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19/02/2011

flan de pomme au caramel de cidre

P1050942.JPGJe voulais un entremet à base de pomme sans farine et je n'apprécie pas la texture de la mousse...Après deux essais, j'ai obtenu un flan bien moelleux...j'avoue que le hasard a bien fait les choses...le caramel de cidre est le petit plus que mes enfants adorent !!!

pour 5 ramequins :

pour les flans :

600g de pommes à cuire épluchées et coupées en petits morceaux (Canada ou Boskop) (soit environ 5 pommes)

6 oeufs

2 sachets de sucre vanillé

environ 70 g de sucre

1 jus de citron

pour le caramel de cidre :

15 cl de cidre

125 g de sucre

20 cl de crème fleurette

La veille : faire une compote en mettant les pommes dans une casserole avec le jus de citron et les sucres, faire compoter à feu moyen pendant environ 15 mn puis mixer et laisser tiédir, ajouter les oeufs entiers battus et répartir dans les ramequins légèrement beurrés. Cuire au four th 180° pendant environ 60 mn (couvrir avec une feuille d'aluminium au bout de 25 mn) et réserver au frais jusqu'au lendemain.

Le jour-même, préparer le caramel de cidre : verser le cidre et le sucre dans une casserole, porter à ébullition à feu vif sans remuer jusqu'à ce que le sucre change de couleur et devienne bien doré, éteindre et ajouter la crème, remuer doucement pour ne pas vous brûler et pour obtenir une crème uniforme.

au moment de servir, démouler les flans et napper de caramel de cidre tiède

on peut boire, bien sûr le reste de cidre avec ce petit dessert gourmet !

MonaP1050940.JPG

13/02/2011

curry de légumes d'hiver, labné coriandre/coco

curry,panais,rutabaga,carotte,labnéAu départ, c'est une recette de Charlie Trotter, j'aime bien ce qu'il fait...le chef ajoute des pommes de terre et du riz mais j'ai préféré servir ce curry avec un chutney de patates douces, le riz me paraît superflu...et un labné libanais parfumé à la coriandre comme un chutney de coriandre indien...bon, tout ça n'est pas très orthodoxe...disons que j'ai mélangé des recettes pour m'amuser !

Ciorane, sur son blog La cuisine de quat'sous, vous donnera des idées pour parfumer autrement le votre, ICI

pour 4 personnes :

4 carottes coupées en morceaux de 2,5 cm

1 rutabaga coupé en morceaux de 2,5 cmcurry,panais,rutabaga,carotte,labné

3 ou 4 panais coupés en morceaux de 2,5 cmcurry,panais,rutabaga,carotte,labné

24 oignons grelots surgelés

8 gousses d'ail hachées

4 tiges de citronnelle aplaties et coupées en rondelles

1 grosse cs de gingembre haché

1 gros oignon émincé finement

2 cs de curry madras

3 feuilles de combawa émincées, elles parfument le plat ! (j'ai oublié de les prendre en photo, ce sont les feuilles du citron kaffir, l'agrume à la peau grumeleuse utilisé en Asie-du-Sud-est...je le trouve chez Tang)

50 cl de bouillon de légumes ou d'eau

25 cl de lait de coco non sucré

2 piments rouges thaïs finement émincés (je n'en ai pas mis)

déco : 2 cs d'amandes effilées

pour le labneh coriandre/coco :

4 yaourts de 125 g non veloutés au lait entier ou demi-écrémé (lait de vache, lait de brebis ou lait de chèvre)

un grand mouchoir ou torchon fin

1 gros bouquet de coriandre fraîche ciselée (avec quelques tiges)

1 cs de noix de coco râpée

1/2 jus de citron

1 cc de sel + 1 cc de sucre

La veille, préparer le labné : poser le torchon fin sur une passoire, verser les yaourts et laisser égoutter entre 8 et 12 h...vous obtenez un yaourt crémeux...ajouter le reste des ingrédients et réserver au frais jusqu'au lendemain

La veille ou le jour-même : préparer le curry : dans une cocotte qui va au four, faire revenir à feu vif dans deux cuillerées d'huile d'olive l'oignon émincé, l'ail, la citronnelle et le gingembre pendant 5 mn puis ajouter les oignons grelots, continuer à feu vif 5 mn, ajouter les légumes en remuant puis le curry, les feuilles de combawa, le bouillon et le lait de coco. Bien mélanger, couvrir et enfourner four th 150° pendant 2 heures puis assaisonner à votre goût.

Servir avec une poignée d'amandes effilées et le labneh coriandre/coco.curry,panais,rutabaga,carotte,labné

En dessert, j'avais préparé une crème express très légère :

la crème aux framboises curry,panais,rutabaga,carotte,labné

pour 4 personnes :

400 g de framboises surgelées (des brisures suffisent)

400 g de tofu soyeux

7 cs de sirop d'agave

faire dégeler les framboises (au frais pendant 3 h ou 15 mn au micro-ondes) puis les mixer avec le tofu soyeux, ajouter le sirop d'agave, passer, éventuellement dans une passoire pour enlever les grains et réserver au frais.

voici d'autres desserts légers :

verrines tricolores gelée d'hibiscus, kakis et mousse de kiwi

charlottines à la crème de myrtille, sans oeuf, sans lait

crème glacée végétale aux marrons de la Belle

fondants aux pommes et leur glace au pain d'épice

Mona

05/02/2011

panna-coco-ta à la gelée de litchi

panna cotta,noix de coco,agar-agar,litchiun petit dessert que les enfants aiment bien...un dessert léger pour les amoureux...je cherchais à refaire la panna-coco-ta sans utiliser de gélatine, le hic, c'est que, avec l'agar-agar (une algue en poudre) je n'arrivais pas à obtenir une texture crémeuse mais plutôt un flan...j'ai résolu le problème en mixant le flan gélifié...on obtient une texture fluide agréable...du coup, il faut mettre d'abord la gelée de litchi au fond des verres puis verser la crème par dessus. Un dessert à préparer la veille...

ceux qui utilisent de la gélatine pourront réaliser cette version : panna-coco-tapanna cotta,noix de coco,agar-agar,litchi

pour la panna-coco-ta :

une brick de crème de noix de coco (200 ml)

20 cl de crème allégée à 12%

60 cl de lait demi-écrémé

140 g de sucre

4 g d'agar-agar (2 sachets)

 

pour la gelée :

une boîte de litchis au sirop (565 g)

4 cs de liqueur de litchi (en vente en grandes surfaces)

1 g d'agar-agar (un demi-sachet)

La Veille

préparer la gelée : égoutter les litchis au sirop en réservant 25 cl de jus, délayer l'agar-agar avec 10 cl de jus dans une casserole, porter à ébullition 1 mn puis, hors feu, ajouter le jus de litchi restant + 4 cs de liqueur de litchi, répartir dans les verres ou coupes, ajouter des litchis et laisser figer au frais ou à température ambiante.

préparer la panna-coco-ta : délayer l'agar-agar dans 25 cl de lait dans une casserole, porter à ébullition pendant 1 mn puis éteindre, ajouter le sucre, le reste de lait et les crèmes. Verser dans un grand bol plastique et laisser figer au frais ou à température ambiante (environ 20 mn). Quand la crème est figée, la mixer au mixeur-plongeant puis la répartir dans les pots de gelée.

servir le lendemain, bien frais !

d'autres idées de crèmes (cliquer sur la recette):

panna cotta au lait fermenté

crème à la châtaigne et à la mousse de poires

panna cotta à la fleur d'oranger et à la gelée d'orange

crème à la confiture de lait

crème au chocolat noir

crème à la carotte et à la mélasse

petite crème citronnée

 

 

30/01/2011

risotto de poireaux au citron

riz,poireau,citronAvec ce froid j'aime faire un bon risotto...voici une de mes recettes préférées...j'aime le riz crémeux du risotto acidulé par le citron...mais voilà la polémique : à la maison, les autres membres de la famille le préfèrent sans ! Je ne suis absolument pas d'accord : le jus de citron confère à ce plat un goût unique et subtil...à vous de juger !

pour 4 personnes :

300 g de riz arborio

150 g de blancs de poireaux coupés en rondelles (environ 8 poireaux)

1 gros oignon + 2 échalotes + 2 gousses d'ail

3 cs d'huile d'olive

20 g de beurre

15 cl de Noilly Prat (ou de vin blanc sec)

1,2 litre de bouillon (de légume ou pot au feu maison)

2 bonnes pincées de marjolaine (ou thym ou laurier )

le jus d'un petit citron (pour ceux qui sont de mon côté !)

50 g parmesan râpé

sel et poivre

faire revenir à l'huile l'oignon, les échalotes, l'ail et les poireaux pendant 10/15 mn, saler (évitera que le liquide ne cuise trop vite)

faire chauffer le bouillon

ajouter le beurre et le riz (surtout ne pas laver le riz, il perdrait son amidon...qui rend le riz crémeux) et remuer à feu vif pendant 2 mn jusqu'à ce que les grains de riz soient bien enrobés de matière grasse et deviennent transparents

ajouter la marjolaine et le Noilly Prat et porter à ébullition, laisser cuire jusqu'à évaporation de presque tout le liquide, ajouter une louche de bouillon chaud, laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé puis continuer d'ajouter le bouillon, louche après louche en attendant, à chaque fois, que le liquide ait été absorbé. Le riz est cuit en 20/25 mn. Ajouter le jus de citron, le parmesan et rectifier l'assaisonnement 

servir immédiatement

Mona

 

 

08:45 Publié dans hiver : plats | Lien permanent | Commentaires (12) | Tags : riz, poireau, citron

20/01/2011

chutney de patate douce

P1050917.JPGAu 1er de l'an, j'ai été séduite par de simples tranches de patate douces qui accompagnaient un gigot de sept-heures...j'ai eu envie de goûter une nouvelle fois ce légume si suave...le chutney semblait parfait pour mettre en valeur son petit côté sucré...J'ai servi ce condiment avec un curry de légumes. (recette à venir)

P1050919.JPG1 kg de patate douce (j'ai obtenu 750 g de patate douce épluchée et coupée en petits dés)

2 oignons jaunes moyens émincés très finement

2 gousses d'ail écrasées

1 pomme verte granny-smith coupée en petits dés

1/2 jus de citron vert

50 cl de bon vinaigre de cidre

100 g de raisins secs

300 g de sucre en poudre

un petit morceau de gingembre frais râpé

1 cc de sel

Dans une sauteuse, mélanger patate douce, oignons, ail, pomme arrosée de jus de citron vert et 35 cl de vinaigre. Porter à frémissement à feu moyen en remuant. Puis baisser le feu et laisser frémir 40 mn à feu doux, à découvert, en remuant de temps en temps. Puis ajouter les raisins, le gingembre, le sucre, le reste de vinaigre et le sel. Laisser mijoter environ 30 mn. Le chutney doit ressembler à de la confiture épaisse.

Répartir le chutney dans les bocaux qu'on aura ébouillantés et posés sur un linge propre. Fermer et retourner les bocaux jusqu'au refroidissement complet.

d'après une recette de Françoise Zimmer (avec des modifications) qui conseille d'attendre un mois avant de déguster !!! Ce chutney devrait se conserver 4 à 5 mois à l'abri de la lumière et de la chaleur. (à vérifier)

 

09/01/2011

salade d'hiver à la vinaigrette de mangue

P1050874.JPGJ'ai envie de salades...je ferai bientôt une nouvelle semaine Détox pour le fun et la forme...voici ma salade du moment, rien d'original mais j'aime son côté frais et parfumé...

pour 4 personnes :

1 pamplemousse rose de Floride

3 avocats

200 g de saumon fumé

4 cs de quinoa (facultatif)

1 citron vert

pour la vinaigrette :

4 cs d'huile d'olive

2 cs de vinaigre de mangue (ou 2 cs de vinaigre de vin blanc + 1 cs de pulpe de mangue + 1/4 cc de sucre)

2 cs de coriandre fraîche hachée

sel + poivre du moulin

faire cuire le quinoa rincé à l'eau dans deux fois son volume d'eau environ 10/12 mn jusqu'à ce qu'on voit les petits germes blancs, laisser refroidir

éplucher à vif le pamplemousse, couper les avocats et le saumon en dés, les arroser de jus de citron vert

mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et l'ajouter au mélange pamplemousse/avocat puis ajouter le quinoa, réserver au frais

Mona