taboulé de chou-fleur cru et Cie healthy

L'été, j'ai une salade fétiche qui a toujours beaucoup de succés : salade haricots rouges et Cie 

j'ai une nouvelle salade que je trouve délicieuse, elle a beaucoup d'atouts : elle est bourrée de vitamines, pleine de fraîcheur et originale...La cerise sur le gâteau, c'est que ma fille qui n'aime pas les salades, la mange !!!! Donc je la fais assez souvent...avec des variantes....je pense qu'on peut la faire en toutes saisons afin de bénéficier des vitamines des choux crus...on peut la manger de suite mais on peut attendre 30 mn le temps que la semoule de chou s'imbibe de jus...on peut la préparer la veille, elle est très bonne aussi...je rajoute un peu de quinoa qui adoucit le cru du chou-fleur, je trouve...et qui apporte une dose de protéines...Et j'utilise un vinaigre de framboise...on peut aussi utiliser un vinaigre de tomate ou alors un bon vinaigre et du jus de tomate...

pour transformer les fleurettes de chou-fleur en semoule, on peut utiliser un robot mais moi, je trouve très pratique et super rapide d'utiliser un hachoir manuel : plus on tire sur le cordon plus la mouture devient fine...et il est très facile à laver (le mien se trouve partout, c'est un Metaltex )

pour 8 personnes

1 chou-fleur bien frais pas trop gros

1 gros citron

2 oignons rouges + 1 échalote + 2 gousses d'ail

3 tomates

1 petit concombre (concombre noa de préférence)

100g de quinoa

1 gros bouquet de persil plat + 1/2 bouquet de menthe

6 cs de vinaigre de framboise + 6 cs d'huile d'olive ou pépins de raisin

sel, poivre, piment d'Espelette

Rincer le quinoa à l'eau claire puis le plonger dans 200ml d'eau bouillante, le faire cuire 10mn à couvert à feu doux , éteindre le feu et le laisser reposer 5mn                                                                                                                                                       Passer le chou-fleur sous l'eau, l'essuyer et hacher finement les fleurettes                                                  lMettre la semoule de chou-fleur dans un très grand saladier, ajouter le zeste du citron puis son jus et mélanger                                                                                                                                              hacher les oignons rouges, l'échalote et l'ail et ajoutez-les                                                                         ajouter les tomates et le concombre coupés en très petits dés puis les herbes ciselées                                     ajouter la vinaigrette faite avec, dans l'ordre,  le vinaigre, le sel, l'huile, le poivre et le piment                    

mettre au frais au moins 15 mn

j'ajoute parfois des radis coupés en rondelles, quelques noix (amandes, noisettes, noix…) ou de la mozzarella de lait de bufflonne (di buffala campana)                                                                           

variantes :                                                                                                                                                        je remplace le chou-fleur par un brocolis    

                                                                                                                                                   le quinoa par du millet ou du sarrasin (ou alors du boulgour mais c'est du blé )

j'ajoute des crevettes

l'été, j'ajoute deux poivrons rouges, des petits oignons blancs...

la salade doit être colorée

c'est une recette adaptée weight watchers

le breadcake du samedi

J'aime bien ce genre de cake sans beurre...la farine de petit épeautre renforce son côté rustique au goût de pain d'épice...les bananes apportent du moelleux...les baies, une jolie acidité...on peut ajouter des pommes, des poires...à la place du sucre, des fruits secs (pruneau, figue, abricot …)et beaucoup d'épices : de la cannelle avec les pommes, de la cardamome avec les poires, de la réglisse avec les pruneaux...bref...un monde nouveau s'ouvre pour le goûter...ou le petit déjeuner !

pour un gros cake :

2 bananes (environ 200g)

2 oeufs

60 ml de lait végétal (j'aime beaucoup le lait d'avoine ou épeautre noisette)

200g farine de petit épeautre intégrale

8 g de poudre à lever

40ml d'huile d'olive (6 cs)

100g de noix

une poignée de fruits secs (abricot, figue, pruneau)

2 poignées de baies (j'utilise les cranberries de Pronatura, les baies de Goji d'Uberti ou des myrtilles surgelées)

100g de pépites de chocolat (facultatif) ou 1 poire ou 2 petites pommes

cannelle

 écraser les bananes, ajouter les œufs puis le lait

Ajouter la farine, bien mélanger puis ajouter la levure, l'huile, la cannelle, les fruits secs, les noix , les baies et le chocolat

verser dans un moule à cake garni de papier sulfurisé

faire cuire à 180° 55 mn environ (la lame du couteau planté doit être sèche)

Amaretti à la cannelle, rapide et moelleux

Ce petit macaron italien séduit beaucoup...en Italie, chaque région a ses recettes...il en existe tant !!! Pour le réaliser, trois ingrédients : des amandes, du sucre et des blancs d'œufs...on les parfume à l'amande amère, au zeste de citron, au cacao, à la fleur d'oranger...Silvia, du blog Savoirs et saveurs, italienne, nous donne la recette des amaretti de sa belle-soeur en Sardaigne, les plus moelleux qu'elle ait goûté...ce qui est intéressant c'est qu'elle préconise de moudre les amandes sans leur peau au robot afin d'avoir leur huile, ce qui rend les amaretti plus moelleux...Dans beaucoup de recettes les blancs sont battus en neige...pas dans celle que je vous propose : une recette de Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là ? C'est une recette rapide à réaliser et les amaretti sont bien moelleux..j'ai juste un peu diminué le sucre et comme les jeunes n'aiment pas le café, je mets de la cannelle...ils ont beaucoup de succès à chaque fois que je les fais...c'est aussi un petit cadeau sympa à apporter...ils se conservent bien plusieurs jours dans une boîte en métal.

pour une trentaine d'amaretti :

200g d'amandes réduites en poudre

125g de sucre glace + environ 2cs de sucre glace pour les enrober (évite à l'amaretti de s'affaisser)

2 blancs non battus

1 cc de cannelle

mélanger d'abord la poudre d'amande et le sucre glace puis ajouter les blancs et la cannelle. Mettre au frais 30 mn pour raffermir la pâte puis façonner de petites boules de la taille d'une noix, les rouler dans le sucre glace et les disposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Faire cuire environ 10 mn à four 180° jusqu'à ce que la surface craquelle...

J'adore les manger avec mon café !

pâtes au brocoli

Cet été, j'ai acheté Youfood, un nouveau magazine culinaire "connecté"...le petit dernier qui sélectionne des recettes via les réseaux sociaux...une quarantaine de bloggers pour ce premier numéro bien fait, je trouve, qui surfe sur la tendance veggie, vegan, no glu...de très belles photos qui donnent envie...j'ai bien aimé la balade au marché de Jennifer Hart-Smith, ses bonnes adresses et ses belles recettes (soupe d'orties aux coques et petit salé, salade de jeunes pousses au pesto d'ail des ours et encornets, baba à la rhubarbe et fleurs de sureau), six variations autour de la tarte aux fraises...des globe trotters qui partagent leurs bonnes adresses et leurs meilleurs spots...des curiosités : fabriquer sa mozzarella végane ou son kéfir à la fraise ou encore sa teinture végétale...le format du magazine est parfait (ni trop grand, ni trop petit)...ce qui m'agace un peu : cette mode d'écrire avec des titres en anglais pour avoir l'air branché : happy hour, bibliofood, globe cooker, city trip, do it yourself...

il y avait une recette de Dorian et je l'ai adaptée :

pour 4 personnes : 

 deux petits brocolis

un grand bol de pain rassis sans croûte mixé

3 gousses d'ail

2 cs de pignons dorés légèrement à sec dans une petite poêle

6 tiges de basilic

2 cs de parmesan râpé

2 cs de jus de citron bio + son zeste 

2 + 4 cs d'huile d'olive

piment d'Espelette, sel et poivre

400g de pâtes (farfalle zebra pour moi)+ un peu d'eau de cuisson des pâtes (l'amidon de l'eau va lier le pesto de brocoli) + du gros sel pour la cuisson

Dans une poêle, verser 1 cs d'huile, ajouter un ail en lamelle et le faire dorer, ajouter le pain et laisser le pain dorer en remuant puis ajouter sel, poivre, piment d'Espelette...arroser d'un peu d'huile et laisser encore un peu sur le feu en remuant puis ajouter le zeste de citron et réserver

faire cuire à la vapeur les pieds de brocoli pelés et coupés en morceaux 5 mn puis ajouter les fleurettes et faire cuire encore 5 mn...mixer l'ail restant avec les pignons et  le basilic puis ajouter les morceaux des pieds et plusieurs fleurettes (4 à 6 ), mixer puis ajouter le parmesan, le jus de citron et 4 cs d'huile d'olive, sel et poivre, réserver dans un grand saladier

faire bouillir 4 litres d'eau (1 l pour 100g de pâtes), à ébullition, ajouter une poignée de gros sel et ajouter les pâtes..les cuire comme indiqué sur le paquet...égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson, verser les pâtes chaudes avec l'eau de cuisson sur le pesto de brocoli et les fleurettes restantes chaudes, mélanger délicatement et saupoudrer de pain doré, aillé et pimenté...servir immédiatement avec quelques feuilles de basilic et un filet d'huile d'olive

c'est bon !

fruits rôtis

 

 L'été, j'aime bien les desserts light qui ne prennent pas trop de temps...j'adore les fruits rôtis au four...je trouve que la cuisson à four doux est un exhausteur de goût...cela permet aussi de sublimer des fruits pas toujours au top de leur saveur...

voici les fruits en été que je préfère : 

pêches, nectarines, abricots, prunes, figues ou poires (fin août bien sûr)

je les mets dans un grand plat à gratin sans matière grasse avec

-- un peu de sucre de canne ou un filet de miel liquide ou du sirop d'érable ou du sirop d'agave (ajouter le sirop d'agave après la cuisson sinon il deviendra amer ) (je trouve délicieux le sirop d'agave aux myrtilles de Sunny)

-- des épices ou des huiles essentielles ou des herbes fraîches...vous pouvez faire infuser vos épices ou vos herbes dans le miel la veille 

je rajoute des fraises au dernier moment si elles sont savoureuses (ce qui arrive de plus en plus rarement !) sinon je les mets dans une casserole à feu doux, je les saupoudre de sucre et de jus de citron et je les cuis 5 mn, cela fait ressortir le goût

voici les accords que je préfère : 

abricots, pêches et nectarines : avec des fleurs de lavande ou du thym ou du poivre long avec de l'anis étoilé ou de la menthe, du basilic ou de la coriandre (feuilles ou cristaux d'huile essentielle)

prunes et figues : cannelle, cardamome ou vanille

poires : huile essentielle de bergamote, vanille, gingembre, épices pour pain d'épices ou cardamome

j'aime accompagner ces fruits d'un fromage blanc non sucré, d'une faisselle ou d'une bonne glace à la vanille

tout simple mais savoureux...un dessert comme je les aime...

 

en hiver, j'aime aussi les fruits rôtis mais je vous en parlerai plus tard...

 

 

 

 

 

Le délicieux gâteau aux pommes de madame Lecomte

 

Madame Lecomte est une petite grand-mère adorable, voici l'une de ses fameuses recettes...c'est un gâteau vraiment très bon...il se cuit en deux fois : une première couche avec les fruits puis on ajoute une petite crème qui va dorer et rendre le tout bien moelleux ! Je le trouve sucré juste comme il faut ! C'est une recette qui fait partie de mes classiques, curieusement jamais publiée encore...

pour 6 personnes :

2 x 100g de sucre

2 œufs + 1 œuf à température ambiante

1 sachet de sucre vanillé

120g de farine tamisée

1/2 sachet de levure + une pincée de sel

3 cs de lait + 2cs d'huile

3 pommes ou 3 poires

100g de beurre mou

un moule petit diamètre

mélanger 100g de sucre avec 2 œufs, l'un après l'autre puis ajouter le sucre vanillé

mélanger la farine, la levure et le sel puis ajouter le mélange œufs/sucres, les trois cuillerées de lait et l'huile

verser dans le moule beurré et fariné, ajouter dessus les fruits en lamelles fines et commencer la cuisson au four th 6 (180°) 30 mn.

ramollir, si besoin, le beurre 45s puissance 1 au micro-ondes pour obtenir un beurre pommade puis ajouter 100g de sucre et l'œuf restant

sortir le gâteau du four et ajouter la préparation dessus, remettre 15mn au four

déguster tiède ou froid...bon appétit ! 

Mona

voir aussi un autre délice de cette petite mémée : son gâteau au fromage blanc (cliquer sur le titre)