23/12/2013

Apéros festifs : des idées de contenants

brick,canapé,rouléquelques idées de dernière minute déjà publiées... à compléter, bien sûr (cliquer sur les titres)

 

 on peut tartiner sur

 ---------------------- des feuilles de brick :

1. les cornets

cornet rillette de maquereau et crème de saumon fumé

2. les corolles :   on peut les préparer à l'avance et les conserver plusieurs jours dans une boîte métal mais il faut les remplir au dernier moment pour éviter qu'elles ramolissent.

couper plusieurs feuilles de brick superposées en petits carrés, les beurrer au pinceau (ou huiler) puis les disposer dans des empreintes à tartelette en silicone ou dans des caissettes en papier, passer au four th 180° jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, démouler délicatement, laisser refroidir

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P1050757.JPGP1050794.JPGP1050821.JPG







corolle de brick à la crème de poivron rouge

3. les nids :  huiler ou beurrer les feuilles de brick une par une, les couper en lanières avec des ciseaux, les enrouler pour former un petit nid et enfourner pour dorer th 180°

4. les bonbons :

on découpe des rectangles de feuilles de brick huilées ou beurrées, on place la garniture et on enveloppe en tordant les deux bouts comme un bonbon, on fait gratiner au four 

bonbon de brick au foie gras

------------------------- des chips de crevette :

chips de crevette/guacamole/salsa de tomate à la coriandre

------------------------------ des fines galettes de riz

------------------------------ des corolles de parmesan : 

Pascale explique très bien ICI la recette inspirée de Robuchon

------------------------ des biscuits maison :

des sablés au roquefort

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 sablé au roquefort/guacamole/oeufs de saumon

----------------------------- les roulés :

1. des biscuits roulés :

la génoise roulée à la crème de poireaux

2. les roulés au saumon

mini rouleau de saumon au coleslaw et à la pomme verte

roulé de saumon à la crème de fève

3. les roulés de crêpes

4. les roulés à l'omelette

5. les roulés au carpaccio de boeuf

6. les roulés au jambon

7. les roulés au poivron

8. les roulés de légumes : concombre, courgette ou chou vert

------------------------- les canapés de légumes :

concombre à la choucroute

rosette de radis noir au tarama maison

-------------- légumes en rondelles : betterave, concombre, radis, carotte, navet...

------------- chips de légumes :

--------------- légumes farcis :

tomates farcies

mini tomates aux trois pestos

concombres farcis :

le concombre : on le coupe en rondelles épaisses, on évide au milieu à l'aide d'un évide-pomme ou un emporte-pièces et on fait macérer les rondelles 30 mn dans un mélange vinaigre balsamique/crème

 on remplit de crabe mélangé à du céleri-rave râpé, crème légère/vinaigre balsamique/moutarde/sel ou crème légère/raifort/citron/sel

   

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endives farcies au roquefort/fromage/raisin sec/noix

dips et tartinades : le RECAP

1. dip aux champignons :P1040560.JPG on peut utiliser des champignons de Paris mais aussi des shiitakés, des pleurotes, des girolles, des morilles ou un mélange de champignons surgelés...un dip parfumé, de plus, les champignons semblent posséder des propriétés anticancéreuses...alors pourquoi s'en priver ?

pour 4/6 personnes :

250 g champignons

1 ail

1 cs jus de citron

2 cc tamari (sauce de soja fermentée sans gluten)(magasin bio)(on peut utiliser de la sauce soja ordinaire)

200 g tofu soyeux

faire revenir à feu moyen les champignons émincés avec le jus de citron, ajouter l'ail et faire revenir encore quelques minutes puis mixer avec le tofu soyeux et ajouter le tamari, réserver au frais

2. dips à la betterave

  •  dip de betterave au miel pimentéP1030220.JPG : un dip plein de fraîcheur et de contrastes !

pour 6 personnes :

400 g betteraves

2 cs miel

1 gros citron vert

1 ail

quelques gouttes de Tabasco

80 g ricotta ou 1/2 yaourt (brebis pour moi)

2 cs fines herbes ciselées

sel et poivre

mélanger le miel avec le jus du citron vert, mixer la betterave avec l'ail, ajouter la sauce au miel, saler et poivrer puis remixer pour homogénéiser le tout, incorporer les fines herbes et la ricotta, laisser reposer au frais 1 h

inspiré de Dips de Stéphanie Bulteau, chez Solar

  •  crème de betteraveP1020225.JPG : une entrée ultra rapide...je la sers en verrine avec un chutney de betterave aux airelles mais on peut aussi y tremper des bâtonnets de légumes (carotte, céleri, radis, chou-fleur...)

3. houmous :P1040643.JPG encore une préparation qui mérite d'être faite maison...c'est tellement bon !

pour 6/8 personnes :

1 boîte de pois chiches secs et trempés (poids net égoutté : 265 g) ou 250 g pois chiches secs

2 cs pâte de sésame (tahin) (en magasin bio)

3 gousses d'ail

2 cc cumin

le  jus de 2 citrons verts

3 cs de très bonne huile d'olive

quelques gouttes de Tabasco

Si vous préférez utiliser des pois chiches secs, faire tremper toute la nuit les pois chiche dans 1 l d'eau puis les égoutter, les mettre dans une casserole, les couvrir largement d'eau fraîche, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 1 h 15 jusqu'à ce que les pois soient très tendres, écumer, si nécessaire puis égoutter, réserver l'eau de cuisson et laisser refroidir

Si vous utilisez des pois chiches en boîte, les égoutter (garder l'eau de la boîte) et les rincer

mélanger pois chiche, tahin, ail, cumin, jus de citron, huile et sauce piment, saler puis mixer, ajouter, au fur et à mesure de l'eau de cuisson réservée ou le jus de la boîte pour obtenir une purée lisse et crémeuse

réserver, de préférence, une nuit au frais

 4. crème de sardine :P1040630.JPG après avoir essayé de mélanger les sardines avec de la ricotta, du tofu soyeux, de la crème...etc...c'est le mélange beurre/sardines qui me plaît le plus...on obtient une texture moelleuse et tendre...extra !

pour 6 personnes :

2 boîtes de sardines à l'huile d'olive vierge extra (poids net total : 230 g)

40 g beurre mou

1 filet de citron

1 pincée de sel et de cumin

écraser les sardines égouttées (je garde les arêtes riches en calcium) avec une fourchette, ajouter le reste des ingrédients, bien malaxer à la fourchette et réserver au frais

5. guacamoleP1040452.JPG : fait toujours son petit effet quand il est fait maison...c'est simplissime et rapide, alors à quoi bon l'acheter ?

pour 6 personnes :

2 beaux avocats bien mûrs

1 oignon écrasé en purée ou 1 échalote hachée menue

1 tomate moyenne épépinée et coupée en tous petits dés (facultatif)

2 cs jus de citron vert

2 cs coriandre fraîche hachée

1/2 cc sel + quelques gouttes de Tabasco

mixer tous les ingrédients et laisser reposer au frais (si possible la veille)

Exemples d'accompagnements :

ex 1 :P1040455.JPG chips de crevette + guacamole + salsa de tomate + coriandre fraîche ciselée (à faire au dernier moment pour éviter que les chips ramolissent)

ex 2 :P1040289.JPG sablés au roquefort + guacamole + oeufs de saumon

6. dip aux fèves :P1040618.JPG surprenant !

pour 12 personnes :

1 sachet de fèves pelées surgelées (450 g)

1 boîte de basilic coupé surgelé (50 g) + sel

150 g chèvre frais

plonger les fèves dans une casserole d'eau bouillante salée, laisser cuire 6 mn à partir du frémissement puis égoutter

mixer avec le fromage de chèvre et le basilic pour obtenir une purée épaisse, saler le tout

 ex d'accompagnement  :P1040625.JPG roulé de saumon fumé fourré à la crème de fèves

 

 

 

 

 

 

7. crème de poivronP1020634.JPG : inspiré par ma copine Marina et sa sauce ajvar (12/02/09)...j'adore !

pour 4/6 personnes :

4 poivrons rouges

feta grecque (ou, à défaut, du brebis frais)P1020757.JPG

faire griller 5 mn les poivrons lavés et essuyés sur la flamme du gaz puis les mettre au four, dans un plat à gratin, et les laisser noircir environ 45 mn th 200°, les enfermer dans un sac plastique et les laisser refroidir puis enlever la peau qui vient toute seule, enlever les graines et les mixer, ajouter un peu de feta émiettée jusqu'à ce que le goût vous plaise

j'ai servi cette délicieuse crème dans des feuilles de brick (explications ultérieurement)P1040290.JPG

8. crème de rougets :P1040642.JPG inspiré par Lorette et néanmoins différent...une petite crème très goûteuse :

pour 4 personnes :

200 g filets de rouget-barbet frais (à défaut monsieur P en a des surgelés qu'il faut alors décongeler sur un papier absorbant)(ceux pêchés en Atlantique sont bien meilleurs !)

20 cl crème liquide (végétale pour moi)

3 cs bon vinaigre de framboise

sel

chauffer doucement la crème dans une poêle, ajouter les filets de rouget et laisser frémir environ 8 mn, laisser refroidir dans la poêle puis mixer au mixeur-plongeant, ajouter le vinaigre de framboise et assaisonner, réserver au frais

9. tarama :P1020222.JPG rien à voir avec celui qu'on achète...le tarama maison est très simple à réaliser et c'est exquis !

10. baba ghannouj :P1040352.JPG un caviar d'aubergines très goûteux

11. duo de saumon à la crème et au raifort :P1020224.JPG ma tartinade préférée !

12. rillettes express de maquereau fumé : 059.JPGdes rillettes vite faites et gourmettes !

 

29/12/2012

nougat de ricotta glacé

nougat ricotta,mascarpone,miel,noix,pignon,agar-agarUn petit dessert très joli...je ne sais plus d'où vient la recette (il me semble que c'est une recette de Virginie Besançon)...Alba Pezone a aussi une belle version ICI

pour 4 personnes :

2g d'agar-agar

100g de miel

100g de mascarpone

250g de ricotta

1cs de noix

1cs d'amande

2cs de pignons

4 abricots secs coupés en petits morceaux

1 sachet de coulis de fruits rouges

Mixer grossièrement les noix, amandes et pignons

chauffer doucement le miel dans une casserole, ajouter l'agar-agar et mélanger pendant 30s, après les premiers frémissements, ajouter alors le mascarpone, bien mélanger et éteindre puis ajouter la ricotta, les abricots secs et les noix/amandes/pignons (réserver 3cs pour la déco)

répartir dans de petits moules en silicone et réserver au congélateur au moins 2h

il faut les sortir à l'avance pour bien les apprécier

napper de coulis au moment de servir

Très bonnes fêtes de fin d'année !

Mona

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