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11/05/2011

surprise de fraises, glace réglisse menthe

fraise,anis,agar-agar,menthe,réglisse,glace750 g organise un concours sur la fraise Label rouge

j'ai eu un peu de mal à doser l'agar-agar, ce n'est qu'après plusieurs essais que j'ai réussi à obtenir une gelée pas trop gélifiée...quant à la glace, j'ai essayé de retrouver le goût de celle dégustée à La vieille auberge de Saint-Agnan, dans le Morvan qui m'avait beaucoup plu et qui est faite avec ces bonbons..je n'ai pas du tout l'habitude d'utiliser des bonbons dans mes recettes mais j'avoue que j'ai été bluffée par la saveur de cette glace ! Si vous passez par là, allez manger là-bas, vous ne le regretterez pas !

pour 4 personnes  

surprise de fraises :

500 g de fraises + 16 fraises environ, soit 750 g de fraises Label rouge bien parfumées

400 g d'eau

80 g de sucre (dépend de l'acidité des fruits) + 4 pincées de sucre

100 g de jus de citron (soit environ 10 cs de jus)

12 g d'agar-agar

2 pincées d'anis en poudre

gelée de menthe :

25 cl d'eau minérale à l'arôme naturel de menthe sans sucre

30 g de sucre

2 g d'agar-agar

1 petit bouquet de menthe ciselée (coupée très finement)

glace réglisse/menthe

25 cl de lait + 25 cl de crème liquide entière

40 bonbons Kréma régliss'mint

4 jaunes

20 g de sucre 

La veille, préparer la surprise de fraises : délayer l'agar-agar et le sucre avec l'eau, chauffer et maintenir à ébullition 30 s, laisser tiédir quelques minutes puis ajouter les fraises coupées en morceaux puis mixer, ajouter ensuite le jus de citron et verser dans 4 plats à gratin individuels rectangulaires, réserver au frais jusqu'au lendemain

préparer aussi la glace : faire chauffer le lait avec la crème, ajouter les bonbons, attendre quelques minutes et fouetter pour bien mélanger en maintenant à feu doux, éteindre dés que tout est bien fondu

fouetter les jaunes et le sucre, ajouter le mélange lait/crème/bonbons et faire épaissir à feu doux comme une crème anglaise puis filtrer, laisser refroidir et réserver au frais toute la nuit

le jour-même, préparer la gelée de menthe : délayer l'agar-agar et le sucre dans l'eau aromatisée, faire chauffer et maintenir l'ébullition 30 s puis verser dans un saladier, ajouter la menthe ciselée et mixer au mixer-plongeant puis étaler sur un marbre le plus finement possible...la gelée va se figer à température ambiante

couper les 16 fraises en lamelles, les saupoudrer très légèrement de sucre et d'anis en poudre (ne pas mettre au frais)

turbiner la glace en sorbetière

découper 4 bandes de gelée de menthe et les poser sur 4 assiettes

démouler les rectangles de fraises, recouper éventuellement les bords et les poser sur les bandes de gelée puis tracer au couteau un rectangle central plus petit et le creuser légèrement à la cuillère pour pouvoir y loger les fraises en lamelles

au dernier moment, déposer les lamelles de fraises au milieu des rectangles et ajouter une boule de glace réglisse/menthe

Déguster !

Mona

PS : j'ai refait la glace et on peut supprimer le sucre

une variante sans lactose et aussi délicieuse : 

25 cl de lait d'amande

25 cl de crème soja liquide en brick

40 bonbons Kréma

4 jaunes

01/05/2011

duo de crème glacée pimentée au chocolat et crème de poivron rouge

P1060086.JPG750 g organise un concours CHOCOLAT, cela m'a donné une idée...J'aime bien l'association chocolat/piment qui contraste avec la douceur du poivron rouge...un dessert pour les curieux

pour 4 coupes :

2 beaux poivrons rouges (soit environ 200 g de purée)

1 g d'agar-agar

1 cs de miel liquide

1 cc de jus de citron

200 g de chocolat noir

 25 cl de crème liquide

1 cc et demie à 2 cc pleines de piment d'Espelette (suivant le goût)

4 coupes ou 4 verrines surélevées avec un aluminium ou une bande de rhodoïdP1060089.JPG

La veille :  mettre les poivrons au four th 200° sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 30 mn en les retournant à mi-cuisson jusqu'à ce que la peau soit bien boursouflée puis les enfermer dans un sac plastique (c'est plus facile ensuite pour enlever la peau) et laisser refroidir. Enlever la peau et les graines et mixer la pulpe de poivron puis ajouter l'agar-agar et remettre sur le feu, en remuant, maintenir 30s à frémissement puis éteindre, ajouter le jus de citron et le miel. Verser dans des verrines inclinées et laisser figer. Réserver au frais.P1060081.JPG

Faire chauffer la crème, quand elle frémit, éteindre et ajouter le chocolat puis le piment d'Espelette. bien mélanger puis remplir les verrines. Mettre à congeler.

Le jour-même : sortir les verrines 15 mn avant.P1060094.JPGP1060088.JPG

14/08/2010

far rhubarbe/framboises

P1040986.jpgun dessert idéal après s'être bien dépensé...à la mer, par exemple...

pour 6/8 personnes :

200 g farine

50 g maizena

4 oeufs

1 litre de lait (végétal pour moi)

1 gousse de vanille

200 g sucre

pour la compote de rhubarbe :

700 g rhubarbe

100 g sucre

2 sachets de sucre vanillé

125 g framboises

préparer la compote : couper la rhubarbe lavée en menus tronçons, la mettre dans un saladier avec le sucre et laisser macérer 1 h

verser dans une casserole et cuire environ 10 mn à feu doux, ajouter le sucre vanillé et réserver

préparer le far : faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée et laisser infuser 30 mn

mélanger la farine et la maïzena puis mélanger les oeufs et le sucre et ajouter le mélange farine/maïzena

verser la compote dans un plat à gratin, les framboises puis la pâte

faire cuire au four th 180° 30 mn environ voire plus

déguster bien frais

Mona

07/08/2010

salades de fruits jolies, jolies...

c'est un dessert apprécié par tout le monde...les becs salés ne la refusent quasiment jamais...et c'est tellement facile d'en faire une, gaie, colorée et rafraîchissante...et on peut innover quand même...disons la revisiter un peu...

j'en profite pour vous faire écouter la petite salade de Bourvil (j'adore !)
http://www.ina.fr/divertissement/chansons/video/I05278593/bourvil-salade-de-fruits.fr.html

1. salade de fruits d'été à la gelée de verveineP1050029_edited.JPG

pour 4 grandes verrines (4x25 cl) :

4 brugnons ou pêches réservés au frais

125 g framboises

125 g fraises

125 g myrtilles

gelée tremblotante : 25 cl d'eau + 1 sachet verveine-menthe ou quelques branches de verveine citronnelle + 3 cs de sirop de verveine (magasin bio) (ou à défaut 40 g de sucre)+ 1/4 cc d'agar-agar (soit 1/2 g)(magasin bio)

préparer la gelée tremblotante : faire infuser le sachet dans l'eau (environ 10 mn) ou les herbes fraîches (30 mn), filtrer, ajouter l'agar-agar en poudre et porter à ébullition pendant 1 mn en remuant sans arrêt puis ajouter, hors feu, le sirop, laisser refroidir et réserver au frais au moins pendant 1 h

dans chaque verrine, voici comment j'ai procédé (c'est très compliqué !!!!) :

la moitié d'un brugnon coupé en morceaux puis une rangée de myrtilles,de fraises coupées en fines lamelles, de myrtilles puis l'autre moitié du brugnon et les framboises

verser la gelée tremblotante sur la salade de fruits et consommer immédiatement

2. salade aux trois melons et à la gelée de gingembreP1050071.JPG

pour 4/6 personnes :

un petit melon charentais

un petit melon vert

une petite pastèque

une cuillère parisienne pour former des boules de melon

pour la gelée gingembre :

25 cl d'eau + 1 grosse cs de gingembre râpé + 2 cs de jus de citron + 1 cs de miel + 1/4 cc d'agar-agar en poudre (1/2 g )

préparer la gelée gingembre : la veille, laisser infuser toute la nuit le gingembre râpé dans l'eau froide au frais

le lendemain, filtrer l'eau, ajouter l'agar-agar et porter à ébullition 1 mn en remuant, hors feu, ajouter le miel et le jus de citron, laisser refroidir puis réserver au frais

faire des boules de melon avec la cuillère parisienne et répartir dans des bols individuels ou dans l'écorce d'un melon vide, ajouter la gelée et réserver au frais jusqu'au dernier moment 

31/07/2010

charlotte fruits rouges/hibiscus

P1050080_edited.JPGP1050075_edited.JPGJ'aime beaucoup les charlottes : c'est frais et elles se préparent tranquillement la veille...celle-ci est fruitée et légère, légère, légère...la première photo montre la charlotte sans la gelée déco (réalisée en dehors du moule et brisée !) et la seconde photo montre la gelée déco

pour la gelée déco :

20 cl d'eau + 1 grosse cs de gingembre râpé + 1 sachet verveine menthe

2 cs de jus de citron

3 cs de sirop de verveine (ou de sirop d'agave) (magasin bio)

1 g  agar-agar (un demi-sachet)

quelques baies (cassis, groseille, myrtille...) + feuilles de menthe + fraises

pour la crème aux fruits rouges :

25 cl de crème de soja (sans lactose et deux fois moins grasse qu'une crème ordinaire)

1 sachet 450 g "Cocktail de fruits rouges bio" de Monsieur Picard

80 g de sucre

1 g agar-agar (1/2 sachet)

pour la gelée framboises/hibiscus :

25 cl eau + 1 cs de fleurs d'hibiscus

120 g de sucre

1 g agar-agar

400 g framboises fraîches

1  paquet de biscuits à la cuiller

le jus d'un citron pour imbiber les biscuits

un moule à cake

 L'avant-veille

Râper le gingembre épluché et le faire macérer toute la nuit au frais dans l'eau

décongeler les fruits rouges dans une passoire au frais

 La veille

préparer la gelée déco : filtrer l'eau du gingembre, la faire chauffer dans une casserole, quand l'eau frémit, éteindre et faire infuser 10 mn le sachet de verveine menthe puis ajouter l'agar-agar, refaire chauffer en remuant et maintenir l'ébullition 1 mn puis, hors feu, ajouter le sirop et le jus de citron

pendant que le liquide tiédit, disposer  baies, fraises et menthe au fond du moule à cake puis, doucement, verser le liquide tiède avant qu'il ne se fige et réserver au frais

voici un exemple de gelée déco réalisée en dehors du moule puis appliquée par dessus (c'est plus délicat) et ce n'était pas la bonne dimension (trop large)P1050014.JPG

P1050016.JPGfaire chauffer 25 cl d'eau, quand l'eau frémit, faire infuser les fleurs d'hibiscus 30 mn ou plus

préparer la crème aux fruits rouges :

mélanger les fruits rouges et le sucre, délayer l'agar-agar dans la moitié de la crème, chauffer doucement en remuant, maintenir l'ébullition 30 s puis éteindre et ajouter le reste de la crème, mélanger, ensuite, aux fruits rouges

dans une assiette, verser le jus de citron et ajouter autant d'eau + 3 cs de sucre

imbiber des biscuits de jus et les disposer sur le pourtour du moule quand la gelée déco est déjà gélifiée

ajouter la crème aux fruits rouges et faire prendre au frais 1 h environ

préparer la gelée framboises/hibiscus : délayer l'agar-agar avec l'eau infusée par l'hibiscus et filtrée, porter à ébullition 1 mn en remuant puis éteindre, ajouter le sucre, laisser tiédir

mixer la moitié des framboises, les ajouter à l'infusion puis ajouter le restant des framboises entières

disposer dans le moule et laisser figer au frais

imbiber pour finir des biscuits du jus de l'assiette et les disposer sur le dessus de la charlotte, filmer et réserver au frais jusqu'au lendemain

Le jour-même

au dernier moment, démouler la charlotte et servir de suite

bon appétit !

Mona

 

 

24/07/2010

pastèque en gelée au coulis chocolat/menthe

P1050049.JPGune petite note de saison pour le dessert que nous avons trouvée bien agréable à déguster !

pour 3 petits moules à dariole :

1 pastèque d'environ 1 kilo pour obtenir 450 g chair

10 cl de sirop de fraise

2 g d'agar -agar en poudre (1 sachet)

pour le coulis : 10 cl de lait

50 g de chocolat coupé en menus morceaux ou mieux haché

2 tiges de menthe

la veille : laisser macérer les feuilles de menthe hachées dans le lait toute la nuit au frais

le jour-même : mixer la chair de pastèque avec le sirop, y délayer l'agar-agar puis porter le tout à frémissement en remuant sans arrêt pendant 1 mn

rincer les moules à darioles, sans les essuyer, verser la préparation, laisser refroidir et réserver au frais 2 h

préparer le coulis : filtrer le lait et le porter à ébullition puis éteindre et ajouter le chocolat, couvrir et attendre quelques minutes puis remuer doucement, laisser refroidir et réserver au frais

bonne dégustation

Mona

d'autres desserts de saison (cliquer sur le titre des recettes) :

roulé meringué au noix, au fromage blanc et aux groseilles

 bouchées kadaif à la ricotta et aux groseilles

financiers à la framboise

et pour les grandes chaleurs :

jus d'hibiscus

jus de gingembre

lassi à la mangue