Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

30/09/2017

Amaretti à la cannelle, rapide et moelleux

amande, amaretti, blancs d'oeufs

Ce petit macaron italien séduit beaucoup...en Italie, chaque région a ses recettes...il en existe tant !!! Pour le réaliser, trois ingrédients : des amandes, du sucre et des blancs d'œufs...on les parfume à l'amande amère, au zeste de citron, au cacao, à la fleur d'oranger...Silvia, du blog Savoirs et saveurs, italienne, nous donne la recette des amaretti de sa belle-soeur en Sardaigne, les plus moelleux qu'elle ait goûté...ce qui est intéressant c'est qu'elle préconise de moudre les amandes sans leur peau au robot afin d'avoir leur huile, ce qui rend les amaretti plus moelleux...Dans beaucoup de recettes les blancs sont battus en neige...pas dans celle que je vous propose : une recette de Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là ? C'est une recette rapide à réaliser et les amaretti sont bien moelleux..j'ai juste un peu diminué le sucre et comme les jeunes n'aiment pas le café, je mets de la cannelle...ils ont beaucoup de succès à chaque fois que je les fais...c'est aussi un petit cadeau sympa à apporter...ils se conservent bien plusieurs jours dans une boîte en métal.

pour une trentaine d'amaretti :

200g d'amandes réduites en poudre

125g de sucre glace + environ 2cs de sucre glace pour les enrober (évite à l'amaretti de s'affaisser)

2 blancs non battus

1 cc de cannelle

mélanger d'abord la poudre d'amande et le sucre glace puis ajouter les blancs et la cannelle. Mettre au frais 30 mn pour raffermir la pâte puis façonner de petites boules de la taille d'une noix, les rouler dans le sucre glace et les disposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Faire cuire environ 10 mn à four 180° jusqu'à ce que la surface craquelle...

J'adore les manger avec mon café !

23/09/2017

pâtes au brocoli

brocoli, pâtes

Cet été, j'ai acheté Youfood, un nouveau magazine culinaire "connecté"...le petit dernier qui sélectionne des recettes via les réseaux sociaux...une quarantaine de bloggers pour ce premier numéro bien fait, je trouve, qui surfe sur la tendance veggie, vegan, no glu...de très belles photos qui donnent envie...j'ai bien aimé la balade au marché de Jennifer Hart-Smith, ses bonnes adresses et ses belles recettes (soupe d'orties aux coques et petit salé, salade de jeunes pousses au pesto d'ail des ours et encornets, baba à la rhubarbe et fleurs de sureau), six variations autour de la tarte aux fraises...des globe trotters qui partagent leurs bonnes adresses et leurs meilleurs spots...des curiosités : fabriquer sa mozzarella végane ou son kéfir à la fraise ou encore sa teinture végétale...le format du magazine est parfait (ni trop grand, ni trop petit)...ce qui m'agace un peu : cette mode d'écrire avec des titres en anglais pour avoir l'air branché : happy hour, bibliofood, globe cooker, city trip, do it yourself...

il y avait une recette de Dorian et je l'ai adaptée :

pour 4 personnes

 deux petits brocolis

un grand bol de pain rassis sans croûte mixé

3 gousses d'ail

2 cs de pignons dorés légèrement à sec dans une petite poêle

6 tiges de basilic

2 cs de parmesan râpé

2 cs de jus de citron bio + son zeste 

2 + 4 cs d'huile d'olive

piment d'Espelette, sel et poivre

400g de pâtes (farfalle zebra pour moi)+ un peu d'eau de cuisson des pâtes (l'amidon de l'eau va lier le pesto de brocoli) + du gros sel pour la cuisson

Dans une poêle, verser 1 cs d'huile, ajouter un ail en lamelle et le faire dorer, ajouter le pain et laisser le pain dorer en remuant puis ajouter sel, poivre, piment d'Espelette...arroser d'un peu d'huile et laisser encore un peu sur le feu en remuant puis ajouter le zeste de citron et réserver

faire cuire à la vapeur les pieds de brocoli pelés et coupés en morceaux 5 mn puis ajouter les fleurettes et faire cuire encore 5 mn...mixer l'ail restant avec les pignons et  le basilic puis ajouter les morceaux des pieds et plusieurs fleurettes (4 à 6 ), mixer puis ajouter le parmesan, le jus de citron et 4 cs d'huile d'olive, sel et poivre, réserver dans un grand saladier

faire bouillir 4 litres d'eau (1 l pour 100g de pâtes), à ébullition, ajouter une poignée de gros sel et ajouter les pâtes..les cuire comme indiqué sur le paquet...égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson, verser les pâtes chaudes avec l'eau de cuisson sur le pesto de brocoli et les fleurettes restantes chaudes, mélanger délicatement et saupoudrer de pain doré, aillé et pimenté...servir immédiatement avec quelques feuilles de basilic et un filet d'huile d'olive

c'est bon !

brocoli, pâtes

29/08/2017

fruits rôtis

 

fruits rôtis,four,épices,herbes fraîches

 L'été, j'aime bien les desserts light qui ne prennent pas trop de temps...j'adore les fruits rôtis au four...je trouve que la cuisson à four doux est un exhausteur de goût...cela permet aussi de sublimer des fruits pas toujours au top de leur saveur...

voici les fruits en été que je préfère : 

pêches, nectarines, abricots, prunes, figues ou poires (fin août bien sûr)

je les mets dans un grand plat à gratin sans matière grasse avec

-- un peu de sucre de canne ou un filet de miel liquide ou du sirop d'érable ou du sirop d'agave (ajouter le sirop d'agave après la cuisson sinon il deviendra amer ) (je trouve délicieux le sirop d'agave aux myrtilles de Sunny)

fruits rôtis, four, épices, herbes fraîches

-- des épices ou des huiles essentielles ou des herbes fraîches...vous pouvez faire infuser vos épices ou vos herbes dans le miel la veille 

fruits rôtis,four,épices,herbes fraîches

je rajoute des fraises au dernier moment si elles sont savoureuses (ce qui arrive de plus en plus rarement !) sinon je les mets dans une casserole à feu doux, je les saupoudre de sucre et de jus de citron et je les cuis 5 mn, cela fait ressortir le goût

voici les accords que je préfère : 

abricots, pêches et nectarines : avec des fleurs de lavande ou du thym ou du poivre long avec de l'anis étoilé ou de la menthe, du basilic ou de la coriandre (feuilles ou cristaux d'huile essentielle)

prunes et figues : cannelle, cardamome ou vanille

poires : huile essentielle de bergamote, vanille, gingembre, épices pour pain d'épices ou cardamome

j'aime accompagner ces fruits d'un fromage blanc non sucré, d'une faisselle ou d'une bonne glace à la vanille

tout simple mais savoureux...un dessert comme je les aime...

 

en hiver, j'aime aussi les fruits rôtis mais je vous en parlerai plus tard...

 

 

 

 

 

23/02/2015

Le délicieux gâteau aux pommes de madame Lecomte

 

DSCN7967.JPG

Madame Lecomte est une petite grand-mère adorable, voici l'une de ses fameuses recettes...c'est un gâteau vraiment très bon...il se cuit en deux fois : une première couche avec les fruits puis on ajoute une petite crème qui va dorer et rendre le tout bien moelleux ! Je le trouve sucré juste comme il faut ! C'est une recette qui fait partie de mes classiques, curieusement jamais publiée encore...

pour 6 personnes :

2 x 100g de sucre

2 œufs + 1 œuf à température ambiante

1 sachet de sucre vanillé

120g de farine tamisée

1/2 sachet de levure + une pincée de sel

3 cs de lait + 2cs d'huile

3 pommes ou 3 poires

100g de beurre mou

un moule petit diamètre

mélanger 100g de sucre avec 2 œufs, l'un après l'autre puis ajouter le sucre vanillé

mélanger la farine, la levure et le sel puis ajouter le mélange œufs/sucres, les trois cuillerées de lait et l'huile

verser dans le moule beurré et fariné, ajouter dessus les fruits en lamelles fines et commencer la cuisson au four th 6 (180°) 30 mn.

DSCN7961.JPG

ramollir, si besoin, le beurre 45s puissance 1 au micro-ondes pour obtenir un beurre pommade puis ajouter 100g de sucre et l'œuf restant

sortir le gâteau du four et ajouter la préparation dessus, remettre 15mn au four

déguster tiède ou froid...bon appétit ! 

Mona

DSCN7972.JPG

DSCN7982.JPG

voir aussi un autre délice de cette petite mémée : son gâteau au fromage blanc (cliquer sur le titre)

 

1529758169.JPG

 

 

23/12/2013

Apéros festifs : des idées de contenants

brick,canapé,rouléquelques idées de dernière minute déjà publiées... à compléter, bien sûr (cliquer sur les titres)

 

 on peut tartiner sur

 ---------------------- des feuilles de brick :

1. les cornets

cornet rillette de maquereau et crème de saumon fumé

2. les corolles :   on peut les préparer à l'avance et les conserver plusieurs jours dans une boîte métal mais il faut les remplir au dernier moment pour éviter qu'elles ramolissent.

couper plusieurs feuilles de brick superposées en petits carrés, les beurrer au pinceau (ou huiler) puis les disposer dans des empreintes à tartelette en silicone ou dans des caissettes en papier, passer au four th 180° jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, démouler délicatement, laisser refroidir

P1050793.JPG

P1050757.JPGP1050794.JPGP1050821.JPG

 

 

 

 

 

 

corolle de brick à la crème de poivron rouge

3. les nids :  huiler ou beurrer les feuilles de brick une par une, les couper en lanières avec des ciseaux, les enrouler pour former un petit nid et enfourner pour dorer th 180°

4. les bonbons :

on découpe des rectangles de feuilles de brick huilées ou beurrées, on place la garniture et on enveloppe en tordant les deux bouts comme un bonbon, on fait gratiner au four 

bonbon de brick au foie gras

------------------------- des chips de crevette :

chips de crevette/guacamole/salsa de tomate à la coriandre

------------------------------ des fines galettes de riz

------------------------------ des corolles de parmesan : 

Pascale explique très bien ICI la recette inspirée de Robuchon

------------------------ des biscuits maison :

des sablés au roquefort

P1020024.JPG

 sablé au roquefort/guacamole/oeufs de saumon

----------------------------- les roulés :

1. des biscuits roulés :

la génoise roulée à la crème de poireaux

2. les roulés au saumon

mini rouleau de saumon au coleslaw et à la pomme verte

roulé de saumon à la crème de fève

3. les roulés de crêpes

4. les roulés à l'omelette

5. les roulés au carpaccio de boeuf

6. les roulés au jambon

7. les roulés au poivron

8. les roulés de légumes : concombre, courgette ou chou vert

------------------------- les canapés de légumes :

concombre à la choucroute

rosette de radis noir au tarama maison

-------------- légumes en rondelles : betterave, concombre, radis, carotte, navet...

------------- chips de légumes :

--------------- légumes farcis :

tomates farcies

mini tomates aux trois pestos

concombres farcis :

le concombre : on le coupe en rondelles épaisses, on évide au milieu à l'aide d'un évide-pomme ou un emporte-pièces et on fait macérer les rondelles 30 mn dans un mélange vinaigre balsamique/crème

 on remplit de crabe mélangé à du céleri-rave râpé, crème légère/vinaigre balsamique/moutarde/sel ou crème légère/raifort/citron/sel

   

P1050813.JPG

                     

 

 

 

 

endives farcies au roquefort/fromage/raisin sec/noix

dips et tartinades : le RECAP

1. dip aux champignons :P1040560.JPG on peut utiliser des champignons de Paris mais aussi des shiitakés, des pleurotes, des girolles, des morilles ou un mélange de champignons surgelés...un dip parfumé, de plus, les champignons semblent posséder des propriétés anticancéreuses...alors pourquoi s'en priver ?

pour 4/6 personnes :

250 g champignons

1 ail

1 cs jus de citron

2 cc tamari (sauce de soja fermentée sans gluten)(magasin bio)(on peut utiliser de la sauce soja ordinaire)

200 g tofu soyeux

faire revenir à feu moyen les champignons émincés avec le jus de citron, ajouter l'ail et faire revenir encore quelques minutes puis mixer avec le tofu soyeux et ajouter le tamari, réserver au frais

2. dips à la betterave

  •  dip de betterave au miel pimentéP1030220.JPG : un dip plein de fraîcheur et de contrastes !

pour 6 personnes :

400 g betteraves

2 cs miel

1 gros citron vert

1 ail

quelques gouttes de Tabasco

80 g ricotta ou 1/2 yaourt (brebis pour moi)

2 cs fines herbes ciselées

sel et poivre

mélanger le miel avec le jus du citron vert, mixer la betterave avec l'ail, ajouter la sauce au miel, saler et poivrer puis remixer pour homogénéiser le tout, incorporer les fines herbes et la ricotta, laisser reposer au frais 1 h

inspiré de Dips de Stéphanie Bulteau, chez Solar

  •  crème de betteraveP1020225.JPG : une entrée ultra rapide...je la sers en verrine avec un chutney de betterave aux airelles mais on peut aussi y tremper des bâtonnets de légumes (carotte, céleri, radis, chou-fleur...)

3. houmous :P1040643.JPG encore une préparation qui mérite d'être faite maison...c'est tellement bon !

pour 6/8 personnes :

1 boîte de pois chiches secs et trempés (poids net égoutté : 265 g) ou 250 g pois chiches secs

2 cs pâte de sésame (tahin) (en magasin bio)

3 gousses d'ail

2 cc cumin

le  jus de 2 citrons verts

3 cs de très bonne huile d'olive

quelques gouttes de Tabasco

Si vous préférez utiliser des pois chiches secs, faire tremper toute la nuit les pois chiche dans 1 l d'eau puis les égoutter, les mettre dans une casserole, les couvrir largement d'eau fraîche, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 1 h 15 jusqu'à ce que les pois soient très tendres, écumer, si nécessaire puis égoutter, réserver l'eau de cuisson et laisser refroidir

Si vous utilisez des pois chiches en boîte, les égoutter (garder l'eau de la boîte) et les rincer

mélanger pois chiche, tahin, ail, cumin, jus de citron, huile et sauce piment, saler puis mixer, ajouter, au fur et à mesure de l'eau de cuisson réservée ou le jus de la boîte pour obtenir une purée lisse et crémeuse

réserver, de préférence, une nuit au frais

 4. crème de sardine :P1040630.JPG après avoir essayé de mélanger les sardines avec de la ricotta, du tofu soyeux, de la crème...etc...c'est le mélange beurre/sardines qui me plaît le plus...on obtient une texture moelleuse et tendre...extra !

pour 6 personnes :

2 boîtes de sardines à l'huile d'olive vierge extra (poids net total : 230 g)

40 g beurre mou

1 filet de citron

1 pincée de sel et de cumin

écraser les sardines égouttées (je garde les arêtes riches en calcium) avec une fourchette, ajouter le reste des ingrédients, bien malaxer à la fourchette et réserver au frais

5. guacamoleP1040452.JPG : fait toujours son petit effet quand il est fait maison...c'est simplissime et rapide, alors à quoi bon l'acheter ?

pour 6 personnes :

2 beaux avocats bien mûrs

1 oignon écrasé en purée ou 1 échalote hachée menue

1 tomate moyenne épépinée et coupée en tous petits dés (facultatif)

2 cs jus de citron vert

2 cs coriandre fraîche hachée

1/2 cc sel + quelques gouttes de Tabasco

mixer tous les ingrédients et laisser reposer au frais (si possible la veille)

Exemples d'accompagnements :

ex 1 :P1040455.JPG chips de crevette + guacamole + salsa de tomate + coriandre fraîche ciselée (à faire au dernier moment pour éviter que les chips ramolissent)

ex 2 :P1040289.JPG sablés au roquefort + guacamole + oeufs de saumon

6. dip aux fèves :P1040618.JPG surprenant !

pour 12 personnes :

1 sachet de fèves pelées surgelées (450 g)

1 boîte de basilic coupé surgelé (50 g) + sel

150 g chèvre frais

plonger les fèves dans une casserole d'eau bouillante salée, laisser cuire 6 mn à partir du frémissement puis égoutter

mixer avec le fromage de chèvre et le basilic pour obtenir une purée épaisse, saler le tout

 ex d'accompagnement  :P1040625.JPG roulé de saumon fumé fourré à la crème de fèves

 

 

 

 

 

 

7. crème de poivronP1020634.JPG : inspiré par ma copine Marina et sa sauce ajvar (12/02/09)...j'adore !

pour 4/6 personnes :

4 poivrons rouges

feta grecque (ou, à défaut, du brebis frais)P1020757.JPG

faire griller 5 mn les poivrons lavés et essuyés sur la flamme du gaz puis les mettre au four, dans un plat à gratin, et les laisser noircir environ 45 mn th 200°, les enfermer dans un sac plastique et les laisser refroidir puis enlever la peau qui vient toute seule, enlever les graines et les mixer, ajouter un peu de feta émiettée jusqu'à ce que le goût vous plaise

j'ai servi cette délicieuse crème dans des feuilles de brick (explications ultérieurement)P1040290.JPG

8. crème de rougets :P1040642.JPG inspiré par Lorette et néanmoins différent...une petite crème très goûteuse :

pour 4 personnes :

200 g filets de rouget-barbet frais (à défaut monsieur P en a des surgelés qu'il faut alors décongeler sur un papier absorbant)(ceux pêchés en Atlantique sont bien meilleurs !)

20 cl crème liquide (végétale pour moi)

3 cs bon vinaigre de framboise

sel

chauffer doucement la crème dans une poêle, ajouter les filets de rouget et laisser frémir environ 8 mn, laisser refroidir dans la poêle puis mixer au mixeur-plongeant, ajouter le vinaigre de framboise et assaisonner, réserver au frais

9. tarama :P1020222.JPG rien à voir avec celui qu'on achète...le tarama maison est très simple à réaliser et c'est exquis !

10. baba ghannouj :P1040352.JPG un caviar d'aubergines très goûteux

11. duo de saumon à la crème et au raifort :P1020224.JPG ma tartinade préférée !

12. rillettes express de maquereau fumé : 059.JPGdes rillettes vite faites et gourmettes !