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26/03/2011

laitue en flan

laitue,flan,printempsOn dirait que le printemps s'installe...du VERT partout...j'avais envie d'en mettre dans la cuisine...ces petits flans verts sont délicieux mais je ne sais toujours pas si je dois les manger en entrée ou en dessert...quand j'ai vu qu'il y avait du sucre dans la recette j'ai un peu tiqué mais, en fait, c'est très bon. C'est une recette légèrement adaptée de Sébastien Gaudard, chef pâtissier chez Fauchon. Seul point à changer, je pense c'est la cuisson : la prochaine fois, j'essaierai à 140°C.

pour 5/6 ramequins :

250 g de laitue

1 échalote ciselée

1 cs d'huile d'olive

1/2 l de lait

4 oeufs entiers + 1 jaune

30 g de sucre

2 pincées de noix de muscade (cumin pour moi)

quelques pincées de fleur de sel

poivre

faire revenir l'échalote dans l'huile, ajouter les feuilles de salade, saler, couvrir  et faire revenir quelques minutes (3mn pour moi)

mixer la salade avec le lait versé petit à petit, ajouter les oeufs, le sucre, le cumin, le sel et le poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Verser dans des ramequins et mettre au four th ° 100°C pendant 25 à 35mn selon la recette (1h05 pour moi) Réserver au frais.laitue,flan,printemps

 d'autres recettes avec de la laitue (cliquer sur le titre) :

P1030057.JPGvelouté printanier de riz aux laitues

P1030092.JPGpetits flans de laitue

20/03/2011

crème de banane, meringue glacée, coulis passion

P1050954.JPGUne dernière recette hivernale qui sent déjà le printemps...la fraîcheur de la meringue glacée et la légèreté de ce dessert rappellent que les beaux jours arrivent...on en a besoin avec tous ces évènements qui secouent le monde...

pour 6 personnes

meringue glacée : 4 blancs d'oeufs à température ambiante

40 g de sucre glace

1 gousse de vanille

crème de banane : 6 bananes

6 cs de tofu soyeux (ou alors 6 Petits-Suisses)

1/2 jus de citron

4 cc de miel liquide (un peu plus pour les Petits-Suisses)

4 fruits de la passion

6 emporte-pièces en métal (ceux utilisés font 3,5/9cm)

La veille : monter les blancs en neige, ajouter le sucre et la gousse de vanille grattée puis remplir les emporte-pièces et mettre au congélateur.

Le jour-même, préparer la crème de banane : mixer le tofu soyeux pour qu'il soit bien crémeux puis écraser les bananes à la fourchette, ajouter le jus de citron, le miel et le tofu soyeux. Répartir dans 6 coupes et mettre au frais 1 h

Récupérer la pulpe des fruits, filtrer si vous voulez éviter les graines, réserver au frais

au moment de servir, démouler les meringues, disposer une crème de banane et une meringue glacée par assiette, arroser la meringue de coulis de fruit de la passion et déguster immédiatement P1050952.JPG

Mona

d'autres recettes avec de la banane (cliquer sur le titre des recettes) :

banane,meringue,tofu soyeux,crèmeconfiture de banane aux agrumes de ma maman

 

 

 

 

banane,meringue,tofu soyeux,crèmecake à la banane et aux noix

06/03/2011

crêpe croustillante pimentée à l'ananas

P1060057.JPGVoici le temps des crêpes...moi je les aime brûlantes et au sucre tout simplement !

Voici un dessert où la crêpe sert de contenant à des morceaux d'ananas poêlés : la crêpe est asséchée au micro-ondes et devient croustillante comme une tuile...le piment d'Espelette lui donne un petit côté piquant qui va bien avec l'ananas (n'hésitez-pas à en mettre du piment sinon la crêpe est un peu fade) J'ai pensé ajouter du pralin dans la pâte pour que cela croustille mais on peut ne mettre que de la farine...quant à l'ananas, je trouve que le gingembre lui va très bien (on peut mettre un peu de gingembre frais râpé et des lamelles de gingembre confit) Le tout est un dessert enlevé ou plutôt...relevé ! On peut le servir avec, par ex, une glace au rhum...

pour 4 crêpes :

60 g de farine de blé (j'utilise la T 80 ou 110 bio) + 20 g de pralin (ou 80 g de farine seulement)

20 cl de lait

2 cs de sucre (40 g)

1 cs d'huile

2 cc de piment d'Espelette bien pleines

1 oeuf entier battu

pour la garniture :

1 bel ananas (Cayenne ) ou 3 petits ananas Victoria

25 g de beurre

3 cs de sucre environ (dépend de l'acidité de l'ananas)

1 gousse de vanille ou  1 sachet de sucre vanillé

4 pincées de gingembre en poudre

préparer la pâte à crêpes :

mettre la farine, le piment et le sucre dans le saladier, ajouter le lait en fouettant puis l'huile et l'oeuf battu (goûter : la pâte doit être bien relevée) et réserver à température ambiante 2 h

ajouter le pralin puis faire cuire la pâte dans une crépière bien chaude avec un peu d'huile ou de beurre

retourner une crêpe cuite sur un pot à yaourt en verre et faire sécher 4 mn au micro-ondes puissance 1. Si la crêpe n'est pas assez croustillante et friable, remettre 1 mn au micro-ondes puis démouler délicatement et faire sécher les 3 autres crêpes. Laisser refroidir le temps de poêler l'ananas...P1060056.JPG

préparer la garniture :

 couper l'ananas en rondelles puis en morceaux, faire fondre doucement le beurre, ajouter les morceaux d'ananas, saupoudrer de sucre et de gingembre, ajouter la gousse de vanille grattée ou le sucre vanillé puis mettre à feu vif et poêler environ 4 mn

disposer une crêpe croustillante sur chaque assiette et répartir l'ananas dans les crêpes, saupoudrer d'une pincée de piment d'Espelette et servir immédiatement car les crêpes ramollissent vite, vite...

Bon appétit !

MonaP1060060.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

si vous voulez une autre recette de crêpe :

crêpe à la farine de châtaigne et au chou rouge confit 

19/02/2011

flan de pomme au caramel de cidre

P1050942.JPGJe voulais un entremet à base de pomme sans farine et je n'apprécie pas la texture de la mousse...Après deux essais, j'ai obtenu un flan bien moelleux...j'avoue que le hasard a bien fait les choses...le caramel de cidre est le petit plus que mes enfants adorent !!!

pour 5 ramequins :

pour les flans :

600g de pommes à cuire épluchées et coupées en petits morceaux (Canada ou Boskop) (soit environ 5 pommes)

6 oeufs

2 sachets de sucre vanillé

environ 70 g de sucre

1 jus de citron

pour le caramel de cidre :

15 cl de cidre

125 g de sucre

20 cl de crème fleurette

La veille : faire une compote en mettant les pommes dans une casserole avec le jus de citron et les sucres, faire compoter à feu moyen pendant environ 15 mn puis mixer et laisser tiédir, ajouter les oeufs entiers battus et répartir dans les ramequins légèrement beurrés. Cuire au four th 180° pendant environ 60 mn (couvrir avec une feuille d'aluminium au bout de 25 mn) et réserver au frais jusqu'au lendemain.

Le jour-même, préparer le caramel de cidre : verser le cidre et le sucre dans une casserole, porter à ébullition à feu vif sans remuer jusqu'à ce que le sucre change de couleur et devienne bien doré, éteindre et ajouter la crème, remuer doucement pour ne pas vous brûler et pour obtenir une crème uniforme.

au moment de servir, démouler les flans et napper de caramel de cidre tiède

on peut boire, bien sûr le reste de cidre avec ce petit dessert gourmet !

MonaP1050940.JPG

13/02/2011

curry de légumes d'hiver, labné coriandre/coco

curry,panais,rutabaga,carotte,labnéAu départ, c'est une recette de Charlie Trotter, j'aime bien ce qu'il fait...le chef ajoute des pommes de terre et du riz mais j'ai préféré servir ce curry avec un chutney de patates douces, le riz me paraît superflu...et un labné libanais parfumé à la coriandre comme un chutney de coriandre indien...bon, tout ça n'est pas très orthodoxe...disons que j'ai mélangé des recettes pour m'amuser !

Ciorane, sur son blog La cuisine de quat'sous, vous donnera des idées pour parfumer autrement le votre, ICI

pour 4 personnes :

4 carottes coupées en morceaux de 2,5 cm

1 rutabaga coupé en morceaux de 2,5 cmcurry,panais,rutabaga,carotte,labné

3 ou 4 panais coupés en morceaux de 2,5 cmcurry,panais,rutabaga,carotte,labné

24 oignons grelots surgelés

8 gousses d'ail hachées

4 tiges de citronnelle aplaties et coupées en rondelles

1 grosse cs de gingembre haché

1 gros oignon émincé finement

2 cs de curry madras

3 feuilles de combawa émincées, elles parfument le plat ! (j'ai oublié de les prendre en photo, ce sont les feuilles du citron kaffir, l'agrume à la peau grumeleuse utilisé en Asie-du-Sud-est...je le trouve chez Tang)

50 cl de bouillon de légumes ou d'eau

25 cl de lait de coco non sucré

2 piments rouges thaïs finement émincés (je n'en ai pas mis)

déco : 2 cs d'amandes effilées

pour le labneh coriandre/coco :

4 yaourts de 125 g non veloutés au lait entier ou demi-écrémé (lait de vache, lait de brebis ou lait de chèvre)

un grand mouchoir ou torchon fin

1 gros bouquet de coriandre fraîche ciselée (avec quelques tiges)

1 cs de noix de coco râpée

1/2 jus de citron

1 cc de sel + 1 cc de sucre

La veille, préparer le labné : poser le torchon fin sur une passoire, verser les yaourts et laisser égoutter entre 8 et 12 h...vous obtenez un yaourt crémeux...ajouter le reste des ingrédients et réserver au frais jusqu'au lendemain

La veille ou le jour-même : préparer le curry : dans une cocotte qui va au four, faire revenir à feu vif dans deux cuillerées d'huile d'olive l'oignon émincé, l'ail, la citronnelle et le gingembre pendant 5 mn puis ajouter les oignons grelots, continuer à feu vif 5 mn, ajouter les légumes en remuant puis le curry, les feuilles de combawa, le bouillon et le lait de coco. Bien mélanger, couvrir et enfourner four th 150° pendant 2 heures puis assaisonner à votre goût.

Servir avec une poignée d'amandes effilées et le labneh coriandre/coco.curry,panais,rutabaga,carotte,labné

En dessert, j'avais préparé une crème express très légère :

la crème aux framboises curry,panais,rutabaga,carotte,labné

pour 4 personnes :

400 g de framboises surgelées (des brisures suffisent)

400 g de tofu soyeux

7 cs de sirop d'agave

faire dégeler les framboises (au frais pendant 3 h ou 15 mn au micro-ondes) puis les mixer avec le tofu soyeux, ajouter le sirop d'agave, passer, éventuellement dans une passoire pour enlever les grains et réserver au frais.

voici d'autres desserts légers :

verrines tricolores gelée d'hibiscus, kakis et mousse de kiwi

charlottines à la crème de myrtille, sans oeuf, sans lait

crème glacée végétale aux marrons de la Belle

fondants aux pommes et leur glace au pain d'épice

Mona

05/02/2011

panna-coco-ta à la gelée de litchi

panna cotta,noix de coco,agar-agar,litchiun petit dessert que les enfants aiment bien...un dessert léger pour les amoureux...je cherchais à refaire la panna-coco-ta sans utiliser de gélatine, le hic, c'est que, avec l'agar-agar (une algue en poudre) je n'arrivais pas à obtenir une texture crémeuse mais plutôt un flan...j'ai résolu le problème en mixant le flan gélifié...on obtient une texture fluide agréable...du coup, il faut mettre d'abord la gelée de litchi au fond des verres puis verser la crème par dessus. Un dessert à préparer la veille...

ceux qui utilisent de la gélatine pourront réaliser cette version : panna-coco-tapanna cotta,noix de coco,agar-agar,litchi

pour la panna-coco-ta :

une brick de crème de noix de coco (200 ml)

20 cl de crème allégée à 12%

60 cl de lait demi-écrémé

140 g de sucre

4 g d'agar-agar (2 sachets)

 

pour la gelée :

une boîte de litchis au sirop (565 g)

4 cs de liqueur de litchi (en vente en grandes surfaces)

1 g d'agar-agar (un demi-sachet)

La Veille

préparer la gelée : égoutter les litchis au sirop en réservant 25 cl de jus, délayer l'agar-agar avec 10 cl de jus dans une casserole, porter à ébullition 1 mn puis, hors feu, ajouter le jus de litchi restant + 4 cs de liqueur de litchi, répartir dans les verres ou coupes, ajouter des litchis et laisser figer au frais ou à température ambiante.

préparer la panna-coco-ta : délayer l'agar-agar dans 25 cl de lait dans une casserole, porter à ébullition pendant 1 mn puis éteindre, ajouter le sucre, le reste de lait et les crèmes. Verser dans un grand bol plastique et laisser figer au frais ou à température ambiante (environ 20 mn). Quand la crème est figée, la mixer au mixeur-plongeant puis la répartir dans les pots de gelée.

servir le lendemain, bien frais !

d'autres idées de crèmes (cliquer sur la recette):

panna cotta au lait fermenté

crème à la châtaigne et à la mousse de poires

panna cotta à la fleur d'oranger et à la gelée d'orange

crème à la confiture de lait

crème au chocolat noir

crème à la carotte et à la mélasse

petite crème citronnée