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20/02/2009

Bortsch moscovite

P1020445.JPGIl me restait 2 belles betteraves...j'ai pensé tout de suite au bortsch...

Historiquement, c'était un plat ukrainien où se mélangeaient betteraves rouges, choux et saindoux. Les Russes y ont ajouté des viandes fumées. Autrefois, à l'époque où le vinaigre était inconnu en Russie, on ajoutait dans le bortsch du kwas, boisson traditionnelle fermentée à base souvent de pain de seigle ou de blé.

Il existe de nombreuses variantes de cette soupe traditionnelle russe...j'ai choisi celle du chef russe Irina Sokolova...il n'y a pas de viande de boeuf dans cette variante...ce qui ne te plairait sans doute pas, Kolosyki...(allez voir sa recette ! )

J'ai fait cuire la soupe plus longtemps que prévu initialement et je n'ai pas rajouté les 2 cs de saindoux à la fin ! 

pour 4 personnes :

2 l de bouillon de viande (ou 2 cubes de bouillon dilués dans de l'eau bouillante)

100 g lard fumé

250 g chou blanc

2 grosses betteraves rouges crues

1 cs vinaigre de vin

1 cs sucre

1 carotte + 1 oignon + 2 tomates (ou 4 cs purée de tomate = 100 g) hachés en très petits dés

2 gousses d'ail hachées

Des tranches de pain de seigle

1 pincée de piment de cayenne + sel

10 cl crème fraîche liquide (12% de matière grasse pour moi)

1 bouquet d'aneth ou de persil (oublié pour moi)

beurre clarifié

Mettre le bouillon à réchauffer et couper le chou en lanières, ajouter les lardons, à ébullition, ajouter le chou dans le bouillon et laisser cuire 15 mn

Peler et couper les betteraves en petits bâtonnets bien fins, les faire revenir au beurre 10 mn puis ajouter le sucre et le vinaigre et les laisser confire encore 10 mn environ

Poêler la carotte, l'oignon et les tomates dans 2 cs de beurre 10 mn puis les verser dans les betteraves confites, arroser de bouillon et laisser cuire 1 h, ajouter 1 ail 5mn avant la fin de cuisson

Découper le pain en carrés et les faire dorer à la poêle puis parsemer d'ail et de piment, réserver

Verser la soupe dans des bols, ajouter un filet de crème, l'herbe hachée et accompagner de croûtons aillés

Bon appétit !

Mona

P1020448.JPG

Commentaires

La jolie vaisselle!! Je n'ai jamais essayé le bortsch.. Il faut dire que même si mon mari est slave, c'est un slave du Sud et donc la cuisine traditionnelle est plus "orientale" disons (avec 500 ans d'occupation turque, la cuisine a été très influencée!) J'essaierais bien car je n'arrive pas à imaginer le goût en fait.

Écrit par : Marina | 20/02/2009

en effet , même la vaisselle ressemble à l'art de la russie , les fleurs sur les châles par ex
sinon , j'aime pas trop la betterave !

Écrit par : irisa | 20/02/2009

je ne connais pas du tout ce plat, je serai curieuse de goûter!
très très jolie vaisselle!!!

Écrit par : cendrine | 20/02/2009

je ne connais pas, merci pr la recette

bonne soirée

Écrit par : salma82 | 20/02/2009

J'aime les betteraves mais je dois dire que ton plat donne plus de caractère à ta soupe et la rend très, très séduisante ! :o)

Écrit par : Annellenor | 21/02/2009

J'aime beaucoup ce genre de soupe et j'en ai quelques variantes sur mon blogue. La tienne est à essayer même si je n'ai pas d'aussi jolis bols..!

Écrit par : Miss Diane | 22/02/2009

Moi, je mets quand même du boeuf, des pommes de terre, et ça ne gâte rien! c'est bon, même si on n'a pas d'aussi jolis ustensiles...

Écrit par : denise louis | 29/11/2011

Bonjour,
Pourrieez-vous me dire l'originalité du bortsch de Novossibirsk ?
Merci

Écrit par : Leonard Messi | 21/02/2012

bonjour Léonard,

non, je sais simplement qu'il y a plein de variantes avec ou sans viande
Novossibirsk, la capitale de la Sibérie me fait rêver mais je suis bien incapable d'en dire davantage...
bonne semaine

Écrit par : Mona | 26/02/2012

Je l'ai mangé la première fois dans un resto russe à Bruxelles.Dans un livre de cuisines européennes,ils proposent d'y mettre des navets en plus des choux
des carottes,des oignons et des betteraves rouges
et de précuire le tout au beurre ,après le bouillon.

Écrit par : Vandevelde Marc | 25/11/2012

bonjour Marc,

oui et je pense qu'avec des navets cette soupe est aussi bonne...par contre, je cuisine de moins en moins au beurre pour des soucis de santé...en tous cas au pire avec du beurre clarifié
bonne soirée à toi

Mona

Écrit par : Mona | 28/11/2012

Superbe vaiselle! La soupe devait en être encore plus savoureuse

Écrit par : Philippe Gaudet | 09/02/2014

bonsoir Philippe

oui, de la belle vaisselle...et, de plus, achetée là-bas, lors de mon séjour...à Moscou...hum ! Quelle frime !

Écrit par : Mona | 11/02/2014

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