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18/10/2008

Flan au potiron

P1010566.JPGJ'adore ce flan : il est très parfumé et bien moelleux ! C'est une recette de ma maman. Elle rajoute des morceaux de pommes dedans ou 6 pruneaux, on peut aussi mettre des raisins secs !

A préparer la veille

pour 6 personnes :

1 kg de potiron

30 cl lait

3 oeufs

100 g sucre

50 g farine

2 cc gingembre râpé

1/4 cc cannelle

3 pincées de poivre, sel

1 zeste d'orange + son jus

Eplucher le potiron, le couper en gros dés et les mettre dans une casserole avec le lait et le sel, laisser mijoter 15 mn environ, à feu doux, jusqu'à ce que le potiron soit tendre puis mixer

Mélanger les oeufs avec le sucre puis ajouter la farine, la purée de potiron, les épices, le zeste et le jus d'orange

Verser dans un moule beurré (diam 22 cm) et mettre au four, au bain-marie, four th 170-180° pour 45 à 60 mn

Réserver au frais jusqu'au lendemain

Mona

P1010567.JPG

 

17/10/2008

Poires meringuées au vin rouge épicé et aux mûres

Lavande organisait la quinzaine de la poire (voir la recap ici) et j'avais acheté mes poires, imaginé ma recette...le temps m'a rattrapé ! Mes poires attendaient bien sagement dans le compotier...alors, je me suis décidé ! Au départ, j'avais envie de cassis mais je n'en n'ai pas trouvé ! On peut évidemment remplacer le sirop de mûres par de la crème de cassis, du sirop de framboise...

P1010803.JPGpour 4 personnes :

4 poires fermes

1 l vin rouge

160 g sucre

1 jus de citron

1 gousse de vanille ouverte et grattée

3 clous de girofle

6 grains de poivre

3 grains de genièvre

2 cc sirop de mûre

125 g mûres

2 blancs d'oeufs

100 g sucre glace

Préparer les poires : porter à ébullition le vin, le jus de citron, le sucre, les épices (les grains de vanille et la cosse) et laisser bouillir 5 mn

Pendant ce temps, peler les poires, les laisser entières en conservant la queue

Baisser le feu, coucher les poires dans le vin épicé et les pocher 20-25 mn (piquer une poire avec un couteau pour voir si elle est bien tendre) à feu très doux à couvert en les retournant à mi-cuisson puis les égoutter

Filtrer le jus de cuisson, le faire réduire à feu vif jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère (un sirop assez épais) Laisser un peu refroidir

On peut choisir de s'arrêter à cette étape et servir les poires dans des verres ! P1010798.JPG

Préparer la meringue : dans un petit saladier, battre, au batteur électrique, les blancs en neige et ajouter, petit à petit le sucre glace puis mettre le saladier dans une casserole d'eau bouillante (bain-marie) et continuer de fouetter : la meringue doit devenir brillante et bien ferme

Mettre les poires dans de petits ramequins individuels, les couper aux 2/3, dans le sens horizontal et tartiner de sirop qui s'est épaissi, reconstituer la poireP1010783.JPG

Pour faire tenir le haut de la poire et l'empêcher de glisser pendant la cuisson, j'ai piqué au centre un petit pique en bois qui tient les 2 parties de la poire P1010784.JPG

Masquer les poires avec la meringue (je n'ai plus de poche à douille...cela doit faire plus joli avec !) en laissant dépasser la queue et enfourner four th 200° 5mn environ (bien surveiller...la meringue dore très vite !)

Servir les poires tièdes avec un peu de sirop et des mûres

Mona

P1010802.JPG