laitue en flan

On dirait que le printemps s'installe...du VERT partout...j'avais envie d'en mettre dans la cuisine...ces petits flans verts sont délicieux mais je ne sais toujours pas si je dois les manger en entrée ou en dessert...quand j'ai vu qu'il y avait du sucre dans la recette j'ai un peu tiqué mais, en fait, c'est très bon. C'est une recette légèrement adaptée de Sébastien Gaudard, chef pâtissier chez Fauchon. Seul point à changer, je pense c'est la cuisson : la prochaine fois, j'essaierai à 140°C.

pour 5/6 ramequins :

250 g de laitue

1 échalote ciselée

1 cs d'huile d'olive

1/2 l de lait

4 oeufs entiers + 1 jaune

30 g de sucre

2 pincées de noix de muscade (cumin pour moi)

quelques pincées de fleur de sel

poivre

faire revenir l'échalote dans l'huile, ajouter les feuilles de salade, saler, couvrir  et faire revenir quelques minutes (3mn pour moi)

mixer la salade avec le lait versé petit à petit, ajouter les oeufs, le sucre, le cumin, le sel et le poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Verser dans des ramequins et mettre au four th ° 100°C pendant 25 à 35mn selon la recette (1h05 pour moi) Réserver au frais.

 d'autres recettes avec de la laitue (cliquer sur le titre) :

velouté printanier de riz aux laitues

petits flans de laitue

petits flans de laitue

une petite entrée printanière vite avalée...d'après une recette du célèbre Marc Meneau, extraite de son livre Les salades, du potager à l'assiette, chez Minerva ; ces flans peuvent accompagner un poisson en papillote.

pour 3 ramequins :

pour le flan :

1 belle laitue

2 oeufs entiers + 1 jaune

15 cl crème fraîche

sel, poivre, noix de muscade

pour la vinaigrette :

6 cs huile d'arachide

3 cs vinaigre de vin blanc

1 pincée de cumin

sel, poivre

Laver et effeuiller la salade, la faire blanchir 3 mn dans une grande quantité d'eau bouillante, l'égoutter, l'essorer, la mixer en ajoutant les oeufs, la crème, le sel, le poivre et la muscade.

Huiler légèrement les ramequins et les remplir, les faire cuire au bain-marie au four th 170°, 15 à 20 mn jusqu'à coagulation de l'appareil.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette

Démouler les flans et les entourer de vinaigrette

En doublant les proportions, je les fais cuire 35 mn environ.

velouté printanier de riz aux laitues

C'est un classique des soupes françaises, nous précise Macha Méril...en tous cas, ce velouté fait l'unanimité à la maison...cette soupe est un régal...j'ai essayé sans la viande mais je trouve moins bon...on peut, pour ceux qui aiment, ajouter des croûtons bien dorés...Faut-il préciser que la viande est pour le chat ? Cette recette est extraite du livre de Macha Méryl : "Moi, j'en riz !", aux éditions Laffont (livre de poche)

pour 4 personnes :

2 belles laitues

1 oignon

10 g beurre clarifié

1 cc sucre en poudre, sel + poivre

1 tranche de jarret de veau

75 g de riz rond

2 jaunes d'oeufs + 15 cl crème liquide allégée à 12% de matière grasse

Laver les salades en supprimant les feuilles extérieures abîmées, les couper grossièrement avec un grand couteau.

Dans un grand faitout, faire revenir l'oignon dans le beurre quelques minutes puis ajouter les salades et couvrir (elles devraient remplir jusqu'au bord votre faitout mais elles vont beaucoup réduire, comme des épinards)...en quelques minutes, les salades vont diminuer, ajouter le sucre, le sel et le poivre et laisser étuver 10 mn à feu doux, à couvert.

Ajouter la viande, 75 cl d'eau froide, porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 1/2 heure à feu doux.

Verser alors le riz et laisser cuire encore 1/2 heure

Retirer la viande, mixer, ajouter les jaunes mélangés à la crème et servir immédiatement ! (vous pouvez réchauffer le velouté avec les jaunes mais il ne faut pas le faire bouillir !)