sirop de rhubarbe

Me retrouvant avec une belle botte de rhubarbe, j'avais envie d'innover : pas de crumble, ni de tarte, cette fois-ci...j'ai choisi de faire un sirop...il est d'une jolie couleur rosée, les enfants ont fini la bouteille en quelques jours ! Pourquoi pas avec une glace vanille ou pour sucrer une compote, du fromage blanc, des fraises...ou avec un petit vin blanc...

une botte de rhubarbe (elle faisait 980g)

500g de sucre

1 citron

on peut parfumer le sirop avec de la badiane comme Jean Sulpice ou des fleurs de sureau

mais moi, je voulais essayer nature !

une étamine (ou une passoire doublée d'un double papier sopalin)

une bouteille vide

Laver les tiges de rhubarbe et les couper en petits morceaux (en les coupant la peau vient toute seule même si on peut en laisser) les mettre dans une casserole avec 1 litre d'eau et faire chauffer 10/15mn

passer le liquide avec l'étamine ou la passoire + sopalin pour récupérer le jus seulement

verser le jus de rhubarbe dans une casserole, ajouter le sucre et le jus du citron et bien mélanger, porter à ébullition et laisser 5mn à feu doux puis laisser refroidir

mettre le sirop en bouteille et conserver au frais                                                                                                                                                                                                            

d'autres recettes avec de la rhubarbe :

gelée de chocolat blanc, compote de rhubarbe confite à la fraise

tartelettes à la crème de rhubarbe et aux biscuits roses

millefeuille de meringue à la compote de rhubarbe et son sorbet rhubarbe

far rhubarbe/framboises

semoule à la rhubarbe, au caramel de rhubarbe et à la confiture de lait

tarte à la rhubarbe et aux fruits des bois

 

far rhubarbe/framboises

un dessert idéal après s'être bien dépensé...à la mer, par exemple...

pour 6/8 personnes :

200 g farine

50 g maizena

4 oeufs

1 litre de lait (végétal pour moi)

1 gousse de vanille

200 g sucre

pour la compote de rhubarbe :

700 g rhubarbe

100 g sucre

2 sachets de sucre vanillé

125 g framboises

préparer la compote : couper la rhubarbe lavée en menus tronçons, la mettre dans un saladier avec le sucre et laisser macérer 1 h

verser dans une casserole et cuire environ 10 mn à feu doux, ajouter le sucre vanillé et réserver

préparer le far : faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée et laisser infuser 30 mn

mélanger la farine et la maïzena puis mélanger les oeufs et le sucre et ajouter le mélange farine/maïzena

verser la compote dans un plat à gratin, les framboises puis la pâte

faire cuire au four th 180° 30 mn environ voire plus

déguster bien frais

Mona

millefeuille de meringue à la compote de rhubarbe et son sorbet rhubarbe

J'avais plein de rhubarbe...j'avais envie de l'essayer en sorbet...un petit dessert acidulé mais pas trop, l'acidité de la compote est adoucie par le sucré de la meringue

pour 5/6 personnes :

pour le millefeuille de meringue (20 disques de 7,5 cm de diamètre, soit 5 feuilletés de 4 disques ou 4 feuilletés de 3 et 2 feuilletés de 4) :

1 blanc d'oeuf

50 g de sucre

colorant au choix

pour le sorbet rhubarbe :

500 g rhubarbe épluchée et coupée en petits tronçons

200 g sucre

25 cl d'eau

le jus d'un petit citron

pour la compote de rhubarbe :

600 g de rhubarbe épluchée et coupée en petits tronçons

4 sachets de sucre vanillé

14 cs de sirop de pomme bio (magasin bio)

pour la déco : quelques baies fraîches ou décongelées

La veille

préparer le sorbet : faire chauffer le sucre et l'eau puis ajouter la rhubarbe, couvrir, laisser mijoter 20 mn à feu doux puis mixer, ajouter le jus de citron et réserver au frais jusqu'au lendemain

préparer la compote : faire cuire à feu doux environ 10 mn la rhubarbe, le sucre vanillé et le sirop de pomme, laisser refroidir et réserver au frais

Le jour même

préparer les disques de meringue : recouvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, à l'aide d'un emporte pièce de 7,5 cm, tracer au crayon des cercles sur le papier

battre le blanc d'oeuf en neige, ajouter le sucre petit à petit en continuant de battre puis le colorant

prendre une petite cuillerée de meringue et l'étaler sur la surface de chaque cercle

cuire les disques de meringue 1 h au four th 100°, attendre 5 mn avant de les décoller

turbiner la rhubarbe dans la sorbetière (mettre la glace un peu au congélateur si on veut une consistance plus ferme)

exemple d'assemblage à l'assiette :

poser un premier disque de meringue, garnir avec un peu de compote, ajouter un second disque, de la compote, un troisième disque, de la compote, poser le dernier disque et décorer avec quelques baies

poser, à côté, une boule de sorbet rhubarbe et quelques gouttes de sirop de pomme

Dégustez immédiatement...bien sûr !

Mona

 d'autres recettes pour utiliser la rhubarbe (cliquer sur la recette):

semoule à la rhubarbe, au caramel de rhubarbe et à la confiture de lait

gelée de chocolat blanc, compote de rhubarbe confite à la fraise

tartelettes à la crème de rhubarbe et aux biscuits roses

tarte à la rhubarbe et aux fruits des bois

tarte à la rhubarbe et aux fruits des bois

Ma fille a cueilli des groseilles et du cassis avec son papy...il me restait de la rhubarbe...Je cherchais une recette très simple, très rapide...Je suis tombée sur la recette de Lilo de Cuisine campagne...J'ai remplacé les groseilles à maquereaux par du cassis...c'est un pur délice...on peut la manger tiède mais je crois que je la préfère un peu fraîche...elle est aussi bonne le lendemain...

pour 8 personnes :

pâte à tarte : 300 g farine (je prends de la demi-complète bio T 110 bio)

150 g beurre coupé en petits dés

sel + 2 cs sucre (facultatif)

eau glacée ou très froide (entre 5 et 8 cl)

garniture : environ 6 tiges de rhubarbe épluchées et coupées en dés

2 poignées de groseilles rouges (environ 250 g)

2 poignées de cassis (environ 250 g)

3 oeufs

200 g sucre

150 g crème (avec la crème allégée à 12%, c'est bon aussi)

La veille, de préférence, faire la pâte à tarte : saler l'eau et remuer pour dissoudre le sel, tamiser la farine, mélanger les dés de beurre avec la farine, du bout des doigts, ajouter le sucre et remélanger en soulevant la pâte qui ressemble à du sable, ajouter l'eau et tourner avec un doigt pour mélanger, rassembler la pâte sans la travailler et fraiser (aplatir la pâte avec la paume) une fois puis faire une boule, toujours sans travailler la pâte puis pendant quelques minutes,  passer la boule de pâte d'une main à l'autre brutalement pour battre la surface de la boule, sans la malaxer...ce qui rend la pâte très malléable, ensuite, filmer et mettre au frais

 Le lendemain : abaisser la pâte (penser à la sortir 30 mn avant) dans le moule à tarte beurré puis remettre au frais

mélanger les oeufs et le sucre puis ajouter la crème

étaler les fruits sur la pâte puis la crème

enfourner 40-45 mn environ th 200°...à mi-cuisson, saupoudrer de sucre

Bon appétit...miam !

Mona

 

tartelettes à la crème de rhubarbe et aux biscuits roses

Papa m'appelle et me dit qu'il y a une superbe recette de rhubarbe à la télé...bon, TF1, c'est pas ma tasse de thé...tant pis ! C'est une idée de Laurent Mariotte de l'émission Petits plats en équilibre...vous connaissez ? Moi non ! J'ai légèrement adapté...si vous voulez voir la vidéo, c'est par  ICI ...en tous cas, les tartelettes sont réussies : moelleuses et fondantes à souhait !

pour 8 personnes :

pour la  pâte brisée : 250 g farine (moi, j'aime la farine demi-complète bio...celle que je trouve en grande surface est de la T110 et c'est très bien)(je n'ai pas de magasin bio à côté de chez moi !)

125 g beurre en dés

une pincée de sel

1 cs de sucre (çà, c'est facultatif, c'est moi qui aime bien )

5 cl eau bien froide

pour la compote : 500 g rhubarbe

100 g sucre roux

1 sachet de sucre vanillé

pour la petite crème anglaise : 1 jaune d'oeuf

20 g sucre

10 cl lait

finition : 75 g biscuits de Reims (moi, j'avais des boudoirs et j'ai eu du mal à les partager en 2) les biscuits absorbent le trop plein de jus

500 g rhubarbe

sucre glace

matériel : le mieux, c'est un moule rectangulaire ou des mini moules à cake en silicone comme sur la photo

La veille, faire la pâte : tamiser la farine, ajouter le sel et le sucre puis les dés de beurre, amalgamer du bout des doigts pour obtenir un sable grossier, ajouter l'eau froide, mélanger du bout du doigt et faire une boule sans trop malaxer, fraiser (écraser la pâte avec la paume de la main) et remettre en boule. Pour rendre la pâte bien souple, voici ce que je fais ensuite (c'était le secret de ma grand-mère !) : je lance la boule de pâte d'une main à l'autre, de façon énergique, comme si je voulais la maltraiter, sans jamais la malaxer, juste en la tapant...la boule de pâte va devenir bien lisse (je tape quelques mn), je filme ensuite et je réserve au frais

Le jour-même, sortir la pâte du frigo et préparer la compote : laver la rhubarbe, la couper en tous petits dés (la peau vient toute seule en tirant) et la mettre dans une casserole avec les sucres, mélanger, attendre 10 mn qu'il y ait un peu de jus, faire cuire 30 mn ou plus pour bien faire fondre les morceaux et laisser réduire un peu, réserver

faire la crème : mélanger le jaune et le sucre, faire tiédir le lait et l'ajouter, faire épaissir à feu doux sans bouillir, ajouter cette crème à la compote de rhubarbe, réserver

étaler la pâte au rouleau et foncer le ou les moules (vive le silicone !), réserver au frais

laver le reste de rhubarbe, la couper en tronçons adaptés à la taille du moule choisi

recouvrir de crème de rhubarbe, puis de biscuits de Reims coupés en deux dans le sens de l'épaisseur (pas facile !) et de tronçons de rhubarbe

enfourner four th 160° pendant 1 h (pour les mini cakes, compter 45 mn et les mini tartelettes, 30 mn)

 au moment de servir, j'ai saupoudré d'un nuage très fin de sucre glace

Mona

 

 

gelée de chocolat blanc, compote de rhubarbe confite à la fraise

J'avais encore de la rhubarbe dans mon panier...je cherchais un ingrédient sucré et doux pour accompagner ce légume acidulé...j'ai pensé au chocolat blanc qui m'écoeure assez vite marié à de la crème mais qui fait une gelée si délicate...avec de...l'eau ! Pour la recette de la gelée chocolat, je me suis très largement inspiré de la recette de Philippe Conticini, dans son livre Les verrines du chef, aux éditions Marabout.

Cette recette participe au jeu du légume vedette chez Cuisine plurielle.

pour 6 personnes :

500 g rhubarbe

100 g sucre roux

250 g chocolat blanc

40 cl d'eau

4 feuilles de gélatine ou 2 g agar-agar (1 cc)

250 g fraises

1 cs jus de citron

20 g sucre

déco : fraises ou framboises

préparer la compote : laver la rhubarbe et la couper en tous petits morceaux (la peau vient toute seule en tirant dessus, les jeunes pousses peuvent se manger avec leur peau, si la rhubarbe est bio évidemment !), la mélanger avec le sucre et la faire cuire jusqu'à ce que tout soit bien fondu et pas trop liquide (environ 30 mn si vous l'aimez bien fondue...en la surveillant, vous pouvez la cuire tout doucement 45 mn, elle sera confite avec un peu moins de vitamines, peut-être, mais tellement bonne !), la laisser refroidir

préparer la gelée chocolat : faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes (2mn30 700W), faire tremper la gélatine, faire chauffer l'eau à frémissement, ajouter la gélatine essorée puis verser sur le chocolat fondu, bien mélanger, fouetter vivement ou mixer la préparation pour éviter la séparation des molécules de chocolat blanc et de l'eau (qui conduirait à une sensation de gras plus importante) laisser refroidir et épaissir légèrement

avec l'agar-agar, il suffit de le délayer avec l'eau et de chauffer jusqu'à ébullition puis de remuer 30 s à feu doux et de verser ensuite le liquide sur le chocolat fondu

écraser les fraises à la fourchette, les mélanger avec le jus de citron et le sucre, réserver (ne pas mettre au frais)

répartir la compote de rhubarbe dans des verres, ajouter la purée de fraises

quand la gelée commence à épaissir, la répartir dans les verres et réserver au frais 2 h

décorer au dernier moment

Mona