petits morceaux

1 cs gingembre râpé

 Mettre le saladier pour battre la crème en chantilly au frigo avec les fouets du batteur

Tremper rapidement les boudoirs dans le jus d'orange et tapisser le tour et le fond du moule avec

Préparer la mousse au chocolat noir : faire fondre les chocolats au bain-marie (ou 6 mn au micro-ondes à 500 W, ne pas ajouter d'eau, le chocolat risque de devenir granuleux), ajouter, hors feu, les jaunes, battre les blancs en neige et les ajouter délicatement, verser la mousse dans le moule tapissé de boudoirs et réserver au frais

Préparer la mousse au chocolat blanc : faire fondre le chocolat blanc au bain-marie (ou 4 mn au micro-ondes à 500 W), monter la crème en chantilly et la mélanger avec le chocolat

Ajouter une couche de boudoirs trempés dans le jus d'orange puis verser la mousse au chocolat blanc, mettre une dernière couche de boudoirs trempés, filmer, poser une assiette en carton dessus et un poids (des boîtes de conserve par ex) Laisser toute la nuit au frigo

Le lendemain, préparer la sauce : porter le lait à ébullition et laisser infuser le gingembre 20 mn puis filtrer, rechauffer un peu le lait et ajouter le chocolat au lait, bien mélanger

Démouler la charlotte au dernier moment et ajouter la sauce au chocolat au lait et au gingembre

Mona

Mousse légère de chocolat à l'orange

La "mousse au chocolat" évoquait pour moi quelque chose de lourd et écoeurant (si, si!) J'aime bien cette recette sans beurre, au délicieux petit goût d'agrume. On peut servir cette mousse avec une salade d'oranges...On peut remplacer aussi le jus d'orange par du coulis de framboise ou de cassis...etc...

pour 4/6 personnes :

200 g chocolat noir coupé en tous petits morceaux

le jus de 2 oranges

6 oeufs à T° ambiante

3 feuilles de gélatine

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans une grande assiette d'eau froide

Porter le jus d'orange à ébullition

Hors feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée et mélanger

Ajouter le chocolat, laisser fondre et remuer

Ajouter 3 jaunes, un par un, puis les 6 blancs battus en neige ferme

Réserver au froid au moins 2 h

Bon appétit !

Mona

 

gâteau de citrouille au chocolat

Un moyen de faire manger des légumes aux enfants ?...peut-être...en tous cas, vous créerez la surprise en l'apportant pour le dessert !

C'est un gâteau très moelleux...inventé, par hasard...

pour 6 personnes :

1 kg potiron ou mieux potimarron (cela fait 450 g de purée cuite)

125 g chocolat

125 g beurre

125 g sucre

1 cs bombée cacao noir non sucré

quelques gouttes d'extrait de vanille

1/2 cc quatre-épices

zeste d'1 orange

3 oeufs battus

2 cs farine tamisée

pour la déco :

100 g chocolat noir

Peler et couper la citrouille en gros dés, les faire cuire à la vapeur et mixer au mixer plongeant

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes 1 mn à 900 W et mélanger doucement

Ajouter la purée de citrouille au mélange puis le sucre, le cacao, la vanille, les oeufs et la farine

Verser dans un moule beurré ou recouvert de papier sulfurisé et enfourner four th 150°, environ 30 mn

Réserver au frais plusieurs heures

Servir avec le chocolat fondu au bain-marie

ou confectionner la déco en chocolat, comme sur la photo (c'est facile !):

faire fondre le chocolat au bain-marie, l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé en faisant un zigzag ou un quadrillage

Mettre à durcir au frais 1 h puis décoller délicatement

Mona

gâteau light au chocolat et aux noix

Le problème avec les BONS gâteaux au chocolat, c'est qu'ils sont plein de beurre ! Eh bien, celui-là, il ne contient ni beurre ni huile et pourtant il reste bien moelleux...il y a juste 15 cl de crème légère ! J'ai trouvé la recette sur le blog de Cathy. Je l'ai cuit moins longtemps, à four moins fort.

pour 8 personnes :

200 g chocolat noir

3 oeufs

15 cl crème légère (Bridélice 12%MG)

2 cs bombées farine

70 g noix de coco (moi, je préfère les noix)

95 g sucre ou cassonade

1 cc 4 épices (cannelle/gingembre/girofle/muscade)

1 goutte d'extrait de vanille

Faire fondre le chocolat avec la crème au micro-ondes (pour moi, 1mn puissance maxi)

Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre, incorporer le mélange au chocolat fondu et ajouter l'extrait de vanille

Battre les blancs en neige puis ajouter, petit à petit, le sucre restant, toujours en battant

Ajouter la poudre de noix, la farine tamisée et les épices

Incorporer délicatement les blancs en neige et verser dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé

Mettre à four th 150°, 15 mn (la recette indique : four th 180°, 23 mn)

Mona