crêpe croustillante pimentée à l'ananas

Voici le temps des crêpes...moi je les aime brûlantes et au sucre tout simplement !

Voici un dessert où la crêpe sert de contenant à des morceaux d'ananas poêlés : la crêpe est asséchée au micro-ondes et devient croustillante comme une tuile...le piment d'Espelette lui donne un petit côté piquant qui va bien avec l'ananas (n'hésitez-pas à en mettre du piment sinon la crêpe est un peu fade) J'ai pensé ajouter du pralin dans la pâte pour que cela croustille mais on peut ne mettre que de la farine...quant à l'ananas, je trouve que le gingembre lui va très bien (on peut mettre un peu de gingembre frais râpé et des lamelles de gingembre confit) Le tout est un dessert enlevé ou plutôt...relevé ! On peut le servir avec, par ex, une glace au rhum...

pour 4 crêpes :

60 g de farine de blé (j'utilise la T 80 ou 110 bio) + 20 g de pralin (ou 80 g de farine seulement)

20 cl de lait

2 cs de sucre (40 g)

1 cs d'huile

2 cc de piment d'Espelette bien pleines

1 oeuf entier battu

pour la garniture :

1 bel ananas (Cayenne ) ou 3 petits ananas Victoria

25 g de beurre

3 cs de sucre environ (dépend de l'acidité de l'ananas)

1 gousse de vanille ou  1 sachet de sucre vanillé

4 pincées de gingembre en poudre

préparer la pâte à crêpes :

mettre la farine, le piment et le sucre dans le saladier, ajouter le lait en fouettant puis l'huile et l'oeuf battu (goûter : la pâte doit être bien relevée) et réserver à température ambiante 2 h

ajouter le pralin puis faire cuire la pâte dans une crépière bien chaude avec un peu d'huile ou de beurre

retourner une crêpe cuite sur un pot à yaourt en verre et faire sécher 4 mn au micro-ondes puissance 1. Si la crêpe n'est pas assez croustillante et friable, remettre 1 mn au micro-ondes puis démouler délicatement et faire sécher les 3 autres crêpes. Laisser refroidir le temps de poêler l'ananas...

préparer la garniture :

 couper l'ananas en rondelles puis en morceaux, faire fondre doucement le beurre, ajouter les morceaux d'ananas, saupoudrer de sucre et de gingembre, ajouter la gousse de vanille grattée ou le sucre vanillé puis mettre à feu vif et poêler environ 4 mn

disposer une crêpe croustillante sur chaque assiette et répartir l'ananas dans les crêpes, saupoudrer d'une pincée de piment d'Espelette et servir immédiatement car les crêpes ramollissent vite, vite...

Bon appétit !

Mona

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

si vous voulez une autre recette de crêpe :

crêpe à la farine de châtaigne et au chou rouge confit 

crêpes à la farine de châtaigne et au chou rouge confit

J'avais un beau chou rouge dans mon panier bio et je voulais confectionner un petit plat du soir sympathique...j'ai bien aimé la saveur corsée de la farine de châtaigne (sinon on peut faire varier la proportion de farine de riz ou de blé) Attention à bien huiler la poêle car les crêpes collent un petit peu...peut-être faut-il rajouter 1/2 cs d'huile dans la pâte...Les enfants ont bien aimé le chou rouge confit...

pour 4 personnes

pour les crêpes :

100 g farine de châtaigne

25 g farine de riz (ou de blé)

1/4 cc fleur de sel

2 oeufs

25 cl lait

1 cs d'huile d'olive

pour le chou rouge confit :

1/2 chou rouge (environ 350g chou)

1 oignon

2 cs d'huile d'olive

5 cl vinaigre de cidre

10 cl vin rouge (j'utilise un vin corsé type Sidibrahim) + 10 cl d'eau

2 cs sucre roux

5 baies de genièvre

1 cc 4 épices + sel

1 pomme coupée en fines lamelles (Boskop ou Canada)

1 poignée de raisins secs

2 cs de myrtilles surgelées (facultatif)

préparer la pâte à crêpes :

mélanger les farines, ajouter le sel, ajouter les oeufs légèrement battus puis, petit à petit, le lait en fouettant au besoin, ajouter, enfin, la cuillerée d'huile et laisser reposer au moins 2 heures. (je ne la mets pas au frais)

préparer le chou rouge :

faire revenir l'oignon émincé dans l'huile, ajouter le chou coupé finement en lanières, saupoudrer de sucre  et faire revenir quelques minutes, ajouter les liquides, les épices, les raisins secs et la pomme émincée et laisser mijoter, à feu doux, environ 1 h en remuant de temps en temps et en vérifiant qu'il reste un peu de liquide. Ajouter, si vous le souhaitez, 10 mn avant la fin de cuisson, les myrtilles surgelées. Il ne doit plus rester de liquide et le chou doit être bien tendre.

faire cuire les crêpes (je les garde au chaud dans une assiette posée sur une casserole d'eau bouillante) et les fourrer avec le chou rouge confit.

Bon appétit !

Mona