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23/05/2009

tartelettes à la crème de rhubarbe et aux biscuits roses

P1030165.JPGPapa m'appelle et me dit qu'il y a une superbe recette de rhubarbe à la télé...bon, TF1, c'est pas ma tasse de thé...tant pis ! C'est une idée de Laurent Mariotte de l'émission Petits plats en équilibre...vous connaissez ? Moi non ! J'ai légèrement adapté...si vous voulez voir la vidéo, c'est par  ICI ...en tous cas, les tartelettes sont réussies : moelleuses et fondantes à souhait !

pour 8 personnes :

pour la  pâte brisée : 250 g farine (moi, j'aime la farine demi-complète bio...celle que je trouve en grande surface est de la T110 et c'est très bien)(je n'ai pas de magasin bio à côté de chez moi !)

125 g beurre en dés

une pincée de sel

1 cs de sucre (çà, c'est facultatif, c'est moi qui aime bien )

5 cl eau bien froide

pour la compote : 500 g rhubarbe

100 g sucre roux

1 sachet de sucre vanillé

pour la petite crème anglaise : 1 jaune d'oeuf

20 g sucre

10 cl lait

finition : 75 g biscuits de Reims (moi, j'avais des boudoirs et j'ai eu du mal à les partager en 2) les biscuits absorbent le trop plein de jus

500 g rhubarbe

sucre glace

matériel : le mieux, c'est un moule rectangulaire ou des mini moules à cake en silicone comme sur la photo

La veille, faire la pâte : tamiser la farine, ajouter le sel et le sucre puis les dés de beurre, amalgamer du bout des doigts pour obtenir un sable grossier, ajouter l'eau froide, mélanger du bout du doigt et faire une boule sans trop malaxer, fraiser (écraser la pâte avec la paume de la main) et remettre en boule. Pour rendre la pâte bien souple, voici ce que je fais ensuite (c'était le secret de ma grand-mère !) : je lance la boule de pâte d'une main à l'autre, de façon énergique, comme si je voulais la maltraiter, sans jamais la malaxer, juste en la tapant...la boule de pâte va devenir bien lisse (je tape quelques mn), je filme ensuite et je réserve au frais

Le jour-même, sortir la pâte du frigo et préparer la compote : laver la rhubarbe, la couper en tous petits dés (la peau vient toute seule en tirant) et la mettre dans une casserole avec les sucres, mélanger, attendre 10 mn qu'il y ait un peu de jus, faire cuire 30 mn ou plus pour bien faire fondre les morceaux et laisser réduire un peu, réserver

faire la crème : mélanger le jaune et le sucre, faire tiédir le lait et l'ajouter, faire épaissir à feu doux sans bouillir, ajouter cette crème à la compote de rhubarbe, réserver

étaler la pâte au rouleau et foncer le ou les moules (vive le silicone !), réserver au frais

P1030150.JPG

laver le reste de rhubarbe, la couper en tronçons adaptés à la taille du moule choisi

recouvrir de crème de rhubarbe, puis de biscuits de Reims coupés en deux dans le sens de l'épaisseur (pas facile !) et de tronçons de rhubarbe

enfourner four th 160° pendant 1 h (pour les mini cakes, compter 45 mn et les mini tartelettes, 30 mn)

 au moment de servir, j'ai saupoudré d'un nuage très fin de sucre glace

Mona

 P1030169.JPG

 

Commentaires

que c'est bon et gourmand avec les biscuits...

Écrit par : clemence | 23/05/2009

Merci Mona pour ton commentaire!
la papesse c'est Chantal d'assiettes gourmandes qui m'a bien conseillé!
j'espere avoir de nombreux commentaires de ta part ; à tres bientôt!
Pierre

Écrit par : pierre | 24/05/2009

Elle est aussi très gourmande celle là !

Écrit par : michette | 24/05/2009

C'est super comme idée pour cuisiner de la rhubarbe de plus très originale la présentation réalisée dans ce type d'empreinte , je garde pour la tester elle me plait trop !
Merci pour cette délicieuse recette
Bonne semaine
A+Sacha

Écrit par : SACHA | 24/05/2009

bonjour Mona,
elles sont superbes tes tartelettes!! j'en prends note..C'est vrai qu'en ce moment, je n'ai pas assez de temps pour tout faire...bisous et bon dimanche!!

Écrit par : Marina | 24/05/2009

Quelle belle présentation ! Ces tartelettes ont l'air délicieuses, vite, il faut que je trouve de la rhubarbe !

Écrit par : Lilie | 24/05/2009

ca a l'air trés bon

Écrit par : armelle | 24/05/2009

on en fait des choses avec de la rhubarbe!!! moi un peu moins les enfants n'en mangent pas donc...

Écrit par : yzabo | 26/05/2009

bien, le coup des mini moules recyclés.. si tu ramolli un tout petit peu les biscuits à la vapeur, ils doivent se couper mieux,
quand à jongler avec la pâte pour la lisser..j'essaierai un jour ou personne ne regardera !

Écrit par : mamapasta | 26/05/2009

Je vois que la rhubarbe est à l'honneur chez toi aussi ;-)

Écrit par : Tania | 27/05/2009

mmmhhh! J'adore la rhubarbe mais je ne l'ai jamais cuisiné.
Contente de retrouver ton blog!
A bientôt!

Écrit par : Diana | 28/05/2009

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