30/01/2011
risotto de poireaux au citron
Avec ce froid j'aime faire un bon risotto...voici une de mes recettes préférées...j'aime le riz crémeux du risotto acidulé par le citron...mais voilà la polémique : à la maison, les autres membres de la famille le préfèrent sans ! Je ne suis absolument pas d'accord : le jus de citron confère à ce plat un goût unique et subtil...à vous de juger !
pour 4 personnes :
300 g de riz arborio
150 g de blancs de poireaux coupés en rondelles (environ 8 poireaux)
1 gros oignon + 2 échalotes + 2 gousses d'ail
3 cs d'huile d'olive
20 g de beurre
15 cl de Noilly Prat (ou de vin blanc sec)
1,2 litre de bouillon (de légume ou pot au feu maison)
2 bonnes pincées de marjolaine (ou thym ou laurier )
le jus d'un petit citron (pour ceux qui sont de mon côté !)
50 g parmesan râpé
sel et poivre
faire revenir à l'huile l'oignon, les échalotes, l'ail et les poireaux pendant 10/15 mn, saler (évitera que le liquide ne cuise trop vite)
faire chauffer le bouillon
ajouter le beurre et le riz (surtout ne pas laver le riz, il perdrait son amidon...qui rend le riz crémeux) et remuer à feu vif pendant 2 mn jusqu'à ce que les grains de riz soient bien enrobés de matière grasse et deviennent transparents
ajouter la marjolaine et le Noilly Prat et porter à ébullition, laisser cuire jusqu'à évaporation de presque tout le liquide, ajouter une louche de bouillon chaud, laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé puis continuer d'ajouter le bouillon, louche après louche en attendant, à chaque fois, que le liquide ait été absorbé. Le riz est cuit en 20/25 mn. Ajouter le jus de citron, le parmesan et rectifier l'assaisonnement
servir immédiatement
Mona
08:45 Publié dans hiver : plats | Lien permanent | Commentaires (12) | Tags : riz, poireau, citron
Commentaires
Je suis comme toi, pour la version citronnée, qui va si bien avec les poireaux et qui booste la douceur du risotto. Je pousse même le vice jusqu'à ajouter un zeste ! :-)
Écrit par : Lilie | 30/01/2011
j'adore les plats citronnés.Super risotto !
Écrit par : clemence | 30/01/2011
il me plait beaucoup ce risotto AVEC citron, qui va très bien avec le poireau ( nous sommes en période poireau on dirait!)
Écrit par : mamapasta | 30/01/2011
il devait être très savoureux ce risotto!
Écrit par : pupuce | 31/01/2011
Avec citron pour moi aussi!!
mais c'est vrai que c'est parfois difficile de faire l'unanimité à la maison..
Bisous Mona :-)
Écrit par : Marina | 31/01/2011
J'aime beaucoup ton risotto, et bien sur AVEC citron, en fan de citron saisonnière que je suis (j'en consomme beaucoup en hiver :-)
Amitiés d'Isa-Marie
Écrit par : Isa-Marie | 01/02/2011
ton risotto est parfait c'est juste que le citron rend ce riz bien parfumé
bises charoufa
Écrit par : charoufa | 01/02/2011
ton risotto est parfait c'est juste que le citron rend ce riz bien parfumé
bises charoufa
Écrit par : charoufa | 01/02/2011
Bonne journée Mona !
J'arrive trop tot pour une nouvelle recette alors je reprends volontiers de ce délicieux risotto !
Amitiés d'Isa-Marie
Écrit par : Isa-Marie | 03/02/2011
Ce risotto me convient tout à fait mais il faudra que je fasse un plat à part pour Monsieur ..... sans citron !
Écrit par : Ewa07 | 03/02/2011
moi ce sont les pâtes au citron que j'adore alors le risotto avec du citron, je ne pourrais qu'aimer
Écrit par : marie | 04/02/2011
Pas de nouvelle recettte ? Alors je farfouille pour trouver ce qu'il me faut et cela ne manque pas.
Je fais une cassolette de fruits de mer aujourd'hui, ton risotto au citron ira parfaitement avec. Donc je note tout
Belle journée à toi et bises
Dany
Écrit par : Dany de Fanal Safran | 05/03/2011
Les commentaires sont fermés.