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31/07/2010

charlotte fruits rouges/hibiscus

P1050080_edited.JPGP1050075_edited.JPGJ'aime beaucoup les charlottes : c'est frais et elles se préparent tranquillement la veille...celle-ci est fruitée et légère, légère, légère...la première photo montre la charlotte sans la gelée déco (réalisée en dehors du moule et brisée !) et la seconde photo montre la gelée déco

pour la gelée déco :

20 cl d'eau + 1 grosse cs de gingembre râpé + 1 sachet verveine menthe

2 cs de jus de citron

3 cs de sirop de verveine (ou de sirop d'agave) (magasin bio)

1 g  agar-agar (un demi-sachet)

quelques baies (cassis, groseille, myrtille...) + feuilles de menthe + fraises

pour la crème aux fruits rouges :

25 cl de crème de soja (sans lactose et deux fois moins grasse qu'une crème ordinaire)

1 sachet 450 g "Cocktail de fruits rouges bio" de Monsieur Picard

80 g de sucre

1 g agar-agar (1/2 sachet)

pour la gelée framboises/hibiscus :

25 cl eau + 1 cs de fleurs d'hibiscus

120 g de sucre

1 g agar-agar

400 g framboises fraîches

1  paquet de biscuits à la cuiller

le jus d'un citron pour imbiber les biscuits

un moule à cake

 L'avant-veille

Râper le gingembre épluché et le faire macérer toute la nuit au frais dans l'eau

décongeler les fruits rouges dans une passoire au frais

 La veille

préparer la gelée déco : filtrer l'eau du gingembre, la faire chauffer dans une casserole, quand l'eau frémit, éteindre et faire infuser 10 mn le sachet de verveine menthe puis ajouter l'agar-agar, refaire chauffer en remuant et maintenir l'ébullition 1 mn puis, hors feu, ajouter le sirop et le jus de citron

pendant que le liquide tiédit, disposer  baies, fraises et menthe au fond du moule à cake puis, doucement, verser le liquide tiède avant qu'il ne se fige et réserver au frais

voici un exemple de gelée déco réalisée en dehors du moule puis appliquée par dessus (c'est plus délicat) et ce n'était pas la bonne dimension (trop large)P1050014.JPG

P1050016.JPGfaire chauffer 25 cl d'eau, quand l'eau frémit, faire infuser les fleurs d'hibiscus 30 mn ou plus

préparer la crème aux fruits rouges :

mélanger les fruits rouges et le sucre, délayer l'agar-agar dans la moitié de la crème, chauffer doucement en remuant, maintenir l'ébullition 30 s puis éteindre et ajouter le reste de la crème, mélanger, ensuite, aux fruits rouges

dans une assiette, verser le jus de citron et ajouter autant d'eau + 3 cs de sucre

imbiber des biscuits de jus et les disposer sur le pourtour du moule quand la gelée déco est déjà gélifiée

ajouter la crème aux fruits rouges et faire prendre au frais 1 h environ

préparer la gelée framboises/hibiscus : délayer l'agar-agar avec l'eau infusée par l'hibiscus et filtrée, porter à ébullition 1 mn en remuant puis éteindre, ajouter le sucre, laisser tiédir

mixer la moitié des framboises, les ajouter à l'infusion puis ajouter le restant des framboises entières

disposer dans le moule et laisser figer au frais

imbiber pour finir des biscuits du jus de l'assiette et les disposer sur le dessus de la charlotte, filmer et réserver au frais jusqu'au lendemain

Le jour-même

au dernier moment, démouler la charlotte et servir de suite

bon appétit !

Mona

 

 

Commentaires

Holala, superbe ce rouge et noir vont si bien ensemble ;-)

Écrit par : la fourmi des Caraïbes | 02/08/2010

Ah c'est bon le petit côté acidulé de l'hibiscus!

Écrit par : foodandfashion | 09/08/2010

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