INDEX LEGUMES/SAISON

Un petit récap pour utiliser des légumes...très incomplet...je m'aperçois qu'il manque des légumes...et que j'aime les utiliser dans des desserts ! A compléter évidemment...

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HIVER

CAROTTE

crème de carotte à l'avoine : une soupe énergétique

coleslaw à ma façon : une version allégée de la célèbre salade américaine

petite salade printanière, sauce légère à l'avocat : les carottes sont ébouillantées 5 mn et restent légèrement croquantes...

purée de carotte aux abricots moelleux : l'association carotte/abricot sec est un régal !

Benachin : un plat traditionnel de Gambie

en dessert :

crème à la carotte et à la mélasse : créée en souvenir d'une petite crème goûtée dans un resto indien...

truffes carotte/noix de coco : simplissime à faire et délicieusement light !

sorbet de carotte à la coriandre, croustillant de vermicelles, salade de carotte à l'orange : un dessert insolite

roulé meringué à la crème de carotte acidulée : un dessert régressif

 

CELERI-RAVE

soupe de céleri-rave au pistou de noix : une soupe anti-anémie très parfumée

ragoût de céleri-rave : ce légume souvent oublié est la vedette de ce plat

CHOU

CHOU BLANC

bortsch moscovite : une soupe traditionnelle russe

coleslaw à ma façon : la célèbre salade américaine version allégée

sarmale : un plat traditionnel roumain

CHOU-FLEUR

velouté de chou-fleur : une soupe vite préparée

chou-fleur en crumble, sauce aux moules et à l'algue rouge : un plat énergétique et sain

bouchées de chou-fleur au coeur fondant de crème de Roquefort

taboulé de chou-fleur cru et Cie healthy

CHOU ROUGE

crème merveilleuse de chou rouge aux marrons glacés :

crêpe à la farine de châtaigne et au chou rouge confit

velouté de chou rouge et sa glace au chèvre

CHOU de BRUXELLES

choux de Bruxelles aux coings et à la crème

ENDIVE

petits gâteaux d'endives au gingembre confit et au pain d'épice

PATATE DOUCE

chutney de patate douce

PRINTEMPS

AIL

tourin à l'ail (soupe à l'ail du Sud-Ouest)

AILLET (ail nouveau récolté avant maturité)

omelette à l'aillet (tradition du Sud-Ouest)

CHOUCHOU ou CHRISTOPHINE ou CHAYOTTE

chouchou farci au thon

LAITUE

laitue en flan

petits flans de laitue

velouté printanier de riz aux laitues

ROQUETTE

tarte au camembert et à la roquette

SALADE DE PRINTEMPS

petite salade printanière, sauce légère à l'avocat

ETE

AUBERGINE

baba ghannouj

BLETTE

lasagnes au vert de blette et à la ricotta

blettes à la tomate, aux pignons et aux pois chiches

COURGETTE

salade de courgettes à la feta et au yaourt

POIVRON

saumon en papillote

SALADE

salade estivale haricots rouges et Cie

TOMATE

gaspacho tomates et pastèque de Lavande

rougail de tomate aux anchois

AUTOMNE

BETTERAVE

bortsch moscovite

crème de betterave au chutney de betterave et d'airelles

betteraves marinées

CHAMPIGNON

terrine de champignons aux marrons et aux figues

CHATAIGNE

soupe de châtaignes au chorizo

crème merveilleuse de chou rouge aux marrons glacés

bouchées régressives à la châtaigne et à la confiture de lait

petites bouchées au chocolat et à la châtaigne 

FENOUIL

fenouil braisé au quinoa

minestrone de rentrée

HARICOT

HARICOT BLANC

minestrone de rentrée

haricots à la mode de Boston

flan aux haricots blancs, crème aux pruneaux, gelées café et chocolat

HARICOT ROUGE

chili con carne

salade haricot rouge et Cie

HARICOT BEURRE

haricots à la mode hongroise

OIGNON

oignons rouges rôtis J.O.

chutney de figues aux oignons

POIREAU

risotto de poireaux au citron

soupe aux poireaux et aux pois chiche

poireaux aux pruneaux : recette grecque de Mary-Athènes

génoise roulée à la crème de poireaux

POTIRON

curry de potiron au tamarin

flan au potiron

potiron rôti au four

gâteau de citrouille au chocolat

crudités aux légumes-racines assaisonnées de 10 façons

J'aime beaucoup la saveur des légumes crus...bien éloignée, parfois, de leur saveur, une fois cuits. Beaucoup d'enfants, d'ailleurs, mangent des navets crus alors qu'ils ne veulent pas les goûter dans la soupe ! Je me suis amusée à varier les sauces au fil des saisons et de mes envies...car je vous avoue...je fais assez régulièrement ce genre de salade...j'y ajoute des herbes, des graines (noix, cajou, noisettes, graines de courge, pignons...) et même des paillettes d'algues et des poissons gras (haddock, saumon, thon albacore fumé, marlin fumé, foie de morue fumé, hareng...)

pour 4 personnes :

2 belles carottes

1 gros navet

1 ou 2 betteraves crues

1 radis blanc

variantes : ajouter 1 radis noir ou 1 panais ou du céleri-rave ou 1 topinambour ou 1 rutabaga

râper tous les légumes et arroser d'une des 10 sauces suivantes :

sauce 1 : vinaigrette au jus de tomate

2 cs vinaigre de tomate (ou de cidre) + sel + 1 cc miel + 3cs jus de tomate

sauce 2 : vinaigrette à la moutarde et au sirop d'érable

1 cs vinaigre de cidre + 1 cs moutarde + 1 cs sirop d'érable + 2 cs huile tournesol

sauce 3 : vinaigrette d'orange de Valérie Cupillard

3 cs jus d'orange + 4 cs huile de colza + 1 cc sauce soja + baies roses

sauce 4 : sauce coleslaw

4 cs vinaigre de cidre + sel + 1 cs sucre + 1 cs moutarde + 1 yaourt + 1 poignée raisins secs

sauce 5 : sauce à l'avocat

2 avocats écrasés + 1 jus de citron + 2 cs crème + sel et poivre

sauce 6 : "mayonnaise" à la purée d'amande de Valérie Cupillard

mixer 125 g purée d'amande complète + 50 g oignon + 1 jus de citron, ajouter 1 cs vinaigre + 1 cs tamari + sel + 1 cc d'agar-agar (2g) délayé dans 25 cl d'eau et chauffé 3O s après l'ébullition, ensuite, remixer le tout et laisser épaissir au frais

sauce 7 : sauce déesse verte (extrait de Saveurs américaines de Sheila Malovany, aux éditions du Chêne)

1 échalotte hachée + 1 gousse d'ail hachée + 2 cs vinaigre de vin blanc + 1 jus de citron + 2 anchois hachés + 1 avocat écrasé + 10 cl crème + 10 cl huile d'olive + 4 cs estragon haché + 2 cs coriandre hachée + 1 cs basilic haché + sel et poivre

sauce 8 : vinaigrette light de Patrice Demangel

50 g carotte + 75 g céleri-rave + 50 g tomate passés à la centrifugeuse, mélanger, ensuite, le jus de légumes avec 1/2 cs moutarde + 1 cs et demie de vinaigre de Xérès + sel et poivre

sauce 9 : vinaigrette aux herbes

mixer 1 gros bouquet de persil + 1 jus citron + sel + 4 cs huile d'olive + 1 oignon haché + 1 pomme râpée

sauce 10 : sauce à la purée de sésame de Cléa (L'atelier Bio, aux éditions La Plage)

1 cs purée sésame + 1 cs sauce soja + 2 cs huile noix + 1 yaourt soja

Mona

 

soupe de châtaignes au chorizo

Il fait de nouveau froid...et cette soupe est parfaite pour résister aux intempéries ! J'ai adapté la recette de l'ultra branchée Trish (Deseine) extraite de son livre Le bonheur est dans le plat, aux éditions Marabout.

J'ai diminué la dose de chorizo...je trouvais la soupe trop grasse...et doublé les proportions de tomates

pour 4 personnes :

125 g 75 g chorizo (doux ou fort selon les goûts)

1 oignon émincé

1 carotte moyenne en rondelles

1 branche de céleri coupée en dés

2 gousses d'ail écrasées

2 cs huile d'olive

2 cc cumin

1 boîte de tomates pelées de 4OO g (prendre les boîtes qui ne contiennent que des tomates et du jus de tomate)

400 g de châtaignes cuites

75 cl de liquide (jus de tomate de la boîte + eau)

Faire revenir dans l'huile, quelques minutes, l'oignon avec le chorizo, ajouter l'ail, les légumes et faire revenir environ 20 mn

ajouter les tomates, le cumin et les châtaignes et laisser cuire encore 10 mn

ajouter l'eau + le jus de tomate et laisser mijoter 15 mn

Mixer la soupe (ajouter éventuellement un peu d'eau si la soupe est trop épaisse à votre goût) et assaisonner

servir de suite... et bon appétit !

 Mona

soupe aux poireaux et aux pois chiches

Quand le froid revient, rien n'est meilleur qu'une soupe pour se revigorer ! Je pense que cette soupe est d'origine toscane...c'est Jamie Oliver qui en donne la recette ! Les pois chiches donnent un petit goût de noisette à la soupe...et j'adore les petits morceaux de poireaux qui fondent dans la bouche...

Les pois chiches doivent cuire à petit feu et ne se salent qu'à la fin, la sauge évite la fermentation et les gaz mais elle n'est pas indispensable.

 

pour 6 personnes :

340 g pois chiches

1 pomme de terre moyenne pelée

5 poireaux moyens coupés en rondelles fines

quelques feuilles de sauge ou une branche de romarin

1 cs huile d'olive

1 noix de beurre

2 gousses d'ails finement émincées

2 bouillon cube

2 cs parmesan moulu

sel, poivre

La veille : faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide toute la nuit

Le jour-même : jeter l'eau de trempage, rincer les pois chiches et les cuire dans 3 l d'eau avec la sauge ou le romarin pendant 2 h (ajouter la pomme de terre au bout d'une heure)

Faire revenir les poireaux et l'ail dans l'huile et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, saler et réserver la moitié des poireaux

Ajouter les pois chiches et la pomme de terre au reste des poireaux (réserver l'eau de cuisson des pois)

Emietter les cubes de bouillon dans l'eau de cuisson réservée et verser 2 l de bouillon sur les légumes, laisser frémir 10 mn

Mixer la soupe (vous pouvez réserver des pois chiches) en ajoutant plus ou moins de liquide pour obtenir un potage moelleux, ajouter le parmesan, rectifier l'assaisonnement et ajouter le reste des poireaux réservé

Déguster sans attendre

Mona