crêpe croustillante pimentée à l'ananas

Voici le temps des crêpes...moi je les aime brûlantes et au sucre tout simplement !

Voici un dessert où la crêpe sert de contenant à des morceaux d'ananas poêlés : la crêpe est asséchée au micro-ondes et devient croustillante comme une tuile...le piment d'Espelette lui donne un petit côté piquant qui va bien avec l'ananas (n'hésitez-pas à en mettre du piment sinon la crêpe est un peu fade) J'ai pensé ajouter du pralin dans la pâte pour que cela croustille mais on peut ne mettre que de la farine...quant à l'ananas, je trouve que le gingembre lui va très bien (on peut mettre un peu de gingembre frais râpé et des lamelles de gingembre confit) Le tout est un dessert enlevé ou plutôt...relevé ! On peut le servir avec, par ex, une glace au rhum...

pour 4 crêpes :

60 g de farine de blé (j'utilise la T 80 ou 110 bio) + 20 g de pralin (ou 80 g de farine seulement)

20 cl de lait

2 cs de sucre (40 g)

1 cs d'huile

2 cc de piment d'Espelette bien pleines

1 oeuf entier battu

pour la garniture :

1 bel ananas (Cayenne ) ou 3 petits ananas Victoria

25 g de beurre

3 cs de sucre environ (dépend de l'acidité de l'ananas)

1 gousse de vanille ou  1 sachet de sucre vanillé

4 pincées de gingembre en poudre

préparer la pâte à crêpes :

mettre la farine, le piment et le sucre dans le saladier, ajouter le lait en fouettant puis l'huile et l'oeuf battu (goûter : la pâte doit être bien relevée) et réserver à température ambiante 2 h

ajouter le pralin puis faire cuire la pâte dans une crépière bien chaude avec un peu d'huile ou de beurre

retourner une crêpe cuite sur un pot à yaourt en verre et faire sécher 4 mn au micro-ondes puissance 1. Si la crêpe n'est pas assez croustillante et friable, remettre 1 mn au micro-ondes puis démouler délicatement et faire sécher les 3 autres crêpes. Laisser refroidir le temps de poêler l'ananas...

préparer la garniture :

 couper l'ananas en rondelles puis en morceaux, faire fondre doucement le beurre, ajouter les morceaux d'ananas, saupoudrer de sucre et de gingembre, ajouter la gousse de vanille grattée ou le sucre vanillé puis mettre à feu vif et poêler environ 4 mn

disposer une crêpe croustillante sur chaque assiette et répartir l'ananas dans les crêpes, saupoudrer d'une pincée de piment d'Espelette et servir immédiatement car les crêpes ramollissent vite, vite...

Bon appétit !

Mona

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

si vous voulez une autre recette de crêpe :

crêpe à la farine de châtaigne et au chou rouge confit 

Fondant au citron et ananas confit au curcuma

C'est une recette pour le jeu du fruit vedette de Lavande hébergé chez Gollum gollum sur son blog A la recherche du flan perdu.

Ce fondant, cuit en quelques minutes, est un vrai régal ! Je vous le conseille très très vivement ! Le point délicat est la cuisson : cuit trop fort ou trop longtemps, le fondant est immangeable ! C'est à vous de voir exactement le temps qu'il faut (dés que la crème qui est un peu liquide, se fige, on arrête la cuisson) Cette recette miraculeuse que je fais depuis un moment vient de Mathilde, du blog Chez Omelette...

 

pour 4 pots en verre (pots à yaourt) :

pour le fondant :

250g fromage blanc en faisselle égoutté (je le fais égoutter plusieurs heures auparavant)

2 oeufs

40g farine

10cl crème

100g sucre

le jus d'un demi-citron

pour l'ananas confit :

1/2 ananas (environ 150g pulpe coupée en dés)

25g sucre

1/2 cc curcuma + poivre

La veille

1) préparer le fondant : battre les oeufs et le sucre, ajouter le fromage et la crème puis la farine tamisée et le jus de citron.

Verser dans des pots en verre et faire cuire au micro-ondes environ 4mn à 400W (pas plus fort !) puis réserver au frais.

2) préparer l'ananas confit : dans une casserole, mettre le sucre avec 1cc d'eau, porter à ébullition puis ajouter l'ananas, laisser confire environ 15mn puis ajouter le curcuma et une pincée de poivre et laisser refroidir

Le jour-même : ajouter au sommet des fondants une cuillerée de compotée d'ananas et déguster !

Mona