gâteau noix/cardamome sans matière grasse, sans gluten et sans lactose

Voici un deuxième gâteau SANS...il est terriblement moelleux ! C'est incroyable ! Parfait avec une tasse de café qui souligne le parfum de la cardamome...le gâteau est tout aussi délicieux avec de la poudre de noisettes !

pour 8/10 personnes :

250 g de cerneaux de noix

100 g sucre en poudre

5 oeufs (jaunes et blancs séparés)

4 gousses de cardamome décortiquées et pilées

100 g de sucre glace

mixer les noix

mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et la cardamome

battre les blancs en neige ferme puis ajouter, petit à petit, le sucre glace tout en continuant de battre

incorporer, délicatement, un peu de blanc en neige à la préparation jaunes/sucre puis saupoudrer de poudre de noix, mélanger en soulevant la pâte, ajouter, de nouveau, un peu de blanc en neige, de la poudre de noix et mélanger de nouveau, continuer jusqu'à épuisement des ingrédients

verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé et mettre au four th 6 (180°) environ 25 mn

Mona

cake aux fruits sans sucre et sans matière grasse

Si j'avais une baguette magique j'arrêterais le temps, de temps en temps, le temps de faire tout ce que je voudrais faire...

Toutes mes excuses pour ce retard !

La cuisine pourtant continue de me passionner...j'avoue être de plus en plus attirée par une cuisine légère et saine...je fais de nombreuses recherches pour supprimer notamment le beurre dans les gâteaux...je vous communiquerai les recettes que j'ai aimées et un récap

ce cake est le fruit de mon invention...j'ai bien aimé, les enfants aussi...en randonnée il est parfait car énergétique...dîtes-moi ce que vous en pensez pour que je puisse améliorer la recette

pour 8 personnes :

250 g de farine de petit épeautre

20 cl de lait (végétal pour moi)

250 g de figues sèches moelleuses coupées en trois (pas en trop petits morceaux)

50 g de noix

2 cs de raisins secs

2 cc de quatre épices ou 2 cc d'anis moulu + 1 cc de cannelle

1 sachet de poudre à lever

1 cs de sirop d'agave (facultatif)

Faire tiédir le lait et mélanger tous les ingrédients, verser la pâte dans un moule à cake et mettre au four th 150° pendant 45 mn environ (piquer le cake avec un couteau, la lame doit ressortir sèche)

Je le trouve meilleur le jour-même

Mona

sorbet carotte à la coriandre, croustillant de vermicelles et salade de carottes à l'orange

J'avais plein de carottes et j'ai pensé participer au concours "Fanes de carottes" organisé par 750g...je ne sais pas si vous êtes comme moi mais, moi, les contraintes, çà me stimule...en cuisine j'entends ! Je voulais un dessert où la carotte serait la reine...avec des contrastes : moelleux/croustillant...la salade de carottes à l'orange n'a pas besoin d'être sucrée, elle est si douce, elle doit juste être bien fraîche...un dessert de saison insolite ! C'est la deuxième recette...la première, c'est le roulé meringué à la crème de carotte acidulée

pour le sorbet :

250 g carottes épluchées et coupées en rondelles fines

1 cs de jus de citron

 3 ou 4 cs de sirop d'érable suivant votre goût

1 cs de coriandre fraîche ciselée

pour la salade de carottes :

2 carottes râpées

20 cl de jus d'orange (environ 2 oranges)

1 orange

1 cs de coriandre fraîche ciselée

déco : 50 g de pâte de kadaif (épiceries orientales)

2 cs de sucre glace tamisé

1 grosse cs de pralin

préparer le sorbet : faire cuire les carottes dans 20 cl d'eau, environ 20 mn (il ne reste plus de liquide), mixer avec 20 cl d'eau froide et laisser tiédir puis ajouter le jus de citron, le sirop d'érable et la coriandre, réserver au frais.

préparer la salade : faire cuire les carottes râpées dans le jus d'orange 30 mn, à couvert et à feu doux puis laisser refroidir. Peler à vif l'orange et bien enlever la peau blanche de la pulpe. Mélanger les carottes, les morceaux d'orange et la coriandre, réserver au frais.

préparer la déco : séparer les fils de la pâte de kadaif, saupoudrer de sucre glace et bien enrober les vermicelles, les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les faire dorer 10/12 mn au four th 180°, saupoudrer, à la sortie du four, de pralin, laisser refroidir

20 mn avant : faire prendre le sorbet en sorbetière

au moment de servir : disposer les vermicelles en cercle, ajouter une boule de sorbet carotte et la salade de carottes à l'orange tout autour

Mona

roulé meringué à la crème de carotte citronnée

Je n'aime pas les contraintes et pourtant...en cuisine, ce sont elles qui stimulent l'imagination...le concours "Fanes de carotte" de 750g m'a obligée à inventer...Voici la première recette :

pour le roulé :

4 blancs d'oeuf

150 g de sucre

70 g de purée de carotte obtenue avec 2 carottes cuites à la vapeur et mixées

pour la crème de carotte citronnée :

360 g carottes épluchées et coupées en rondelles

10 cl de jus de citron

2 g d'agar-agar (magasin bio)

4 cs de sirop d'agave ou plus suivant les goûts

préparer le roulé : battre les blancs en neige ferme, ajouter petit à petit le sucre en continuant de battre puis la purée de carotte

faire cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 15 mn au four th 180°, laisser refroidir puis mettre au frais avec le papier, sur un plateau

préparer la crème de carotte citronnée : faire cuire les carottes dans 30 cl d'eau, à couvert et à feu doux, 30 mn puis mixer. Délayer l'agar-agar dans le jus de citron, porter à frémissement 30 s en remuant puis verser dans la purée mixée, ajouter le sirop d'agave et réserver au frais

 au dernier moment :  décoller délicatement le roulé du papier sulfurisé, le tartiner de crème de carotte (en réserver un peu pour la déco), couper les extrémités pour l'esthétique et servir immédiatement

Mona

épaule d'agneau aux légumes confits

C'est l'un des plats favoris qu'aime préparer mon père :  les légumes cuisent longtemps et doucement, ils deviennent fondants...c'est succulent ! Et très facile à faire ! On peut faire ce plat la veille, réchauffé...il sera encore meilleur !

pour 6 personnes :

1 épaule d'agneau de 1,2 kg à 1,5 kg semi-désossée

1 + 4 gousses d'ail coupées en lamelles

1 gros oignon émincé

8 petits oignons grelots épluchés

1 aubergine coupée en bâtonnets

4 navets coupés en bâtonnets

6 carottes coupées en bâtonnets

2 poivrons rouges + 1 poivron vert coupés en bâtonnets

8 toutes petites pommes de terre épluchées

10 cl de vin blanc sec

2 pincées de cumin

125 g de raisins secs (de préférence raisins de Corinthe)

huile d'olive, sel et poivre

préparer la viande : dégraisser l'épaule en enlevant l'excès de gras au couteau et la frotter avec la première gousse d'ail, la saler et la poivrer, la faire revenir dans une poêle de chaque côté jusqu'à coloration, dans un peu d'huile d'olive

puis  chauffer 3 cs d'huile d'olive dans une cocotte en fonte, ajouter la moitié des légumes au fond puis l'épaule, puis recouvrir avec le reste des légumes, saler et poivrer, ajouter le vin blanc, le cumin, les raisins et l'ail restant. Couvrir et mettre au four th 160° pendant 2 h

source : Joël Robuchon et son émission géniale que regardait mon père !

bon...et pour finir en beauté...un dessert chocolaté :

la charlotte aux trois chocolats

ou une mousse légère de chocolat à l'orange

ou un gâteau moelleux au chocolat 

ou encore un gâteau au chocolat et aux dattes

Bon appétit

Mona

 

Ma semaine DETOX

V'là l'printemps ! c'est le moment d'E-LI-MI-NER ! Faire un grand nettoyage qui balaie les toxines, les graisses et les cellules usées...C'est Julie qui m'a donné envie...On commence par un jeûne d'un jour (pas insurmontable !) suivi de 6 jours où on ne mange que des fruits et des légumes crus (le cru détoxique mieux, paraît-il) C'est pas le moment de se faire inviter !!!!

durant cette semaine, éviter :

les noix et graines (trop riches)

les huiles et vinaigres (le vinaigre de cidre est toléré)

le sel et les épices

le café

les aliments sucrés (y compris le chocolat même à 85%)

les produits laitiers

les viandes et poissons

les céréales cuites (mais les céréales germées sont au contraire fortement recommandées)

l'alcool et le tabac

aliments à privilégier durant cette semaine :

fruits et légumes crus (en rondelles, râpés, lacto-fermentés, mixés...) sauf l'avocat (trop gras)

graines germées

algues

vinaigre de cidre (toléré)

baies

fines herbes

eau faiblement minéralisée (Cristalline, Mont-Roucous, Volvic...)

tisanes de plantes

et faire de l'exercice pour favoriser l'élimination des toxines (marche, course, natation...)

j'ai ajouté, chaque matin :

1/2 verre de sève de bouleau (détoxifie l'organisme) (magasin bio)(facultatif)

+ 1 cs de jus d'argousier dilué dans un demi-verre d'eau (un concentré de vitamine C)(acheté au salon bio)

voici de quoi sont composés mes repas :

• repas mono-fruit : on choisit le fruit qu'on veut et on en mange jusqu'à ce qu'on n'ait plus faim
• salades : on utilise, de préférence, les fruits et légumes bio de la couleur du jour. L'ajout de graines germées est indispensable pour avoir un concentré d'éléments nutritifs, de fibres et d'énergie. Le jus des fruits sert souvent de sauce.
• smoothies verts : un cocktail d'énergie (Je vous conseille de lire l'article de Crudivorisme .com )quelques combinaisons essayées au blender : banane + épinard + citron

concombre + banane + persil

ananas + coriandre + citron + concombre

poire + mâche + orange  

J - 4 : faire tremper les graines pour démarrer la germination

 1er jour :

jeûne jusqu'à 18h30

eau + tisanes à volonté + 1/2 verre de sève de bouleau à jeun

soir : repas mono-fruit (pour moi : pommes à volonté)

impressions : j'ai trouvé cela moins dur que je ne pensais ; j'ai beaucoup bu, notamment des tisanes élimination bio à base de frêne, de thé vert, de cassis et de fenouil bio ; je n'ai eu aucune crampe d'estomac ni d'envie irrépressible à midi plutôt une sensation vague de bien-être...et un léger coup de barre en début d'après-midi.

2ème jour : VERT

matin : 1/2 verre de sève de bouleau à jeun + repas mono-fruit (banane pour moi) + 1 cs de jus d'argousier

midi : smoothie vert + salade

mâche + roquette + concombre + graines germées de poireau + 1/2 bouquet de persil ciselé + oignon rouge + algues en paillettes (mélange salade du pêcheur : nori + dulse + laitue de mer) + jus d'orange

soir : salade (j'ai bien aimé l'association jus de pamplemousse/mâche)

mâche + tomates + mélange graines germées (alfafa + radis + fenouil) + baies de goji + coriandre ciselée arrosé de jus de pamplemousse + dés de pamplemousse

autres légumes verts possibles : courgette, cresson, chou frisé, bok choy, laitue, épinards, feuilles de blettes, fanes de navet, betterave, radis...

impressions : je me suis sentie en forme la journée ; le soir, vers 21h30, j'ai eu envie de dormir mais je n'ai pas osé aller me coucher...si tôt !

3ème jour : ROUGE

J'ai très bien dormi et au réveil, je me sentais bien. Je suis allée au marché m'approvisionner en légumes et en fruits...

matin : 1/2 verre de sève de bouleau +  smoothie vert + 1 cs de jus d'argousier

midi : fruit (papaye pour moi) + salade

chou rouge + tomates + baies de goji + mélange de graines germées + jus de tomate (sans sel ajouté) ou coulis de tomate

soir : salade (mâche + betteraves + algues en paillettes + persil) + fruit (banane)

autre légume rouge possible : poivron rouge

impressions : la journée s'est plutôt bien passée...marcher m'a fait du bien...j'avais envie d'exercice...seul point noir : le fait d'être à la maison est un peu plus dur, j'ai eu envie de chocolat après le déjeuner par habitude...et le fait de préparer à manger pour les enfants est tentant !!!! Mais j'ai résisté !

4ème jour : JAUNE

matin : 1/2 verre de sève de bouleau à jeun + repas mono-fruit (banane pour moi) + 1 cs de jus d'argousier

midi :  smoothie vert + la salade de Julie (la mangue avec son jus sur la laitue...quel délice !)

tomate + mangue + oignon rouge + laitue + coriandre + jus de la mangue + jus de citron

 soir : salade (j'ai inventé la sauce, c'est une salade qui m'a bien plue)

carottes  + radis noir râpés + pomme + laitue + mélange graines germées + 2 cc de shiro miso délayé avec 2 cs d'eau + 1 cc de vinaigre de cidre

autre légume possible : courge

impressions : la journée, je me sens bien, le soir, je suis fatiguée et j'ai sommeil assez tôt, le mieux étant d'écouter son corps et...d'aller se coucher ! On me dit que j'ai maigri mais impossible de savoir exactement combien (j'ai un problème de balance !) Je n'ai pas spécialement de problème de poids et le but de cette semaine est de perdre ses toxines, aussi je ne me suis pas intéressée à la question...

5ème jour : BLANC

matin : 1/2 verre de sève de bouleau à jeun + smoothie vert + 1 cs de jus d'argousier

midi : salade (j'ai adoré !)

choucroute crue lacto-fermentée + pomme + mélange de graines germées + baies de goji

 soir : salade (celle-là aussi j'ai bien aimé...la poire a adouci le radis)

fenouil émincé + radis noir + poire + baies (myrtilles + groseilles surgelées) + sauce shiro miso (voir plus haut)

autres légumes blancs : chou blanc, endives, céleri-rave, céleri branche, radis, navet

impressions : tout allait bien, je me sentais bien, j'ai pris mon repas du soir vers 18h30 avant d'aller à une soirée !!! Là-bas j'ai résisté à la pâte de coing maison que j'adore ! J'ai simplement pris un peu de légumes cuits par politesse (fenouil/carotte/poireau), j'ai dû expliquer en long en large et en travers ma détox sous les yeux incrédules des invités puis je me suis couchée... à 3 h du matin ! D'habitude, je tombe de sommeil...là, j'ai tenu facilement !!!

6ème jour : NOIR

matin : 1/2 verre de sève de bouleau à jeun + repas mono-fruit (banane pour moi) + 1 cs de jus d'argousier

je devais aller au marché m'approvisionner...raté ! J'ai dormi un peu tard et j'avais la flemme !

midi : smoothie vert + salade

ce qui était prévu : laitue + champignons noirs + algues + baies noires (myrtilles/cassis) arrosé de jus de pamplemousse

j'avais vraiment envie de céréales plus consistantes...j'ai craqué et j'ai ajouté un peu de quinoa cuit chaud + 1 cs de vinaigre de cidre et des tartines craquantes au sarrasin tartinées de shiro miso (tartines "Le pain des fleurs" que je trouve délicieuses...en magasin bio)Je craque aussi pour un peu de chocolat

soir : les voisins nous invitent à prendre l'apéro...bon, décidément, c'est pas facile de prévoir une semaine entière sans tentations !!!! Je bois un verre de vin et je mange du pain en plus d'une salade verte et du reste de quinoa arrosé de jus de pamplemousse...Je me couche tard...vers 2h

7ème jour :

matin :  1/2 verre de sève de bouleau à jeun + repas mono-fruit (banane pour moi) + 1 cs de jus d'argousier

midi : salade + smoothie vert

Etant invitée à l'anniversaire de ma nièce, je goûte un petit morceau du délicieux gâteau aux carottes et amandes (il y a du beurre dedans)...et je bois un peu de champagne (hum !)

soir : soupe de légumes chaude

impressions : j'ai un peu la nausée...en pensant au gâteau ! Bizarre...d'habitude, j'en mange sans problème...et je suis fatiguée...évidemment !

Bilan de ma semaine détox : j'ai bien aimé relever le défi et je suis surprise de voir qu'une journée de jeûne n'est pas si terrible que çà ! Quand on sent la faim arriver, boire de l'eau ou une tisane chaude est efficace.

Il me paraît indispensable, durant cette semaine, d'avoir des horaires très réguliers et de ne pas se coucher tard...c'est vrai que, quand on a sommeil, on peut croire qu'on a faim. Manger le soir à 18h30 est un gage de réussite !

J'ai maigri et surtout j'ai perdu du ventre que j'avais un peu rond ! Une petite satisfaction !

Durant cette semaine, j'ai très bien dormi...un sommeil de qualité !

Cela me donne envie d'approfondir sur l'alimentation vivante...

Mes sources :

les blogs "cru" où j'aime me promener :

Tout cru dans le bec : j'admire toutes les idées crues que trouve Julie ! C'est grâce à elle que j'ai découvert l'alimentation vivante...un autre monde ! Merci Julie !

Croqué cru : Geneviève, elle aussi, déploie des trésors d'ingéniosité pour cuisiner cru

C fait maison : toujours très bien documenté sur les cuisines parallèles et les aliments naturels

mais surtout le site des Cru divas très bien documenté sur la semaine détox : Sheryl-Anne se propose d'accompagner chaque jour le candidat à la détox ! Il suffit de s'inscrire ! C'est gratuit !

Voilà...alors, si tout cela vous donne envie...à vous de jouer !

Mona