laitue en flan

On dirait que le printemps s'installe...du VERT partout...j'avais envie d'en mettre dans la cuisine...ces petits flans verts sont délicieux mais je ne sais toujours pas si je dois les manger en entrée ou en dessert...quand j'ai vu qu'il y avait du sucre dans la recette j'ai un peu tiqué mais, en fait, c'est très bon. C'est une recette légèrement adaptée de Sébastien Gaudard, chef pâtissier chez Fauchon. Seul point à changer, je pense c'est la cuisson : la prochaine fois, j'essaierai à 140°C.

pour 5/6 ramequins :

250 g de laitue

1 échalote ciselée

1 cs d'huile d'olive

1/2 l de lait

4 oeufs entiers + 1 jaune

30 g de sucre

2 pincées de noix de muscade (cumin pour moi)

quelques pincées de fleur de sel

poivre

faire revenir l'échalote dans l'huile, ajouter les feuilles de salade, saler, couvrir  et faire revenir quelques minutes (3mn pour moi)

mixer la salade avec le lait versé petit à petit, ajouter les oeufs, le sucre, le cumin, le sel et le poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Verser dans des ramequins et mettre au four th ° 100°C pendant 25 à 35mn selon la recette (1h05 pour moi) Réserver au frais.

 d'autres recettes avec de la laitue (cliquer sur le titre) :

velouté printanier de riz aux laitues

petits flans de laitue

épaule d'agneau aux légumes confits

C'est l'un des plats favoris qu'aime préparer mon père :  les légumes cuisent longtemps et doucement, ils deviennent fondants...c'est succulent ! Et très facile à faire ! On peut faire ce plat la veille, réchauffé...il sera encore meilleur !

pour 6 personnes :

1 épaule d'agneau de 1,2 kg à 1,5 kg semi-désossée

1 + 4 gousses d'ail coupées en lamelles

1 gros oignon émincé

8 petits oignons grelots épluchés

1 aubergine coupée en bâtonnets

4 navets coupés en bâtonnets

6 carottes coupées en bâtonnets

2 poivrons rouges + 1 poivron vert coupés en bâtonnets

8 toutes petites pommes de terre épluchées

10 cl de vin blanc sec

2 pincées de cumin

125 g de raisins secs (de préférence raisins de Corinthe)

huile d'olive, sel et poivre

préparer la viande : dégraisser l'épaule en enlevant l'excès de gras au couteau et la frotter avec la première gousse d'ail, la saler et la poivrer, la faire revenir dans une poêle de chaque côté jusqu'à coloration, dans un peu d'huile d'olive

puis  chauffer 3 cs d'huile d'olive dans une cocotte en fonte, ajouter la moitié des légumes au fond puis l'épaule, puis recouvrir avec le reste des légumes, saler et poivrer, ajouter le vin blanc, le cumin, les raisins et l'ail restant. Couvrir et mettre au four th 160° pendant 2 h

source : Joël Robuchon et son émission géniale que regardait mon père !

bon...et pour finir en beauté...un dessert chocolaté :

la charlotte aux trois chocolats

ou une mousse légère de chocolat à l'orange

ou un gâteau moelleux au chocolat 

ou encore un gâteau au chocolat et aux dattes

Bon appétit

Mona

 

lasagnes au vert de blettes et à la ricotta

Dans mon panier, il y a des blettes...fondantes...un délice ! Avec les lasagnes, les enfants les mangent plus facilement...

pour 4 personnes :

12 lasagnes

250 g vert de blettes

250 g ricotta

2 oeufs

1 ail haché

1/2 bouquet de basilic

80 g parmesan ou gruyère

 pour la sauce tomate : 5 belles tomates ou 1 grosse boîte de tomates pelées (850 ml)

1 oignon haché

2 gousses d'ail hachées

4 branches de thym frais

1 sucre, sel, poivre

préparer d'abord la sauce tomate : faire revenir 5 mn l'oignon et l'ail dans une petite cuillerée d'huile d'olive, ajouter les tomates pressées et écrasées du bout des doigts (je n'enlève pas toute la peau...seulement celle qui vient en tirant mais on peut ébouillanter les tomates 1 mn pour les peler facilement), le sucre, le thym, saler et poivrer, laisser compoter environ 10 mn, le jus ne doit pas être beaucoup réduit (si vous utilisez une boîte, garder le jus de tomate pour arroser le gratin)

faire cuire les blettes à la vapeur (réserver le blanc pour un autre plat, je les fais à la tomate et aux pois chiches...) Laisser un peu refroidir. Pendant ce temps, mélanger la ricotta avec les oeufs, l'ail haché, le basilic ciselé, le parmesan râpé, saler et poivrer

Faire bouillir une grande quantité d'eau dans un faitout, plonger les lasagnes 2 mn dans l'eau bouillante puis les passer sous l'eau froide, les égoutter et les poser sur un linge pour éviter qu'elles ne collent

Disposer 3 lasagnes dans un plat à gratin huilé, mettre par-dessus un peu du mélange à base de ricotta, poser de nouveau 3 lasagnes, le mélange et ainsi de suite... arroser de sauce tomate...il doit y avoir du jus afin que les lasagnes ne désèchent pas trop

mettre au four th 200° environ 30 mn

Mona

une autre recette avec des blettes : blettes à la tomate, aux pignons et aux pois chiche