confiture de banane aux agrumes de ma maman

Ma maman est la reine des confitures ! Elles ne sont pas trop sucrées et vraiment parfumées ! Elle utilise la technique de Christine Ferber : les fruits cuisent une première fois très rapidement et sont mis à macérer toute la nuit puis ils cuisent une seconde fois le lendemain. Il est important de bien remuer pendant la cuisson pour éviter d'attacher. Il est aussi important de ne pas écumer au début, la pectine se trouvant dans l'écume mais simplement à la fin. On peut mettre un peu de gingembre ou de cardamome, ces parfums-je trouve- se marient bien avec la banane.

pour une dizaine de pots

ingrédients : 3 kg de bananes (poids net épluchées environ 2 kg )

le même poids d'agrumes que de bananes pelées (moitié citrons moitié oranges)(1 kg d'oranges + 1 kg de citrons, soit 900 g de jus)

1kg 800 g de sucre cristallisé

le zeste d'un demi-citron non traité

matériel : une bassine à confiture ou une large cocotte en inox

une dizaine de pots de confiture

un grand bac plastique

un presse-agrumes

une écumoire

un mixer-plongeant

un petit entonnoir

une petite louche

étiquettes à confiture

La veille : ébouillanter les pots de confiture et leurs couvercles, les poser sur un linge propre et les laisser bien sécher toute la nuit

presser les agrumes et couper les bananes en rondelles de 1 cm d'épaisseur

Dans une cocotte large (pas besoin forcément d'une bassine à confiture), mélanger les jus, les rondelles de banane, le sucre et le zeste de citron. Porter à frémissement 2 mn (le mélange se soulève, il y a quelques bulles et un peu d'écume qu'il faut laisser) Arrêter le feu au bout des 2 mn (éviter de faire bouillir), laisser refroidir un peu puis transvaser dans un récipient plastique, laisser refroidir complètement et mettre au frais toute la nuit.

Le lendemain : verser dans une bassine à confiture (pour les petites quantités, on peut utiliser une cocotte en inox), porter à ébullition à feu assez fort, en remuant continuellement pour éviter d'accrocher,  à ébullition, baisser à feu doux et maintenir la cuisson 10 mn en remuant toujours. Ecumer simplement à la fin. Mixer la confiture à l'aide du mixeur-plongeant. Redonner un bouillon. Mettre tout de suite la confiture en pots à l'aide d'un entonnoir, visser le couvercle et retourner le pot jusqu'au refroidissement.

C fait maison répertorie les sites qui proposent des étiquettes à confiture à imprimer

Pour offrir, vous pouvez découper des ronds dans de jolis tissus pour décorer les couvercles. Succès assuré !

Mona

soupe aux coques

C'est la saison des coques...c'est le moment de profiter de tous leurs bienfaits ! Les coques sont un cocktail de vitamines comme tous les autres coquillages : la vitamines B 9 (stimule nos défenses immunitaires) et B 12 (entretient notre système nerveux), de minéraux (calcium, fer, magnésium...) et d'oligo-éléments (zinc, cuivre, sélénium...) Une petite soupe et je me sens moins fatiguée...si, si...!

pour 4 personnes :

1 litre  de coques

1 échalote finement émincée

1 poireau coupé en rondelles

1 branche de céleri coupée en tous petits morceaux

1 cs huile d'olive

20 cl de vin blanc sec

1 cs de fumet de poisson en poudre (déshydraté)

2 cs crème liquide à 12%  (ou crème végétale)

poivre

faire tremper les coques dans l'eau froide pendant 2 h en changeant l'eau 3 fois afin d'éliminer le sable.

faire revenir dans l'huile l'échalote avec le poireau et le céleri puis réserver

dans une grande marmite, verser 80 cl d'eau, ajouter le vin et porter à ébullition, ajouter, alors, les coques, mettre le couvercle et chauffer quelques minutes afin de faire ouvrir les coquillages

égoutter les coques en gardant le jus

verser le jus dans une casserole, ajouter le fumet de poisson et les légumes revenus, faire chauffer à feu doux le temps de décoquiller les coques

ajouter la crème et les coques et poursuivre la cuisson à feu doux 5 mn

ajouter le poivre et servir immédiatement la soupe

Mona

recette inspirée de celle de Stéphane Dupré, Recettes minceur, aux éditions Marabout

une autre idée avec des coques :

coques citronnette

d'autres soupes de saison :

crème de carotte à l'avoine

bortsch moscovite

crème merveilleuse de chou rouge aux marrons glacés

soupe aux poireaux et aux pois chiche

velouté de chou-fleur

Pastis landais

C'est la recette de ma tante qui habite dans les Landes...là-bas on trouve partout ce gâteau et chaque famille a sa recette : en gros, d'après ce que j'ai compris, il y a les recettes à base de beurre et de levain qui demandent du temps  et puis celles à l'huile et à la levure chimique...comme cette recette, inratable, rapide et néanmoins délicieuse !

Le mot "pastis" n'a rien à voir avec l'alcool du même nom...c'est sans doute un mot gascon "pasta" qui veut dire pâte ou pâté...on le parfume traditionnellement  avec de l'Armagnac ou du rhum et de la fleur d'oranger...ici, on ajoute de l'alcool anisé

Bon, certains affirment que le pastis serait plutôt béarnais ! Le fameux pastis d'Amélie vendu à Mazerolles (Pyrénées-Atlantiques) a-paraît-il- un goût incomparable...son histoire est romantique : au début du siècle, un ébéniste landais Pierre tombe fou amoureux d'une cuisinière béarnaise Marie-Amélie, ils se marient, il lui fabrique un pétrin comme cadeau de mariage et elle lui confectionne le plus merveilleux pastis qui existe ! La suite, vous pouvez la lire ICI.

Loupiti, elle, nous donne la recette du pastis d'Hélène Darroze à base de levain.

3 oeufs

180 g sucre + 2 sachets de sucre vanillé

1 pincée de sel

3 cs alcool anisé

2 cs Armagnac ou rhum

160 g vin blanc sec

160 g huile de tournesol

400 g farine

1 sachet de levure chimique

déco : sucre en gros grains

battre les oeufs avec le sucre et le sel, ajouter les alcools, le vin blanc sec, l'huile, la farine puis la levure. Verser la pâte dans un moule à brioche beurré et fariné et parsemer de sucre en grains. Enfourner four th 150° une bonne heure (1h15 environ)

On le déguste souvent dans les Landes accompagné d'une crème anglaise, dans le Béarn avec de la confiture de cerise...moi j'aime bien le servir avec une salade de fruits.

Il se congèle très bien et il est meilleur le lendemain !

Mona