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14/02/2009

Pudding du Cap aux dattes, sauce caramel

 

P1020443.JPGP1020440.JPGPour clore la quinzaine du fruit vedette de Lavande et aussi pour servir un dessert sud-africain avec le bobotie, j'ai confectionné ces puddings que l'on sert en Afrique du Sud...j'ai choisi de les présenter avec une compote de pommes et une sauce caramel...disons...allégée ! Les puddings sont bien meilleurs le lendemain !

Ce dessert est idéal après un repas frugal, par ex, une soupe pour le soir. Les portions étant copieuses, il faudrait essayer de cuire la pâte dans un moule à manqué pour pouvoir faire des parts plus petites... Je vais tester car j'ai vraiment aimé ces puddings !

pour 4 ramequins :

pour les puddings :

200g dattes dénoyautées ou 200g pâte de datte

11/2 cc levure

60 g beurre fondu

100 g sucre

2 oeufs

140 g farine

1/2 cc sel

pour la sauce caramel :

200 g sucre

20 cl crème légère (à 12% de matière grasse)

pour la compote :

4 pommes à cuire (Boskop ou Canada) épluchées et coupées en petits morceaux (poids : environ 500 g)

2 cs jus de citron

3 cs sucre

1 cc cannelle

40 ml eau

La veille, préparer les puddings :couper les dattes ou la pâte de datte en tous petits morceaux, faire bouillir 25 cl d'eau, y diluer 1 cc de levure et ajouter les morceaux de dattes, laisser reposer quelques instants puis mixer le tout

Battre au batteur le beurre et le sucre

A part, battre les oeufs et les verser petit à petit dans le mélange en continuant à fouetter

Tamiser la farine, ajouter le sel et 1/2 cc de levure, ajouter le tout au mélange beurre/sucre puis ajouter les dattes

Répartir la pâte dans 4 ramequins beurrés et faire cuire, au bain-marie, 35 mn four th 180°

Une fois refroidis, mettre les ramequins au frais

préparer la compote : faire cuire les pommes avec le jus de citron et l'eau 10 mn à couvert puis ajouter le sucre, la cannelle et laisser encore 5 mn à découvert en remuant de temps en temps, laisser tiédir et mixer puis réserver au frais

Le jour même, préparer le caramel : chauffer le sucre dans une large casserole, il va se liquéfier et devenir marron clair (au bout de 10 mn environ) ; chauffer, en même temps, la crème sans la faire bouillir et la verser doucement sur le sucre en train de caraméliser en remuant (attention aux éclaboussures !) La sauce caramel est prête, on peut la servir tiède ou la mettre un peu au frais avant de la servir

Démouler les puddings sur des assiettes individuelles, entourer d'un cordon de compote à la cannelle et arroser de sauce caramel 

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Commentaires

il est très beau en individuel avec son caramel coulant c'est très gourmand !

Écrit par : cecilou | 14/02/2009

Très intéressante cette recette, à tester! merci!!!

Écrit par : christine | 14/02/2009

Coucou, quelle superbe recette !
Bisous

Écrit par : Eva | 14/02/2009

ça a l'air délicieux. Et ils ont bien gonflé! j'y goûterais bien avec ce caramel coulant..

Écrit par : Marina | 14/02/2009

J' aurai plaisir à y goûter!
Bises

Écrit par : lydian | 14/02/2009

très original... j'aime beaucoup !

Écrit par : clémence | 14/02/2009

Une excellente recette à découvrir pour moi !!! Tes photos sont superbes !
Bon dimanche, Doria

Écrit par : Doria | 15/02/2009

Qu'il a l'air délicieux ce pudding! Bien gonflé, en plus...à tester d'urgence :)

Écrit par : Ninotchka | 15/02/2009

ah en individuel quelle délicieuse idée

Écrit par : isa | 15/02/2009

ohhhhhhhhhhh, sublime machalahhhhhhh

Écrit par : salma82 | 16/02/2009

oh ça a l'air bien gourmand cette asscoiation des dattes et du caramel

Écrit par : diane | 27/02/2009

Magnifiques en effet !
Gonflés à souhait , il y a un jeu sur les puddings sur culinodates , tu as mis ta recette ?

Écrit par : irisa | 04/01/2010

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