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30/01/2011

risotto de poireaux au citron

riz,poireau,citronAvec ce froid j'aime faire un bon risotto...voici une de mes recettes préférées...j'aime le riz crémeux du risotto acidulé par le citron...mais voilà la polémique : à la maison, les autres membres de la famille le préfèrent sans ! Je ne suis absolument pas d'accord : le jus de citron confère à ce plat un goût unique et subtil...à vous de juger !

pour 4 personnes :

300 g de riz arborio

150 g de blancs de poireaux coupés en rondelles (environ 8 poireaux)

1 gros oignon + 2 échalotes + 2 gousses d'ail

3 cs d'huile d'olive

20 g de beurre

15 cl de Noilly Prat (ou de vin blanc sec)

1,2 litre de bouillon (de légume ou pot au feu maison)

2 bonnes pincées de marjolaine (ou thym ou laurier )

le jus d'un petit citron (pour ceux qui sont de mon côté !)

50 g parmesan râpé

sel et poivre

faire revenir à l'huile l'oignon, les échalotes, l'ail et les poireaux pendant 10/15 mn, saler (évitera que le liquide ne cuise trop vite)

faire chauffer le bouillon

ajouter le beurre et le riz (surtout ne pas laver le riz, il perdrait son amidon...qui rend le riz crémeux) et remuer à feu vif pendant 2 mn jusqu'à ce que les grains de riz soient bien enrobés de matière grasse et deviennent transparents

ajouter la marjolaine et le Noilly Prat et porter à ébullition, laisser cuire jusqu'à évaporation de presque tout le liquide, ajouter une louche de bouillon chaud, laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé puis continuer d'ajouter le bouillon, louche après louche en attendant, à chaque fois, que le liquide ait été absorbé. Le riz est cuit en 20/25 mn. Ajouter le jus de citron, le parmesan et rectifier l'assaisonnement 

servir immédiatement

Mona

 

 

08:45 Publié dans hiver : plats | Lien permanent | Commentaires (12) | Tags : riz, poireau, citron

20/01/2011

chutney de patate douce

P1050917.JPGAu 1er de l'an, j'ai été séduite par de simples tranches de patate douces qui accompagnaient un gigot de sept-heures...j'ai eu envie de goûter une nouvelle fois ce légume si suave...le chutney semblait parfait pour mettre en valeur son petit côté sucré...J'ai servi ce condiment avec un curry de légumes. (recette à venir)

P1050919.JPG1 kg de patate douce (j'ai obtenu 750 g de patate douce épluchée et coupée en petits dés)

2 oignons jaunes moyens émincés très finement

2 gousses d'ail écrasées

1 pomme verte granny-smith coupée en petits dés

1/2 jus de citron vert

50 cl de bon vinaigre de cidre

100 g de raisins secs

300 g de sucre en poudre

un petit morceau de gingembre frais râpé

1 cc de sel

Dans une sauteuse, mélanger patate douce, oignons, ail, pomme arrosée de jus de citron vert et 35 cl de vinaigre. Porter à frémissement à feu moyen en remuant. Puis baisser le feu et laisser frémir 40 mn à feu doux, à découvert, en remuant de temps en temps. Puis ajouter les raisins, le gingembre, le sucre, le reste de vinaigre et le sel. Laisser mijoter environ 30 mn. Le chutney doit ressembler à de la confiture épaisse.

Répartir le chutney dans les bocaux qu'on aura ébouillantés et posés sur un linge propre. Fermer et retourner les bocaux jusqu'au refroidissement complet.

d'après une recette de Françoise Zimmer (avec des modifications) qui conseille d'attendre un mois avant de déguster !!! Ce chutney devrait se conserver 4 à 5 mois à l'abri de la lumière et de la chaleur. (à vérifier)

 

09/01/2011

salade d'hiver à la vinaigrette de mangue

P1050874.JPGJ'ai envie de salades...je ferai bientôt une nouvelle semaine Détox pour le fun et la forme...voici ma salade du moment, rien d'original mais j'aime son côté frais et parfumé...

pour 4 personnes :

1 pamplemousse rose de Floride

3 avocats

200 g de saumon fumé

4 cs de quinoa (facultatif)

1 citron vert

pour la vinaigrette :

4 cs d'huile d'olive

2 cs de vinaigre de mangue (ou 2 cs de vinaigre de vin blanc + 1 cs de pulpe de mangue + 1/4 cc de sucre)

2 cs de coriandre fraîche hachée

sel + poivre du moulin

faire cuire le quinoa rincé à l'eau dans deux fois son volume d'eau environ 10/12 mn jusqu'à ce qu'on voit les petits germes blancs, laisser refroidir

éplucher à vif le pamplemousse, couper les avocats et le saumon en dés, les arroser de jus de citron vert

mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et l'ajouter au mélange pamplemousse/avocat puis ajouter le quinoa, réserver au frais

Mona

01/01/2011

MES MEILLEURES RECETTES EN 2010

un petit récapitulatif...ma cuisine devient de plus en plus légère...

je vous souhaite une très très heureuse année nouvelle remplie (mais pas trop) de projets, de rencontres, de découvertes...le temps passe si vite, je vous souhaite de pouvoir en garder un peu pour vous !

BONNE  ANNEE  2010 !

BOLDOG UJ EVET KIVANOK !

Voici  les recettes que j'ai sélectionnées :

017.JPGterrine de tofu au lait d'amande et sa compotée de fruits au sirop de tamarin épicé

P1040893.JPGsorbet carotte à la coriandre, croustillant de vermicelles et salade de carottes à l'orange

P1040941.JPGcake aux fruits sans sucre et sans matière grasse

P1040996_edited.jpgmillefeuille de meringue à la compote de rhubarbe et son sorbet rhubarbe

P1050015.JPGcharlotte fruits rouges/hibiscus

P1050661.JPGterrine de champignons aux marrons et aux figues

P1050676.JPGterrine de pain d'épice au chocolat, myrtilles, crème café et sa glace végétale au caramel de café

P1050672.JPGfondant aux pommes et sa glace au pain d'épice

  

vous pouvez consulter aussi

mes 10 meilleures recettes 2009

mes 10 meilleures recettes 2008

27/12/2010

risotto de fête

P1050859.JPGvoici le plat que j'ai réalisé pour Noël, nous étions 16 convives (dont 4 enfants)...le riz était bien crémeux...attention à ne pas trop le saler, le jus des moules étant déjà très salé...on dit que le risotto ne se réchauffe pas, pourtant, je l'ai trouvé très bon le lendemain aussi ! J'avais fait deux terrines de lotte alors j'ai utilisé le bouillon de cuisson des lottes mais on peut réaliser facilement un fumet de poisson maison la veille ou plusieurs jours avant et le congeler...on utilise du riz superfino pour le risotto et il est important de ne pas le rincer car il perdrait tout son amidon et le riz ne serait pas crémeux !

pour 15 personnes :

1 kg de riz arborio ou mieux Vialone nano (surtout ne pas le laver)

8 échalotes finement hachées

50 g de beurre

environ 4 l de fumet de poisson

60 cl de vin blanc sec

2 kg de moules de bouchot

30 noix de coquilles Saint-Jacques fraîches ou surgelées (variété : Pecten maximus)

2 gousses d'ail hachées

4 cs de persil plat haché

150 g de parmesan râpé

sel, poivre

pour le fumet de poisson :

pour 4 l de bouillon

3 kg de têtes, d'arêtes et de parures de poisson blanc (sole, turbot, colin, merlan...avec le saumon, c'est un peu gras)

5 cs d'huile d'olive vierge extra + 40 g de beurre

2 oignons coupés en quatre

3 carottes en rondelles

3 poireaux émincés

2 branches de céleri

1 bouquet garni (thym et laurier)

50 cl de vin blanc sec

2 cs de poivre en grain

une dizaine de tiges de persil

la veille, préparer le fumet :

laver les arêtes dans une grande quantité d'eau, éliminer les parties sanguinolentes, faire chauffer le beurre à feu doux, ajouter les arêtes, remuer jusqu'à ce qu'elles sentent le poisson cuit sans avoir coloré, ajouter le reste des ingrédients, recouvrir d'eau, porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux 30 mn, écumer régulièrement puis laisser refroidir, filtrer et mettre au frais jusqu'au lendemain

ne pas saler le fumet , le jus des moules suffira

le jour-même, faire dégeler les noix de St-Jacques dans 2/3 d'eau et 1/3 de lait pendant 3 h au frais

préparer les moules : faire chauffer à vide à feu vif une grande cocotte, quand la cocotte est très chaude (une goutte d'eau grésille), ajouter les moules et les laisser s'ouvrir, en secouant la cocotte de temps en temps puis les décoquiller et les maintenir au chaud si possible, filtrer le jus des moules et le réserver

enlever la graisse qui s'est formé à la surface du fumet de poisson, ajouter le jus des moules et mettre à chauffer le bouillon, maintenir à frémissement pendant la confection du risotto

préparer le risotto en le partageant dans deux cocottes séparées : faire revenir les échalotes dans 5 cs d'huile d'olive, elles doivent être translucides mais non colorées, saler un peu, cela augmente le volume de liquide et évite qu'il ne cuise trop vite,  ajouter le beurre et le riz (500 g par cocotte) en remuant sans arrêt jusqu'à ce que les grains de riz soient bien enrobés de matière grasse et deviennent transparents, eux aussi

faire tiédir le vin blanc et l'ajouter, laisser presque évaporer en remuant sans cesse puis ajouter deux louches de bouillon chaud, laisser cuire, à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé, continuer d'ajouter un peu de bouillon (doit juste recouvrir le riz) et attendre, à chaque fois, que le riz ait tout absorbé avant d'en rajouter, le liquide doit cuire à gros bouillon et il faut remuer souvent et surveiller...le riz a mis environ 20/25 mn à cuire...cela dépend de la qualité du riz (le riz de qualité met plus longtemps à cuire) le mélange doit être crémeux, les grains de riz doivent être tendres et gonflés mais rester fermes, ajouter, à la fin, les moules décortiquées et laisser encore 2 mn

pendant ce temps, couper les noix de St-Jacques en deux dans l'épaisseur, les poêler dans un peu de beurre 2/3 mn de chaque côté avec l'ail haché (le faire dans deux grandes poêles)

hors feu, ajouter le persil et le parmesan dans le risotto, couvrir et laisser reposer 2/3 mn puis mélanger de nouveau, ajouter les noix de St-Jacques et servir immédiatement

on peut préparer une partie du risotto à l'avance : après avoir fait revenir le riz, verser deux louches de bouillon chaud et, à la reprise de l'ébullition, éteindre le feu et couvrir. Le riz va absorber tranquillement tout le liquide et sera à moitié cuit. Puis au dernier moment, ajouter, de nouveau, du bouillon chaud, juste de quoi recouvrir le riz, à chaque fois, en remuant sans arrêt...le riz va cuire en 10 mn environ

bon appétit

Mona

 

20/12/2010

des idées pour les fêtes...

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pour les retardataires, comme moi, qui recherchent des idées nouvelles...j'espère que cela pourra servir à quelqu'un...je vous souhaite un très joyeux Noël

cliquer sur le titre de la recette pour la voir apparaître

  Rappel : pour imprimer, sélectionner la partie qui vous intéresse, cliquer droit, imprimer puis sélection et...la photocopieuse se met en route !

amuses-bouche et entrées :

terrine de lotte sauce cocktailP1020290.JPG

 panna cotta de bisque de homard au crabeP1040693.JPG

 tarama maison 

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gelée d'agrumes à la vodka

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mini-rouleaux de saumon au coleslaw et à la pomme verteP1040562.JPG

 dips et tartinades : le RECAP

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 coques citronnetteP1020220.JPG

  duo de saumon à la crème et au raifortP1020223.JPG

  crème de betterave au chutney de betterave et d'airelles P1020225.JPG

plat :

magrets de fête

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  desserts :

  panna cotta à la fleur d'oranger et à la gelée d'orangeP1010670.JPG

  panna-coco-taP1030329.JPG

 parfait au chocolat blanc et au coulis de fruit aciduléP1020028.JPG

 terrine de tofu au lait d'amande et sa compotée de fruits au sirop de fruits épicé017.JPG

 charlotte au citronP1010689.JPG

 truffes à la carotte et àP1020145.JPG la noix de coco

 

 

 

 

 

 

 

 

 

déclinaisons autour de la truffe

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dessert bluffant rapide (1)P1030067.JPG

dessert bluffant rapide (2)

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 bouchées régressives à la châtaigne et à la confiture de lait

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 bouchées au litchi

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  mini tartelettes de chocolat blanc à la crème de pruneauP1010956.JPG

 petites bouchées chocolat/crème de marron186.JPG

 idées de décoration alimentaire

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