MERCI A TOUTES ET A TOUS

Oui mille remerciements, vos visites me touchent beaucoup...j'aimerais publier plus souvent et aussi avoir plus de temps pour tester les recettes des autres blogs...rien ne fait plus plaisir que de voir sa recette testée ! je m'excuse de ne pas avoir encore répondu aux tags...

je pars au pays de Dracula, la Transylvanie, en Roumanie...un retour aux sources !

Mona

petite salade printanière sauce légère à l'avocat

Cette petite salade est très parfumée et idéale au printemps...les carottes sont encore légèrement croquantes et le fenouil donne un petit goût anisé à l'ensemble...

pour 4 personnes :

4/5 carottes coupées en rondelles

2 petits fenouils coupés en dés

1 petite botte d'oignons blancs émincés

2 avocats

le jus d'un citron

2 cs crème fraîche allégée (12% de matière grasse)

sel, poivre

Faire bouillir de l'eau, ébouillanter les carottes 5 mn puis les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson (j'ai essayé à la vapeur mais je les préfère comme cela pour cette recette)

Ecraser les avocats pelés à la fourchette, ajouter le jus de citron, la crème, saler et poivrer légèrement

Mélanger les carottes, les fenouils, les petits oignons blancs et la sauce à l'avocat et mettre au frais

Servir bien frais !

Mona

crème meringuée au citron vert

Ce dessert est l'exemple même d'un dessert régressif : à l'origine la recette de la Key lime pie, qu'on voit sur de nombreux blogs...une magnifique tarte meringuée au fameux petit citron vert de Floride (Key lime)...j'ai remplacé la pâte par une croûte biscuitée puis j'ai supprimé la croûte...il ne reste que la crème et la meringue...je ne vais pas tarder à supprimer aussi la meringue...le mélange du lait concentré et du citron vert est un délice à lui tout seul !

pour 6 ramequins :

2 boîtes de lait concentré sucré (2x397g)

250 ml jus de citron vert (environ 20 citrons)

3 oeufs (jaunes et blancs séparés)

40 g sucre glace

Mélanger les laits, les jaunes d'oeufs et le jus de citron vert en fouettant bien, verser dans les ramequins 

Battre les blancs en neige, ajouter le sucre glace et battre de nouveau pour obtenir une meringue bien brillante, la répartir dans les ramequins

Enfournez four th 180° environ 10/12 mn jusqu'à ce que la meringue soit dorée, laisser refroidir et réserver au frais jusqu'au lendemain

Vous trouverez une version chez Sandra de La popote du potager et une version végétalienne chez Cammu de Couleurs, textures et parfums gourmands

Boulettes de boeuf au hareng, sauce au fenouil et betteraves marinées

Voici ma participation au concours organisé par 750g et Bord Bia, c'est ICI : il s'agit de cuisiner le boeuf pour la St Patrick, direction l'Irlande...

J'ai pensé associer le boeuf au hareng qui est pêché en mer d'Irlande...

pour 4/6 personnes (environ une quarantaine de boulettes) :

pour les boulettes :

500g de hareng saur en filet entier (soit 2 harengs saur)

350g boeuf haché

2 oignons + 2 échalotes hachés finement

1/2 bouquet de persil plat ciselé

1 grosse pomme de terre

2 petits oeufs

sel + poivre

deux belles assiettes de chapelure (je mixe du pain complet rassis)

pour la salade de betterave :

2 betteraves

10cl de vinaigre de Xérès

10cl d'eau

80 g sucre

8 baies de genièvre + 8 grains de poivre

pour la sauce au fenouil :

1/2 petit fenouil

20 cl de crème allégée (12% de matière grasse)

1cs raifort

1 pincée de sucre + 1 pincée de sel

préparer les betteraves marinées : couper les betteraves en dés, mélanger tous les autres ingrédients dans une casserole, porter à ébullition puis verser sur les betteraves, réserver ensuite au frais

préparer les boulettes : faire cuire la pomme de terre à l'eau ou à la vapeur avec sa peau

Mettre les harengs saur dans un plat à rôtir recouvert de papier sulfurisé et les faire cuire au four th 200° pendant 10mn, laisser refroidir

Enlever la peau de la pomme de terre et l'écraser

Faire revenir dans 2cs d'huile les oignons et échalotes quelques minutes puis augmenter le feu et faire saisir le boeuf très rapidement (la viande ne doit pas être trop cuite) Verser dans un saladier

Séparer les filets de hareng de leur peau, enlever les arêtes, émietter la chair et la mélanger au contenant du saladier, ajouter la pomme de terre écrasée, le persil et les oeufs puis saler légèrement, poivrer et bien malaxer le tout, goûter et rectifier l'assaisonnement

Former des boulettes grosses comme deux noix, les rouler dans la chapelure et réserver au frais

préparer la sauce au fenouil : couper le fenouil en dés, les mettre dans une casserole avec 1cs d'eau et la pincée de sucre et laisser confire doucement quelques minutes, ajouter, hors feu, la crème, le raifort, le vert du fenouil ciselé, saler puis réserver

 Faire frire dans assez d'huile les boulettes et les servir avec les betteraves marinées et la sauce au fenouil (les boulettes sont bonnes aussi froides)

 

salade de pomelos au sirop de tamarin et aux crevettes

J'ai vraiment beaucoup aimé ces saveurs inédites qui se répondent : l'amertume légère du pomelos avec le sirop de tamarin, les crevettes avec la coco et les échalotes... C'est une recette du fameux chef Oth Sombath : il mitonnait des petits plats au Blue Elephant et au Banyan...en novembre, il a ouvert son restaurant et j'aimerais beaucoup y aller !

Je voulais faire des présentations individuelles, j'ai utilisé des cercles...la photo n'est pas terrible...je voudrais bien savoir comment on fait des photos sans flash le soir !

pour 4 personnes :

10 cs jus de tamarin (15 cl) (épicerie asiatique)ou, à défaut, 4 cs jus de citron + 8 cs sucre + 1 cc sel

3 échalotes émincées

4 oeufs de caille

4 cs noix de coco râpée

6 cs cacahuètes grillées

4 cs crevettes séchées ou poudre de crevettes séchées (épiceries asiatiques)(moi, j'ai une épicerie africaine à côté de chez moi)

20 crevettes roses cuites décortiquées

150g blanc de poulet cuit (je n'ai pas mis de poulet que je n'aime pas trop en salade)

4 pomelos thaïlandais (j'ai pris des pomelos ordinaires qui sont plus petits mais suffisants)

4 cs jus de citron vert + 4 cs de sauce de poisson (nuoc-mâm en vietnamien ou nam-pla en thaïlandais)

déco : petites feuilles de basilic

préparer le sirop de tamarin : faire bouillir le jus de tamarin, le sucre et le sel 10 mn. Si vous n'en avez pas, faire bouillir le jus de citron, le sucre et le sel 5 mn seulement. Laisser refroidir.

Faire revenir les échalotes assez lontemps jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Cuire les oeufs de caille 4 mn à l'eau bouillante puis les écaler.

Faire dorer la noix de coco à sec dans une poêle antiadhésive. Broyer les cacahuètes (je les mets dans un sac et je les écrase au rouleau à pâtisserie) et les crevettes séchées si elles sont entières (au mixeur).

Découper 12 crevettes en gros dés.

Peler les pomelos à vif et détacher la pulpe grain par grain, les mélanger avec les dés de crevette, la poudre de crevettes et cacahuètes et la noix de coco refroidie.

Ajouter le sirop de tamarin, le jus de citron vert et la sauce de poisson.

Décorer avec les autres crevettes entières, soit 2 par personne, et les oeufs de caille, parsemer d'échalote frite et de petites feuilles de basilic

Oth Sombath, 184 rue du Faubourg St Honoré, Paris 8ème...si vous êtes déjà allés, qu'est-ce que vous en pensez ?

Mona

 

 

 

 

 

 

 

 

tarte au camembert et à la roquette

C'est une tarte rustique et printanière à la fois qui fait le repas du soir. Je la fais depuis longtemps (source oubliée) et j'ai vu que la revue Elle à table l'avait reprise.On peut remplacer la roquette par des pousses d'épinard ou de cresson. La recette de la pâte à tarte est de Domi.

pour 6/8 personnes :

pour la pâte à tarte :

300g farine si possible complète bio ou T80

1 dl huile + 1dl d'eau + 1 pincée de sel

pour la garniture :

1 bon camembert (de Normandie et non fabriqué en Normandie, au lait cru, avec une A.O.C. et moulé à la louche) coupé en petits morceaux

150g roquette lavée et essorée

3 oeufs

20cl fromage blanc en faisselle (laisser égoutter 500g de fromage au moins 2h avant)

20cl crème épaisse

1 cs farine tamisée

sel + poivre

 Préparer la pâte à tarte : mélanger tous les ingrédients, faire une boule, la fraiser (écraser avec la paume puis remettre en boule), filmer et laisser reposer au frais pendant la préparation de la garniture.

Préparer la garniture : mixer la moitié de la roquette avec les dés de camembert, les oeufs, le fromage blanc et la crème, ajouter le reste de roquette sans la mixer, la farine, le sel et le poivre.

Etaler la pâte dans un moule assez grand (le mien faisait 28cm de diamètre) et verser la préparation au fromage

Cuire 40 à 45 mn, au four th 7 puis baisser à th 6 après 20 mn de cuisson (couvrir à mi-cuisson)

servir tiède avec, par exemple, une salade de mâche ou de cresson

Mona