tajine d'agneau aux coings

J'avais trouvé ces beaux coings au marché : ils étaient d'un joli jaune citron, sans taches...prêts pour cette tajine que je voulais réaliser depuis longtemps ! J'ai compulsé plusieurs recettes...résultat : c'est très bon, les coings juste sucrés accompagnent à merveille la viande...

pour 6 personnes :

1,5 kg épaule d'agneau désossée coupée en gros dés

1 cc gingembre en poudre

1 cc graines de coriandre

1 dosette de safran

3 oignons émincés

2 carottes en rondelles

4 gousses d'ail hachées

1 grosse tomate

1,5 kg coings

1/2 citron

2 grosses cs miel

Saler et poivrer la viande, ajouter les épices et la faire revenir dans 3 cs d'huile d'olive puis réserver

A la place de la viande, faire revenir les oignons et l'ail  puis ajouter les carottes et la tomate écrasée et enfin la viande, ajouter 25 cl d'eau bouillante et laisser mijoter 45 mn à feu doux, à couvert. 

 Couper les coings en quartiers épais, les peler et les faire cuire à l'eau additionnée de jus de citron, à frémissements, 20 mn. Les égoutter et les enrober de miel puis les ajouter dans la cocotte et laisser mijoter 20 mn environ. Vérifier que les coings ne s'écrasent pas

Servir de suite (j'ai servi ce tajine avec du quinoa)

Mona

 

porc sauce aigre-douce et sa purée de carottes aux abricots moelleux

C'est une recette très simple et très goûteuse, rapide à préparer...Je trouve que la purée aux abricots moelleux se marie bien avec ce plat...si vous n'avez pas le temps de la préparer, ajoutez 125 g d'abricots secs bio (soit environ 18 abricots) dans la cocotte, ils s'imprègneront du jus de la viande et seront bien fondants...Vous pouvez aussi ajouter les abricots secs coupés en tous petits morceaux dés le début de cuisson, ils vont fondre dans la sauce (en ce cas 8 abricots suffisent)

La recette du porc est adaptée de la revue "Elle à table" et la purée de carottes aux abricots moelleux d'après Michel Guérard.

Porc, sauce aigre-douce :

pour 4/6 personnes :

800 à 900 g de porc coupé en gros dés (dans l'échine)

2 oignons émincés

4 cs de sauce soja ( je préfère la sauce de soja Bio Shoyu de Danival qu'on trouve en magasin bio)

2 cs de miel

1/8 l d'eau bouillante

2 cs de persil plat ou de coriandre fraîche

Faire revenir la viande dans 1 cs d'huile d'olive puis réserver

Faire revenir les oignons dans la même cocotte en rajoutant, si besoin, un peu d'huile puis ajouter la sauce soja, le miel, l'eau chaude, mélanger puis ajouter la viande, couvrir et laisser mijoter environ 25 mn

Réserver les morceaux de porc au chaud, faire réduire la sauce, à feu vif, 7 à 8 mn, napper la viande de sauce et saupoudrer d'herbe hachée

Servir avec une purée de carottes aux abricots moelleux

Mona

calmars farcis

C'est la première fois que je fais des calmars farcis ! Calmar, encornet, chipiron, supion, taoutenes...tous ces noms pour un seul céphalopode !Je ne dois pas être la seule à aimer le calmar ! Le moment le plus long c'est la préparation des calmars et surtout pour enlever la fine peau qui pourtant est facile à enlever ! Mais ce n'est pas compliqué ! Et le résultat en vaut la peine ! Peut-être que çà vaut le coup aussi d'acheter des calmars surgelés déjà préparés...Je ne sais pas ! La prochaine fois je les servirai avec une sauce tomate (une grosse boîte de tomates pelées hachées revenues avec un peu d'ail jusqu'à ce qu'elles aient bien réduites)

Pour la recette, je me suis largement inspiré du  Petit Larousse de la cuisine et j'ai ajouté du jambon... Je n'ai pas eu besoin de faire réduire la sauce comme le préconisait la recette, elle était de bonne consistance et succulente !

pour 4 personnes :

12 calmars ni trop gros ni trop petits

2 oignons hachés

100 g de mie de pain rassis

1 verre de lait

5 gousses d'ail hachées

1/2 bouquet de persil haché

50 g de jambon de Bayonne

2 jaunes d'oeufs

1 verre de vin blanc sec (environ 20 cl)

1,5 dl d'eau

3 cs de chapelure (je mixe le reste de  baguette que j'ai laissée rassir)

huile d'olive, sel, poivre, des petits piques en bois

Préparer les calmars : couper les tentacules juste au dessus des yeux et enlever le bec (au milieu de la couronne des tentacules une petite boule)

prendre la tête et tirer doucement pour extraire le tube digestif puis retirer l'arête transparente, j'ai laissé les nageoires

retirer la fine peau qui recouvre le corps

laver et éponger le corps et les tentacules des calmars

Préparer la farce : couper la mie en morceaux et ajouter le lait chaud

Faire revenir dans l'huile d'olive les tentacules coupées en touts petits morceaux avec les oignons et la mie de pain essorée et émiettée à feu vif, ajouter l'ail et le persil et faire revenir 1 mn

Hors feu, ajouter le jambon, saler, poivrer, incorporer les jaunes et bien mélanger

Avec une cuillère, remplir les calmars de cette farce et fermer avec 1 ou 2 piques en bois (petite astuce de ma tante !)

Disposer les calmars farcis dans une cocotte, verser le vin blanc et l'eau et poser sur le feu 5 mn puis enfourner four th 180° 30 mn

Disposer les calmars sans la sauce dans un plat à gratin huilé, les arroser d'un filet d'huile d'olive et les saupoudrer de chapelure mélangée à l'ail restant, faire gratiner gril th 275° 3 mn

Servir avec la sauce qui a réduite normalement suffisamment

Bon appétit !

Mona