duo de crème glacée pimentée au chocolat et crème de poivron rouge

750 g organise un concours CHOCOLAT, cela m'a donné une idée...J'aime bien l'association chocolat/piment qui contraste avec la douceur du poivron rouge...un dessert pour les curieux

pour 4 coupes :

2 beaux poivrons rouges (soit environ 200 g de purée)

1 g d'agar-agar

1 cs de miel liquide

1 cc de jus de citron

200 g de chocolat noir

 25 cl de crème liquide

1 cc et demie à 2 cc pleines de piment d'Espelette (suivant le goût)

4 coupes ou 4 verrines surélevées avec un aluminium ou une bande de rhodoïd

La veille :  mettre les poivrons au four th 200° sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 30 mn en les retournant à mi-cuisson jusqu'à ce que la peau soit bien boursouflée puis les enfermer dans un sac plastique (c'est plus facile ensuite pour enlever la peau) et laisser refroidir. Enlever la peau et les graines et mixer la pulpe de poivron puis ajouter l'agar-agar et remettre sur le feu, en remuant, maintenir 30s à frémissement puis éteindre, ajouter le jus de citron et le miel. Verser dans des verrines inclinées et laisser figer. Réserver au frais.

Faire chauffer la crème, quand elle frémit, éteindre et ajouter le chocolat puis le piment d'Espelette. bien mélanger puis remplir les verrines. Mettre à congeler.

Le jour-même : sortir les verrines 15 mn avant.

saumon en papillote

Souvent, le mercredi, je reviens du marché avec du poisson...le saumon, on le trouve toute l'année, c'est pratique ! J'aime bien le cuisiner de cette façon, la cuisson en papillote rend le saumon moelleux...c'est une recette inspirée de la cuisine de Babeth.

Je fais une seule grosse papillote

pour 4 personnes : (2 adultes + 2 enfants)

600 g de saumon (de préférence dans la queue pour éviter les arêtes)(on peut aussi faire 4 papillotes avec 4 pavés de saumon)

1 poivron rouge coupé en tous petits dés

environ 4 grosses cs crème liquide  à 15% de matière grasse

1 cs moutarde

herbe fraîche hachée (aneth, coriandre ou même persil plat)

sel, poivre

Préchauffer le four à 220°

Placer le saumon sur du papier sulfurisé

Mélanger la moutarde et la crème puis étaler sur le poisson, ajouter les dés de poivron, saupoudrer d'herbe, de sel et de poivre puis refermer soigneusement la papillote

Mettre au four 15 à 20 mn et servir de suite

Mona