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31/03/2009

Boulettes de boeuf au hareng, sauce au fenouil et betteraves marinées

Cuisinez le boeuf pour la Saint-PatrickP1020545.JPGVoici ma participation au concours organisé par 750g et Bord Bia, c'est ICI : il s'agit de cuisiner le boeuf pour la St Patrick, direction l'Irlande...

J'ai pensé associer le boeuf au hareng qui est pêché en mer d'Irlande...

pour 4/6 personnes (environ une quarantaine de boulettes) :

pour les boulettes :

500g de hareng saur en filet entier (soit 2 harengs saur)P1020535.JPG

350g boeuf haché

2 oignons + 2 échalotes hachés finement

1/2 bouquet de persil plat ciselé

1 grosse pomme de terre

2 petits oeufs

sel + poivre

deux belles assiettes de chapelure (je mixe du pain complet rassis)

pour la salade de betterave :

2 betteraves

10cl de vinaigre de Xérès

10cl d'eau

80 g sucre

8 baies de genièvre + 8 grains de poivre

pour la sauce au fenouil :

1/2 petit fenouil

20 cl de crème allégée (12% de matière grasse)

1cs raifort

1 pincée de sucre + 1 pincée de sel

préparer les betteraves marinées : couper les betteraves en dés, mélanger tous les autres ingrédients dans une casserole, porter à ébullition puis verser sur les betteraves, réserver ensuite au frais

préparer les boulettes : faire cuire la pomme de terre à l'eau ou à la vapeur avec sa peau

Mettre les harengs saur dans un plat à rôtir recouvert de papier sulfurisé et les faire cuire au four th 200° pendant 10mn, laisser refroidir

P1020536.JPG

Enlever la peau de la pomme de terre et l'écraser

Faire revenir dans 2cs d'huile les oignons et échalotes quelques minutes puis augmenter le feu et faire saisir le boeuf très rapidement (la viande ne doit pas être trop cuite) Verser dans un saladier

Séparer les filets de hareng de leur peau, enlever les arêtes, émietter la chair et la mélanger au contenant du saladier, ajouter la pomme de terre écrasée, le persil et les oeufs puis saler légèrement, poivrer et bien malaxer le tout, goûter et rectifier l'assaisonnement

Former des boulettes grosses comme deux noix, les rouler dans la chapelure et réserver au frais

préparer la sauce au fenouil : couper le fenouil en dés, les mettre dans une casserole avec 1cs d'eau et la pincée de sucre et laisser confire doucement quelques minutes, ajouter, hors feu, la crème, le raifort, le vert du fenouil ciselé, saler puis réserver

 Faire frire dans assez d'huile les boulettes et les servir avec les betteraves marinées et la sauce au fenouil (les boulettes sont bonnes aussi froides)

 

Commentaires

Oh non ! Un concurrent en plus, j'ai aussi participé au concours en tout cas je trouve ta recette très sympa ! Bonne continuation !
Lud0

Écrit par : Lud0 | 31/03/2009

C'est une super idée d'associer les 2!! et en plus, la douceur de la betterave...Une très belle assiette originale! Bravo. Bises. Marina

Écrit par : Marina | 31/03/2009

C'est une super idée d'associer les 2!! et en plus, la douceur de la betterave...Une très belle assiette originale! Bravo. Bises. Marina

Écrit par : Marina | 31/03/2009

Des boulettes qui mêlent poisson et viande, c'est original ! Les betteraves et le fenouil doivent se marier parfaitement avec les boulettes, ça me plaît beaucoup !

Écrit par : Lilie | 01/04/2009

voilà une alliance terre mer originale qui me plaît beaucoup...

Écrit par : clémence | 01/04/2009

Du boeuf et du hareng c'est super original, je dirais même révolutionnaire ;-) je suis très intriguée..

Écrit par : Clem | 01/04/2009

Bonjour
Voilà une recette avec tout ce que j'aime, du hareng un légume mariné. J'ai d'ailleurs une recette de champignons marinés très simples. Mais je vais me lancer dans ta préparation.

Écrit par : kolosyki | 02/04/2009

Waw, recette pour le moins étonnante.
Est-ce toi qui l'a inventé ?
En tout cas très bon choix d'ingrédients, avec les betteraves, il y a comme un équilibre ;)

Écrit par : AA | 10/04/2009

hyper original, ta participation détonne!

Écrit par : diane | 12/04/2009

Oui, probablement il est donc

Écrit par : Nina_Tool | 19/09/2009

Poisson d'avril!!!!!!!!!!

Écrit par : de york | 17/01/2010

Je peux t'emprunter l'image du hareng saur pour le blog enfant ? (illustrer le poème de Charles Cros...)
Bon dimanche, Mona !

Écrit par : Tiuscha | 28/02/2010

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