fondant aux pommes au caramel de café et sa crème légère au spéculoos

Les vacances de Pâques 2012 : un temps froid, pluvieux et venteux...pour nous consoler, un bon ciné et...un fondant tiède aux pommes ! Ici, pas de beurre ni de farine, rien que des pommes...D'habitude, je préfère accompagner mon fondant d'une bonne glace réglisse/menthe qui apporte un peu de fraîcheur...

pour 4 personnes :

pour le caramel de café :

125g de sucre

5cl d'eau

50g de café très fort

pour la crème légère au spéculoos :

200g de tofu soyeux

105g de biscuits spéculoos Lotus (soit 14 biscuits)

pour les fondants aux pommes :

environ une dizaine de pommes à cuire (Boskoop, Belchard chantecler ou Canada en cette saison)

un moule silicone cubes  8 empreintes (je l'ai acheté ICI)(ou 8 ramequins)

La veille 

préparer le caramel de café : faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à coloration caramel, ajouter alors le café et bien mélanger, verser dans un pot et laisser reposer jusqu'au lendemain : le caramel va épaissir un peu

préparer la crème au spéculoos : mixer le tofu soyeux avec les biscuits et réserver au frais dans une boîte fermée

le jour-même

préparer les fondants : répartir le caramel de café dans les moules, éplucher et couper les pommes en lamelles très fines et les empiler dans les empreintes en tassant bien car les pommes cuites réduisent de volume. Poser le moule sur une plaque (afin d'éviter les débordements de caramel) et enfourner four th 180° environ 1h (couvrir d'aluminium au bout de 30mn ) laisser tiédir

servir avec la crème légère au spéculoos (je compte 2 fondants par personne que j'ai superposés pour la photo)

Bon appétit !

Mona

une variation autour du fondant aux pommes : le fondant aux pommes et sa glace au pain d'épice

flan de pomme au caramel de cidre

Je voulais un entremet à base de pomme sans farine et je n'apprécie pas la texture de la mousse...Après deux essais, j'ai obtenu un flan bien moelleux...j'avoue que le hasard a bien fait les choses...le caramel de cidre est le petit plus que mes enfants adorent !!!

pour 5 ramequins :

pour les flans :

600g de pommes à cuire épluchées et coupées en petits morceaux (Canada ou Boskop) (soit environ 5 pommes)

6 oeufs

2 sachets de sucre vanillé

environ 70 g de sucre

1 jus de citron

pour le caramel de cidre :

15 cl de cidre

125 g de sucre

20 cl de crème fleurette

La veille : faire une compote en mettant les pommes dans une casserole avec le jus de citron et les sucres, faire compoter à feu moyen pendant environ 15 mn puis mixer et laisser tiédir, ajouter les oeufs entiers battus et répartir dans les ramequins légèrement beurrés. Cuire au four th 180° pendant environ 60 mn (couvrir avec une feuille d'aluminium au bout de 25 mn) et réserver au frais jusqu'au lendemain.

Le jour-même, préparer le caramel de cidre : verser le cidre et le sucre dans une casserole, porter à ébullition à feu vif sans remuer jusqu'à ce que le sucre change de couleur et devienne bien doré, éteindre et ajouter la crème, remuer doucement pour ne pas vous brûler et pour obtenir une crème uniforme.

au moment de servir, démouler les flans et napper de caramel de cidre tiède

on peut boire, bien sûr le reste de cidre avec ce petit dessert gourmet !

Mona

semoule à la rhubarbe, au caramel de rhubarbe et à la confiture de lait

Il y a 2 saisons pour la rhubarbe, à l'automne et au printemps : je préfère celle du printemps, plus douce et parfumée...j'aime l'associer aux laitages et cette petite recette sans prétention accompagne le goûter de mes enfants...

C'est ma participation au jeu du légume vedette de Lavande, en ballade chez Cuisine plurielle, le beau blog de Dominique.

pour la semoule :

1/2 l lait entier

1 gousse de vanille

3 cs bombées semoule fine

3 cs sucre

1 jaune d'oeuf

pour la compote de rhubarbe :

500 g rhubarbe

100 g sucre

1 cs jus de citron

4 cs confiture de lait ( c'est très simple à faire et c'est  ICI )

5O g chocolat noir

La veille, laver la rhubarbe, la couper en petits dés (en la coupant, la peau s'enlève toute seule, il suffit de tirer dessus) la mélanger au sucre et la réserver au frais jusqu'au lendemain (on peut aussi faire mariner 2 h seulement)

Le jour-même, faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie le chocolat, tremper un pinceau dans le chocolat fondu et décorer les verres, réserver au frais pour faire durcir les dessins au chocolat.

préparer la semoule : faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée, laisser infuser 5 mn à couvert puis enlever la gousse, ajouter la semoule et le sucre, laisser cuire quelques minutes jusqu'à épaississement, hors feu, ajouter le jaune battu puis répartir dans les verres, laisser refroidir puis réserver au frais

préparer la compote : faire cuire la rhubarbe et son jus dans une petite casserole environ 15 mn, en couvrant les 5 premières minutes,  passer dans une passoire en recueillant le jus, vérifier que le jus est assez sucré (au besoin, rajouter un peu de sucre ) faire réduire le jus, à feu vif, jusqu'à ce qu'on obtienne un sirop très épais : le caramel de rhubarbe (environ 15 mn) Attention à ne pas le laisser brûler !

verser une cuillerée de confiture de lait dans chaque verre puis répartir la compote de rhubarbe et terminer avec un peu de caramel de rhubarbe

déguster tiède ou froid, bon appétit !

Mona

Pudding du Cap aux dattes, sauce caramel

 

Pour clore la quinzaine du fruit vedette de Lavande et aussi pour servir un dessert sud-africain avec le bobotie, j'ai confectionné ces puddings que l'on sert en Afrique du Sud...j'ai choisi de les présenter avec une compote de pommes et une sauce caramel...disons...allégée ! Les puddings sont bien meilleurs le lendemain !

Ce dessert est idéal après un repas frugal, par ex, une soupe pour le soir. Les portions étant copieuses, il faudrait essayer de cuire la pâte dans un moule à manqué pour pouvoir faire des parts plus petites... Je vais tester car j'ai vraiment aimé ces puddings !

pour 4 ramequins :

pour les puddings :

200g dattes dénoyautées ou 200g pâte de datte

11/2 cc levure

60 g beurre fondu

100 g sucre

2 oeufs

140 g farine

1/2 cc sel

pour la sauce caramel :

200 g sucre

20 cl crème légère (à 12% de matière grasse)

pour la compote :

4 pommes à cuire (Boskop ou Canada) épluchées et coupées en petits morceaux (poids : environ 500 g)

2 cs jus de citron

3 cs sucre

1 cc cannelle

40 ml eau

La veille, préparer les puddings :couper les dattes ou la pâte de datte en tous petits morceaux, faire bouillir 25 cl d'eau, y diluer 1 cc de levure et ajouter les morceaux de dattes, laisser reposer quelques instants puis mixer le tout

Battre au batteur le beurre et le sucre

A part, battre les oeufs et les verser petit à petit dans le mélange en continuant à fouetter

Tamiser la farine, ajouter le sel et 1/2 cc de levure, ajouter le tout au mélange beurre/sucre puis ajouter les dattes

Répartir la pâte dans 4 ramequins beurrés et faire cuire, au bain-marie, 35 mn four th 180°

Une fois refroidis, mettre les ramequins au frais

préparer la compote : faire cuire les pommes avec le jus de citron et l'eau 10 mn à couvert puis ajouter le sucre, la cannelle et laisser encore 5 mn à découvert en remuant de temps en temps, laisser tiédir et mixer puis réserver au frais

Le jour même, préparer le caramel : chauffer le sucre dans une large casserole, il va se liquéfier et devenir marron clair (au bout de 10 mn environ) ; chauffer, en même temps, la crème sans la faire bouillir et la verser doucement sur le sucre en train de caraméliser en remuant (attention aux éclaboussures !) La sauce caramel est prête, on peut la servir tiède ou la mettre un peu au frais avant de la servir

Démouler les puddings sur des assiettes individuelles, entourer d'un cordon de compote à la cannelle et arroser de sauce caramel