velouté de chou rouge et sa glace au chèvre

Encore un petit chou rouge, cette semaine, dans mon panier...il tombe bien, j'ai un faible pour lui ! J'avais envie de le marier à la datte...la glace au chèvre apporte un peu d'amertume à la douceur du velouté. Hum ! La photo n'est pas terrible, désolée ! On trouve de la pâte de datte dans les épiceries orientales ou sur les marchés.

pour le velouté :
un petit chou rouge coupé en lanières (ce qui donne environ 500g de chou cru)
1 oignon
2 cs huile d'olive
1 litre de bouillon
1 cc de sucre
30 g de pâte de datte
une pincée de cumin
10 cl de crème liquide

pour la glace :
250 g de fromage de chèvre (St Maure de Touraine ou chèvre frais)
25 cl de crème liquide

 1 cs de pâte de datte délayée dans un peu d'eau

déco : 1 cs de baies roses (facultatif)

 préparer le velouté : faire revenir l'oignon dans l'huile puis ajouter le chou, faire revenir quelques minutes puis ajouter le sucre, faire revenir de nouveau quelques instants puis ajouter le cumin et le bouillon chaud où on a délayé la pâte de datte. Couvrir et faire mijoter 45 mn à 1 h à feu doux.

 préparer la glace : mixer le fromage et la crème, ajouter la pâte de datte allongée avec un peu d'eau puis turbiner en sorbetière

mixer le velouté de chou rouge chaud et ajouter la crème

verser un peu de velouté chaud dans une verrine, ajouter une quenelle de glace au chèvre et quelques baies roses
déguster de suite !

Mona

d'autres recettes avec du chou rouge :

crème merveilleuse de chou rouge aux marrons glacés

crêpe à la farine de châtaigne et au chou rouge confit

Retour en Egypte (1)

Nous avons passé de nouveau 6 semaines en Egypte...un séjour inoubliable, dépaysant, reposant, chaleureux...les Egyptiens ont un sens rare de l'hospitalité...

Même en été, le désert reste un des grands moments de ce voyage...

Nous avons passé plusieurs jours dans le désert libyque...dormi à la belle étoile dans un paysage lunaire irréel (le Désert blanc), observé des animaux de la même couleur que ce sable du désert qui infiltre tout (lézard, scarabé, fennec, gerboise...) la nuit, ô combien j'ai apprécié le silence...denrée rare en Orient !

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La mouloukheya (prononcer mloriya) : cette soupe est vraiment un plat national très populaire en Egypte ; elle est préparée avec de la corète potagère, une plante qui poussait autrefois en France...on la trouve au Moyen-Orient, en Afrique et en Asie...il y en avait sur les marchés égyptiens, cet été :

Il faut la goûter dans un bon restaurant...je l'ai trouvée bien meilleure avec de la mouloukheya fraîche et un bouillon pas trop gras ! Sa texture un peu gluante peut rebuter...La touche finale, c'est l'ail frit qui la rend exquise !!! Au Liban on la sert avec des oignons au vinaigre.

C'est Arabi qui m'a montré comment la préparer...Josiane que j'ai rencontrée cet été (j'en parlerai plus tard, c'était super !) indique elle aussi comment s'y prendre ICI...

Une petite anecdote (trouvée dans un livre ???) qui m'a plue : Avi Primor, diplomate israélien, raconte une scène dont il a été témoin et qui l'a impressionné :

En 1956, à la suite de la nationalisation de la Compagnie du canal de Suez par Nasser, beaucoup de juifs d'Egypte sont arrivés à l'aéroport de Tel-Aviv. Les passagers avaient tous à la main un plant de mouloukheya. Persuadés que c'était du haschisch, les douaniers voulaient le saisir.Devant le nombre des immigrants, leur farouche refus d'obtempérer et leurs explications concordantes, policiers et douaniers ont finalement compris qu'il s'agissait d'une plante verte comestible qu'ils ne connaissaient pas (alors qu'elle était cultivée en Palestine) et l'ont autorisée !!!!!

Mouloukheya :

1,5 l de bouillon de viande  (poulet ou jarret de boeuf ou même lapin cuit avec 1 oignon, 1 bouquet garni, 1 branche de céleri...)

une grosse botte de mouloukheya fraîche ou 500 g de mouloukheya surgelée ou, à défaut, de la mouloukheya séchée

1 tête d'ail (une dizaine de gousses d'ail)

1 cc de coriandre moulue, sel et poivre

Laver la mouloukheya et ne garder que les feuilles (sans la tige), les hacher

faire frire les lamelles d'ail avec la coriandre

réchauffer le bouillon tout doucement, à frémissements puis ajouter la mouloukheya hachée  et faire frémir 5 mn, ajouter l'ail frit, éteindre, servir immédiatement avec un filet de citron

présenter avec du riz blanc

Mona

 

Voyage en Egypte (2) : chorbet ads, la soupe de lentilles égyptienne

Us et coutumes de table, en Egypte :

enlevez toujours vos chaussures avant de prendre place sur un tapis ou une banquette pour manger ou même prendre une tasse de thé

évitez de vous servir de votre main gauche si vous mangez à la mode bédouine, en piochant dans un plat commun. La main gauche est de coutume utilisée pour s'essuyer quand il n'y a pas de papier hygiénique

ne vous mouchez pas à table

asseyez-vous toujours auprès d'une personne du même sexe que vous, à moins que votre hôte ne vous place (source : Lonely Planet Egypte)

J'ai dégusté cette délicieuse soupe de lentilles dans l'oasis de Dakhla chez Araby...tout est bon chez lui : ses jus de citron vert bien frais, son ragoût de lapin, ses aubergines grillées à l'ail, son pigeon farci au riz...un fin cuisinier mais ce n'est pas tout...formé au fil des années par un ancien guérisseur de son village, il soigne ceux qui souffrent de problèmes de dos, de rhumatismes ou de problèmes de peau par des massages, des bains de sable ou des bains d'eau de source chaude...certains voyageurs reviennent chaque année le voir...Ses prix étaient un peu chers pour nous, nous n'avons testé que sa cuisine...dommage !

Chorbet ads :

Elle est bien meilleure réchauffée ! Elle est habituellement servie avec des quartiers de citron. N'oubliez pas le jus de citron : la vitamine C permet une meilleure assimilation du fer contenu dans les lentilles

pour 4 personnes :

1 gros oignon (ou 2 petits) haché

3 tomates bien mûres

2 ails

une petite boîte de concentré de tomate

300 g lentilles rouges "corail"

un cube de bouillon de volaille ou 2 miso cubes

2 cc cumin, sel, poivre

1 citron

coriandre fraîche (facultatif)

faire revenir l'oignon dans 2 cs d'huile d'olive, ajouter l'ail et le cumin, faire revenir de nouveau quelques minutes, ajouter les tomates coupées en petits morceaux et laisser mijoter environ 10 minutes, ajouter le concentré de tomate et bien remuer

faire chauffer 1,5 l d'eau et émietter le cube de bouillon dedans, remuer pour bien faire fondre la tablette de bouillon

ajouter les lentilles rincées et l'eau et laisser cuire 20 mn puis mixer le tout, saler et poivrer

servir de suite ou mieux, le lendemain, avec un filet de citron et éventuellement un peu de coriandre ciselée

Mona

velouté printanier de riz aux laitues

C'est un classique des soupes françaises, nous précise Macha Méril...en tous cas, ce velouté fait l'unanimité à la maison...cette soupe est un régal...j'ai essayé sans la viande mais je trouve moins bon...on peut, pour ceux qui aiment, ajouter des croûtons bien dorés...Faut-il préciser que la viande est pour le chat ? Cette recette est extraite du livre de Macha Méryl : "Moi, j'en riz !", aux éditions Laffont (livre de poche)

pour 4 personnes :

2 belles laitues

1 oignon

10 g beurre clarifié

1 cc sucre en poudre, sel + poivre

1 tranche de jarret de veau

75 g de riz rond

2 jaunes d'oeufs + 15 cl crème liquide allégée à 12% de matière grasse

Laver les salades en supprimant les feuilles extérieures abîmées, les couper grossièrement avec un grand couteau.

Dans un grand faitout, faire revenir l'oignon dans le beurre quelques minutes puis ajouter les salades et couvrir (elles devraient remplir jusqu'au bord votre faitout mais elles vont beaucoup réduire, comme des épinards)...en quelques minutes, les salades vont diminuer, ajouter le sucre, le sel et le poivre et laisser étuver 10 mn à feu doux, à couvert.

Ajouter la viande, 75 cl d'eau froide, porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 1/2 heure à feu doux.

Verser alors le riz et laisser cuire encore 1/2 heure

Retirer la viande, mixer, ajouter les jaunes mélangés à la crème et servir immédiatement ! (vous pouvez réchauffer le velouté avec les jaunes mais il ne faut pas le faire bouillir !)

crème merveilleuse de chou rouge aux marrons glacés

C'est l'une des soupes les plus fabuleuses que j'ai goûtées ! Cela peut paraître excessif mais...c'est vrai ! Le chef Otto Fehrenbacher a remis en valeur une vieille recette retrouvée dans un ancien livre de cuisine...pour notre plus grand plaisir ! 

pour 6 personnes :

1/2 chou rouge (cela me faisait 600 g )

1 pomme rouge

1 oignon

2 clous de girofle + 5 baies de genièvre + 2 feuilles de laurier

50 cl vin rouge

1 filet de vinaigre

1 l bouillon de viande (j'ai utilisé un bouillon cube émietté dans de l'eau chaude)

20 cl crème liquide (j'ai utilisé celle à 12% de matière grasse)

24 marrons cuits (sous vide)

100 g sucre

sel, poivre

La veille : émincer le chou, la pomme, les mélanger dans un saladier, ajouter les épices, le vin rouge, le vinaigre, le sel et le poivre, émincer l'oignon et le déposer dessus (de manière à le récupérer facilement) Mettre à mariner au frais pendant 12 h

le lendemain : faire revenir dans 2 cs d'huile, l'oignon, ajouter le chou à la pomme égoutté (réserver la marinade) et faire revenir encore 5 mn en remuant

verser la marinade réservée sur le chou, arroser de bouillon et faire cuire 1h30 à découvert puis mixer (je n'ai pas mixé le chou avec toute la marinade, il en restait 10 cl environ)

Dans une casserole, mettre 50 g de sucre et un large filet d'eau et faire un caramel en chauffant jusqu'à ce que le sucre devienne blond, délayer, alors, avec la purée de chou rouge

Préparer de nouveau un caramel avec 50 g de sucre, lorsqu'il est blond, ajouter un filet d'eau froide et enrober les marrons jusqu'à ce qu'ils soient glacés de caramel

Ajouter la crème dans le potage, verser dans les assiettes, disposer 4 marrons glacés par assiette et...régalez-vous !

Mona

Vous pouvez toujours m'envoyer une recette avec des dattes...du salé ou du sucré...allez-y...osez !

soupe de châtaignes au chorizo

Il fait de nouveau froid...et cette soupe est parfaite pour résister aux intempéries ! J'ai adapté la recette de l'ultra branchée Trish (Deseine) extraite de son livre Le bonheur est dans le plat, aux éditions Marabout.

J'ai diminué la dose de chorizo...je trouvais la soupe trop grasse...et doublé les proportions de tomates

pour 4 personnes :

125 g 75 g chorizo (doux ou fort selon les goûts)

1 oignon émincé

1 carotte moyenne en rondelles

1 branche de céleri coupée en dés

2 gousses d'ail écrasées

2 cs huile d'olive

2 cc cumin

1 boîte de tomates pelées de 4OO g (prendre les boîtes qui ne contiennent que des tomates et du jus de tomate)

400 g de châtaignes cuites

75 cl de liquide (jus de tomate de la boîte + eau)

Faire revenir dans l'huile, quelques minutes, l'oignon avec le chorizo, ajouter l'ail, les légumes et faire revenir environ 20 mn

ajouter les tomates, le cumin et les châtaignes et laisser cuire encore 10 mn

ajouter l'eau + le jus de tomate et laisser mijoter 15 mn

Mixer la soupe (ajouter éventuellement un peu d'eau si la soupe est trop épaisse à votre goût) et assaisonner

servir de suite... et bon appétit !

 Mona