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29/12/2012

nougat de ricotta glacé

nougat ricotta,mascarpone,miel,noix,pignon,agar-agarUn petit dessert très joli...je ne sais plus d'où vient la recette (il me semble que c'est une recette de Virginie Besançon)...Alba Pezone a aussi une belle version ICI

pour 4 personnes :

2g d'agar-agar

100g de miel

100g de mascarpone

250g de ricotta

1cs de noix

1cs d'amande

2cs de pignons

4 abricots secs coupés en petits morceaux

1 sachet de coulis de fruits rouges

Mixer grossièrement les noix, amandes et pignons

chauffer doucement le miel dans une casserole, ajouter l'agar-agar et mélanger pendant 30s, après les premiers frémissements, ajouter alors le mascarpone, bien mélanger et éteindre puis ajouter la ricotta, les abricots secs et les noix/amandes/pignons (réserver 3cs pour la déco)

répartir dans de petits moules en silicone et réserver au congélateur au moins 2h

il faut les sortir à l'avance pour bien les apprécier

napper de coulis au moment de servir

Très bonnes fêtes de fin d'année !

Mona

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07/11/2012

chutney de banane aux dattes

P1090985.JPGCe que j'aime quand je fais un curry c'est tout l'assortiment qui escorte le plat : petite salade de carotte au gingembre, salade de tomate épicée, raita coco à la menthe, chutney de banane aux dattes...malheureusement j'ai complètement oublié de prendre des photos !!!

Il restait du chutney de banane...Clic ! J'ai pu faire une photo !!!

Pour un repas on peut diminuer les proportions par 3

pour 3 pots de confiture remplis :

1 kg de bananes (environ 6 bananes)

300 g de pâte de datte (ou des dattes fraîches si vous préférez des morceaux)

200 g de sucre

25 cl de vinaigre de cidre

2 cc de cannelle en poudre (je trouve que le mélange datte/cannelle fonctionne bien)

c'est ultra simple : vous mélangez tout dans une casserole et vous faîtes mijoter 1 h à couvert en remuant de temps en temps.

Vous n'avez plus qu'à mettre en pot. Le chutney se conserve au frais plusieurs semaines.P1090984.JPG

31/10/2012

tarte provençale aux noix et au miel de lavande

Je reprends le fil de ce blog...le déménagement et la cuisine à refaire m'ont empêchée de cuisiner !!! Me voilà dans une petite maison toute mignonne et une cuisine pas tout à fait prête...tarte,noix,noisette,pignon,miel de lavande

Cette tarte me tentait beaucoup et je n'ai pas été déçue ! C'est une recette de Virginie Besançon extraite de son livre Ma cuisine végétarienne aux éditions Marabout

pâte brisée :

200g de farine tamisée

une pincée de sel

100g de beurre

garniture :

200g de noix, pignons, amandes et noisettes mélangés et hachés grossièrement

200g de miel de lavande

3 oeufs (jaunes et blancs séparés)

200g de crème fraîche

La veille, préparer la pâte : verser 2 bonnes cuillerées d'eau dans un verre, ajouter du sel et le faire fondre en mélangeant bien, mettre le verre au congélateur pour que l'eau soit glacée le temps de mélanger la farine avec le beurre coupé en petits dés puis ajouter l'eau glacée, amalgamer sans travailler, faire une boule et la filmer, réserver dans le bas du frigo jusqu'au lendemain.

Le jour-même, sortir la boule de pâte 1 h avant pour qu'elle soit moins dure à étendre, l'abaisser au rouleau, la mettre dans un moule recouvert de papier sulfurisé et réserver au frais le temps de préparer la garniture :

réchauffer doucement le miel dans une casserole, ajouter la crème et mélanger hors du feu puis ajouter les jaunes et les noix hachées

battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange

répartir la garniture sur le fond de pâte et cuire au four th 180° environ 40mn (la lame du couteau, piquée dans la tarte, doit ressortir sèche)

Vous pouvez vous régaler !

Mona

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13/06/2012

sirop de rhubarbe

P1090229.JPGMe retrouvant avec une belle botte de rhubarbe, j'avais envie d'innover : pas de crumble, ni de tarte, cette fois-ci...j'ai choisi de faire un sirop...il est d'une jolie couleur rosée, les enfants ont fini la bouteille en quelques jours ! Pourquoi pas avec une glace vanille ou pour sucrer une compote, du fromage blanc, des fraises...ou avec un petit vin blanc...

une botte de rhubarbe (elle faisait 980g)

500g de sucre

1 citron

on peut parfumer le sirop avec de la badiane comme Jean Sulpice ou des fleurs de sureau

mais moi, je voulais essayer nature !

une étamine (ou une passoire doublée d'un double papier sopalin)

une bouteille vide

Laver les tiges de rhubarbe et les couper en petits morceaux (en les coupant la peau vient toute seule même si on peut en laisser) les mettre dans une casserole avec 1 litre d'eau et faire chauffer 10/15mn

passer le liquide avec l'étamine ou la passoire + sopalin pour récupérer le jus seulement

verser le jus de rhubarbe dans une casserole, ajouter le sucre et le jus du citron et bien mélanger, porter à ébullition et laisser 5mn à feu doux puis laisser refroidir

mettre le sirop en bouteille et conserver au frais                                                                                                                                                                                                            

rhubarbe,siropd'autres recettes avec de la rhubarbe :

gelée de chocolat blanc, compote de rhubarbe confite à la fraise

tartelettes à la crème de rhubarbe et aux biscuits roses


millefeuille de meringue à la compote de rhubarbe et son sorbet rhubarbe

far rhubarbe/framboises

semoule à la rhubarbe, au caramel de rhubarbe et à la confiture de lait

tarte à la rhubarbe et aux fruits des bois

 

08:30 Publié dans boissons | Lien permanent | Commentaires (6) | Tags : rhubarbe, sirop

17/05/2012

makis sushis aux crevettes et au chutney de carotte parfumé

P1080812.JPGUn air de printemps flotte, le soleil revient ! C'est la première fois que je fais des makis sushis (sushis roulés)...depuis le temps que je vois des recettes sur vos blogs, cela me donnait envie d'essayer...et puis il y avait cette recette de chutney de carotte de Tiuscha, j'en avais l'eau à la bouche...au final, ma recette de chutney est différente...j'ai vraiment aimé tous ces parfums...finalement, ce n'est pas difficile, les makis, il suffit de savoir ce que l'on va mettre dedans ! Et les enfants se feront un plaisir de vous aider à rouler les makis !!!

pour 25 pièces

P1080799.JPGpour le chutney :

2 carottes des sables (soit un poids total de 400g qui donnent 300g de carottes râpées)

2 grosses échalotes

1 grosse cc de gingembre râpé

3 poivre long (Albert Ménès)(en grande surface)

2cs de miel liquide + 30g de sucre

10cl de vinaigre de mangue (on peut l'acheter ICI)

10cl d'eau

1 zeste de citron

4cs de jus de citron

2 pincées de cristaux d'huiles essentielles de citronnelle (Florisens)

pour les makis : 225g de riz japonais (ou, à défaut, du riz rond)

2cs de vinaigre de riz japonais (sushi vinegar) ou de vinaigre de vin blanc

1cc de sucre en poudre(ou 2cs pour le vinaigre de vin blanc) + 1/2 cc de sel

5 feuilles de nori

150g de grosses crevettes cuites décortiquées

coriandre fraîche ciselée

une natte en bambou pour rouler les makis (makisu)

tous les ingrédients se trouvent en grande surface (sauf, peut-être les cristaux de  citronnelle)

La veille

préparer le chutney de carottes : mélanger tous les ingrédients dans une casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les carottes soient cuites. (environ 40 mn) Réserver jusqu'au lendemain au frais.

Le jour-même

préparer le riz : laver le riz plusieurs fois puis le laisser égoutter de 30mn à 1h

le mettre ensuite dans un grand volume d'eau, couvrir et amener à ébullition 5mn sur feu modéré, laisser cuire ensuite à feu très doux 9 à 10 mn à couvert jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une formation de petites bulles à la surface du riz. Mélanger en remuant de bas en haut et laisser cuire encore 1mn. Retirer du feu et garder couvert encore 10mn.

mélanger le sucre, le sel et le vinaigre jusqu'à dissolution complète.

Mettre le riz chaud dans un récipient non métallique. Arroser le riz de la préparation vinaigrée et mélanger délicatement de bas en haut tout en le faisant refroidir avec un éventail. Faire tiédir le riz.

préparer les sushis : P1080803.JPGposer la feuille de nori sur la natte de bambou

déposer un cylindre de riz, avec les mains humidifiées, puis un peu de chutney de carottes, des crevettes et la coriandre et rouler bien serré puis couper le rouleau en 5 portionsP1080807.JPG

vous pouvez voir comment bien rouler les makis ICI

recommencer avec les autres feuilles de nori

c'est prêt ! Vous pouvez déguster !

 

 

 

 

 

 

 

18/04/2012

fondant aux pommes au caramel de café et sa crème légère au spéculoos

fondant,pomme,crème,tofu soyeux,spéculoos,caramel,caféLes vacances de Pâques 2012 : un temps froid, pluvieux et venteux...pour nous consoler, un bon ciné et...un fondant tiède aux pommes ! Ici, pas de beurre ni de farine, rien que des pommes...D'habitude, je préfère accompagner mon fondant d'une bonne glace réglisse/menthe qui apporte un peu de fraîcheur...

pour 4 personnes :

pour le caramel de café :

125g de sucre

5cl d'eau

50g de café très fort

pour la crème légère au spéculoos :

200g de tofu soyeux

105g de biscuits spéculoos Lotus (soit 14 biscuits)

pour les fondants aux pommes :

environ une dizaine de pommes à cuire (Boskoop, Belchard chantecler ou Canada en cette saison)

un moule silicone cubes  8 empreintes (je l'ai acheté ICI)(ou 8 ramequins)

La veille 

préparer le caramel de café : faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à coloration caramel, ajouter alors le café et bien mélanger, verser dans un pot et laisser reposer jusqu'au lendemain : le caramel va épaissir un peu

préparer la crème au spéculoos : mixer le tofu soyeux avec les biscuits et réserver au frais dans une boîte fermée

le jour-même

préparer les fondants : répartir le caramel de café dans les moules, éplucher et couper les pommes en lamelles très fines et les empiler dans les empreintes en tassant bien car les pommes cuites réduisent de volume.fondant,pomme,crème,tofu soyeux,spéculoos,caramel,café Poser le moule sur une plaque (afin d'éviter les débordements de caramel) et enfourner four th 180° environ 1h (couvrir d'aluminium au bout de 30mn ) laisser tiédir

servir avec la crème légère au spéculoos (je compte 2 fondants par personne que j'ai superposés pour la photo)

Bon appétit !

Mona

une variation autour du fondant aux pommes : le fondant aux pommes et sa glace au pain d'épice

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