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15/03/2009

crèmes aux trois parfums ou 3 façons de faire une crème

P1020482.JPGEn confectionnant ces crèmes, je voulais réunir plusieurs manières de les faire : la crème au citron (ma préférée) est un miracle de la transformation, elle s'épaissit sans farine, ni beurre, ni crème,  simplement par la cuisson des oeufs ; celle au chocolat est une ancienne recette et c'est la maizena qui épaissit le lait, les enfants adorent cette recette...la crème à la réglisse épaissit grâce à l'agar-agar, la purée d'amande apporte de l'onctuosité et le mixage, une fois gélifié, la rend crémeuse.

pour 4 grands verres (25cl)(très gros gourmands) ou 8 ordinaires :

pour la crème au citron :

5 oeufs

280 g sucre (avec du sucre blanc la crème sera d'un joli jaune)

20 cl jus de citron (il faut 4 ou 5 gros citrons)

Dans une casserole, mélanger les oeufs avec le sucre et le jus de citron

Faire cuire jusqu'à épaississement (environ 6 mn) sur feu assez doux puis passer dans une passoire

Répartir dans les verres et réserver au frais.

pour la crème au chocolat noir :

1/2 l lait entier

50g chocolat noir coupé en tous petits morceaux (ne pas prendre un chocolat à trop haute teneur en cacao, 52 à 64% suffisent)

40g maïzena

75g sucre

1 jaune

Prélever un demi-verre de lait et délayer la maïzena dedans

Faire bouillir le lait puis ajouter la maïzena délayée, faire épaissir à feu doux puis, hors feu, ajouter le chocolat, le laisser fondre et bien mélanger

Ajouter le jaune battu, fouetter la préparation et la répartir sur la crème citron, dans chaque verre, réserver au frais.

pour la crème réglisse :

1/2 l lait (végétal ou de vache)

10g réglisse

2g agar-agar (1 cc )

1 petite cs purée d'amande blanche

75g sucre roux ou 3/4 cs de sirop d'agave (on le trouve en grande surface maintenant commercialisé par Bjorg)

Faire bouillir le lait puis ajouter les grains de réglisse, laisser fondre et remuer puis filtrer, ajouter l'agar-agar, remettre sur le feu et porter, de nouveau, à ébullition, remuer pendant 30s puis hors feu, ajouter le sucre ou le sirop d'agave et la purée d'amande, laisser figer à température ambiante puis mixer au mixer plongeant pour obtenir une texture crémeuse, répartir cette crème dans les verres

Commentaires

Un dessert ultra gourmand ! J'adore l'idée des couches, je me vois déjà y plonger ma cuillère...

Écrit par : Lilie | 15/03/2009

des associations originales... Moi aussi j'adore la crème au citron !

Écrit par : clémence | 15/03/2009

C'est très joli et ça doit être vraiment délicieux !

Écrit par : Elo | 15/03/2009

Mmhh le contraste de ces trois saveurs doit être très très interessant... j'ai un vrai faible pour la creme réglisse, si originale..

Écrit par : Clem | 15/03/2009

J' adore les crèmes ! surtout quand la présentation est soignée !

Écrit par : ewa07 | 16/03/2009

Je voudrais bien une petite précision sur les grains de réglisse (du zan ?) parce que cette verrine m'attire irrésistiblement !!!

Écrit par : Annellenor | 18/03/2009

le réglisse que j'avais est un produit bio, sans doute du zan, mais je pense que la prochaine fois j'essaierai avec de l'antésite liquide qu'on trouve en supermarché, c'est chez Clem que j'ai vu çà !

Écrit par : Mona | 19/03/2009

J'aime beaucoup tes crèmes et leurs couleurs!Elles sont vraiment super appétissantes :)

Écrit par : Ninotchka | 20/03/2009

très belle présentation et la crème réglise hummmm j'imagine son goût!!!

Écrit par : maida | 03/04/2009

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