lasagnes au vert de blettes et à la ricotta

Dans mon panier, il y a des blettes...fondantes...un délice ! Avec les lasagnes, les enfants les mangent plus facilement...

pour 4 personnes :

12 lasagnes

250 g vert de blettes

250 g ricotta

2 oeufs

1 ail haché

1/2 bouquet de basilic

80 g parmesan ou gruyère

 pour la sauce tomate : 5 belles tomates ou 1 grosse boîte de tomates pelées (850 ml)

1 oignon haché

2 gousses d'ail hachées

4 branches de thym frais

1 sucre, sel, poivre

préparer d'abord la sauce tomate : faire revenir 5 mn l'oignon et l'ail dans une petite cuillerée d'huile d'olive, ajouter les tomates pressées et écrasées du bout des doigts (je n'enlève pas toute la peau...seulement celle qui vient en tirant mais on peut ébouillanter les tomates 1 mn pour les peler facilement), le sucre, le thym, saler et poivrer, laisser compoter environ 10 mn, le jus ne doit pas être beaucoup réduit (si vous utilisez une boîte, garder le jus de tomate pour arroser le gratin)

faire cuire les blettes à la vapeur (réserver le blanc pour un autre plat, je les fais à la tomate et aux pois chiches...) Laisser un peu refroidir. Pendant ce temps, mélanger la ricotta avec les oeufs, l'ail haché, le basilic ciselé, le parmesan râpé, saler et poivrer

Faire bouillir une grande quantité d'eau dans un faitout, plonger les lasagnes 2 mn dans l'eau bouillante puis les passer sous l'eau froide, les égoutter et les poser sur un linge pour éviter qu'elles ne collent

Disposer 3 lasagnes dans un plat à gratin huilé, mettre par-dessus un peu du mélange à base de ricotta, poser de nouveau 3 lasagnes, le mélange et ainsi de suite... arroser de sauce tomate...il doit y avoir du jus afin que les lasagnes ne désèchent pas trop

mettre au four th 200° environ 30 mn

Mona

une autre recette avec des blettes : blettes à la tomate, aux pignons et aux pois chiche

salade estivale haricots rouges et Cie

C'est LA SALADE que j'aime faire, l'été...elle change des taboulés et salades de riz classiques...c'est un plat complet (haricot + quinoa) qui mêle des légumes de saison (tomates et poivrons) aux herbes fraîches si bénéfiques ! Lors d'un buffet champêtre, elle a été très appréciée. Essayer c'est l'adopter !

pour 8/10 personnes :

une grosse boîte de haricots rouges

une boîte de maïs en grains

5-6 tomates

2 poivrons (varier les couleurs si possible)

500 g crevettes décortiquées

200 g quinoa

6 cs huile olive vierge extra

3 grosses cs jus de citron vert

4-5 échalotes hachées

2 gousses d'ail écrasées

quelques gouttes de Tabasco (facultatif) ou du piment d'Espelette

2 cc cumin + sel + poivre

1 botte de basilic ou coriandre fraîche haché(e)

faire cuire le quinoa dans 400ml d'eau bouillante 10mn à feu doux et à couvert, éteindre et laisser reposer 5mn puis enlever le couvercle

mélanger le jus de citron avec le cumin, saler, poivrer et ajouter l'huile d'olive, ajouter ensuite l'ail, les échalotes et le Tabasco et faire mariner les crevettes dedans le temps de préparer le reste

égoutter et rincer sous l'eau froide les haricots, égoutter le maïs

mélanger les haricots, le maïs, le quinoa et les 3/4 de la sauce avec les crevettes,  saler et poivrer de nouveau, mettre au frais

couper en tous petits dés les poivrons et les tomates, les ajouter à la salade, ajouter le restant de sauce, bien mélanger, saupoudrer d'herbe fraîche et servir

Mona

Gaspacho tomates et pastèque de Lavande

Voilà une recette parfaite pour l'été, le vrai, celui de la grosse chaleur ! Elle est extraite du sympathique livre que Lavande m'a gentiment dédicacé : Savez-vous planquer les choux ?, aux éditions Tana... 50 recettes gourmandes à base de légumes (tatin au chou rouge, gratin de christophines, bonbons de poivron, madeleines salées carotte-courgette au roquefort, crèmes brûlées aux oignons... c'est appétissant, non ?)

j'ai beaucoup aimé cette soupe parfumée désaltérante...

pour 4 verres :

750 g tomates à chair (type Roma ou Coeur de boeuf) bien mûres

1 petit concombre (200 g )

1 tranche de pastèque de 350 g

2 cs vinaigre balsamique  j'ai mis 2 cs vinaigre de pêche Popol

2 cs huile d'olive

sel et poivre

Plonger 10 s les tomates dans de l'eau bouillante pour les peler facilement ou utiliser un épluche-légumes à peau fine, ôter la peau de la pastèque et enlever les grosses graines, peler le concombre

Mixer au blender d'abord la pastèque puis ajouter le concombre et les tomates, mixer assez longuement

Ajouter l'huile et le vinaigre, saler et poivrer

servir bien frais !

chouchous farcis au thon

Au marché, j'ai acheté des chayotes...c'est incroyable le nombre de noms donnés à ce fruit : chouchou (île de la Réunion), christophine ou brionne (Antilles), chouchoute (Polynésie), mirliton (Haïti)... Idéal en cette saison, il est très peu calorique, riche en potassium, cuivre et magnésium et il contient deux fois plus de vitamine C que sa cousine, la courgette ! On le cuisine souvent comme un légume même si certains en font des confitures. Lavande en fait un clafoutis sucré dans son livre Savez-vous planquer les choux ? aux éditions Tana (je vais vous en reparler bientôt maintenant que j'ai récupéré son livre !)

On peut remplacer le thon par de la morue ou, version de luxe, du crabe !

pour 4 personnes :

6 chayottes

une boîte de thon au naturel (160 g)

50 g pain rassis + un peu pour faire de la chapelure

2 échalotes

cumin, sel, poivre, quelques gouttes de Tabasco (facultatif)

1 jaune d'oeuf

2 cs crème (je prends celle à 12% de matière grasse)

20 g gruyère (on peut évidemment en mettre plus...mon fils ne supporte pas le fromage !)

Laver et couper les chayottes en deux, les faire cuire à la vapeur (j'utilise mon cuit-vapeur plastique qui va au micro-ondes, c'est un gain de temps énorme : je les fais cuire 15/20 mn à la vapeur), laisser un peu refroidir

mixer le pain rassis

enlever la chair des chayotes, la mettre dans un saladier, ajouter le thon égoutté et émietté, les échalotes hachées, le pain mixé, le jaune, du sel et du poivre, une pincée de cumin, le Tabasco, le gruyère râpé et la crème, l'ensemble doit être bien relevé.

Farcir les chayottes avec le mélange, parsemer le dessus de chapelure de pain

Mettre au four th 6 (180°) 20 à 25 mn

On peut les manger tout de suite mais j'avoue que je préfère les manger tièdes voire plutôt froides !

Mona

 d'autres recettes de chouchous, sur les blogs des copines :

gratin de christophine chez la fourmi végécarib

salade jade chayotte et pandan et chayotte farcie chez Mamapasta

chayotte, christophine, chuchu, pepinela... chez Cuisinetcouleurs

roulé meringué aux noix, au fromage blanc et aux groseilles

Il me restait des groseilles...personnellement, je n'aime pas les manger comme çà, je les trouve trop acides ! Alors je les ai associées à la douceur de la meringue...et aux noix ! J'ai aimé le contraste entre la fraîcheur du fromage blanc nature, sans sucre et le sucré de la meringue (j'ai diminué le plus possible la dose de sucre)

 Bon, si je mélange la poudre de noix dans les blancs battus, ils deviennent liquides...mais ils cuisent bien quand même ! Alors j'ai opéré d'une autre façon cette fois-ci (à vrai dire, je ne vois pas beaucoup de différence à la cuisson) ! Mes enfants ont beaucoup aimé !

pour 4/6 personnes :

4 blancs d'oeufs de préférence datant de 2, 3 ou 4 jours (je les mets dans une boîte fermée au frais)

150 g sucre

50 g noix

4 grosses cs fromage blanc

125 g groseilles

Moudre les noix

Battre les blancs en neige très ferme puis ajouter, progressivement, par cuillerée, le sucre en continuant de battre

Chemiser la plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé légèrement beurré puis étaler la moitié des blancs en neige, saupoudrer de poudre de noix et étaler dessus le reste de blancs pour recouvrir les noix (sinon elles brûlent)

Enfourner th 180° pendant 15 mn jusqu'à ce que la meringue soit bien dorée

retourner la meringue, détacher le papier et laisser refroidir

étaler le fromage blanc et parsemer de groseilles (en garder pour la déco)

rouler délicatement la meringue et la mettre au frais au moins 30 mn

décorer avec les groseilles réservées avant de servir

Mona

bouchées kadaif à la ricotta et aux groseilles

Je me souviens de la première fois où j'ai mangé des petits gâteaux à la pâte de kadaif : c'était en Grèce...il faisait très chaud, les abeilles bourdonnaient autour de ces petites bouchées dégoulinantes de miel... Ce sont ces vermicelles qu'on utilise pour confectionner le "konafa" du Moyen-Orient...on les appelle aussi cheveux d'ange, n'est-ce pas joli ?

Je me suis inspiré de la recette de Keda Black, dans son livre Cheesecake, aux éditions Marabout : le résultat est absolument délicieux ! Quand on croque une bouchée, on sent les cheveux d'ange croustillants puis le moelleux du coeur...

On trouve facilement des cheveux d'ange dans les épiceries turques, grecques, libanaises... Marina vous indique même  ICI  où on peut en commander !

On peut évidemment remplacer la fleur d'oranger par de l'eau de rose, les abricots secs par des figues sèches et les groseilles par des framboises.

pour 8 personnes :

la base : 300 g de kadaif ou kataifi ou qtayef

100 g beurre

le sirop : 200 g sucre + 10 cl eau + 1cs fleur d'oranger

le crémeux : 500 g fromage frais type ricotta (2 pots)

150 g petits abricots secs bio (soit 20 abricots)

1 cs d'eau de fleur d'oranger + 1 cs de jus de citron

125 g groseilles

Mettre le fromage à égoutter. Couper en petits morceaux les abricots, les mettre dans un bol, ajouter la fleur d'oranger et couvrir d'eau chaude.

préparer le sirop : porter à ébullition l'eau et le sucre puis laisser frémir environ 10 mn jusqu'à obtention d'un sirop pas trop épais et bien coulant. Ajouter la fleur d'oranger et laisser refroidir.

préparer la base : faire fondre le beurre. Prendre le kadaif et avec les mains, séparer le plus possible les filaments collés ensemble, au besoin, couper un peu avec des ciseaux les filaments trop longs et les placer dans un saladier : verser alors le beurre dessus et mélanger, toujours avec les mains, de façon à enduire le plus uniformément possible tous les filaments de pâte. Répartir la moitié dans le moule.

préparer le crémeux : mélanger le fromage, les abricots égouttés, le jus de citron et délicatement les groseilles. Répartir ce mélange sur la première couche de vermicelles puis recouvrir du reste de kadaif.

Mettre au four 30 mn th 180° : la pâte doit prendre un joli ton doré. Dés la sortie du four, verser le sirop de sucre sur le gâteau chaud.

Servir tiède ou froid (je l'aime bien frais) en petites parts. C'est extra !

Mona