dips et tartinades : le RECAP

1. dip aux champignons : on peut utiliser des champignons de Paris mais aussi des shiitakés, des pleurotes, des girolles, des morilles ou un mélange de champignons surgelés...un dip parfumé, de plus, les champignons semblent posséder des propriétés anticancéreuses...alors pourquoi s'en priver ?

pour 4/6 personnes :

250 g champignons

1 ail

1 cs jus de citron

2 cc tamari (sauce de soja fermentée sans gluten)(magasin bio)(on peut utiliser de la sauce soja ordinaire)

200 g tofu soyeux

faire revenir à feu moyen les champignons émincés avec le jus de citron, ajouter l'ail et faire revenir encore quelques minutes puis mixer avec le tofu soyeux et ajouter le tamari, réserver au frais

2. dips à la betterave

•  dip de betterave au miel pimenté : un dip plein de fraîcheur et de contrastes !

pour 6 personnes :

400 g betteraves

2 cs miel

1 gros citron vert

1 ail

quelques gouttes de Tabasco

80 g ricotta ou 1/2 yaourt (brebis pour moi)

2 cs fines herbes ciselées

sel et poivre

mélanger le miel avec le jus du citron vert, mixer la betterave avec l'ail, ajouter la sauce au miel, saler et poivrer puis remixer pour homogénéiser le tout, incorporer les fines herbes et la ricotta, laisser reposer au frais 1 h

inspiré de Dips de Stéphanie Bulteau, chez Solar

•  crème de betterave : une entrée ultra rapide...je la sers en verrine avec un chutney de betterave aux airelles mais on peut aussi y tremper des bâtonnets de légumes (carotte, céleri, radis, chou-fleur...)

3. houmous : encore une préparation qui mérite d'être faite maison...c'est tellement bon !

pour 6/8 personnes :

1 boîte de pois chiches secs et trempés (poids net égoutté : 265 g) ou 250 g pois chiches secs

2 cs pâte de sésame (tahin) (en magasin bio)

3 gousses d'ail

2 cc cumin

le  jus de 2 citrons verts

3 cs de très bonne huile d'olive

quelques gouttes de Tabasco

Si vous préférez utiliser des pois chiches secs, faire tremper toute la nuit les pois chiche dans 1 l d'eau puis les égoutter, les mettre dans une casserole, les couvrir largement d'eau fraîche, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 1 h 15 jusqu'à ce que les pois soient très tendres, écumer, si nécessaire puis égoutter, réserver l'eau de cuisson et laisser refroidir

Si vous utilisez des pois chiches en boîte, les égoutter (garder l'eau de la boîte) et les rincer

mélanger pois chiche, tahin, ail, cumin, jus de citron, huile et sauce piment, saler puis mixer, ajouter, au fur et à mesure de l'eau de cuisson réservée ou le jus de la boîte pour obtenir une purée lisse et crémeuse

réserver, de préférence, une nuit au frais

 4. crème de sardine : après avoir essayé de mélanger les sardines avec de la ricotta, du tofu soyeux, de la crème...etc...c'est le mélange beurre/sardines qui me plaît le plus...on obtient une texture moelleuse et tendre...extra !

pour 6 personnes :

2 boîtes de sardines à l'huile d'olive vierge extra (poids net total : 230 g)

40 g beurre mou

1 filet de citron

1 pincée de sel et de cumin

écraser les sardines égouttées (je garde les arêtes riches en calcium) avec une fourchette, ajouter le reste des ingrédients, bien malaxer à la fourchette et réserver au frais

5. guacamole : fait toujours son petit effet quand il est fait maison...c'est simplissime et rapide, alors à quoi bon l'acheter ?

pour 6 personnes :

2 beaux avocats bien mûrs

1 oignon écrasé en purée ou 1 échalote hachée menue

1 tomate moyenne épépinée et coupée en tous petits dés (facultatif)

2 cs jus de citron vert

2 cs coriandre fraîche hachée

1/2 cc sel + quelques gouttes de Tabasco

mixer tous les ingrédients et laisser reposer au frais (si possible la veille)

Exemples d'accompagnements :

ex 1 : chips de crevette + guacamole + salsa de tomate + coriandre fraîche ciselée (à faire au dernier moment pour éviter que les chips ramolissent)

ex 2 : sablés au roquefort + guacamole + oeufs de saumon

6. dip aux fèves : surprenant !

pour 12 personnes :

1 sachet de fèves pelées surgelées (450 g)

1 boîte de basilic coupé surgelé (50 g) + sel

150 g chèvre frais

plonger les fèves dans une casserole d'eau bouillante salée, laisser cuire 6 mn à partir du frémissement puis égoutter

mixer avec le fromage de chèvre et le basilic pour obtenir une purée épaisse, saler le tout

 ex d'accompagnement  : roulé de saumon fumé fourré à la crème de fèves

 

 

 

 

 

 

7. crème de poivron : inspiré par ma copine Marina et sa sauce ajvar (12/02/09)...j'adore !

pour 4/6 personnes :

4 poivrons rouges

feta grecque (ou, à défaut, du brebis frais)

faire griller 5 mn les poivrons lavés et essuyés sur la flamme du gaz puis les mettre au four, dans un plat à gratin, et les laisser noircir environ 45 mn th 200°, les enfermer dans un sac plastique et les laisser refroidir puis enlever la peau qui vient toute seule, enlever les graines et les mixer, ajouter un peu de feta émiettée jusqu'à ce que le goût vous plaise

j'ai servi cette délicieuse crème dans des feuilles de brick (explications ultérieurement)

8. crème de rougets : inspiré par Lorette et néanmoins différent...une petite crème très goûteuse :

pour 4 personnes :

200 g filets de rouget-barbet frais (à défaut monsieur P en a des surgelés qu'il faut alors décongeler sur un papier absorbant)(ceux pêchés en Atlantique sont bien meilleurs !)

20 cl crème liquide (végétale pour moi)

3 cs bon vinaigre de framboise

sel

chauffer doucement la crème dans une poêle, ajouter les filets de rouget et laisser frémir environ 8 mn, laisser refroidir dans la poêle puis mixer au mixeur-plongeant, ajouter le vinaigre de framboise et assaisonner, réserver au frais

9. tarama : rien à voir avec celui qu'on achète...le tarama maison est très simple à réaliser et c'est exquis !

10. baba ghannouj : un caviar d'aubergines très goûteux

11. duo de saumon à la crème et au raifort : ma tartinade préférée !

12. rillettes express de maquereau fumé : des rillettes vite faites et gourmettes !