papeton d'aubergine

un petit plat provençal qui se fait à l'avance et peut s'emporter en pique-nique...le papeton est un pain d'aubergines qui se déguste froid avec une bonne sauce tomate...la prochaine fois, je vais essayer la sauce thon/poivron de Tiuscha qui devrait se marier merveilleusement bien avec le papeton ! N'oubliez pas de bien relever le tout !

pour 4 personnes :

1 kg d'aubergines

80 g de poudre d'amande

50 g de pain sec

3 anchois

2 oeufs

2 gousses d'ail

15 cl de lait (végétal pour moi)

50 g de pignons

5 pétales de tomate confite

sel et poivre

Préparer la veille :

laver les aubergines, les piquer avec une fourchette et les faire cuire entières four th 210° pendant environ 30 mn puis les ouvrir, prélever la chair et la laisser s'égoutter dans une passoire pendant 10 mn

faire chauffer le lait et y faire tremper le pain 5 mn

mettre la chair des aubergines bien essorée dans un saladier, ajouter les oeufs, la poudre d'amande, le pain essoré, les anchois coupés en morceaux, l'ail et les tomates confites coupées

faire torréfier quelques secondes les pignons à sec dans une poêle puis les ajouter, saler et poivrer

verser la préparation dans un cake et faire cuire au four th 175 ° 30 à 45 mn

Mona

la sangria de Ricou

C'était un moment de fête : mon oncle Henri, que tout le monde appelait Ricou, préparait plusieurs litres de sangria pour les fêtes de Dax, chaque été ! Ah, la feria de Dax...mes cousins, ma soeur et moi attendions ce moment avec impatience...tous les soirs, c'était la fiesta, bal, rencontres...çà sentait la sardine grillée et le vin de table...on voyait des bandes de gai-lurons chanter à tue-tête...les bandas arrivaient avec tambour et accordéon...et surtout, chez mon oncle et ma tante, les amis débarquaient aussi : Nanou, Eliane, Marie-Claude...la sangria, c'était la spécialité de mon oncle...on sortait la toupine (gros pot en terre de ma grand-mère où on conservait autrefois la graisse du cochon) et là, mon oncle s'activait...je le regardais faire et je l'aidais de mon mieux...la sangria, c'était le signal : le début des festivités allait bientôt commencer ! On la préparait trois jours avant et chaque jour, on vérifiait son taux d'acidité...les voisins avaient leur part eux aussi...ils venaient souvent nous voir ! Au bout de 8 jours, la sangria arrivait à maturité : elle était parfumée...

j'ai goûté plusieurs types de sangria (avec limonade, citronnée, avec du vin rosé...), je reste attachée à la sangria de Ricou...sans doute  par nostalgie mais surtout parce qu'elle...est bonne !!!!

L'eau de vie y est sans aucun doute pour quelque chose, elle vient de mon grand-père qui était bouilleur de cru...je garde précieusement les quelques litres qui me restent...cette eau-de-vie de raisin parfume de façon extraordinaire la pâte à crêpes, les tartes aux pommes, les charlottes...et la sangria ! Autrefois chez mes grands-parents, elle servait à tout : nettoyer les vitres, soigner nos petits bobos (Aïe ! Aïe ! Aïe ! çà piquait !)...

Voici les principes de mon oncle (chacun en pensera ce qu'il veut !) :

pas de citron dans la sangria, le citron fait tourner le vin

pas de glaçons qui apporteraient de l'eau et gâcherait la préparation...il suffit de mettre la toupine au frais 2 h avant de la boire (si on boit en une fois) ou de prélever de la sangria et de la réserver au frais dans une bouteille

le choix du contenant est important : pas de cocotte-minute, la sangria prendrait un arrière-goût métallique

il est important de préparer la sangria à l'avance pour laisser opérer l'alchimie du sucre au contact de l'alcool...pour cela, il ne faut pas la mettre au frigo tout de suite

attention aux morceaux de fruits...au bout de quelques jours, ils risquent de tourner ! Personnellement, je ne trouve pas pratique de boire avec des morceaux...on peut, pour la déco, ajouter une mini-brochette de fruits par verre

et maintenant, voici comment je m'y prends :

pour 30/36 personnes, soit 6 litres de sangria (1 litre = 5 gobelets plastique remplis) :

4 litres de vin rouge (Sidibrahim ou Boulaouane)

2 kg d'oranges à jus (environ 11 oranges et on obtient entre 75 cl et 1 l de jus)

1 l de jus de fruits (moitié jus d'ananas et jus de pêches obtenu par centrifugeuse ou prendre du jus de fruit en pack 100% pur jus et non à base de concentré)

50 cl d'alcool (Cognac, Armagnac ou eau-de-vie)

au moins 600 g de sucre (attention à ne pas en mettre trop...au fil des jours, la sangria s'adoucit)

facultatif : vanille, cannelle

un grand pot en terre d'une contenance de 6/7 litres

Presser toutes les oranges, filtrer le jus obtenu et centrifuger les autres fruits

verser les jus dans la toupine, ajouter le vin, l'alcool, la vanille et le sucre, mélanger doucement pour faire fondre le sucre, couvrir d'un linge pour éviter les moucherons et entreposer dans un endroit frais si possible (mais pas au frigo)

tous les jours, remuer un peu la préparation

au bout de 3/4 jours la sangria est prête à être dégustée ! La réserver 2 h auparavant au frigo

A consommer, bien sûr, avec modération !

Mona

desserts bluffants rapides (3) : crème de myrtilles light, glace coco/citron vert et tartelette coco/pavot

Voici un petit dessert bien frais et vite préparé...

pour la crème de myrtilles :

200 g myrtilles surgelées

200 g tofu soyeux (magasin bio)

environ 4 cs sirop d'agave (sucre lent, dans les grandes surfaces ou magasin bio)

100 g coulis de framboise surgelé

pour la glace coco/citron vert :

40 cl lait coco

10 cl crème de coco (en grande surface ou magasin exotique...j'aime bien la marque Kara)

2 tiges de citronnelle coupées en rondelles

le jus de 3 citrons verts

6 ou 7 cs de sirop d'agave

pour les tartelettes coco :

1 pâte brisée

30 g de pavot bleu

15 g sucre

5 cl crème de coco

10 cl lait coco

1 oeuf

1 cs jus citron vert

La veille

préparer la glace : mélanger tous les ingrédients et mettre au frais, la citronnelle va macérer toute la nuit dans le lait de coco

Le jour-même

filtrer la préparation pour la glace, turbiner en sorbetière puis mettre la préparation un peu molle au congélateur dans un bac plastique

préparer les tartelettes : moudre le pavot dans un moulin à café ou un petit mixer et le faire gonfler 30 mn dans le lait de coco chaud

foncer des empreintes à tartelettes avec la pâte à tarte, réserver au frais

mélanger le lait de pavot avec le reste des ingrédients, garnir les tartelettes, enfourner four th 175° 12 mn environ, laisser refroidir puis réserver au frais

laisser dégeler sous l'eau tiède le coulis

préparer la crème de myrtille : mixer tous les ingrédients et garnir des petits verres (11 cl), compléter avec le coulis

au dernier moment, disposer le verre de crème, une boule de glace et des tartelettes coco

déguster immédiatement !

Mona

d'autres desserts bluffants rapides

desserts bluffants rapides 1 : compotée de mirabelles, glace fromagée vanille/amaretto et coulis de framboise

desserts bluffants rapides 2 : charlottines à la crème de myrtille sans oeuf sans lait

 

millefeuille de meringue à la compote de rhubarbe et son sorbet rhubarbe

J'avais plein de rhubarbe...j'avais envie de l'essayer en sorbet...un petit dessert acidulé mais pas trop, l'acidité de la compote est adoucie par le sucré de la meringue

pour 5/6 personnes :

pour le millefeuille de meringue (20 disques de 7,5 cm de diamètre, soit 5 feuilletés de 4 disques ou 4 feuilletés de 3 et 2 feuilletés de 4) :

1 blanc d'oeuf

50 g de sucre

colorant au choix

pour le sorbet rhubarbe :

500 g rhubarbe épluchée et coupée en petits tronçons

200 g sucre

25 cl d'eau

le jus d'un petit citron

pour la compote de rhubarbe :

600 g de rhubarbe épluchée et coupée en petits tronçons

4 sachets de sucre vanillé

14 cs de sirop de pomme bio (magasin bio)

pour la déco : quelques baies fraîches ou décongelées

La veille

préparer le sorbet : faire chauffer le sucre et l'eau puis ajouter la rhubarbe, couvrir, laisser mijoter 20 mn à feu doux puis mixer, ajouter le jus de citron et réserver au frais jusqu'au lendemain

préparer la compote : faire cuire à feu doux environ 10 mn la rhubarbe, le sucre vanillé et le sirop de pomme, laisser refroidir et réserver au frais

Le jour même

préparer les disques de meringue : recouvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, à l'aide d'un emporte pièce de 7,5 cm, tracer au crayon des cercles sur le papier

battre le blanc d'oeuf en neige, ajouter le sucre petit à petit en continuant de battre puis le colorant

prendre une petite cuillerée de meringue et l'étaler sur la surface de chaque cercle

cuire les disques de meringue 1 h au four th 100°, attendre 5 mn avant de les décoller

turbiner la rhubarbe dans la sorbetière (mettre la glace un peu au congélateur si on veut une consistance plus ferme)

exemple d'assemblage à l'assiette :

poser un premier disque de meringue, garnir avec un peu de compote, ajouter un second disque, de la compote, un troisième disque, de la compote, poser le dernier disque et décorer avec quelques baies

poser, à côté, une boule de sorbet rhubarbe et quelques gouttes de sirop de pomme

Dégustez immédiatement...bien sûr !

Mona

 d'autres recettes pour utiliser la rhubarbe (cliquer sur la recette):

semoule à la rhubarbe, au caramel de rhubarbe et à la confiture de lait

gelée de chocolat blanc, compote de rhubarbe confite à la fraise

tartelettes à la crème de rhubarbe et aux biscuits roses

tarte à la rhubarbe et aux fruits des bois

INDEX GATEAUX SANS

Je voudrais vous expliquer les raisons qui m'ont poussée à changer mon alimentation : pendant deux ans j'ai eu le nez bouché en permanence, la nuit, je dormais, la bouche ouverte...j'ai des polypes dans le nez...le spécialiste ne veut pas m'opérer pour me les enlever...de toutes façons, les polypes repoussent.

Seule solution qui me soulageait au moins 15 jours : cortisone + antibiotiques...mais mon nez se rebouchait toujours au bout d'un moment...je faisais des bronchites à répétitions et je dormais mal la nuit...

J'ai supprimé tous les produits laitiers de mon alimentation début novembre 2009 et depuis mon état s'est bien amélioré : je n'ai plus en permanence le nez bouché...je respire, j'ai pu arrêter la cortisone dans le nez...cela me persuade de continuer...il s'agit de supprimer le lait de vache, le fromage à base de lait de vache (je m'autorise des fromages à base de lait de chèvre), les yaourts, crèmes, glaces mais aussi le beurre !

J'utilise des laits végétaux (soja, riz, amande...) et pour le calcium, certains laits sont enrichis avec une algue riche en calcium

des crèmes de soja, des crèmes d'amande ou du lait d'avoine...pour les gratins, crèmes...

J'ai cherché des recettes de gâteaux sans beurre...voilà le premier résultat de mes recherches...je fais ces gâteaux très souvent, ils sont moelleux et bien meilleurs pour ma santé

cliquer sur le titre de la recette pour la voir apparaître

Rappel : pour imprimer, sélectionner la partie qui vous intéresse, cliquer droit, imprimer puis sélection et...la photocopieuse se met en route !

 GÂTEAUX  SANS  BEURRE

le beurre peut être remplacé par

une crème végétale :

1. gâteau au chocolat : recette adaptée de Christophe Felder

pour 6/8 pers :

200 g chocolat noir

3 cs de lait végétal (j'ai pris du lait d'amande Nutriamande ou Amandina)

15 cl crème d'amande

30 g farine

6 oeufs (jaunes et blancs séparés)

75 g poudre d'amande

180 g sucre

faire chauffer le lait et la crème, à ébullition, éteindre et ajouter le chocolat, laisser reposer quelques instants à couvert puis mélanger doucement

mélanger la farine et les jaunes d'oeufs, ajouter la poudre d'amande puis le chocolat

battre les blancs en neige ferme, ajouter, petit à petit, le sucre et continuer de battre

incorporer délicatement les blancs à la préparation

verser dans un moule pas trop grand (24 cm) chemisé de papier sulfurisé

enfourner 20/25 mn, th 180°C

servir bien frais

2.  gâteau au chocolat version express au micro-ondes : je remplace le beurre par 20 cl de crème végétale (crème soja ou crème d'amande)

3.  gâteau light au chocolat et aux noix : je remplace la crème fraîche Bridélice par une crème végétale (soja ou amande)

de la purée d'amande ou de noisette :

1. cake à la banane et aux noix : recette adaptée de Lilie

pour 6/8 pers :

3 bananes bien mûres

100 g sucre complet

1 oeuf

2 cs pas trop pleines de purée d'amande

180 g farine bise type 80

1 cc poudre à lever

1/2 cc bicarbonate de soude

1 cc de 4 épices

50 g cerneaux de noix

écraser les bananes, ajouter le sucre, l'oeuf, la purée d'amande puis la farine, la levure, le bicarbonate, les épices et les noix

verser dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et enfourner environ 50 mn th 175°C

2. gâteau citron amande de Cléa

du tofu soyeux :

cake light aux griottes

 

de l'huile :

gâteau au yaourt végétal citron/amande

gâteau au yaourt soja/thé matcha/framboise/hibiscus

une purée de fruit :

recettes à venir

une purée de légume :

recettes à venir

 

les gâteaux sans matière grasse :

cake aux fruits sans sucre et sans matière grasse

le gâteau Dundee

gâteau de quinoa au citron

gâteau noix/cardamome

pastis landais

roulé meringué à la crème de carotte acidulée

 

GÂTEAUX  SANS  GLUTEN

 

gâteau Dundee 

 gâteau de quinoa au citron

gâteau noix/cardamome

 

 

 

 

 

 

 

 

INDEX LEGUMES/SAISON

Un petit récap pour utiliser des légumes...très incomplet...je m'aperçois qu'il manque des légumes...et que j'aime les utiliser dans des desserts ! A compléter évidemment...

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pour imprimer, je rappelle qu'il suffit de sélectionner votre texte, cliquer droit : imprimer puis sélection dans la page de l'imprimante qui apparaît

HIVER

CAROTTE

crème de carotte à l'avoine : une soupe énergétique

coleslaw à ma façon : une version allégée de la célèbre salade américaine

petite salade printanière, sauce légère à l'avocat : les carottes sont ébouillantées 5 mn et restent légèrement croquantes...

purée de carotte aux abricots moelleux : l'association carotte/abricot sec est un régal !

Benachin : un plat traditionnel de Gambie

en dessert :

crème à la carotte et à la mélasse : créée en souvenir d'une petite crème goûtée dans un resto indien...

truffes carotte/noix de coco : simplissime à faire et délicieusement light !

sorbet de carotte à la coriandre, croustillant de vermicelles, salade de carotte à l'orange : un dessert insolite

roulé meringué à la crème de carotte acidulée : un dessert régressif

 

CELERI-RAVE

soupe de céleri-rave au pistou de noix : une soupe anti-anémie très parfumée

ragoût de céleri-rave : ce légume souvent oublié est la vedette de ce plat

CHOU

CHOU BLANC

bortsch moscovite : une soupe traditionnelle russe

coleslaw à ma façon : la célèbre salade américaine version allégée

sarmale : un plat traditionnel roumain

CHOU-FLEUR

velouté de chou-fleur : une soupe vite préparée

chou-fleur en crumble, sauce aux moules et à l'algue rouge : un plat énergétique et sain

bouchées de chou-fleur au coeur fondant de crème de Roquefort

taboulé de chou-fleur cru et Cie healthy

CHOU ROUGE

crème merveilleuse de chou rouge aux marrons glacés :

crêpe à la farine de châtaigne et au chou rouge confit

velouté de chou rouge et sa glace au chèvre

CHOU de BRUXELLES

choux de Bruxelles aux coings et à la crème

ENDIVE

petits gâteaux d'endives au gingembre confit et au pain d'épice

PATATE DOUCE

chutney de patate douce

PRINTEMPS

AIL

tourin à l'ail (soupe à l'ail du Sud-Ouest)

AILLET (ail nouveau récolté avant maturité)

omelette à l'aillet (tradition du Sud-Ouest)

CHOUCHOU ou CHRISTOPHINE ou CHAYOTTE

chouchou farci au thon

LAITUE

laitue en flan

petits flans de laitue

velouté printanier de riz aux laitues

ROQUETTE

tarte au camembert et à la roquette

SALADE DE PRINTEMPS

petite salade printanière, sauce légère à l'avocat

ETE

AUBERGINE

baba ghannouj

BLETTE

lasagnes au vert de blette et à la ricotta

blettes à la tomate, aux pignons et aux pois chiches

COURGETTE

salade de courgettes à la feta et au yaourt

POIVRON

saumon en papillote

SALADE

salade estivale haricots rouges et Cie

TOMATE

gaspacho tomates et pastèque de Lavande

rougail de tomate aux anchois

AUTOMNE

BETTERAVE

bortsch moscovite

crème de betterave au chutney de betterave et d'airelles

betteraves marinées

CHAMPIGNON

terrine de champignons aux marrons et aux figues

CHATAIGNE

soupe de châtaignes au chorizo

crème merveilleuse de chou rouge aux marrons glacés

bouchées régressives à la châtaigne et à la confiture de lait

petites bouchées au chocolat et à la châtaigne 

FENOUIL

fenouil braisé au quinoa

minestrone de rentrée

HARICOT

HARICOT BLANC

minestrone de rentrée

haricots à la mode de Boston

flan aux haricots blancs, crème aux pruneaux, gelées café et chocolat

HARICOT ROUGE

chili con carne

salade haricot rouge et Cie

HARICOT BEURRE

haricots à la mode hongroise

OIGNON

oignons rouges rôtis J.O.

chutney de figues aux oignons

POIREAU

risotto de poireaux au citron

soupe aux poireaux et aux pois chiche

poireaux aux pruneaux : recette grecque de Mary-Athènes

génoise roulée à la crème de poireaux

POTIRON

curry de potiron au tamarin

flan au potiron

potiron rôti au four

gâteau de citrouille au chocolat