nougat de ricotta glacé

Un petit dessert très joli...je ne sais plus d'où vient la recette (il me semble que c'est une recette de Virginie Besançon)...Alba Pezone a aussi une belle version ICI

pour 4 personnes :

2g d'agar-agar

100g de miel

100g de mascarpone

250g de ricotta

1cs de noix

1cs d'amande

2cs de pignons

4 abricots secs coupés en petits morceaux

1 sachet de coulis de fruits rouges

Mixer grossièrement les noix, amandes et pignons

chauffer doucement le miel dans une casserole, ajouter l'agar-agar et mélanger pendant 30s, après les premiers frémissements, ajouter alors le mascarpone, bien mélanger et éteindre puis ajouter la ricotta, les abricots secs et les noix/amandes/pignons (réserver 3cs pour la déco)

répartir dans de petits moules en silicone et réserver au congélateur au moins 2h

il faut les sortir à l'avance pour bien les apprécier

napper de coulis au moment de servir

Très bonnes fêtes de fin d'année !

Mona

financiers à la framboise

Des douceurs qui s'avalent en un clin d'oeil...J'aime l'acidité de la framboise qui contraste avec le biscuit sucré au miel ! Avec une salade de fruits, voilà un dessert vite préparé ! Car vous pouvez les confectionner à l'avance et les conserver 2 jours dans une boîte en métal.

cette recette participe au concours pique-nique de Marie-Laure sur Odélices

pendant les vacances, je publierai une recette TOUS LES SAMEDIS

je pars pour 6 semaines en Egypte

pour 30 financiers :

150 g blancs (5 blancs) à température ambiante et très légèrement battus à la fourchette

150 g beurre

75 g farine tamisée

140 g sucre glace

75 g poudre d'amandes

1 cs miel liquide ou 2 cs sirop d'orgeat

une trentaine de framboises

Faire fondre le beurre à feu doux et laisser tiédir

Mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amandes et ajouter les blancs, le miel puis le beurre (il ne doit pas être froid)

Verser dans des empreintes (sur la photo, j'ai utilisé les moules à madeleines) Certains préfèrent les moules en métal pour une cuisson plus uniforme et dorée ! A vous de voir ! Laisser reposer plusieurs heures pour que la pâte lève mieux (je fais la pâte la veille)

Ne pas oublier d'enfoncer une framboise dans chaque financier avant de les faire cuire !

Enfourner four th 180°, 15 à 18 mn

Mona

magrets de fête

C'est une recette que je fais depuis longtemps (au moins !) facile et...délicieuse ! Seul impératif : servir avant du foie gras pour pouvoir récupérer la graisse (la sauce peut se faire au beurre mais elle n'a pas le même goût !) J'ai expérimenté plusieurs fois la cuisson des magrets au four sur les conseils de ma tante, excellente cuisinière, et c'est extra ! A vous de voir...

Petite info sur le Xérès : c'est un vin blanc très sec produit dans le sud de l'Andalousie (les Anglais l'appellent "sweat sherry") Je m'en procure chez un caviste mais on doit pouvoir en trouver, à Noël, en grande surface. Certains le remplacent par du porto blanc ou du noilly extra dry ou encore par du madère...

pour 8 personnes :

4 beaux magrets de canard gras

2 échalottes hachées très finement

1 cs graisse de foie gras

1 cs miel liquide

1 cs vinaigre de Xérès

1 petit verre de Xérès

1 cs baies roses, sel, poivre

Préparer la sauce : faire revenir les échalottes avec la graisse de foie gras, ajouter le Xérès, le vinaigre de Xérès, le miel, saler, poivrer et laisser cuire 5 mn, à petit feu, goûter pour vérifier l'assaisonnement et ajouter les baies roses, réserver au chaud jusqu'au moment de servir : ajouter, alors, le jus récupéré lors du découpage des magrets.

cuisson des magrets : faire chauffer le gril du four, sur la lèchefrite recouverte de papier alu (facilite le nettoyage) déposer les magrets côté peau, les faire cuire 6 mn, retourner les magrets et les faire cuire encore 6 mn jusqu'à ce que la peau soit croustillante et bien dorée. On obtient des magrets saignants et très juteux (si on désire des magrets plus cuits, prolonger le temps de cuisson côté chair). Saler, poivrer, les découper et servir avec la sauce au Xérès et au miel

autre mode de cuisson testée pour 1 ou 2 magrets : quadriller la peau des magrets avec un couteau pointu, déposer les magrets côté gras entaillé dans une poêle et laisser fondre la graisse , à feu moyen (environ 10 mn) puis allumer le four th 240° (8) et laisser cuire au four

pour 1 magret : 8 mn

pour 2 magrets : 13 mn (saignant) ou 14 mn

Note du 22/12/2008 : je viens de refaire des magrets, voici quelques remarques utiles :

Les proportions de la sauce sont justes pour 8 (les doubler), je l'avais oublié !

Personnellement, j'ai fait cuire les 2 magrets au four 13 mn sans faire fondre le gras...de toute façon, on ne le mange pas, alors, à quoi çà sert ?

 

porc sauce aigre-douce et sa purée de carottes aux abricots moelleux

C'est une recette très simple et très goûteuse, rapide à préparer...Je trouve que la purée aux abricots moelleux se marie bien avec ce plat...si vous n'avez pas le temps de la préparer, ajoutez 125 g d'abricots secs bio (soit environ 18 abricots) dans la cocotte, ils s'imprègneront du jus de la viande et seront bien fondants...Vous pouvez aussi ajouter les abricots secs coupés en tous petits morceaux dés le début de cuisson, ils vont fondre dans la sauce (en ce cas 8 abricots suffisent)

La recette du porc est adaptée de la revue "Elle à table" et la purée de carottes aux abricots moelleux d'après Michel Guérard.

Porc, sauce aigre-douce :

pour 4/6 personnes :

800 à 900 g de porc coupé en gros dés (dans l'échine)

2 oignons émincés

4 cs de sauce soja ( je préfère la sauce de soja Bio Shoyu de Danival qu'on trouve en magasin bio)

2 cs de miel

1/8 l d'eau bouillante

2 cs de persil plat ou de coriandre fraîche

Faire revenir la viande dans 1 cs d'huile d'olive puis réserver

Faire revenir les oignons dans la même cocotte en rajoutant, si besoin, un peu d'huile puis ajouter la sauce soja, le miel, l'eau chaude, mélanger puis ajouter la viande, couvrir et laisser mijoter environ 25 mn

Réserver les morceaux de porc au chaud, faire réduire la sauce, à feu vif, 7 à 8 mn, napper la viande de sauce et saupoudrer d'herbe hachée

Servir avec une purée de carottes aux abricots moelleux

Mona