makis sushis aux crevettes et au chutney de carotte parfumé

Un air de printemps flotte, le soleil revient ! C'est la première fois que je fais des makis sushis (sushis roulés)...depuis le temps que je vois des recettes sur vos blogs, cela me donnait envie d'essayer...et puis il y avait cette recette de chutney de carotte de Tiuscha, j'en avais l'eau à la bouche...au final, ma recette de chutney est différente...j'ai vraiment aimé tous ces parfums...finalement, ce n'est pas difficile, les makis, il suffit de savoir ce que l'on va mettre dedans ! Et les enfants se feront un plaisir de vous aider à rouler les makis !!!

pour 25 pièces

pour le chutney :

2 carottes des sables (soit un poids total de 400g qui donnent 300g de carottes râpées)

2 grosses échalotes

1 grosse cc de gingembre râpé

3 poivre long (Albert Ménès)(en grande surface)

2cs de miel liquide + 30g de sucre

10cl de vinaigre de mangue (on peut l'acheter ICI)

10cl d'eau

1 zeste de citron

4cs de jus de citron

2 pincées de cristaux d'huiles essentielles de citronnelle (Florisens)

pour les makis : 225g de riz japonais (ou, à défaut, du riz rond)

2cs de vinaigre de riz japonais (sushi vinegar) ou de vinaigre de vin blanc

1cc de sucre en poudre(ou 2cs pour le vinaigre de vin blanc) + 1/2 cc de sel

5 feuilles de nori

150g de grosses crevettes cuites décortiquées

coriandre fraîche ciselée

une natte en bambou pour rouler les makis (makisu)

tous les ingrédients se trouvent en grande surface (sauf, peut-être les cristaux de  citronnelle)

La veille

préparer le chutney de carottes : mélanger tous les ingrédients dans une casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les carottes soient cuites. (environ 40 mn) Réserver jusqu'au lendemain au frais.

Le jour-même

préparer le riz : laver le riz plusieurs fois puis le laisser égoutter de 30mn à 1h

le mettre ensuite dans un grand volume d'eau, couvrir et amener à ébullition 5mn sur feu modéré, laisser cuire ensuite à feu très doux 9 à 10 mn à couvert jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une formation de petites bulles à la surface du riz. Mélanger en remuant de bas en haut et laisser cuire encore 1mn. Retirer du feu et garder couvert encore 10mn.

mélanger le sucre, le sel et le vinaigre jusqu'à dissolution complète.

Mettre le riz chaud dans un récipient non métallique. Arroser le riz de la préparation vinaigrée et mélanger délicatement de bas en haut tout en le faisant refroidir avec un éventail. Faire tiédir le riz.

préparer les sushis : poser la feuille de nori sur la natte de bambou

déposer un cylindre de riz, avec les mains humidifiées, puis un peu de chutney de carottes, des crevettes et la coriandre et rouler bien serré puis couper le rouleau en 5 portions

vous pouvez voir comment bien rouler les makis ICI

recommencer avec les autres feuilles de nori

c'est prêt ! Vous pouvez déguster !

 

 

 

 

 

fondant aux pommes au caramel de café et sa crème légère au spéculoos

Les vacances de Pâques 2012 : un temps froid, pluvieux et venteux...pour nous consoler, un bon ciné et...un fondant tiède aux pommes ! Ici, pas de beurre ni de farine, rien que des pommes...D'habitude, je préfère accompagner mon fondant d'une bonne glace réglisse/menthe qui apporte un peu de fraîcheur...

pour 4 personnes :

pour le caramel de café :

125g de sucre

5cl d'eau

50g de café très fort

pour la crème légère au spéculoos :

200g de tofu soyeux

105g de biscuits spéculoos Lotus (soit 14 biscuits)

pour les fondants aux pommes :

environ une dizaine de pommes à cuire (Boskoop, Belchard chantecler ou Canada en cette saison)

un moule silicone cubes  8 empreintes (je l'ai acheté ICI)(ou 8 ramequins)

La veille 

préparer le caramel de café : faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à coloration caramel, ajouter alors le café et bien mélanger, verser dans un pot et laisser reposer jusqu'au lendemain : le caramel va épaissir un peu

préparer la crème au spéculoos : mixer le tofu soyeux avec les biscuits et réserver au frais dans une boîte fermée

le jour-même

préparer les fondants : répartir le caramel de café dans les moules, éplucher et couper les pommes en lamelles très fines et les empiler dans les empreintes en tassant bien car les pommes cuites réduisent de volume. Poser le moule sur une plaque (afin d'éviter les débordements de caramel) et enfourner four th 180° environ 1h (couvrir d'aluminium au bout de 30mn ) laisser tiédir

servir avec la crème légère au spéculoos (je compte 2 fondants par personne que j'ai superposés pour la photo)

Bon appétit !

Mona

une variation autour du fondant aux pommes : le fondant aux pommes et sa glace au pain d'épice

les beignets de maman

Quand je vois ces beignets, je pense aux merveilles, ces petits beignets du Sud-Ouest et je pense à ma tante Huguette : c'était sa spécialité. Petite, je passais toutes mes vacances chez mes grands-parents en Gironde, à la limite de la Dordogne. Parfois on allait chez tatie Huguette : mon oncle Charles venait nous chercher dans son ami 8, on jouait avec nos cousins et ma tante arrivait de son petit pas menu avec ses merveilles toutes chaudes et bien dorées, on croquait dedans, la bouche barbouillée de sucre glace...

Ma mère fait des beignets dont raffolent les enfants : je les préfère aux merveilles, plus épaisses...en fait, d'après ma mère, la pâte à merveilles contient de la levure qui fait gonfler les beignets...celle-ci n'en contient pas, ce serait plutôt des oreillettes...en tous cas ces beignets plaisent beaucoup aux petits !

250g de farine de blé tamisée + 1 pincée de sel

30g de sucre

2 oeufs légèrement battus

2cs d'eau de fleur d'oranger (ou un zeste de citron)

50g de beurre ramolli

sucre glace pour le saupoudrage

mélanger la farine, le sel, le sucre, la fleur d'oranger et les oeufs battus puis ajouter le beurre et pétrir rapidement, former une boule, recouvrir d'un torchon humide et laisser reposer au moins 2h

prendre environ la moitié de la pâte et l'abaisser à 0,5 cm d'épaisseur sur un plan fariné, découper des rectangles ou losanges et faire de même avec le reste de pâte

préparer le bain de friture (170°) (pour voir si la température est bonne, jeter un petit morceau de pâte : l'huile doit faire des bulles) et faire frire les oreillettes : quand elles remontent de la friture, les retourner pour qu'elles dorent (surveiller car elles dorent très vite) et les égoutter sur du papier absorbant, saupoudrer ensuite de sucre glace. Ces beignets se conservent bien dans une boîte en métal.