jus d'hibiscus

Quand il fait bien chaud, cette boisson acidulée est  très rafraîchissante... On utilise les fleurs de l'hibiscus sabdariffa (pas le même que celui qui décore nos maisons !) Cette fleur d'hibiscus porte des noms poétiques : oseille de Guinée, fleur de Jamaique au Guatemala et au Mexique... la boisson avec ces fleurs s'appelle bissap en Afrique (c'est une boisson nationale au Sénégal, au Burkina Faso...j'en ai goûté au Mali...), thé rose d'Abyssinie...

Pour moi, elle reste associée à l'Egypte : après les visites des monuments le matin avant que la chaleur ne commence à devenir insupportable, on aimait aller dans les petits cafés siroter ce jus appelé karkadé en jouant aux dominos...dans un coin, les Egyptiens fumaient la

chicha (narguilé)...

Elle est riche en vitamine C et protégeait de la dysenterie.

On en trouve dans les magasins bio et les épiceries africaines.

On peut préparer ce jus de plusieurs façons : en infusion ou décoction (eau bouillante) ou macération (eau froide) Certains ajoutent quelques brins de menthe, de la fleur d'oranger ou de la vanille...

Voici comment je procède :

pour 2 litres 25 cl de jus :

100g de fleurs d'hibiscus

2 litres 50 cl d'eau

275 à 300 g sucre

Rincer les fleurs d'hibiscus sous l'eau froide, faire bouillir l'eau puis ajouter les fleurs, éteindre  et laisser refroidir l'ensemble (je laisse toute la nuit mais on n'est pas obligé)

Filtrer puis ajouter le sucre et réserver au frais

Cette boisson peut aussi se boire chaude mais je la préfère bien bien fraîche...C'est vraiment délicieux ! Essayez !

Mona

essayez aussi le jus de gingembre !

MANGEZ BIO !

J'ai vu le film de Jean-Paul Jaud : "Nos enfants nous accuseront" (film sorti en novembre 2008) Je l'ai trouvé assez terrifiant ! C'est un documentaire sur un grave problème de santé publique : l'utilisation de produits polluants en agriculture et de pesticides en général. Les témoignages sont bouleversants et montrent les conséquences de l'exposition aux produits chimiques : troubles neurologiques, leucémies... Le maire d'un petit village du Gard, Barjac, a décidé de réagir et de faire passer la cantine scolaire en bio...

Ce film devrait passer dans toutes les municipalités, être vu par tous les parents, les enseignants, les hommes politiques...

Oui, c'est possible de changer le cours des choses ! Mais il faut une réelle volonté politique ! Et aussi lutter contre les gros trusts agro-alimentaires !

Je pense qu'il faut les remplacer par une agriculture extensive, de proximité, sans pesticide et sans OGM !

C'est la course au profit donc le capitalisme, qui est responsable de la destruction de la planète...c'est pour cela que je suis anticapitaliste et que je voterai  NPA  demain ! La gauche et les Verts font trop de compromis...

Un autre monde est nécessaire et possible ! Mais cela nécessite aussi d’articuler systématiquement dimension sociale et dimension écologiste. Non content de détruire la planète, le capitalisme rend les pauvres plus pauvres, mais aussi plus vulnérables aux dégradations environnementales. Inégalités sociales et inégalités écologiques se conjuguent de façon accrue, comme le démontrent encore les émeutes de la faim qui ont enflammé nombre de pays du Sud.

Le NPA défend une écologie radicale qui ne peut se réduire à une défense frileuse de la nature considérée comme un corps extérieur au fonctionnement de nos sociétés.

Voilà...cela ne va pas plaire à tout le monde mais...tant pis ! J'en ai marre qu'on pense que je ne fais que de la cuisine !

Quelques éléments de réflexion :

Pourquoi manger bio

Qu'est-ce qu'une AMAP ?

Pour une écologie anticapitaliste

Mona

omelette au four à l'aillet

Dans mon panier, il y a depuis 3 semaines de l'aillet...savez-vous ce que c'est ? C'est un jeune ail pas encore formé...alors, me direz-vous, pourquoi, s'il n'est pas encore formé, l'arrache t-on ? eh bien ce sont des plants d'ail qu'on enlève quand les plants d'ail sont trop serrés, pour permettre aux autres de se développer. L'aillet ressemble à un jeune poireau ou à un oignon nouveau (appelé cébette) Son parfum est subtil et délicieux aussi, cru, dans une salade. C'est vraiment une tradition en Aquitaine d'où vient ma mère : chaque premier mai, les gens se réunissent pour manger l'omelette à l'aillet et mon oncle perpétue la tradition : ce jour-là, ils se retrouvent à une vingtaine et c'est une gigantesque omelette qui est engloutie...avec un bon petit vin.

Traditionnellement, cette omelette se fait à la poêle mais je préfère la cuire au four : c'est ultra rapide, elle est bien épaisse et peut joliment se présenter en cubes à l'apéro !

pour 4 personnes :

8 oeufs

2 cs lait

8 aillets

2 grosses pommes de terre

1/2 bouquet de persil plat, sel et poivre

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur, laisser refroidir un peu

Laver les aillets et les émincer, têtes et tiges en petits morceaux, sans les éplucher et ciseler le persil lavé et séché

Casser les oeufs, les saler un par un et les battre avec le lait, poivrer légèrement et ajouter l'aillet, le persil et les pommes de terre coupées en dés

Chemiser un moule rectangulaire avec du papier cuisson et verser l'appareil, faire cuire au four th 200° 10 mn ou encore 180° entre 15 et 20 mn (piquer la lame du couteau : elle peut être sèche ou légèrement humide)

 servir tiède ou froid (c'est délicieux !)

petits flans de laitue

une petite entrée printanière vite avalée...d'après une recette du célèbre Marc Meneau, extraite de son livre Les salades, du potager à l'assiette, chez Minerva ; ces flans peuvent accompagner un poisson en papillote.

pour 3 ramequins :

pour le flan :

1 belle laitue

2 oeufs entiers + 1 jaune

15 cl crème fraîche

sel, poivre, noix de muscade

pour la vinaigrette :

6 cs huile d'arachide

3 cs vinaigre de vin blanc

1 pincée de cumin

sel, poivre

Laver et effeuiller la salade, la faire blanchir 3 mn dans une grande quantité d'eau bouillante, l'égoutter, l'essorer, la mixer en ajoutant les oeufs, la crème, le sel, le poivre et la muscade.

Huiler légèrement les ramequins et les remplir, les faire cuire au bain-marie au four th 170°, 15 à 20 mn jusqu'à coagulation de l'appareil.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette

Démouler les flans et les entourer de vinaigrette

En doublant les proportions, je les fais cuire 35 mn environ.

tartelettes à la crème de rhubarbe et aux biscuits roses

Papa m'appelle et me dit qu'il y a une superbe recette de rhubarbe à la télé...bon, TF1, c'est pas ma tasse de thé...tant pis ! C'est une idée de Laurent Mariotte de l'émission Petits plats en équilibre...vous connaissez ? Moi non ! J'ai légèrement adapté...si vous voulez voir la vidéo, c'est par  ICI ...en tous cas, les tartelettes sont réussies : moelleuses et fondantes à souhait !

pour 8 personnes :

pour la  pâte brisée : 250 g farine (moi, j'aime la farine demi-complète bio...celle que je trouve en grande surface est de la T110 et c'est très bien)(je n'ai pas de magasin bio à côté de chez moi !)

125 g beurre en dés

une pincée de sel

1 cs de sucre (çà, c'est facultatif, c'est moi qui aime bien )

5 cl eau bien froide

pour la compote : 500 g rhubarbe

100 g sucre roux

1 sachet de sucre vanillé

pour la petite crème anglaise : 1 jaune d'oeuf

20 g sucre

10 cl lait

finition : 75 g biscuits de Reims (moi, j'avais des boudoirs et j'ai eu du mal à les partager en 2) les biscuits absorbent le trop plein de jus

500 g rhubarbe

sucre glace

matériel : le mieux, c'est un moule rectangulaire ou des mini moules à cake en silicone comme sur la photo

La veille, faire la pâte : tamiser la farine, ajouter le sel et le sucre puis les dés de beurre, amalgamer du bout des doigts pour obtenir un sable grossier, ajouter l'eau froide, mélanger du bout du doigt et faire une boule sans trop malaxer, fraiser (écraser la pâte avec la paume de la main) et remettre en boule. Pour rendre la pâte bien souple, voici ce que je fais ensuite (c'était le secret de ma grand-mère !) : je lance la boule de pâte d'une main à l'autre, de façon énergique, comme si je voulais la maltraiter, sans jamais la malaxer, juste en la tapant...la boule de pâte va devenir bien lisse (je tape quelques mn), je filme ensuite et je réserve au frais

Le jour-même, sortir la pâte du frigo et préparer la compote : laver la rhubarbe, la couper en tous petits dés (la peau vient toute seule en tirant) et la mettre dans une casserole avec les sucres, mélanger, attendre 10 mn qu'il y ait un peu de jus, faire cuire 30 mn ou plus pour bien faire fondre les morceaux et laisser réduire un peu, réserver

faire la crème : mélanger le jaune et le sucre, faire tiédir le lait et l'ajouter, faire épaissir à feu doux sans bouillir, ajouter cette crème à la compote de rhubarbe, réserver

étaler la pâte au rouleau et foncer le ou les moules (vive le silicone !), réserver au frais

laver le reste de rhubarbe, la couper en tronçons adaptés à la taille du moule choisi

recouvrir de crème de rhubarbe, puis de biscuits de Reims coupés en deux dans le sens de l'épaisseur (pas facile !) et de tronçons de rhubarbe

enfourner four th 160° pendant 1 h (pour les mini cakes, compter 45 mn et les mini tartelettes, 30 mn)

 au moment de servir, j'ai saupoudré d'un nuage très fin de sucre glace

Mona

 

 

gelée de chocolat blanc, compote de rhubarbe confite à la fraise

J'avais encore de la rhubarbe dans mon panier...je cherchais un ingrédient sucré et doux pour accompagner ce légume acidulé...j'ai pensé au chocolat blanc qui m'écoeure assez vite marié à de la crème mais qui fait une gelée si délicate...avec de...l'eau ! Pour la recette de la gelée chocolat, je me suis très largement inspiré de la recette de Philippe Conticini, dans son livre Les verrines du chef, aux éditions Marabout.

Cette recette participe au jeu du légume vedette chez Cuisine plurielle.

pour 6 personnes :

500 g rhubarbe

100 g sucre roux

250 g chocolat blanc

40 cl d'eau

4 feuilles de gélatine ou 2 g agar-agar (1 cc)

250 g fraises

1 cs jus de citron

20 g sucre

déco : fraises ou framboises

préparer la compote : laver la rhubarbe et la couper en tous petits morceaux (la peau vient toute seule en tirant dessus, les jeunes pousses peuvent se manger avec leur peau, si la rhubarbe est bio évidemment !), la mélanger avec le sucre et la faire cuire jusqu'à ce que tout soit bien fondu et pas trop liquide (environ 30 mn si vous l'aimez bien fondue...en la surveillant, vous pouvez la cuire tout doucement 45 mn, elle sera confite avec un peu moins de vitamines, peut-être, mais tellement bonne !), la laisser refroidir

préparer la gelée chocolat : faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes (2mn30 700W), faire tremper la gélatine, faire chauffer l'eau à frémissement, ajouter la gélatine essorée puis verser sur le chocolat fondu, bien mélanger, fouetter vivement ou mixer la préparation pour éviter la séparation des molécules de chocolat blanc et de l'eau (qui conduirait à une sensation de gras plus importante) laisser refroidir et épaissir légèrement

avec l'agar-agar, il suffit de le délayer avec l'eau et de chauffer jusqu'à ébullition puis de remuer 30 s à feu doux et de verser ensuite le liquide sur le chocolat fondu

écraser les fraises à la fourchette, les mélanger avec le jus de citron et le sucre, réserver (ne pas mettre au frais)

répartir la compote de rhubarbe dans des verres, ajouter la purée de fraises

quand la gelée commence à épaissir, la répartir dans les verres et réserver au frais 2 h

décorer au dernier moment

Mona