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13/06/2012

sirop de rhubarbe

P1090229.JPGMe retrouvant avec une belle botte de rhubarbe, j'avais envie d'innover : pas de crumble, ni de tarte, cette fois-ci...j'ai choisi de faire un sirop...il est d'une jolie couleur rosée, les enfants ont fini la bouteille en quelques jours ! Pourquoi pas avec une glace vanille ou pour sucrer une compote, du fromage blanc, des fraises...ou avec un petit vin blanc...

une botte de rhubarbe (elle faisait 980g)

500g de sucre

1 citron

on peut parfumer le sirop avec de la badiane comme Jean Sulpice ou des fleurs de sureau

mais moi, je voulais essayer nature !

une étamine (ou une passoire doublée d'un double papier sopalin)

une bouteille vide

Laver les tiges de rhubarbe et les couper en petits morceaux (en les coupant la peau vient toute seule même si on peut en laisser) les mettre dans une casserole avec 1 litre d'eau et faire chauffer 10/15mn

passer le liquide avec l'étamine ou la passoire + sopalin pour récupérer le jus seulement

verser le jus de rhubarbe dans une casserole, ajouter le sucre et le jus du citron et bien mélanger, porter à ébullition et laisser 5mn à feu doux puis laisser refroidir

mettre le sirop en bouteille et conserver au frais                                                                                                                                                                                                            

rhubarbe,siropd'autres recettes avec de la rhubarbe :

gelée de chocolat blanc, compote de rhubarbe confite à la fraise

tartelettes à la crème de rhubarbe et aux biscuits roses


millefeuille de meringue à la compote de rhubarbe et son sorbet rhubarbe

far rhubarbe/framboises

semoule à la rhubarbe, au caramel de rhubarbe et à la confiture de lait

tarte à la rhubarbe et aux fruits des bois

 

08:30 Publié dans boissons | Lien permanent | Commentaires (6) | Tags : rhubarbe, sirop

17/05/2012

makis sushis aux crevettes et au chutney de carotte parfumé

P1080812.JPGUn air de printemps flotte, le soleil revient ! C'est la première fois que je fais des makis sushis (sushis roulés)...depuis le temps que je vois des recettes sur vos blogs, cela me donnait envie d'essayer...et puis il y avait cette recette de chutney de carotte de Tiuscha, j'en avais l'eau à la bouche...au final, ma recette de chutney est différente...j'ai vraiment aimé tous ces parfums...finalement, ce n'est pas difficile, les makis, il suffit de savoir ce que l'on va mettre dedans ! Et les enfants se feront un plaisir de vous aider à rouler les makis !!!

pour 25 pièces

P1080799.JPGpour le chutney :

2 carottes des sables (soit un poids total de 400g qui donnent 300g de carottes râpées)

2 grosses échalotes

1 grosse cc de gingembre râpé

3 poivre long (Albert Ménès)(en grande surface)

2cs de miel liquide + 30g de sucre

10cl de vinaigre de mangue (on peut l'acheter ICI)

10cl d'eau

1 zeste de citron

4cs de jus de citron

2 pincées de cristaux d'huiles essentielles de citronnelle (Florisens)

pour les makis : 225g de riz japonais (ou, à défaut, du riz rond)

2cs de vinaigre de riz japonais (sushi vinegar) ou de vinaigre de vin blanc

1cc de sucre en poudre(ou 2cs pour le vinaigre de vin blanc) + 1/2 cc de sel

5 feuilles de nori

150g de grosses crevettes cuites décortiquées

coriandre fraîche ciselée

une natte en bambou pour rouler les makis (makisu)

tous les ingrédients se trouvent en grande surface (sauf, peut-être les cristaux de  citronnelle)

La veille

préparer le chutney de carottes : mélanger tous les ingrédients dans une casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les carottes soient cuites. (environ 40 mn) Réserver jusqu'au lendemain au frais.

Le jour-même

préparer le riz : laver le riz plusieurs fois puis le laisser égoutter de 30mn à 1h

le mettre ensuite dans un grand volume d'eau, couvrir et amener à ébullition 5mn sur feu modéré, laisser cuire ensuite à feu très doux 9 à 10 mn à couvert jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une formation de petites bulles à la surface du riz. Mélanger en remuant de bas en haut et laisser cuire encore 1mn. Retirer du feu et garder couvert encore 10mn.

mélanger le sucre, le sel et le vinaigre jusqu'à dissolution complète.

Mettre le riz chaud dans un récipient non métallique. Arroser le riz de la préparation vinaigrée et mélanger délicatement de bas en haut tout en le faisant refroidir avec un éventail. Faire tiédir le riz.

préparer les sushis : P1080803.JPGposer la feuille de nori sur la natte de bambou

déposer un cylindre de riz, avec les mains humidifiées, puis un peu de chutney de carottes, des crevettes et la coriandre et rouler bien serré puis couper le rouleau en 5 portionsP1080807.JPG

vous pouvez voir comment bien rouler les makis ICI

recommencer avec les autres feuilles de nori

c'est prêt ! Vous pouvez déguster !

 

 

 

 

 

 

 

18/04/2012

fondant aux pommes au caramel de café et sa crème légère au spéculoos

fondant,pomme,crème,tofu soyeux,spéculoos,caramel,caféLes vacances de Pâques 2012 : un temps froid, pluvieux et venteux...pour nous consoler, un bon ciné et...un fondant tiède aux pommes ! Ici, pas de beurre ni de farine, rien que des pommes...D'habitude, je préfère accompagner mon fondant d'une bonne glace réglisse/menthe qui apporte un peu de fraîcheur...

pour 4 personnes :

pour le caramel de café :

125g de sucre

5cl d'eau

50g de café très fort

pour la crème légère au spéculoos :

200g de tofu soyeux

105g de biscuits spéculoos Lotus (soit 14 biscuits)

pour les fondants aux pommes :

environ une dizaine de pommes à cuire (Boskoop, Belchard chantecler ou Canada en cette saison)

un moule silicone cubes  8 empreintes (je l'ai acheté ICI)(ou 8 ramequins)

La veille 

préparer le caramel de café : faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à coloration caramel, ajouter alors le café et bien mélanger, verser dans un pot et laisser reposer jusqu'au lendemain : le caramel va épaissir un peu

préparer la crème au spéculoos : mixer le tofu soyeux avec les biscuits et réserver au frais dans une boîte fermée

le jour-même

préparer les fondants : répartir le caramel de café dans les moules, éplucher et couper les pommes en lamelles très fines et les empiler dans les empreintes en tassant bien car les pommes cuites réduisent de volume.fondant,pomme,crème,tofu soyeux,spéculoos,caramel,café Poser le moule sur une plaque (afin d'éviter les débordements de caramel) et enfourner four th 180° environ 1h (couvrir d'aluminium au bout de 30mn ) laisser tiédir

servir avec la crème légère au spéculoos (je compte 2 fondants par personne que j'ai superposés pour la photo)

Bon appétit !

Mona

une variation autour du fondant aux pommes : le fondant aux pommes et sa glace au pain d'épice

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29/02/2012

les beignets de maman

P1060167.JPGQuand je vois ces beignets, je pense aux merveilles, ces petits beignets du Sud-Ouest et je pense à ma tante Huguette : c'était sa spécialité. Petite, je passais toutes mes vacances chez mes grands-parents en Gironde, à la limite de la Dordogne. Parfois on allait chez tatie Huguette : mon oncle Charles venait nous chercher dans son ami 8, on jouait avec nos cousins et ma tante arrivait de son petit pas menu avec ses merveilles toutes chaudes et bien dorées, on croquait dedans, la bouche barbouillée de sucre glace...

Ma mère fait des beignets dont raffolent les enfants : je les préfère aux merveilles, plus épaisses...en fait, d'après ma mère, la pâte à merveilles contient de la levure qui fait gonfler les beignets...celle-ci n'en contient pas, ce serait plutôt des oreillettes...en tous cas ces beignets plaisent beaucoup aux petits !

250g de farine de blé tamisée + 1 pincée de sel

30g de sucre

2 oeufs légèrement battus

2cs d'eau de fleur d'oranger (ou un zeste de citron)

50g de beurre ramolli

sucre glace pour le saupoudrage

mélanger la farine, le sel, le sucre, la fleur d'oranger et les oeufs battus puis ajouter le beurre et pétrir rapidement, former une boule, recouvrir d'un torchon humide et laisser reposer au moins 2h

prendre environ la moitié de la pâte et l'abaisser à 0,5 cm d'épaisseur sur un plan fariné, découper des rectangles ou losanges et faire de même avec le reste de pâte

préparer le bain de friture (170°) (pour voir si la température est bonne, jeter un petit morceau de pâte : l'huile doit faire des bulles) et faire frire les oreillettes : quand elles remontent de la friture, les retourner pour qu'elles dorent (surveiller car elles dorent très vite) et les égoutter sur du papier absorbant, saupoudrer ensuite de sucre glace. Ces beignets se conservent bien dans une boîte en métal.

22/02/2012

petites bouchées aux noix sans cuisson

bouchée,noix,amande en poudreCela fait très longtemps que je voulais essayer cette recette ! Ces petites bouchées ont eu beaucoup de succès auprès de mes enfants...pas de cuisson, c'est pratique...j'avais peur qu'elles ne soient trop sucrées mais en fait pas du tout...seul point délicat : décoller les rectangles de pâte d'amande sans les briser

dernier point important : je trouve qu'elles sont bien meilleures le lendemain !

C'est une recette de Nadjette Guidoum extraite de son fameux livre Gâteaux magiques aux éditions Marabout

pour 10/12 personnes :

  • pour la pâte d'amande :

250g de poudre d'amande

150g de sucre glace

2 blancs d'oeufs (non battus)

  • pour la garniture des bouchées :

300g de biscuits Petit beurre

150g de cerneaux de noix

100g de beurre mou

4 cs de miel liquide

5 cs d'eau de fleur d'oranger

2 gouttes d'extrait de vanille

  • pour la déco :

des cerneaux de noix (facultatif) + du sucre glace

La veille

préparer la pâte d'amande : tamiser le sucre glace et le mélanger avec la poudre d'amande, ajouter les blancs et bien mélanger de nouveau jusqu'à ce que tout soit bien amalgamé puis diviser la pâte en 2, saupoudrer de sucre glace pour éviter que ça colle et réserver à température ambiante

préparer la garniture : mixer les biscuits et les noix, ajouter le beurre mou, le miel, l'extrait de vanille, l'eau de fleur d'oranger et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène

assembler : disposer une feuille de papier sulfurisé, la saupoudrer de sucre glace et y poser la moitié de la pâte d'amande, poser par dessus une 2ème feuille de papier sulfurisé et abaisser la pâte au rouleau pour avoir un rectangle de pâte d'amande puis saupoudrer de nouveau la feuille supérieure de sucre glace, y poser la seconde pâte d'amande puis une nouvelle feuille de papier sulfurisé et abaisser l'autre moitié de pâte d'amande par dessus la première pour avoir un second rectangle de même taille

enlever délicatement les feuilles de papier, étaler la garniture sur le premier rectangle de pâte d'amande, couvrir avec le second rectangle et saupoudrer de sucre glace, réserver au frais jusqu'au lendemain

le jour-même 

couper en petits carrés et ajouter un cerneau de noix sur chaque bouchée avant de servir avec un bon petit café

bouchée,noix,amande en poudre

 

15/12/2011

moelleux très léger aux noix et à la cardamome

moelleux noix.jpg

Il est terriblement moelleux ! Pourtant il n'y a pas de beurre !!! Parfait avec une tasse de café qui souligne le parfum de la cardamome...

une recette ressuscitée de mon blog grâce aux noix que papa m'a apportées et aussi grâce au concours de Neige du blog Tambouille tout auquel je participe ICI :

noix,cardamome,moelleux

allez voir le blog de Didier, producteur d'huile de noix, c'est ICI

pour 8/10 personnes :

250 g de cerneaux de noix

100 g sucre en poudre

5 oeufs (jaunes et blancs séparés)

4 gousses de cardamome décortiquées et pilées

100 g de sucre glace

mixer les noix

mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et la cardamome

battre les blancs en neige ferme puis ajouter, petit à petit, le sucre glace tout en continuant de battre

incorporer, délicatement, un peu de blanc en neige à la préparation jaunes/sucre puis saupoudrer de poudre de noix, mélanger en soulevant la pâte, ajouter, de nouveau, un peu de blanc en neige, de la poudre de noix et mélanger de nouveau, continuer jusqu'à épuisement des ingrédients

verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé et mettre au four th 6 (180°) environ 25 mn

Mona

d'autres recettes aux noix que j'aime (cliquer sur le titre) :

moelleux aux noix, le désiré 

130.JPG

les petits croissants aux noix d'Anne

P1010951.JPG

soupe de céleri-rave au pistou de noix

P1010944.JPG

roulé meringué aux noix, au fromage blanc et aux groseilles

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