sirop de rhubarbe

Me retrouvant avec une belle botte de rhubarbe, j'avais envie d'innover : pas de crumble, ni de tarte, cette fois-ci...j'ai choisi de faire un sirop...il est d'une jolie couleur rosée, les enfants ont fini la bouteille en quelques jours ! Pourquoi pas avec une glace vanille ou pour sucrer une compote, du fromage blanc, des fraises...ou avec un petit vin blanc...

une botte de rhubarbe (elle faisait 980g)

500g de sucre

1 citron

on peut parfumer le sirop avec de la badiane comme Jean Sulpice ou des fleurs de sureau

mais moi, je voulais essayer nature !

une étamine (ou une passoire doublée d'un double papier sopalin)

une bouteille vide

Laver les tiges de rhubarbe et les couper en petits morceaux (en les coupant la peau vient toute seule même si on peut en laisser) les mettre dans une casserole avec 1 litre d'eau et faire chauffer 10/15mn

passer le liquide avec l'étamine ou la passoire + sopalin pour récupérer le jus seulement

verser le jus de rhubarbe dans une casserole, ajouter le sucre et le jus du citron et bien mélanger, porter à ébullition et laisser 5mn à feu doux puis laisser refroidir

mettre le sirop en bouteille et conserver au frais                                                                                                                                                                                                            

d'autres recettes avec de la rhubarbe :

gelée de chocolat blanc, compote de rhubarbe confite à la fraise

tartelettes à la crème de rhubarbe et aux biscuits roses

millefeuille de meringue à la compote de rhubarbe et son sorbet rhubarbe

far rhubarbe/framboises

semoule à la rhubarbe, au caramel de rhubarbe et à la confiture de lait

tarte à la rhubarbe et aux fruits des bois

far rhubarbe/framboises

un dessert idéal après s'être bien dépensé...à la mer, par exemple...

pour 6/8 personnes :

200 g farine

50 g maizena

4 oeufs

1 litre de lait (végétal pour moi)

1 gousse de vanille

200 g sucre

pour la compote de rhubarbe :

700 g rhubarbe

100 g sucre

2 sachets de sucre vanillé

125 g framboises

préparer la compote : couper la rhubarbe lavée en menus tronçons, la mettre dans un saladier avec le sucre et laisser macérer 1 h

verser dans une casserole et cuire environ 10 mn à feu doux, ajouter le sucre vanillé et réserver

préparer le far : faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée et laisser infuser 30 mn

mélanger la farine et la maïzena puis mélanger les oeufs et le sucre et ajouter le mélange farine/maïzena

verser la compote dans un plat à gratin, les framboises puis la pâte

faire cuire au four th 180° 30 mn environ voire plus

déguster bien frais

Mona

millefeuille de meringue à la compote de rhubarbe et son sorbet rhubarbe

J'avais plein de rhubarbe...j'avais envie de l'essayer en sorbet...un petit dessert acidulé mais pas trop, l'acidité de la compote est adoucie par le sucré de la meringue

pour 5/6 personnes :

pour le millefeuille de meringue (20 disques de 7,5 cm de diamètre, soit 5 feuilletés de 4 disques ou 4 feuilletés de 3 et 2 feuilletés de 4) :

1 blanc d'oeuf

50 g de sucre

colorant au choix

pour le sorbet rhubarbe :

500 g rhubarbe épluchée et coupée en petits tronçons

200 g sucre

25 cl d'eau

le jus d'un petit citron

pour la compote de rhubarbe :

600 g de rhubarbe épluchée et coupée en petits tronçons

4 sachets de sucre vanillé

14 cs de sirop de pomme bio (magasin bio)

pour la déco : quelques baies fraîches ou décongelées

La veille

préparer le sorbet : faire chauffer le sucre et l'eau puis ajouter la rhubarbe, couvrir, laisser mijoter 20 mn à feu doux puis mixer, ajouter le jus de citron et réserver au frais jusqu'au lendemain

préparer la compote : faire cuire à feu doux environ 10 mn la rhubarbe, le sucre vanillé et le sirop de pomme, laisser refroidir et réserver au frais

Le jour même

préparer les disques de meringue : recouvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, à l'aide d'un emporte pièce de 7,5 cm, tracer au crayon des cercles sur le papier

battre le blanc d'oeuf en neige, ajouter le sucre petit à petit en continuant de battre puis le colorant

prendre une petite cuillerée de meringue et l'étaler sur la surface de chaque cercle

cuire les disques de meringue 1 h au four th 100°, attendre 5 mn avant de les décoller

turbiner la rhubarbe dans la sorbetière (mettre la glace un peu au congélateur si on veut une consistance plus ferme)

exemple d'assemblage à l'assiette :

poser un premier disque de meringue, garnir avec un peu de compote, ajouter un second disque, de la compote, un troisième disque, de la compote, poser le dernier disque et décorer avec quelques baies

poser, à côté, une boule de sorbet rhubarbe et quelques gouttes de sirop de pomme

Dégustez immédiatement...bien sûr !

Mona

 d'autres recettes pour utiliser la rhubarbe (cliquer sur la recette):

semoule à la rhubarbe, au caramel de rhubarbe et à la confiture de lait

gelée de chocolat blanc, compote de rhubarbe confite à la fraise

tartelettes à la crème de rhubarbe et aux biscuits roses

tarte à la rhubarbe et aux fruits des bois