crème de coing light au gingembre et crumble en corolle de chocolat

Des amis m'ont donné des coings...avec le tofu soyeux, j'ai obtenu une crème très légère, sans cholestérol, sans lactose et bien parfumée...J'ai voulu tester un crumble sans gluten (c'est ma période des SANS...je vous préviens !) Evidemment vous pouvez préparer un crumble AVEC ...la farine de manioc qu'on appelle aussi foufou se trouve facilement... avec le mélange farine de riz/foufou, on obtient une pâte que j'ai trouvée aussi bonne crue que cuite ! Cela me donne envie d'essayer les pâtes à tarte...

Cette recette  est pour le récap du fruit vedette de Lavande relayé par En cuisine c'est tout ! Allez faire un tour sur son blog...il fourmille de recettes en tous genres !

pour 4 corolles :

200 g chocolat noir

200 g coings épluchés et coupés en tous petits morceaux

80 g sucre complet

1/2 cc gingembre en poudre

1 cc gingembre râpé

200 g tofu soyeux

pour le crumble :

3 cs farine de riz (magasin bio)

1 cs farine de manioc (magasin exotique ou chez Alter Africa)

2 cs sucre complet

2 cs huile d'olive

environ 2 cs d'eau

préparer les corolles en chocolat : superposer 2 carrés de papier aluminium et les mouler autour d'une mandarine pour former une corolle, retirer la mandarine et appuyer doucement le fond de l'aluminium sur une surface plane afin d'obtenir une base régulière (on peut prendre aussi un pot de yaourt en verre), préparer ainsi 4 corolles d'aluminium

faire fondre le chocolat au micro-ondes et étaler le chocolat fondu sur les bords de l'alu à l'aide d'une petite cuillère, mettre au frais 1 h puis décoller délicatement l'alu du chocolat durci, réserver les corolles de chocolat au frais

préparer la crème de coing : mettre les coings dans une casserole avec le sucre et les gingembres, ajouter environ 4 cs d'eau, couvrir et laisser cuire 30 mn , laisser refroidir puis mixer avec le tofu soyeux, réserver au frais

préparer le crumble : mélanger les farines, le sucre, l'huile et l'eau pour amalgamer la pâte, préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé et y poser des tous petits morceaux de pâte, cuire le crumble 12/15 mn au four th 160°

au dernier moment, remplir les corolles en chocolat de crème de coing et parsemer de crumble

Mona

 

 

tartelettes à la crème de rhubarbe et aux biscuits roses

Papa m'appelle et me dit qu'il y a une superbe recette de rhubarbe à la télé...bon, TF1, c'est pas ma tasse de thé...tant pis ! C'est une idée de Laurent Mariotte de l'émission Petits plats en équilibre...vous connaissez ? Moi non ! J'ai légèrement adapté...si vous voulez voir la vidéo, c'est par  ICI ...en tous cas, les tartelettes sont réussies : moelleuses et fondantes à souhait !

pour 8 personnes :

pour la  pâte brisée : 250 g farine (moi, j'aime la farine demi-complète bio...celle que je trouve en grande surface est de la T110 et c'est très bien)(je n'ai pas de magasin bio à côté de chez moi !)

125 g beurre en dés

une pincée de sel

1 cs de sucre (çà, c'est facultatif, c'est moi qui aime bien )

5 cl eau bien froide

pour la compote : 500 g rhubarbe

100 g sucre roux

1 sachet de sucre vanillé

pour la petite crème anglaise : 1 jaune d'oeuf

20 g sucre

10 cl lait

finition : 75 g biscuits de Reims (moi, j'avais des boudoirs et j'ai eu du mal à les partager en 2) les biscuits absorbent le trop plein de jus

500 g rhubarbe

sucre glace

matériel : le mieux, c'est un moule rectangulaire ou des mini moules à cake en silicone comme sur la photo

La veille, faire la pâte : tamiser la farine, ajouter le sel et le sucre puis les dés de beurre, amalgamer du bout des doigts pour obtenir un sable grossier, ajouter l'eau froide, mélanger du bout du doigt et faire une boule sans trop malaxer, fraiser (écraser la pâte avec la paume de la main) et remettre en boule. Pour rendre la pâte bien souple, voici ce que je fais ensuite (c'était le secret de ma grand-mère !) : je lance la boule de pâte d'une main à l'autre, de façon énergique, comme si je voulais la maltraiter, sans jamais la malaxer, juste en la tapant...la boule de pâte va devenir bien lisse (je tape quelques mn), je filme ensuite et je réserve au frais

Le jour-même, sortir la pâte du frigo et préparer la compote : laver la rhubarbe, la couper en tous petits dés (la peau vient toute seule en tirant) et la mettre dans une casserole avec les sucres, mélanger, attendre 10 mn qu'il y ait un peu de jus, faire cuire 30 mn ou plus pour bien faire fondre les morceaux et laisser réduire un peu, réserver

faire la crème : mélanger le jaune et le sucre, faire tiédir le lait et l'ajouter, faire épaissir à feu doux sans bouillir, ajouter cette crème à la compote de rhubarbe, réserver

étaler la pâte au rouleau et foncer le ou les moules (vive le silicone !), réserver au frais

laver le reste de rhubarbe, la couper en tronçons adaptés à la taille du moule choisi

recouvrir de crème de rhubarbe, puis de biscuits de Reims coupés en deux dans le sens de l'épaisseur (pas facile !) et de tronçons de rhubarbe

enfourner four th 160° pendant 1 h (pour les mini cakes, compter 45 mn et les mini tartelettes, 30 mn)

 au moment de servir, j'ai saupoudré d'un nuage très fin de sucre glace

Mona

 

 

crème meringuée au citron vert

Ce dessert est l'exemple même d'un dessert régressif : à l'origine la recette de la Key lime pie, qu'on voit sur de nombreux blogs...une magnifique tarte meringuée au fameux petit citron vert de Floride (Key lime)...j'ai remplacé la pâte par une croûte biscuitée puis j'ai supprimé la croûte...il ne reste que la crème et la meringue...je ne vais pas tarder à supprimer aussi la meringue...le mélange du lait concentré et du citron vert est un délice à lui tout seul !

pour 6 ramequins :

2 boîtes de lait concentré sucré (2x397g)

250 ml jus de citron vert (environ 20 citrons)

3 oeufs (jaunes et blancs séparés)

40 g sucre glace

Mélanger les laits, les jaunes d'oeufs et le jus de citron vert en fouettant bien, verser dans les ramequins 

Battre les blancs en neige, ajouter le sucre glace et battre de nouveau pour obtenir une meringue bien brillante, la répartir dans les ramequins

Enfournez four th 180° environ 10/12 mn jusqu'à ce que la meringue soit dorée, laisser refroidir et réserver au frais jusqu'au lendemain

Vous trouverez une version chez Sandra de La popote du potager et une version végétalienne chez Cammu de Couleurs, textures et parfums gourmands

crèmes aux trois parfums ou 3 façons de faire une crème

En confectionnant ces crèmes, je voulais réunir plusieurs manières de les faire : la crème au citron (ma préférée) est un miracle de la transformation, elle s'épaissit sans farine, ni beurre, ni crème,  simplement par la cuisson des oeufs ; celle au chocolat est une ancienne recette et c'est la maizena qui épaissit le lait, les enfants adorent cette recette...la crème à la réglisse épaissit grâce à l'agar-agar, la purée d'amande apporte de l'onctuosité et le mixage, une fois gélifié, la rend crémeuse.

pour 4 grands verres (25cl)(très gros gourmands) ou 8 ordinaires :

pour la crème au citron :

5 oeufs

280 g sucre (avec du sucre blanc la crème sera d'un joli jaune)

20 cl jus de citron (il faut 4 ou 5 gros citrons)

Dans une casserole, mélanger les oeufs avec le sucre et le jus de citron

Faire cuire jusqu'à épaississement (environ 6 mn) sur feu assez doux puis passer dans une passoire

Répartir dans les verres et réserver au frais.

pour la crème au chocolat noir :

1/2 l lait entier

50g chocolat noir coupé en tous petits morceaux (ne pas prendre un chocolat à trop haute teneur en cacao, 52 à 64% suffisent)

40g maïzena

75g sucre

1 jaune

Prélever un demi-verre de lait et délayer la maïzena dedans

Faire bouillir le lait puis ajouter la maïzena délayée, faire épaissir à feu doux puis, hors feu, ajouter le chocolat, le laisser fondre et bien mélanger

Ajouter le jaune battu, fouetter la préparation et la répartir sur la crème citron, dans chaque verre, réserver au frais.

pour la crème réglisse :

1/2 l lait (végétal ou de vache)

10g réglisse

2g agar-agar (1 cc )

1 petite cs purée d'amande blanche

75g sucre roux ou 3/4 cs de sirop d'agave (on le trouve en grande surface maintenant commercialisé par Bjorg)

Faire bouillir le lait puis ajouter les grains de réglisse, laisser fondre et remuer puis filtrer, ajouter l'agar-agar, remettre sur le feu et porter, de nouveau, à ébullition, remuer pendant 30s puis hors feu, ajouter le sucre ou le sirop d'agave et la purée d'amande, laisser figer à température ambiante puis mixer au mixer plongeant pour obtenir une texture crémeuse, répartir cette crème dans les verres

MES PETITES CREMES : INDEX

Les enfants ont besoin de consommer des laitages quotidiennement...les adultes ont besoin de douceurs aussi...

Un petit récapitulatif des crèmes que j'ai confectionnées avec grand plaisir :

 

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choux de Bruxelles aux coings et à la crème

C'est la quinzaine du premier légume de l'année, le jeu du légume vedette de Lavande...il s'agit de réaliser une recette avec...des choux de Bruxelles ! Tout le monde connaît les choux aux lardons qui accompagnent une volaille, par ex...

Ici, les choux se font escortés par un...coing, un fruit de saison, qui, ma foi, se marie très bien avec les crucifères ! C'est une idée de Guy Martin, extraite de Légumes, aux éditions du Chêne. La recette est pour toi, Tiusha !

pour 4 personnes :

600 g choux de Bruxelles

2 coings épluchés et coupés en dés

1 citron bio coupé en fines rondelles

20 cl crème liquide

50 g sucre

sel, poivre

Porter à ébullition 10 cl d'eau avec le sucre puis plonger les rondelles de citron dans le sirop et les faire cuire 15 mn à petits bouillons

Couper la base des choux et éliminer les feuilles jaunies

porter à ébullition une casserole d'eau salée, y plonger les choux et les faire cuire 15 mn puis les égoutter

faire cuire les coings à l'eau bouillante salée 10 mn puis l'égoutter

chauffer la crème avec le sel et le poivre, à ébullition, ajouter les choux et les coings, cuire ensemble, à feu doux, pendant 2 à 3 mn

servir les choux et les coings avec la crème et les rondelles de citron confites

 

saumon en papillote

Souvent, le mercredi, je reviens du marché avec du poisson...le saumon, on le trouve toute l'année, c'est pratique ! J'aime bien le cuisiner de cette façon, la cuisson en papillote rend le saumon moelleux...c'est une recette inspirée de la cuisine de Babeth.

Je fais une seule grosse papillote

pour 4 personnes : (2 adultes + 2 enfants)

600 g de saumon (de préférence dans la queue pour éviter les arêtes)(on peut aussi faire 4 papillotes avec 4 pavés de saumon)

1 poivron rouge coupé en tous petits dés

environ 4 grosses cs crème liquide  à 15% de matière grasse

1 cs moutarde

herbe fraîche hachée (aneth, coriandre ou même persil plat)

sel, poivre

Préchauffer le four à 220°

Placer le saumon sur du papier sulfurisé

Mélanger la moutarde et la crème puis étaler sur le poisson, ajouter les dés de poivron, saupoudrer d'herbe, de sel et de poivre puis refermer soigneusement la papillote

Mettre au four 15 à 20 mn et servir de suite

Mona

 

 

duo de saumon à la crème et au raifort

C'est une mise-en-bouche pleine de fraîcheur...une de mes préférées !

pour 12 cuillères :

200 g saumon frais

150 g saumon fumé coupé en tous petits dés

1/2 jus de citron vert

100 g crème épaisse

2 cs aneth ciselée

2 cc raifort

oeufs de saumon pour la déco

Préparer un court-bouillon (j'ai utilisé du déshydraté à délayer dans de l'eau) et faire cuire le poisson 10 mn à frémissement, l'égoutter et l'émietter

Mélanger les miettes de poisson au reste des ingrédients et réserver au frais

Servir dans des cuillères ou sur des rondelles de radis noir, concombre...

petites crèmes au fromage blanc citronné avec leur pâte de framboise

Une petite douceur acidulée peu calorique que tout le monde a, semble t-il, appréciée...c'est simplissime et rapide à faire ! La recette de la pâte de framboise vient du livre Agar-agar, aux éditions La Plage,  de la créative Cléa !

pour 12 petits cubes (contenance : 6 cl) :

pour la crème au fromage blanc (à préparer la veille) :

500 g fromage blanc 20%

le jus d'1 citron jaune

100 g sucre

3 feuilles de gélatine

Faire tremper la gélatine dans l'eau pour la ramollir

Mélanger le fromage et le sucre

Faire chauffer le jus de citron et y faire fondre la gélatine essorée puis ajouter le tout au fromage en fouettant bien

Répartir la crème dans les cubes (ou petits verres) et réserver au frais jusqu'au lendemain

pour la pâte de framboise :

100 g framboises surgelées (les brisures suffisent)

3 g agar-agar (magasin bio) (ou 1,5 feuille de gélatine)

15 cl d'eau

100 g sucre

2 cs jus de citron

déco : 2 biscuits de Reims écrasés

Mixer les brisures de framboise pour obtenir une purée

Dans une casserole, délayer l'agar-agar dans l'eau, porter à ébullition, laisser frémir 1 mn en remuant, ajouter le sucre, continuer à remuer et laisser frémir encore 1 mn, ajouter la purée de framboise, le jus de citron et laisser chauffer 1 mn supplémentaire

Verser dans un moule à glaçons et laisser refroidir

Avant de servir, démouler les pâtes de framboise (passer la lame d'un couteau tout autour), saupoudrer les cubes de crème d'un peu de poudre de biscuit de Reims et disposer les pâtes dessus

Mona

 

 

crème à la châtaigne et à la mousse de poires

Pendant les vacances de la Toussaint, alors qu'il pleuvait, m'est venu l'idée de cette crème...totalement régressive...si réconfortante quand la pluie contrarie les promenades !

pour 6 personnes :

50 cl lait

25 cl crème extra-légère à 30% ou à 3% de matière grasse

500 g crème de marron vanillée

1 cc rase d'agar-agar (ou, à défaut, 3 feuilles de gélatine)

3 poires bien mûres

qq gouttes de jus de citron

1/2 cc agar-agar ou 1/2 feuille de gélatine

 Chauffer le lait avec la crème et l'agar-agar sans cesser de remuer. A ébullition, laisser 30 s sur le feu puis hors feu, ajouter la crème de marron au fouet et verser dans des petits verres. Réserver au frais.

Si vous n'avez que de la gélatine, la laisser ramollir dans une grande assiette d'eau et l'incorporer au mélange lait/crème bouillant.

Mixer les poires avec les gouttes de jus de citron

Chauffer une cuillerée de compote de poire avec l'agar-agar et , à ébullition, laisser mijoter 30 s en remuant (ou ajouter la gélatine ramollie)

Mélanger au restant de poire, laisser tiédir puis verser sur la crème à la châtaigne, dans chaque petit verre et mettre quelques heures au frais.

Mona