Voyage en Roumanie (2)

Voici le menu de Pâques préparé par Mélanie, la cousine de papa :

soupe d'orties (un vrai délice !)

 

 

agneau farci

 

 

 

 

 

 

garnitures : purées de pomme de terre et d'orties

 

 

gâteau de fête : le cozonac, brioche aux loukoums, aux graines de pavot ou aux noix

 

 

 

 

 

 

le tout accompagné de vin et d'eau de vie "tsuica"  Dans ma famille, ils font tous leur vin et leur eau de vie, eau de vie de raisin mais aussi de prune ou de poire, tout cela est toléré par le gouvernement roumain !

A table, à part le vin, on ne boit pas...donc, pas de verre ni d'eau...on boit après ! (enfin dans ma famille c'est comme çà !

Je vous donne une recette de soupe très courante en Roumanie : la ciorba de perisoare (prononcer "tchorba de perichoare"...vous êtes déjà là-bas !)(en Transylvanie, on l'appelle en hongrois : erdélyi husgomboc levés, "èrdéyeu ouchgommboch lèvéch"...çà va ?) C'est une soupe aux boulettes de viande ; on y met une herbe caractéristique : la livèche (leustean) qu'on trouve aussi en France mais plus difficilement, on peut la remplacer par des feuilles de céleri. Si vous trouvez du persil tubéreux, ajoutez-le au bouillon, il est courant là-bas et c'est un délice ! Enfin, on peut ajouter du bors, vous n'en trouverez qu'en Roumanie ! Vous pouvez le confectionner ; si vous désirez des explications, allez ICI.

pour 4 personnes :  3 carottes + 1 oignon + 1/4 céleri-rave + 1 panais coupés en menus morceaux

1 morceau de viande (j'ai pris du jarret de veau, Mélanie met des os de boeuf , on peut aussi mettre du plat de côtes de boeuf)

un petit bouquet de livèche ou, à défaut, des feuilles de céleri ciselées, sel et poivre

pour les boulettes : 250 g de viande hachée (porc ou mélange porc + veau)

2 cs riz rond cru

1 oeuf

1 oignon haché très fin, sel et poivre

finition (facultatif) : 2 jaunes + 10 cl crème

1 cs de bors ou de vinaigre par assiettée de soupe

Mettre dans un faitout les légumes, la viande, 2 l d'eau et porter à ébullition, saler, poivrer et laisser cuire une bonne heure.

Pendant ce temps, préparer les boulettes : mélanger la viande hachée avec l'oignon, le riz cru et l'oeuf, ajouter le sel et le poivre et bien malaxer. Mouiller vos mains et former de petites boulettes grosses comme une noix, les disposer sur un plateau.

Au bout d'une heure (ou un peu plus), ajouter les boulettes dans le bouillon et laisser cuire doucement 10 mn. Ajouter au dernier moment la livèche ciselée. Vous pouvez aussi lier avec les jaunes mélangés à la crème, surtout ne pas faire bouillir !

 Pofte buna !

PS : je n'ai, hélas, pas le temps d'en dire plus ! Y'a la manif du 1er mai que je ne voudrais pas rater !

Mona

 

Boulettes de boeuf au hareng, sauce au fenouil et betteraves marinées

Voici ma participation au concours organisé par 750g et Bord Bia, c'est ICI : il s'agit de cuisiner le boeuf pour la St Patrick, direction l'Irlande...

J'ai pensé associer le boeuf au hareng qui est pêché en mer d'Irlande...

pour 4/6 personnes (environ une quarantaine de boulettes) :

pour les boulettes :

500g de hareng saur en filet entier (soit 2 harengs saur)

350g boeuf haché

2 oignons + 2 échalotes hachés finement

1/2 bouquet de persil plat ciselé

1 grosse pomme de terre

2 petits oeufs

sel + poivre

deux belles assiettes de chapelure (je mixe du pain complet rassis)

pour la salade de betterave :

2 betteraves

10cl de vinaigre de Xérès

10cl d'eau

80 g sucre

8 baies de genièvre + 8 grains de poivre

pour la sauce au fenouil :

1/2 petit fenouil

20 cl de crème allégée (12% de matière grasse)

1cs raifort

1 pincée de sucre + 1 pincée de sel

préparer les betteraves marinées : couper les betteraves en dés, mélanger tous les autres ingrédients dans une casserole, porter à ébullition puis verser sur les betteraves, réserver ensuite au frais

préparer les boulettes : faire cuire la pomme de terre à l'eau ou à la vapeur avec sa peau

Mettre les harengs saur dans un plat à rôtir recouvert de papier sulfurisé et les faire cuire au four th 200° pendant 10mn, laisser refroidir

Enlever la peau de la pomme de terre et l'écraser

Faire revenir dans 2cs d'huile les oignons et échalotes quelques minutes puis augmenter le feu et faire saisir le boeuf très rapidement (la viande ne doit pas être trop cuite) Verser dans un saladier

Séparer les filets de hareng de leur peau, enlever les arêtes, émietter la chair et la mélanger au contenant du saladier, ajouter la pomme de terre écrasée, le persil et les oeufs puis saler légèrement, poivrer et bien malaxer le tout, goûter et rectifier l'assaisonnement

Former des boulettes grosses comme deux noix, les rouler dans la chapelure et réserver au frais

préparer la sauce au fenouil : couper le fenouil en dés, les mettre dans une casserole avec 1cs d'eau et la pincée de sucre et laisser confire doucement quelques minutes, ajouter, hors feu, la crème, le raifort, le vert du fenouil ciselé, saler puis réserver

 Faire frire dans assez d'huile les boulettes et les servir avec les betteraves marinées et la sauce au fenouil (les boulettes sont bonnes aussi froides)